試題編號：07602-910202 主材料 組別 蝦仁 豬小排 全雞 墨魚 包心菜 蔬菜蛋皮捲 水餃皮 A組 炸杏片蝦球 粉蒸小排骨 蔥油雞 宮保墨魚捲 佛手白菜 三絲蛋皮捲 鮮肉水餃 B組 椒鹽蝦球 京都排骨 人參枸杞醉雞 家常墨魚捲 香菇白菜膽 高麗菜蛋皮捲 花素煎餃 C組 蝦丸蔬片湯 豉汁小排骨 玉樹上湯雞 金鈎墨魚絲 什錦白菜捲 豆芽菜蛋皮捲 香煎餃子 D組 時蔬燴蝦丸 蔥串排骨 燻雞 芫爆墨魚捲 銀杏白菜膽 韮黃蛋皮捲 蝦仁水餃 E組 三絲蝦球 紅燒排骨 家鄉屈雞 蔥油灼墨魚片 千層白菜 冬粉蛋皮捲 高麗菜水餃 備註：1”粉蒸小排骨”須以小南瓜為盛具，其邊緣應修整之，成品的小南瓜為可食用。 2「全雞」類，雞均須去大骨切件排盤(可生或熟去骨)。”玉樹上湯雞”為雞調味蒸熱(可生或熟去骨)，排盤後，再以芥蘭菜圍邊，雞湯勾薄芡淋上。 3「蔬菜蛋皮捲」類之蔬菜須使用三種以上之素菜為材料製作。

試題編號：07602-910202 　　　 主材料 　　組別 蝦仁 豬小排 全雞 墨魚 包心菜 蔬菜蛋皮捲 水餃皮 A組 炸杏片蝦球 粉蒸小排骨 蔥油雞 宮保墨魚捲 佛手白菜 三絲蛋皮捲 鮮肉水餃 B組 椒鹽蝦球 京都排骨 人參枸杞醉雞 家常墨魚捲 香菇白菜膽 高麗菜蛋皮捲 花素煎餃 C組 蝦丸蔬片湯 豉汁小排骨 玉樹上湯雞 金鈎墨魚絲 什錦白菜捲 豆芽菜蛋皮捲 香煎餃子 D組 時蔬燴蝦丸 蔥串排骨 燻雞 芫爆墨魚捲 銀杏白菜膽 韮黃蛋皮捲 蝦仁水餃 E組 三絲蝦球 紅燒排骨 家鄉屈雞 蔥油灼墨魚片 千層白菜 冬粉蛋皮捲 高麗菜水餃 備註：1”粉蒸小排骨”須以小南瓜為盛具，其邊緣應修整之，成品的小南瓜為可食用。 2「全雞」類，雞均須去大骨切件排盤(可生或熟去骨)。”玉樹上湯雞”為雞調味蒸熱(可生或熟去骨)，排盤後，再以芥蘭菜圍邊，雞湯勾薄芡淋上。 3「蔬菜蛋皮捲」類之蔬菜須使用三種以上之素菜為材料製作。