試題編號：07602-910301 主材料 組別 豬瘦肉 蝦仁 竹筍 青江菜 豆腐(涼拌菜) 粄條 A組 粉蒸肉片 鳯梨拌炸蝦仁 三色炒筍絲 培根炒青江 皮蛋蔥花拌豆腐 香菇炒粄條 B組 茄汁肉片 蘆筍炒蝦仁 竹筍爆三丁 鹹蛋炒青江 皮蛋肉鬆拌豆腐 開陽炒粄條 C組 金菇炒肉絲 蝦仁炒蛋 紅燒筍尖 紅蘿蔔絲炒青江 皮蛋紫菜拌豆腐 銀芽炒粄條 D組 紅燒肉塊 白果炒蝦仁 雞肉炒筍絲 香菇片扒青江 皮蛋柴魚拌豆腐 培根炒粄條 E組 咖哩肉片 香菇燴蝦仁 雞肉燜筍塊 豆包炒青江 皮蛋芝麻拌豆腐 肉絲炒粄條 備註：1”茄汁肉片”、”咖哩肉片”以滑、溜、燴擇一烹調法製作。 2豆腐類用盒裝豆腐。 3豆腐涼拌菜中之蔥花、紫菜、芝麻均須經過加熱減菌處理。

試題編號：07602-910301 　　　 主材料 　　組別 豬瘦肉 蝦仁 竹筍 青江菜 豆腐(涼拌菜) 粄條 A組 粉蒸肉片 鳯梨拌炸蝦仁 三色炒筍絲 培根炒青江 皮蛋蔥花拌豆腐 香菇炒粄條 B組 茄汁肉片 蘆筍炒蝦仁 竹筍爆三丁 鹹蛋炒青江 皮蛋肉鬆拌豆腐 開陽炒粄條 C組 金菇炒肉絲 蝦仁炒蛋 紅燒筍尖 紅蘿蔔絲炒青江 皮蛋紫菜拌豆腐 銀芽炒粄條 D組 紅燒肉塊 白果炒蝦仁 雞肉炒筍絲 香菇片扒青江 皮蛋柴魚拌豆腐 培根炒粄條 E組 咖哩肉片 香菇燴蝦仁 雞肉燜筍塊 豆包炒青江 皮蛋芝麻拌豆腐 肉絲炒粄條 備註：1”茄汁肉片”、”咖哩肉片”以滑、溜、燴擇一烹調法製作。 2豆腐類用盒裝豆腐。 3豆腐涼拌菜中之蔥花、紫菜、芝麻均須經過加熱減菌處理。