試題編號：07602-910303 主材料 組別 鱸魚 雞胸肉 絲瓜 白果 豆芽菜 米粉 A組 蒜味蒸魚 三色炒雞絲 麵托絲瓜條 椒鹽白果雞丁 豆干涼拌豆芽 蘿蔔絲蝦米炒米粉 B組 香菜魚塊湯 炒咕咾雞脯 蜊肉燴絲瓜 白果炒肉丁 雙鮮涼拌豆芽 香菇蛋皮炒米粉 C組 乾煎鱸魚 青椒炒雞柳 蝦皮薑絲絲瓜湯 白果炒花枝捲 韮菜涼拌豆芽 三絲炒咖哩米粉 D組 新吉士鱸魚 煎黑胡椒雞脯 肉片燴絲瓜 白果炒蝦仁 三絲涼拌豆芽 素料炒米粉 E組 椒鹽鱸魚塊 西芹炒雞片 香菇燴絲瓜 白果涼拌枸杞 豆包炒豆芽 三絲米粉湯 備註：1各菜餚均為六人份，「鱸魚」類如”香菜魚塊湯”香菜為芫荽，魚塊須六塊；”椒鹽鱸魚塊”須六塊，”新吉士鱸魚”為鱸魚炸後，加入果肉及果汁燒煮而成，新吉士即為香吉士。 2”椒鹽白果雞丁”雞丁須先行醃過再與白果同沾乾粉，炸至酥脆，炒香蔥、蒜、辣椒，再灑上椒鹽拌炒即成；”炒咕咾雞脯”之調味為茄汁糖醋味。 3”白果涼拌枸杞” 、”豆干涼拌豆芽”、”雙鮮涼拌豆芽”、”韮菜涼拌豆芽”、”三絲涼拌豆芽”等之烹調法為蔬菜類涼拌，材料皆須燙煮熟。 4”麵托絲瓜條”為絲瓜條去子後，上乾粉再裹麵糊炸之。 5菜餚名稱為三絲、三色等均須材料配色鮮明、對比。

試題編號：07602-910303 　　　 主材料 　　組別 鱸魚 雞胸肉 絲瓜 白果 豆芽菜 米粉 A組 蒜味蒸魚 三色炒雞絲 麵托絲瓜條 椒鹽白果雞丁 豆干涼拌豆芽 蘿蔔絲蝦米炒米粉 B組 香菜魚塊湯 炒咕咾雞脯 蜊肉燴絲瓜 白果炒肉丁 雙鮮涼拌豆芽 香菇蛋皮炒米粉 C組 乾煎鱸魚 青椒炒雞柳 蝦皮薑絲絲瓜湯 白果炒花枝捲 韮菜涼拌豆芽 三絲炒咖哩米粉 D組 新吉士鱸魚 煎黑胡椒雞脯 肉片燴絲瓜 白果炒蝦仁 三絲涼拌豆芽 素料炒米粉 E組 椒鹽鱸魚塊 西芹炒雞片 香菇燴絲瓜 白果涼拌枸杞 豆包炒豆芽 三絲米粉湯 備註：1各菜餚均為六人份，「鱸魚」類如”香菜魚塊湯”香菜為芫荽，魚塊須六塊；”椒鹽鱸魚塊”須六塊，”新吉士鱸魚”為鱸魚炸後，加入果肉及果汁燒煮而成，新吉士即為香吉士。 2”椒鹽白果雞丁”雞丁須先行醃過再與白果同沾乾粉，炸至酥脆，炒香蔥、蒜、辣椒，再灑上椒鹽拌炒即成；”炒咕咾雞脯”之調味為茄汁糖醋味。 3”白果涼拌枸杞” 、”豆干涼拌豆芽”、”雙鮮涼拌豆芽”、”韮菜涼拌豆芽”、”三絲涼拌豆芽”等之烹調法為蔬菜類涼拌，材料皆須燙煮熟。 4”麵托絲瓜條”為絲瓜條去子後，上乾粉再裹麵糊炸之。 5菜餚名稱為三絲、三色等均須材料配色鮮明、對比。