試題編號：07602-910201 主材料 組別 牛肉 黃魚 魷魚 小黃瓜(涼拌菜) 芥菜 腰果 春捲 A組 蒸牛肉丸 煙燻黃魚 五柳魷魚 糖醋佛手黃瓜 白果燴芥菜 掛霜腰果 炸韮菜春捲 B組 酸菜炒牛肉絲 松鼠黃魚 白果炒魷魚 涼拌佛手黃瓜 金銀蛋扒芥菜 掛霜腰果 炸肉絲春捲 C組 炒牛肉鬆 拆燴黃魚羮 椒鹽魷魚 麻辣佛手黃瓜 金菇扒芥菜 掛霜腰果 炸牡蠣春捲 D組 煎牛肉餅 酥炸黃魚條 彩椒炒魷魚 酸辣黃瓜條 三菇燴芥菜 掛霜腰果 炸韮黃春捲 E組 彩椒滑牛肉片 蒜子燒黃魚 西芹炒魷魚 廣東泡菜 竹笙燴芥菜 掛霜腰果 炸素菜春捲 備註：1黃魚除”拆燴黃魚羹”外，應保留魚頭、魚尾排列成全魚形狀。 2「魷魚」類刀工為花刀。 3小黃瓜涼拌菜可切割完後再作減菌清洗處理，生拌熟拌皆可；切佛手時，必須長段四刀直切呈五等長之指狀且不能斷裂。 4”金銀蛋扒芥菜”以鹹蛋、皮蛋、芥菜為材料。 5”掛霜腰果”意為腰果外裹糖霜。 6春捲內容物須使用三種以上之材料製作。

試題編號：07602-910201 　　　 主材料 　　組別 牛肉 黃魚 魷魚 小黃瓜(涼拌菜) 芥菜 腰果 春捲 A組 蒸牛肉丸 煙燻黃魚 五柳魷魚 糖醋佛手黃瓜 白果燴芥菜 掛霜腰果 炸韮菜春捲 B組 酸菜炒牛肉絲 松鼠黃魚 白果炒魷魚 涼拌佛手黃瓜 金銀蛋扒芥菜 掛霜腰果 炸肉絲春捲 C組 炒牛肉鬆 拆燴黃魚羮 椒鹽魷魚 麻辣佛手黃瓜 金菇扒芥菜 掛霜腰果 炸牡蠣春捲 D組 煎牛肉餅 酥炸黃魚條 彩椒炒魷魚 酸辣黃瓜條 三菇燴芥菜 掛霜腰果 炸韮黃春捲 E組 彩椒滑牛肉片 蒜子燒黃魚 西芹炒魷魚 廣東泡菜 竹笙燴芥菜 掛霜腰果 炸素菜春捲 備註：1黃魚除”拆燴黃魚羹”外，應保留魚頭、魚尾排列成全魚形狀。 2「魷魚」類刀工為花刀。 3小黃瓜涼拌菜可切割完後再作減菌清洗處理，生拌熟拌皆可；切佛手時，必須長段四刀直切呈五等長之指狀且不能斷裂。 4”金銀蛋扒芥菜”以鹹蛋、皮蛋、芥菜為材料。 　　　5”掛霜腰果”意為腰果外裹糖霜。 　　　6春捲內容物須使用三種以上之材料製作。