※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ 試題編號：20600－980301－3 審定日期： 98 年8 月 1 日 修訂日期： 98 年 10 月26 日 99 年 04 月 07 日 100 年 01 月12 日 飲 料 調 製 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定術科應檢參考資料 飲料調製丙級技術士技能檢定術科測試應檢資料目錄 （第二部分） 壹、飲料調製丙級技術士技能檢定術科測試注意事項 ........................................................... 1 貳、飲料調製丙級技術士技能檢定術科測試應檢人須知 一、綜合注意事項.................................................................................................................. 2 二、檢定當日應注意事項................................................................................................... 2-3 三、檢定當日檢定程序時間表............................................................................................. 4 四、檢定之機具、設備及材料表.................................................................................... 5-12 五、檢定場平面圖................................................................................................................ 13 六、操作檯平面圖................................................................................................................ 14 七、服裝儀容標準說明（附圖）.................................................................................. 15-16 參、飲料調製丙級技術士技能檢定術科測試試題............................................................. 17-31 肆、飲料調製丙級技術士技能檢定術科測試試題參考操作單........................................ 32-46 伍、飲料調製丙級技術士技能檢定術科測試試題成品參考圖........................................ 47-64 陸、飲料調製丙級技術士技能檢定術科測試評審總表......................................................... 65 柒、飲料調製丙級技術士技能檢定術科測試評審表......................................................... 66-71 捌、飲料調製丙級技術士技能檢定術科測試辦理單位時間配當表…………………… .72 - 1 - 壹、飲料調製丙級技術士技能檢定術科測試注意事項 一、本應檢參考資料內含： (壹) 注意事項。 (貳) 應檢人須知。 (參) 術科測試試題。 (肆) 術科測試試題參考操作流程及操作單。 (伍) 術科測試試題成品參考圖。 (陸) 術科測試評審總表。 (柒) 術科測試評審表。 二、 為使技能檢定更具公正、公平起見，本資料由術科辦理單位於檢定前二星期寄發 各應檢人參考，並於函聘術科測試監評人員（另含監評人員注意事項）時隨附。 三、 檢定當日，將另發抽定之試題，應檢人不可攜帶本參考資料進入檢定場內，否 則，以違規論處。 - 2 - 貳、飲料調製丙級技術士技能檢定術科測試應檢人須知 一、綜合注意事項： (一) 本職類丙級技能檢定術科測試試題有三大題，十八組90 小題，檢定時由當 日監評長從崗位籤桶（1-18）中抽一崗位號，請該號應檢人代表抽選試題組 別，再抽選該試題編號，並依檢定序號對應組別，每一組別為6 小題，於規 定檢定時間3 小時內完成（詳如檢定程序時間表）。 (二) 檢定之設備、工具、材料均由術科測試辦理單位提供，唯應檢人須自備：1. 職場專業服裝儀容（如服裝儀容標準說明及圖），2.廚房紙巾一捲（盒）。 (三) 應檢人於測試前詳閱應檢人參考資料，含試題、評審表，以避免違規或操作 錯誤情事發生。 (四) 檢定作業完成時間，不得藉故要求延長時間。 (五) 應檢結束後，其成品不論完成與否均不得要求攜回，並請處理個人操作檯 後，始離開檢定場。 (六) 應檢人應注意工作安全，預防意外事故發生。 二、 檢定當日應注意事項： (一) 應依通知日期時間到達檢定場後，請先到「報到處」辦理報到手續，然後依 試務人員安排指定處等候。 (二) 報到時，請出示檢定通知單、准考證及國民身分證或其他法定身分證明。 (三) 報到完畢後，由試務人員集合核對人數點交當日監評長並進行服裝儀容檢 查，監評長宣佈當日一般注意事項，並須解說檢定場果汁機及義式咖啡機使 用方法。由當日監評長從崗位籤桶（1-18）中抽一崗位號，請該號應檢人代 表抽選試題題組再抽選該試題編號，並依序核對檢定號碼。試務人員記錄應 檢人員題號同時發給題目，監評長依序核對檢定號碼並簽名確認抽題題目， 經監評人員再次確認應檢資料後，等待監評長發「開始」指令。 (四) 應檢人員於術科測試時間開始後15 分鐘以上尚未進場者視同未報到，並以 「缺考」註記。 - 3 - (五) 監評長宣佈依據辦理單位所提供之機具、設備及材料確認表清點，如有短少 或損壞，立即請場地管理人員補充或更換；檢定中損壞之機具、設備及材料 經監評人員確認責任後，由該應檢人於檢定結束後賠償之。 (六) 俟監評長宣佈「開始」口令後，才能開始檢定作業。 (七) 應檢人應詳閱試題，若有疑問應於檢定開始二分鐘前提出。 (八) 檢定中不得交談、代人操作或託人操作等違規行為，否則以「扣考」論處。 （九）檢定中，術科試題題卡必須放置於操作檯處，應檢人不可攜帶至公共材料 區。 (十) 檢定中應注意自己、鄰人及檢定場地之安全。 (十一) 在規定時間內提早完成者，於原地靜候指令。 (十二) 檢定須在規定時間內完成，在監評長宣佈「檢定截止」時，應請立即停止 操作。 (十三) 離場前，將檢定通知單請試務人員簽章後才可離開檢定場。 (十四) 離場時，除自備用品外，不得攜帶任何東西出場。 (十五) 不遵守試場規則者，除勒令出場外，取消應檢資格並以「扣考」論處。 (十六) 進入檢定場後，應將所有電子通信設備關閉，以免影響檢定場秩序。 (十七) 本須知未盡事項，依勞委會技術士技能檢定及試場作業規則處理。 - 4 - 三、檢定當日檢定程序時間表 (一) 每位應檢人檢定一組別六小題，檢定時間總計三小時。 (二) 每題檢定時間為30 分鐘（含評分時間）。 題 數項 目進行時間 前置作業 6分鐘 評分（停止操作） 3分鐘 調製過程 成品完成 7 分鐘 評分 4分鐘 善後處理 7分鐘 第一題 評分 3分鐘 前置作業 6分鐘 評分（停止操作） 3分鐘 調製過程 成品完成 7 分鐘 評分 4分鐘 善後處理 7分鐘 第二題 評分 3分鐘 前置作業 6分鐘 評分（停止操作） 3分鐘 調製過程 成品完成 7 分鐘 評分 4分鐘 善後處理 7分鐘 第三題 評分 3分鐘 前置作業 6分鐘 評分（停止操作） 3分鐘 調製過程 成品完成 7 分鐘 評分 4分鐘 善後處理 7分鐘 第四題 評分 3分鐘 前置作業 6分鐘 評分（停止操作） 3分鐘 調製過程 成品完成 7 分鐘 評分 4分鐘 善後處理 7分鐘 第五題 評分 3分鐘 前置作業 6分鐘 評分（停止操作） 3分鐘 調製過程 成品完成 7 分鐘 評分 4分鐘 善後處理 7分鐘 第六題 評分 3分鐘 進行時間總計：3 小時 - 5 - 四、檢定之機具、設備及材料表 檢 定 職 類 飲 料 調製級 別 丙 每 場 檢 定人數 18 人 項 目 名 稱 規 格 單位數量備註 檢定場面積 1520 ㎝ x 840cm 以上式 1 含空調設備 【傢俱類】 傢 1 長方會議桌180cmx60cmx75cm 含摺疊式桌腳、夾層 張 32 180cmx60cmx75cm 含摺疊式桌腳、夾層 傢2 座椅高度 45cm 張10 高度45cm 【布巾類】 布 1 檯布270cmx150cm 條14 270cmx150cm 【玻璃類】 玻 1 可林杯(Collins) 330~360ml 個36 36 個入一個杯框 玻 2 高球杯（Highball） 240~300ml 個12 玻3 古典酒杯 (Old Fashioned) 240~260ml 個24 24 個入一個杯框；放 置乾燥材料用 玻 4 香甜酒杯(Liqueur) 28~30ml 個18 玻5 拿鐵玻璃杯230~250ml 個12 玻6 公杯 280~320ml 帶嘴，壓克力材 質亦可；需耐溫80℃ 個 36 帶嘴/36 個入一杯框 玻 7 可愛壼 500ml 個 8 耐熱玻璃製 玻 8 沖茶器二人份 個 12 玻9 咖啡煮器(Syphon) 二人份含上下球、酒精燈、 咖啡量匙及調棒(竹/木製) 組8 【瓷器類】 瓷 1 咖啡杯組 160~180ml、附底盤及不銹 鋼匙 組 6 瓷2 寬口咖啡杯組 250~280ml、附底盤及不銹 鋼匙 組 6 置於義式咖啡機上方 瓷3 紅茶杯組 200~240ml、附底盤及不銹 鋼匙 組 6 瓷4 圓盤(Side Plate) 直徑15~18cm 個36 瓷5 圓盤直徑 19~21 ㎝ 個 12 盛裝水果盤使用 【雜項類】 雜 1 砧板45cmx30cmx1cm、塑膠 片18 雜2 砧板架配合雜【01】項尺寸使用 座2 - 6 - 項目名 稱 規 格 單位數量備註 雜3 水果刀／水果夾12~15cm、三角尖刀 組18 雜4 檸檬刮絲器五孔 支 4 雜5 雪平鍋直徑 16~18cm 組12 雜6 瓦斯爐約 45cm x 30cm/附隔熱裝置座6 瓦斯罐【雜24】準備 卡於爐中使用 雜 7 壓汁器塑膠 個 12 雜8 榨汁器不銹鋼 支 6 雜9 量酒器(Jigger) 30ml+15ml 共計 45ml 個18 雜10 搖酒器(Shaker) 350ml 或530ml 個18 雜11 吧叉匙長度配合雜【09】項尺寸使用支 18 雜12 長柄咖啡匙不銹鋼、長 19~20 公分支 12 雜13 拉花鋼杯500~700ml 個6 雜14 小鋼杯200~250ml 個4 高6.5 公分、寬7 公 分；置於義式咖啡機 上方 雜 15 奶泡壺（Milk Pot） 400~800ml 個6 雜16 壓克力防風架 長 13 ㎝×寬14 ㎝×高15 ㎝ 以上；ㄇ字型 個 6 配合【玻9】項使用 雜 17 壓克力滴漏式沖架寬 9 ㎝×高22 ㎝ 個 6 上方圓孔直徑5 ㎝以 上、下方圓孔直徑 6.5 ㎝以上 雜 18 圓湯匙不銹鋼、16~19 ㎝ 支 8 雜19 圓托盤直徑 35cm、止滑個 20 雜20 水桶 45公升以上、塑膠製個 18 雜21 冰桶(附冰鏟/冰夾) 至少2 公升以上個 18 需尺寸協調 雜 22 垃圾桶 10~15 公升、塑膠製個 18 與【耗9】項垃圾袋 配合使用 雜 23 廚餘桶 1~2 公升、塑膠製個 18 雜24 瓦斯罐卡於瓦斯爐中使用罐 8 與【雜05】項瓦斯爐 配合使用 雜 25 開罐器有壓孔功能、簡單型支 4 雜26 儲冰槽 25 公斤容量、塑膠材質加 蓋 個 4 雜27 冰鏟緊鄰儲冰槽並衛生放置支 4 配合【雜26】項使用 雜28 咖啡過濾杯2 人份、壓克力 組6 - 7 - 項目名 稱 規 格 單位數量備註 雜29 胡椒罐／鹽罐 35 公克、瓷器、玻璃或壓 克力 組 2 雜30 開飲機 10 公升以上，水溫開滾後 保持95℃以上 台 4 雜31 海棉刷長柄 支 20 雜32 乾粉滅火器 ABC型10 型個 4 雜33 急救箱安全效期內之完整藥品及配件箱2 雜34 過濾網不銹鋼，直徑12~16cm 支2 過濾西瓜汁、葡萄柚 鳳梨汁用 雜 35 沖壺 600~1000ml、不銹鋼個 18 雜36 果汁機組 具碎冰功能/附延長線（從電 源至每一應檢人操作台長 度） 組 6 雜37 半自動義式咖啡機 雙口、鍋爐容量10 公升以 上；單口鍋爐容量8 公升以 上（咖啡機兩側須保留至少 長90 公分、寬60 公分之檯 面供應檢人操作） 台 2 1.含一台雙口機及一 台備用機（備用之機 器可為單口或雙 口）；調整出水量為 30ml、60ml、150ml 2 台皆須開機 雜 38 義式咖啡磨豆機豆槽容量 450 公克以上台 2 1.須設於咖啡機旁 2.含一台備用 3.每台皆須附清潔刷 雜 39 抹布 毛巾料（20 兩/一打）或棉 紗；63×30 ㎝或30×30 ㎝ 條 24 供應檢人擦拭工作檯 及夾層使用；另在義 式咖啡機旁備2 條濕 抹布（顏色須與工作 檯不同），供擦拭蒸 氣管 ◎以下檢定用各項材料，於場地評鑑時，至少提出一份供確認 【配料類】 配 1 辣醬油Worcestershire Sauce 瓶2 配2 酸辣油Tabasco 瓶2 配3 肉桂（玉桂）粉Cinnamon Powder 瓶2 配4 可可亞粉Cocoa Powder 瓶3 配5 五彩巧克力米 35公克、玻璃或壓克力裝瓶 2 配6 糖包 8公克/包、50 包/盒盒 1 配7 細鹽 300 公克罐 1 保持乾燥 配 8 糖水 糖度 42~45 濃度，500 公克/ 瓶 瓶 18 配9 綜合熱咖啡粉磅 1 以咖啡匙量用 - 8 - 配10 綜合冰咖啡粉磅 1 以咖啡匙量用 項 目 名 稱 規 格 單位數量備註 配11 義式咖啡豆磅 1 配12 奶油球 40粒/包包 1 配13 奶精粉 500 公克/罐罐 4 以咖啡匙量用 配 14 摩卡粉 1磅裝包 1 盛入容器中備用、以 咖啡匙量用 配 15 柳橙汁1000ml 桶2 以公杯取用 配 16 蕃茄汁 190~360ml/易開罐裝罐 4 配17 鳳梨汁 190~360ml /易開罐裝罐 6 配18 無色汽水 500ml 以上/保特瓶裝／箱箱 1 非蘇打汽水 配 19 紅石榴糖漿 700ml/瓶以上瓶 4 配20 蘋果果露 700ml/瓶以上瓶 4 配21 藍柑橘果露 700ml/瓶以上瓶 4 配22 白柑橘果露 700ml/瓶以上瓶 4 配23 白薄荷糖漿 700ml/瓶以上瓶 4 配24 綠薄荷糖漿 700ml/瓶以上瓶 4 配25 蔓越莓果露 700ml/瓶以上瓶 4 配26 椰子果露 700ml/瓶以上瓶 4 配27 櫻桃果露 700ml/瓶以上瓶 4 稀釋成“櫻桃汁＂使 用 配 28 水蜜桃果露 700ml/瓶以上瓶 4 配29 百香果果露 700ml/瓶以上瓶 4 配30 奇異果果露 700ml/瓶以上瓶 4 配31 烏梅濃縮汁 700ml/瓶以上瓶 3 配32 紫蘇梅濃縮汁 700ml/瓶以上瓶 3 配33 紫蘇梅粒 600 公克/罐罐 1 配34 榛果糖漿 700ml/瓶以上瓶 4 配35 焦糖糖漿 700ml/瓶以上瓶 4 配36 莫西多糖漿 700ml/瓶以上瓶 4 配37 愛爾蘭糖漿 700ml/瓶以上瓶 4 配38 香草糖漿 700ml/瓶以上瓶 4 - 9 - 配39 抹茶糖漿 700ml/瓶以上瓶 4 項目名 稱 規 格 單位數量備註 配40 巧克力糖漿 700ml/瓶以上瓶 4 配41 巧克力醬450~700ml 瓶4 可分裝至150ml 容 器，低溫保存 配 42 杏仁糖漿 700ml/瓶以上瓶 4 配43 蜂蜜250~750ml 瓶4 配45 紅櫻桃帶梗 罐 1 以水果夾取用 配 46 鳳梨片 225~820 公克、鳳梨圓片裝罐2 另備1/4 鳳梨片，以水 果夾取用 配 47 椰果以容器盛裝，200 公克以上桶1 以咖啡匙量用 配 48 話梅 500~600 公克/包包 1 以水果夾夾取用 配 49 紅茶包 100 包/盒盒 1 配50 水蜜桃茶包 24包/盒盒 1 配51 綠茶茶葉500 公克/包包 1 以咖啡匙量用 配 52 大紫羅蘭花茶 30公克/包包 1 以咖啡匙量用 配 53 玫瑰紅茶葉 500 公克/包包 1 以咖啡匙量用 配 54 阿薩姆紅茶葉 500 公克/包包 1 以咖啡匙量用 配 55 伯爵紅茶葉 500 公克/包包 1 以咖啡匙量用 配 56 桂花紅茶葉 500 公克/包包 1 以咖啡匙量用 配 56 檸檬香茅花茶 30公克/包包 1 以咖啡匙量用 配 57 薰衣草花茶 30公克/包包 1 以咖啡匙量用 配 58 黑森林果粒茶 30公克/包包 1 以咖啡匙量用 配 59 焦糖醬 450~500 公克罐 2 可分裝至150ml 容 器，低溫保存 配 60 水蜜桃罐頭約820 公克，1/2 粒裝罐 2 配61 柚子醬 1000公克以上罐 1 可以容器分裝，200 公克以上、以咖啡匙 量用 配 62 乳酸菌飲料（養樂多 類） 100ml/罐罐 10 【生鮮類】 鮮 1 雞蛋水洗精選、10 粒裝盒 1 鮮2 鮮奶 1 公升/盒、全脂（含脂肪量 3~3.8％以上） 盒 8 以公杯、拉花鋼杯或 奶泡壺取用 鮮3 泡沫鮮奶油罐 4 -1 0 - 鮮4 檸檬粒 50 項目名 稱 規 格 單位數量備註 鮮5 萊姆粒 30 鮮6 柳橙粒 60 鮮7 金桔粒 50 鮮8 木瓜 200 公克、帶皮、帶籽片 1 保鮮膜包封放置 紅肉、去皮320 公克1 鮮9 西瓜 紅肉、帶皮600 公克 片 3 保鮮膜包封放置 鮮 10 紅蘋果粒 2 鮮11 西洋芹 1棵分支存放支 1 切成1/4 顆帶皮、每片約 400 公克 片 4 鮮12 鳳梨 去皮 150 公克片 2 保鮮膜包封放置 鮮 13 香蕉根 4 鮮14 奇異果粒 4 鮮15 葡萄柚粒 4 鮮16 熟粉圓大粒粉圓 杯 1 以咖啡匙量用 鮮 17 調酒立方冰塊2 ㎝× 2 ㎝ 公斤 100 【消耗品類】 耗1 吸管可彎式、100 支/包包 1 配合可林杯使用 耗 2 冰沙吸管 60支/包包 1 耗3 吸管粗管、40~50 支/包包 1 耗4 咖啡濾紙 1-2 人份、40 張/盒盒 1 耗5 杯墊 100 個/盒盒 1 耗6 櫻桃叉 100 支/包包 1 耗7 工業用酒精注入酒精燈使用罐 2 耗8 打火機點燃酒精燈個 8 耗9 垃圾袋配合 10~15 公升垃圾桶使用個20 耗10 礦泉水 配於【傢 1】長方會議桌 上、每箱5 加侖附出水控制 開關 箱 20 自備廚房紙巾 應檢人自備： 具清潔、擦拭及襯墊功能 捲 (盒) 1 【檢定用品類】 -1 1 - 檢1 評分夾板直式帶夾紙器個 7 項目名 稱 規 格 單位數量備註 檢2 評審總表 填寫完成應檢人檢定崗位編 號、起訖時間、檢定編號、 日期、姓名 張 18 檢3 評審表 填寫完成應檢人六位檢定編 號、第一～六小題、日期、 起訖時間 份 36 檢4 時鐘供現場全體人員清楚視之座 1 檢5 原子筆黑或藍色 支 12 檢6 計算機按鍵具食指大小個 6 檢7 訂書機大於 10 號針支 6 檢8 紅色印泥個 1 檢9 計時器 (1)具開始、停止及暫停功 能 (2)可記錄至秒數 (3)可放置(或固定)於桌面上 個6 檢10 術科測試試題配方 A1~A6（紅色）、護貝份 2 供應檢人使用 檢 11 術科測試試題配方 B6~B11（黃色）、護貝份 2 供應檢人使用 檢 12 術科測試試題配方 C11~C1（藍色）、護貝份 2 供應檢人使用 檢 13 術科測試試題配方 A1~C1 全配方（白色）、護 貝 份 2 供監評人員使用 檢 14 術科測試試題配方試 題編號整頁面 980301 、980302 、980303 （白色）、護貝 份 4 供監評人員使用 檢 15 試題編號籤桶 附籤 3 支，分別標明試題編 號980301 、980302 、 980303 字樣 套 1 檢16 980301 試題籤桶 附籤 6 支，分別標明A1、 A2、A3、A4、A5、A6 字 樣 套 1 檢17 980302 試題籤桶 附籤 6 支，分別標明B6、 B7、B8、B9、B10、B11 字 樣 套 1 檢18 980303 試題籤桶 附籤 6 支，分別標明C11、 C12、C13、C14、C15、C1 字樣 套 1 檢19 崗位標號牌 牌面尺寸 21cm x 9cm，就 寬度標示號碼01 至18，固 定於個人操作檯左上角 套 1 -1 2 - 檢20 背部崗位標號牌 牌面尺寸20cm x 20cm，就 寬度標示號碼01 至18，同 於個人操作檯標號，易於應 檢人在協助下固定於背部腰 際以上位置 套 1 -1 3 - 五、檢定場平面圖 -1 4 - 六、操作檯平面圖 -1 5 - 七、服裝儀容標準說明（附圖） 本說明從專業飲務從業人員『重安全』、『講衛生』之工作立場要求下列標準： (一) 頭髮： 女性、男性：一律梳理整齊；長髮過肩者須往後綁成髻並帶上髮網；額前頭 髮不得長及眼睛。 (二) 顏面： 女性：不可濃妝艷抹，不可佩戴耳環。 男性：不蓄鬍鬚，鬢角不過耳垂，不可佩戴耳環。 (三) 領結： 女性、男性：一律不限樣式及顏色。 (四) 手： 女性、男性：一律不得留長指甲（超出指肉者謂之）、不著指甲油；雙手潔淨， 不戴飾物（含手錶），辦理單位及監評人員請協助及輔導應檢人，於點名 作業前，先提供潤滑油協助取下手鐲並提醒針對不可拆除之手鐲，應全程 配戴乳膠手套。。 (五) 白襯衫 女性、男性：一律長袖（不可捲、摺）並以扣子扣住袖口；長度至手腕。 (六) 背心 女性、男性：一律酒吧背心，長度至腰際，顏色不限。 (七) 長褲： 男性：一律深黑或深藍色並以褲耳繫之以皮帶；褲襠不得短及露出肚臍；褲 長達鞋面。 女性：一律深黑或深藍色；褲襠不得短及露出肚臍；褲長達鞋面。 (八) 襪子： 女性：穿膚色絲襪。男性：著黑色襪子。 (九) 包頭皮鞋：(前、後及兩側全包)女性、男性：統一黑色並須擦拭乾淨。 (十) 服裝之材質以棉或混紡之西服布料為準（不可著牛仔褲）。 -1 6 - 服儀不合規定者予以扣考者，拍照存證並詳註原因。 附圖 職場專業服裝圖示 -1 7 - 參、飲料調製丙級技術士技能檢定術科測試試題 一、檢定名稱：飲料調製 二、 檢定時間：3 小時 三、 檢定說明： (一) 測試當日由當日監評長從崗位籤桶（1-18）中抽一崗位號，請該號應檢人代 表抽選試題組別（編號980301、980302、980303 如附），再抽選該試題編 號，其餘人員則依術科測試檢定序號順序對應組別序號現場得題目，於規定 檢定時間內，完成該組別內六種飲料調製。 (二) 檢定工作程序如下： 檢定時間分配如下：每一小題之前置作業時間為 6 分鐘，調製過程及成品完 成時間為7 分鐘，善後處理時間為7 分鐘，計20 分鐘，6 題共計120 分鐘， 不含評分時間(參閱檢定程序時間表)。 (三) 技能標準評分範圍涵蓋： 1. 重視職業道德、行業屬性及衛生安全觀念。 2. 前置作業： (1) 瞭解配方。 (2) 講究準備工作過程中之衛生與安全。 (3) 擺設餐飲業飲料調製機動型態之個人操作檯，含材料區、器皿區、成 品區、裝飾物區及工作區。 (4) 正確飲料操作觀念與習慣。 (5) 基礎裝飾物製作技能的熟練度。 3. 調製過程： (1) 強調過程中之衛生與安全。 (2) 重視基本常識。 (3) 熟練各式基本操作方式。 (4) 正確的機具使用及保養能力。 -1 8 - 4. 成品評鑑： 重視成品之色澤、香味、形態與口感。 5. 善後處理： (1) 養成正確的物料成本控制觀念。 (2) 會處理垃圾及水的分類。 (3) 落實清理與維護材料、器皿及設備的能力。 (四) 評分標準： 1. 在規定時間內製作完成的飲料，就以下五項目評分： (1) 職業道德與重大專業技能違規扣分（實扣） (2) 前置作業20%（最多扣20 分） (3) 調製過程30%（最多扣30 分） (4) 成品評鑑30%（最多扣30 分） (5) 善後處理20%（最多扣20 分） 2. 調製使用之配方份量，以杯皿容量10 等份為配比原則。 3. 每一組別有6 小題，每小題個別計分，各以100 分為滿分，並依監評內容 規定扣分。 4. 6 小題總扣分超過240 分（未含）者為不及格。 (五) 應檢人自備應檢事項： 1. 著職場專業服裝儀容（附圖）。 2. 帶廚房紙巾一捲（盒）。 (六) 注意事項： 意外傷害經處理後，於規定測試時間內，仍可繼續應檢。 (七) 試題： -1 9 - 試題編號：980301（組別含A1、A2、A3、A4、A5、A6 計6 組） 品名 水果切盤 調 製 無 酒 精 性 飲 料 Mocktail 組別 水 果 切 盤 Fruits Carving 義式咖啡機 Espresso Machine 直接注入法 Building 攪 拌 法 Stirring 搖 盪 法 Shaking 電動攪拌法 Blending A1 MF01 柳橙玉兔盤 MJ02 奇異之吻 MJ01 熱柳橙柑桔汁 MT01 冰蘋果紅茶 MM02 冰榛果奶茶 MM01 抹茶可樂達 A2 MC01 熱摩卡咖啡 MS01 純真可樂達 MT02 冰桂花紅茶 MM03 冰珍珠奶茶 MT03 冰桔茶 MJ03 西瓜汁 A3 MF02 西瓜鳳梨盤 MC02 熱卡布奇諾咖 啡 MS02 灰姑娘 MT04 冰烏梅紅茶 MM04 冰香草奶茶 MT05 冰蔓越莓黑森 林果粒茶 A4 MF03 柳橙鳳梨船 MC03 熱焦糖瑪奇朵 MS03 雪莉登波 MT07 熱桔茶 MT06 冰阿薩姆紅茶 MM05 冰伯爵奶茶 A5 MJ04 純真瑪莉 MM06 皇家熱奶茶 MC04 維也納熱咖啡 MT08 冰水蜜桃紅茶 MT09 冰黑森林果粒 茶 MM07 木瓜牛奶 A6 MF04 柳橙鳳梨盤 MJ05 蜜桃比妮 MC05 濾杯式熱咖啡 注入法－Pour MT10 熱黑森林果粒 茶 MM08 冰杏仁奶茶 MI01 紫蘇梅冰沙 -2 0 - 飲料調製丙級技術士技能檢定術科測試試題A 組配方 組別A1 題序飲 料 名 稱 成 份調 製 法裝飾物杯 器 皿 一 MJ01 熱柳橙柑桔汁 4 粒柑桔 420ml 柳橙汁 攪拌法 檸檬角 15ml 蜂蜜 （附成品旁） 紅茶杯組/吧叉匙/可愛壺/雪平 鍋/量酒器/瓦斯爐/榨汁器/沖壺 /香甜酒杯/公杯 二 MM01 抹茶可樂達 30ml 抹茶糖漿 50ml 鳳梨汁 70ml 鮮奶 電動攪拌法 鳳梨片 可林杯/吸管/果汁機組/吧叉匙/ 量酒器/公杯 三 MJ02 奇異之吻 30ml 奇異果果露 15ml 新鮮萊姆汁 8 分滿新鮮柳橙汁 直接注入法 —漂浮法 紅櫻桃 可林杯/吸管/吧叉匙/量酒器/公 杯/壓汁器 四 MF01 柳橙玉兔盤 2 顆柳橙（各分八等份） 水果拼盤紅櫻桃 圓盤 五 MT01 冰蘋果紅茶 6 公克阿薩姆紅茶葉 45ml 蘋果果露 搖盪法 V字型蘋果角 紅櫻桃 可林杯/吸管/吧叉匙/沖茶器/雪 平鍋/量酒器/搖酒器/沖壺 六 MM02 冰榛果奶茶 6 公克伯爵紅茶葉 25 公克奶精粉 25ml 榛果糖漿 搖盪法 紅櫻桃 可林杯/吸管/吧叉匙/沖茶器/雪 平鍋/量酒器/搖酒器/沖壺 組別 A2 題序飲 料 名 稱 成 份調 製 法裝飾物杯 器 皿 一 MJ03 西瓜汁 320 公克西瓜 1 包糖包 60ml 涼開水 電動攪拌法 可林杯/吸管/過濾網/公杯/吧 叉匙/量酒器/果汁機組/雪平鍋 二 MT02 冰桂花紅茶 6 公克桂花紅茶葉 25ml 糖水 搖盪法 檸檬片 可林杯/吸管/吧叉匙/沖茶器/ 雪平鍋/量酒器/搖酒器/沖壺 三 MM03 冰珍珠奶茶 6 公克伯爵紅茶葉 25 公克奶精粉 25ml 糖水 1 湯匙熟粉圓 搖盪法 可林杯/粗吸管/吧叉匙/沖茶器 /雪平鍋/量酒器/搖酒器/公杯/ 沖壺 四 MT03 冰桔茶 2 包紅茶包 4 粒柑桔 10ml 新鮮檸檬汁 100ml 柳橙汁 15ml 蜂蜜 搖盪法 檸檬角(單耳兔) 可林杯/吸管/吧叉匙/可愛壺/ 雪平鍋/量酒器/榨汁器/沖壺/ 壓汁器/搖酒器/公杯 五 MC01 熱摩卡咖啡 7 公克 咖啡粉(30ml) 15ml 巧克力糖漿 200ml 鮮奶(製成奶泡) 義式咖啡機 巧克力醬 （圖形不拘） 寬口咖啡杯組/圓湯匙/拉花鋼 杯/量酒器 六 MS01 純真可樂達 30ml 椰子果露 30ml 新鮮萊姆汁 60ml 鳳梨汁 8 分滿無色汽水 直接注入法 鳳梨片 紅櫻桃 可林杯/吸管/吧叉匙/量酒器/ 壓汁器/公杯 -2 1 - 組別A3 題序飲 料 名 稱 成 份調 製 法裝飾物杯 器 皿 一 MS02 灰姑娘 30ml 新鮮檸檬汁 30ml 鳳梨汁 30ml 新鮮柳橙汁 1 Dash 紅石榴糖漿 8 分滿無色汽水 直接注入法 柳橙片 紅櫻桃 可林杯/吸管/公杯/吧叉匙/量 酒器/壓汁器 二 MF02 西瓜鳳梨盤 600 公克西瓜（分六片） 300 公克鳳梨 （分十等份） 水果拼盤 紅櫻桃 圓盤 三 MT04 冰烏梅紅茶 6 公克阿薩姆紅茶葉 30ml 烏梅濃縮汁 15ml 糖水 搖盪法 檸檬片 紅櫻桃 可林杯/吸管/吧叉匙/沖茶器/ 雪平鍋/量酒器/搖酒器/沖壺 四 MC02 熱卡布奇諾咖啡 7 公克 咖啡粉(30ml) 200ml 鮮奶(製成奶泡) 義式咖啡機 檸檬皮絲 (成品時製作） 肉桂粉 寬口咖啡杯組/圓湯匙/拉花 鋼杯/檸檬刮絲器 五 MM04 冰香草奶茶 6 公克阿薩姆紅茶葉 25 公克奶精粉 25ml 香草糖漿 搖盪法 紅櫻桃 可林杯/吸管/吧叉匙/沖茶器/ 雪平鍋/量酒器/搖酒器/沖壺 六 MT05 冰蔓越莓黑森林 果粒茶 150ml 黑森林果粒茶 （約 5 公克） 45ml 蔓越莓果露 搖盪法 檸檬角(單耳兔) 可林杯/吸管/吧叉匙/可愛壺/ 雪平鍋/量酒器/搖酒器/瓦斯 爐/沖壺 組別 A4 題序飲 料 名 稱 成 份調 製 法裝飾物杯 器 皿 一 MC03 熱焦糖瑪奇朵 7 公克 咖啡粉(30ml) 15ml 焦糖糖漿 200ml 鮮奶(製成奶泡) 義式咖啡機 焦糖醬 (圖形不拘） 寬口咖啡杯組/圓湯匙/拉花 鋼杯/量酒器 二 MS03 雪莉登波 60ml 櫻桃汁 15ml 紅石榴糖漿 8 分滿無色汽水 直接注入法 紅櫻桃 可林杯/吸管/吧叉匙//量酒器 三 MF03 柳橙鳳梨船 1 顆柳橙（分六等份） 450 公克鳳梨（分十等份） 水果拼盤紅櫻桃 圓盤 四 MT06 冰阿薩姆紅茶 6 公克阿薩姆紅茶葉 25ml 糖水 搖盪法 檸檬片 可林杯/吸管/吧叉匙/沖茶器/ 雪平鍋/量酒器/搖酒器/沖壺 五 MM05 冰伯爵奶茶 6 公克伯爵紅茶葉 25 公克奶精粉 25ml 糖水 搖盪法 紅櫻桃 可林杯/吸管/吧叉匙/沖茶器/ 雪平鍋/量酒器/搖酒器/沖壺 六 MT07 熱桔茶 2 包紅茶包 4 粒柑桔 10ml 新鮮檸檬汁 360ml 柳橙汁 攪拌法 檸檬角 15ml 蜂蜜 (附成品旁） 紅茶杯組/吧叉匙/可愛壺/雪 平鍋/量酒器/瓦斯爐/榨汁器/ 沖壺/香甜酒杯/壓汁器/公杯 -2 2 - 組別A5 題序飲 料 名 稱 成 份調 製 法裝飾物杯 器 皿 一 MC04 維也納熱咖啡 15 公克咖啡粉(150ml) 泡沫鮮奶油 攪拌法 糖包 五彩巧克力米 咖啡杯組/Syphon/咖啡煮具/ 木(竹)調棒/沖壺/防風罩 二 MT08 冰水蜜桃紅茶 1 包水蜜桃茶包 45ml 水蜜桃果露 攪拌法 檸檬片 可林杯/吸管/吧叉匙/沖茶器/ 雪平鍋/量酒器/沖壺 三 MT09 冰黑森林果粒茶 150ml 黑森林果粒茶 （約 5 公克） 25ml 糖水 搖盪法 檸檬片 可林杯/吸管/吧叉匙/可愛壺/ 雪平鍋/量酒器/搖酒器/瓦斯 爐/沖壺 四 MM06 皇家熱奶茶 1/2 熱紅茶(2 包紅茶包) 1/2 鮮奶 ＊以杯皿容量八分滿為準 義式咖啡機 直接注入法 糖包 紅茶杯組/吧叉匙/拉花鋼杯 五 MJ04 純真瑪莉 8 分滿蕃茄汁 15ml 新鮮檸檬汁 1 Dash 辣醬油 1 Dash 酸辣油 適量的鹽與胡椒 直接注入法 芹菜棒 檸檬角(單耳兔) 高飛球杯/吧叉匙/量酒器/壓 汁器/公杯 六 MM07 木瓜牛奶 200 公克木瓜 150ml 鮮奶 1 包糖包 電動攪拌法 可林杯/吸管/公杯/吧叉匙/量 酒器/果汁機組 組別 A6 題序飲 料 名 稱 成 份調 製 法裝飾物杯 器 皿 一 MM08 冰杏仁奶茶 6 公克阿薩姆紅茶葉 25 公克奶精粉 25ml 杏仁糖漿 搖盪法 紅櫻桃 可林杯/吸管/吧叉匙/沖茶器/ 雪平鍋/量酒器/搖酒器/沖壺 二 MT10 熱黑森林果粒茶 150ml 黑森林果粒茶 （約 5 公克） 攪拌法 糖包 紅茶杯組/吧叉匙/可愛壺/雪 平鍋/瓦斯爐/沖壺 三 MI01 紫蘇梅冰沙 60ml 紫蘇梅汁 10ml 糖水 電動攪拌法 紫蘇梅 2 粒可林杯/冰沙吸管/果汁機組/ 吧叉匙/量酒器 四 MJ05 蜜桃比妮 30ml 水蜜桃果露 15ml 新鮮萊姆汁 8 分滿新鮮柳橙汁 直接注入法 紅櫻桃 可林杯/吸管/吧叉匙/量酒器/ 公杯/壓汁器 五 MF04 柳橙鳳梨盤 1 顆柳橙（分六等份） 300 公克鳳梨 （分十二等份） 水果拼盤 紅櫻桃 圓盤 六 MC05 濾杯式熱咖啡 15 公克咖啡粉(150ml) 注入法--Pour 糖包 奶油球 咖啡杯組/沖壺/過濾杯組 -2 3 - 試題編號：980302（組別含B6、B7、B8、B9、B10、B11 計6 組） 品名 水果切盤 調 製 無 酒 精 性 飲 料 Mocktail 組別 水 果 切 盤 Fruits Carving 義式咖啡機 Espresso Machine 直接注入法 Building 攪 拌 法 Stirring 搖 盪 法 Shaking 電動攪拌法 Blending B6 MF04 柳橙鳳梨盤 MJ05 蜜桃比妮 MC05 濾杯式熱咖啡 注入法--Pour MT10 熱黑森林果粒 茶 MM08 冰杏仁奶茶 MI01 紫蘇梅冰沙 B7 MS04 柳橙蘇打 MM09 抹茶拿鐵 MT11 冰檸檬綠茶 MT12 冰蜂蜜紅茶 MT13 冰奶蓋綠茶 MI02 蜜桃冰沙 B8 MC06 冰拿鐵 MT15 熱桂花紅茶 注入法--Pour MM10 冰椰果奶茶 MT14 冰奶蓋紅茶 MF16 冰玫瑰紅茶 MI03 莫西多檸檬冰 沙 B9 MF05 香蕉西瓜盤 MC07 熱拿鐵咖啡 MT18 冰紅茶 MJ06 蛋蜜汁 MT17 冰綠茶 MI04 鳳梨冰沙 B10 MF06 柳橙西瓜船 MS05 鳳梨霜汁 MC08 爪哇式咖啡 MJ07 鳳梨蛋蜜汁 MM11 冰綠茶多多 MI05 愛爾蘭咖啡冰 沙 B11 MS06 蘋果蘇打 MC09 虹吸式熱咖啡 MJ08 百香果蛋蜜汁 MJ09 冰金桔檸檬 MT19 冰梅子綠茶 MJ10 葡萄柚鳳梨汁 -2 4 - 飲料調製丙級技術士技能檢定術科測試試題B 組配方 組別B6 題序飲 料 名 稱 成 份調 製 法裝飾物杯 器 皿 一 MM08 冰杏仁奶茶 6 公克阿薩姆紅茶葉 25 公克奶精粉 25ml 杏仁糖漿 搖盪法 紅櫻桃 可林杯/吸管/吧叉匙/沖 茶器/雪平鍋/量酒器/搖 酒器/沖壺 二 MT10 熱黑森林果粒茶 150ml 黑森林果粒茶 （約 5 公克） 攪拌法 糖包 紅茶杯組/吧叉匙/可愛 壺/雪平鍋/瓦斯爐/沖壺 三 MI01 紫蘇梅冰沙 60ml 紫蘇梅汁 10ml 糖水 電動攪拌法 紫蘇梅 2 粒可林杯/冰沙吸管/果汁 機組/吧叉匙/量酒器 四 MJ05 蜜桃比妮 30ml 水蜜桃果露 15ml 新鮮萊姆汁 8 分滿新鮮柳橙汁 直接注入法 紅櫻桃 可林杯/吸管/吧叉匙/量 酒器/公杯/壓汁器 五 MF04 柳橙鳳梨盤 1 顆柳橙（分六等份） 300 公克鳳梨 （分十二等份） 水果拼盤 紅櫻桃 圓盤 六 MC05 濾杯式熱咖啡 15 公克咖啡粉(150ml) 注入法--Pour 糖包 奶油球 咖啡杯組/沖壺/過濾杯 組 組別 B7 題序飲 料 名 稱 成 份調 製 法裝飾物杯 器 皿 一 MT11 冰檸檬綠茶 6 公克綠茶葉 15ml 新鮮檸檬汁 30ml 糖水 搖盪法 檸檬片 紅櫻桃 可林杯/吸管/吧叉匙/沖 茶器/雪平鍋/量酒器/搖 酒器/沖壺/壓汁器/公杯 二 MT12 冰蜂蜜紅茶 6 公克阿薩姆紅茶葉 25ml 蜂蜜 搖盪法 檸檬片 紅櫻桃 可林杯/吸管/吧叉匙/沖 茶器/雪平鍋/量酒器/搖 酒器/沖壺 三 MM09 抹茶拿鐵 15ml 抹茶糖漿 8 分滿熱牛奶 加滿熱奶泡 義式咖啡機 直接注入法 拿鐵玻璃杯/長柄咖啡 匙/吧叉匙/圓湯匙/量酒 器/拉花鋼杯 四 MI02 蜜桃冰沙 1/2 粒水蜜桃 60ml 水蜜桃果露 30ml 涼開水 電動攪拌法 可林杯/冰沙吸管/果汁 機組/吧叉匙/公杯/量酒 器 五 MS04 柳橙蘇打 120ml 新鮮柳橙汁 8 分滿無色汽水 直接注入法 柳橙片 紅櫻桃 可林杯/吸管/壓汁器/吧 叉匙/量酒器/公杯 六 MT13 冰奶蓋綠茶 6 公克綠茶葉 25ml 糖水 加滿泡沫鮮奶油 搖盪法 可林杯/吸管/吧叉匙/沖 茶器/雪平鍋/量酒器/搖 酒器/沖壺 -2 5 - 組別B8 題序飲 料 名 稱 成 份調 製 法裝飾物杯 器 皿 一 MC06 冰拿鐵咖啡 14 公克咖啡粉(60ml) 150ml 鮮奶 25ml 糖水 加滿冰奶泡 義式咖啡機 直接注入法 可林杯/長柄咖啡匙/量 酒器/吧叉匙/奶泡壺/圓 湯匙/小鋼杯/雪平鍋 二 MM10 冰椰果奶茶 6 公克伯爵紅茶葉 25 公克奶精粉 25ml 糖水 2 匙椰果 搖盪法 可林杯/粗吸管/吧叉匙/ 沖茶器/雪平鍋/量酒器/ 搖酒器/公杯/沖壺 三 MT14 冰奶蓋紅茶 6 公克阿薩姆紅茶葉 25ml 糖水 加滿泡沫鮮奶油 搖盪法 可林杯/吸管/吧叉匙/沖 茶器/雪平鍋/量酒器/搖 酒器/沖壺 四 MT15 熱桂花紅茶 6 公克桂花紅茶葉 注入法--Pour 糖包紅茶杯組/沖茶器/沖壺 五 MI03 莫西多檸檬冰沙 30ml 新鮮檸檬汁 60ml 莫西多糖漿 30ml 涼開水 電動攪拌法 檸檬角(單耳兔) 可林杯/冰沙吸管/果汁 機組/吧叉匙/公杯/量酒 器/壓汁器 六 MT16 冰玫瑰紅茶 6 公克玫瑰紅茶葉 25ml 糖水 搖盪法 檸檬片 可林杯/吸管/吧叉匙/沖 茶器/雪平鍋/量酒器/搖 酒器/沖壺 組別 B9 題序飲 料 名 稱 成 份調 製 法裝飾物杯 器 皿 一 MJ06 蛋蜜汁 1 粒蛋黃 150ml 柳橙汁 15ml 蜂蜜 15ml 新鮮檸檬汁 搖盪法 檸檬片 可林杯/吸管/壓汁器/公 杯/搖酒器/量酒器 二 MF05 香蕉西瓜盤 1 根香蕉（分二等份） 600 公克西瓜（分九等份） 水果拼盤紅櫻桃 圓盤 三 MT17 冰綠茶 6 公克綠茶葉 30ml 糖水 搖盪法 紅櫻桃 可林杯/吸管/吧叉匙/沖 茶器/雪平鍋/量酒器/搖 酒器/沖壺 四 MT18 冰紅茶 2 包紅茶包 25ml 糖水 攪拌法 檸檬片 可林杯/吸管/吧叉匙/沖 茶器/雪平鍋/量酒器/沖 壺 五 MI04 鳳梨冰沙 2 片鳳梨圓片 30ml 鳳梨汁 15ml 新鮮萊姆汁 30ml 糖水 電動攪拌法 紅櫻桃 可林杯/冰沙吸管/果汁 機組/吧叉匙/量酒器/壓 汁器/公杯 六 MC07 熱拿鐵咖啡 7 公克 咖啡粉(30ml) 200ml 鮮奶(製成奶泡) 義式咖啡機 拿鐵玻璃杯/圓湯匙/拉 花鋼杯/長柄咖啡匙/小 鋼杯 -2 6 - 組別B10 題序飲 料 名 稱 成 份調 製 法裝飾物杯 器 皿 一 MS05 鳳梨霜汁 30ml 白薄荷糖漿 45ml 鳳梨汁 8 分滿無色汽水 直接注入法 鳳梨片 紅櫻桃 可林杯/吸管/吧叉匙/量 酒器 二 MI05 愛爾蘭咖啡冰沙 14 公克 咖啡粉(60ml) 15 公克摩卡粉 25ml 愛爾蘭糖漿 加滿泡沫鮮奶油 義式咖啡機 電動攪拌法 可林杯/冰沙吸管/果汁 機組/吧叉匙/量酒器/小 鋼杯/雪平鍋 三 MJ07 鳳梨蛋蜜汁 一粒 蛋黃 150 ml 鳳梨汁 10 ml 蜂蜜 15 ml 新鮮檸檬汁 搖盪法 鳳梨片 紅櫻桃 可林杯/吸管/壓汁器/公 杯/搖酒器/量酒器 四 MM11 冰綠茶多多 6 公克綠茶葉 100ml 乳酸菌飲料 15ml 糖水 搖盪法 紅櫻桃 可林杯/吸管/吧叉匙/沖 茶器/雪平鍋/量酒器/搖 酒器/沖壺 五 MF06 柳橙西瓜船 1 顆柳橙（分七份） 600 公克西瓜（分八等份） 水果拼盤紅櫻桃 2 顆圓盤 六 MC08 爪哇式咖啡 15ml 巧克力醬 15 公克咖啡粉(150ml) 泡沫鮮奶油 攪拌法 糖包 咖啡杯組/Syphon/咖啡 煮具/木(竹)調棒/沖壺/ 吧叉匙/防風罩 組別 B11 題序飲 料 名 稱 成 份調 製 法裝飾物杯 器 皿 一 MC09 虹吸式熱咖啡 15 公克咖啡粉（150ml） 攪拌法 糖包 奶油球 咖啡杯組/Syphon/咖啡 煮具/木(竹)調棒/沖壺/ 防風罩 二 MJ08 百香果蛋蜜汁 一粒 蛋黃 30 ml 百香果果露 10 ml 蜂蜜 15 ml 新鮮檸檬汁 150 ml 涼開水 搖盪法 檸檬片 可林杯/吸管/壓汁器/公 杯/搖酒器/量酒器 三 MJ09 冰金桔檸檬 60ml 新鮮柑桔汁 30ml 新鮮檸檬汁 2 粒話梅 45ml 糖水 60ml 涼開水 搖盪法 檸檬片 紅櫻桃 可林杯/吸管/榨汁器/公 杯/搖酒器/量酒器/壓汁 器 四 MJ10 葡萄柚鳳梨汁 120ml 新鮮葡萄柚汁 150 公克 新鮮鳳梨 10 ml 蜂蜜 電動攪拌法 可林杯/吸管/過濾網/公 杯/吧叉匙/量酒器/果汁 機組/壓汁器/雪平鍋 五 MT19 冰梅子綠茶 6 公克綠茶葉 2 粒話梅 20ml 糖水 搖盪法 檸檬片 紅櫻桃 可林杯/吸管/吧叉匙/沖 茶器/雪平鍋/量酒器/搖 酒器/沖壺 六 MS06 蘋果蘇打 45ml 蘋果果露 8 分滿無色汽水 直接注入法 V字型蘋果角 紅櫻桃 可林杯/吸管/吧叉匙/量 酒器 -2 7 - 試題編號：980303（組別含C11、C12、C13、C14、C15、C1 計6 組） 品名 水果切盤 調 製 無 酒 精 性 飲 料 Mocktail 組別 水 果 切 盤 Fruits Carving 義式咖啡機 Espresso Machine 直接注入法 Building 攪 拌 法 Stirring 搖 盪 法 Shaking 電動攪拌法 Blending C11 MS06 蘋果蘇打 MC09 虹吸式熱咖啡 MJ08 百香果蛋蜜汁 MJ09 冰金桔檸檬 MT19 冰梅子綠茶 MJ10 葡萄柚鳳梨汁 C12 MC10 冰咖啡 MM12 冰薄荷奶茶 MJ11 冰柚子鮮桔汁 MT20 冰奶泡綠茶 MM13 奇異多果汁 MI06 焦糖咖啡冰沙 C13 MC11 橘香冰咖啡 MC12 冰卡布奇諾 MT21 冰百香果綠茶 MT22 冰紫羅蘭花茶 MJ12 蜂蜜鮮桔汁 MI07 奇異果冰沙 C14 MS07 水果賓治 MT23 冰奶泡紅茶 MT24 冰葡萄柚綠茶 MT25 冰檸檬香茅花 茶 MJ13 蜂蜜檸檬汁 MI8 榛果咖啡冰沙 C15 MC13 熱摩卡奇諾咖 啡 MS08 蘋果抹茶汁 MS09 藍色珊瑚礁 MT26 冰薄荷綠茶 MM14 柳橙鮮奶蜜 MF27 冰薰衣草花茶 C1 MF01 柳橙玉兔盤 MJ02 奇異之吻 MJ01 熱柳橙柑桔汁 MT01 冰蘋果紅茶 MM02 冰榛果奶茶 MT27 冰薰衣草花茶 -2 8 - 飲料調製丙級技術士技能檢定術科測試試題C 組配方 組別C11 題序飲 料 名 稱 成 份調 製 法裝飾物杯 器 皿 一 MC09 虹吸式熱咖啡 15 公克咖啡粉 (150ml) 攪拌法糖包 奶油球 咖啡杯組/Syphon/咖啡煮具/木 (竹)調棒/沖壺//防風罩 二 MJ08 百香果蛋蜜汁 一粒 蛋黃 30 ml 百香果果露 10 ml 蜂蜜 15 ml 新鮮檸檬汁 150 ml 涼開水 搖盪法 檸檬片 可林杯/吸管/壓汁器/公杯/搖 酒器/量酒器 三 MJ09 冰金桔檸檬 60ml 新鮮柑桔汁 30ml 新鮮檸檬汁 2 顆話梅 45ml 糖水 60ml 涼開水 搖盪法 檸檬片 紅櫻桃 可林杯/吸管/榨汁器/公杯/搖酒 器/量酒器/壓汁器 四 MJ10 葡萄柚鳳梨汁 120ml 新鮮葡萄柚汁 150 公克 新鮮鳳梨 10 ml 蜂蜜 電動攪拌法 可林杯/吸管/過濾網/公杯/吧 叉匙/量酒器/果汁機/壓汁器/ 雪平鍋 五 MT19 冰梅子綠茶 6 公克綠茶葉 2 粒話梅 20ml 糖水 搖盪法 紅櫻桃 檸檬片 可林杯/吸管/吧叉匙/沖茶器/雪 平鍋/量酒器/搖酒器/沖壺 六 MS06 蘋果蘇打 45ml 蘋果果露 8 分滿無色汽水 直接注入法 V字型蘋果角 紅櫻桃 可林杯/吸管/吧叉匙/量酒器 -2 9 - 組別C12 題序飲 料 名 稱 成 份調 製 法裝飾物杯 器 皿 一 MM12 冰薄荷奶茶 6 公克阿薩姆紅茶葉 25 公克奶精粉 25ml 綠薄荷糖漿 15ml 糖水 搖盪法 紅櫻桃 可林杯/吸管/吧叉匙/沖茶器/ 雪平鍋/量酒器/搖酒器/沖壺 二 MC10 冰咖啡 15 公克咖啡粉(150ml) 加滿泡沫鮮奶油 直接注入法 紅櫻桃 20ml 糖水 可林杯/長柄咖啡匙附吸管/吧 叉匙/過濾杯組/沖壺/香甜酒杯 /滴漏式沖架 三 MI06 焦糖咖啡冰沙 14 公克 咖啡粉(60ml) 15 公克摩卡粉 25ml 焦糖糖漿 加滿泡沫鮮奶油 義式咖啡機 電動攪拌法 焦糖醬 （圖形不拘） 可林杯/冰沙吸管/果汁機組/吧 叉匙/量酒器/小鋼杯/雪平鍋 四 MJ11 冰柚子鮮桔汁 2 咖啡匙柚子醬 4 粒柑桔汁 15ml 蜂蜜 120ml 涼開水 搖盪法 檸檬片 紅櫻桃 可林杯/吸管/榨汁器/搖酒器/ 量酒器/公杯/吧叉匙 五 MM13 奇異多果汁 1 顆 奇異果 100 ml 乳酸菌飲料 60 ml 鳳梨汁 15 ml 糖水 電動攪拌法 可林杯/吸管/吧叉匙/量酒器/ 果汁機組 六 MT20 冰奶泡綠茶 6 公克綠茶葉 25ml 糖水 加滿冰奶泡 搖盪法 可林杯/吸管/吧叉匙/沖茶器/ 雪平鍋/量酒器/搖酒器/沖壺/ 奶泡壺/圓湯匙 -3 0 - 組別C13 題序飲 料 名 稱 成 份調 製 法裝飾物杯 器 皿 一 MT21 冰百香果綠茶 6 公克綠茶葉 30ml 百香果果露 15ml 糖水 搖盪法 紅櫻桃 可林杯/吸管/吧叉匙/沖茶器/ 雪平鍋/量酒器/搖酒器/沖壺 二 MT22 冰紫羅蘭花茶 150ml 紫羅蘭花茶(約2 公克） 15ml 新鮮檸檬汁 25ml 糖水 搖盪法 檸檬片 紅櫻桃 可林杯/吸管/吧叉匙/沖茶器/ 雪平鍋/量酒器/搖酒器/壓汁 器/公杯/沖壺 三 MC11 橘香冰咖啡 15 公克咖啡粉(150ml) 加滿泡沫鮮奶油 直接注入法 紅櫻桃 20ml 白柑橘果露 可林杯/長柄咖啡匙附吸管/ 吧叉匙/過濾杯組/沖壺/香甜 酒杯/滴漏式沖架 四 MI07 奇異果冰沙 1 顆奇異果 20ml 奇異果果露 20ml 糖水 30ml 涼開水 電動攪拌法 可林杯/冰沙吸管/果汁機組/ 吧叉匙/公杯/量酒器 五 MJ12 蜂蜜鮮桔汁 60ml 新鮮柑桔汁 30ml 蜂蜜 10ml 糖水 60ml 涼開水 搖盪法 檸檬片 紅櫻桃 可林杯/吸管/榨汁器/搖酒器/ 量酒器/公杯 六 MC12 冰卡布奇諾 14 公克咖啡粉 (60ml) 20ml 糖水 加滿冰鮮奶及奶泡 義式咖啡機 直接注入法 檸檬皮絲 (成品時製作） 肉桂粉 可林杯/長柄咖啡匙/量酒器/ 吧叉匙/奶泡壺/圓湯匙/檸檬 刮絲器/小鋼杯/雪平鍋 組別 C14 題序飲 料 名 稱 成 份調 製 法裝飾物杯 器 皿 一 MT23 冰奶泡紅茶 6 公克伯爵紅茶葉 25ml 糖水 加滿冰奶泡 搖盪法 可林杯/吸管/吧叉匙/沖茶器/ 雪平鍋/量酒器/搖酒器/沖壺/ 奶泡壺/圓湯匙 二 MT24 冰葡萄柚綠茶 6 公克綠茶葉 60ml 新鮮葡萄柚汁 25ml 糖水 搖盪法 紅櫻桃 可林杯/吸管/吧叉匙/沖茶器/ 雪平鍋/量酒器/搖酒器/壓汁 器/公杯/沖壺 三 MT25 冰檸檬香茅花茶 150ml 檸檬香茅花茶(約2 公克） 25ml 糖水 搖盪法 檸檬片 可林杯/吸管/吧叉匙/沖茶器/ 雪平鍋/量酒器/搖酒器/沖壺 四 MS07 水果賓治 10ml 紅石榴糖漿 20ml 鳳梨汁 20ml 新鮮柳橙汁 8 分滿無色汽水 直接注入法 柳橙片 紅櫻桃 可林杯/吸管/公杯/吧叉匙/量 酒器/壓汁器 五 MI8 榛果咖啡冰沙 14 公克 咖啡粉(60ml) 15 公克摩卡粉 25ml 榛果糖漿 加滿泡沫鮮奶油 義式咖啡機 電動攪拌法 可林杯/冰沙吸管/果汁機組/ 吧叉匙/量酒器/小鋼杯/雪平 鍋 六 MJ13 蜂蜜檸檬汁 30ml 新鮮檸檬汁 30ml 蜂蜜 10ml 糖水 90ml 涼開水 搖盪法 檸檬片 紅櫻桃 可林杯/吸管/壓汁器/搖酒器/ 量酒器/公杯 -3 1 - 組別C15 題序飲 料 名 稱 成 份調 製 法裝飾物杯 器 皿 一 MS08 蘋果抹茶汁 30ml 抹茶糖漿 15ml 蘋果果露 10ml 新鮮檸檬汁 8 分滿無色汽水 直接注入法 檸檬角(單耳兔) 可林杯/吸管/吧叉匙/ 量酒器/公杯/壓汁器 二 MC13 熱摩卡奇諾咖啡 7 公克 咖啡粉(30ml) 15ml 巧克力醬 200ml 鮮奶(製成奶泡) 義式咖啡機 可可亞粉 寬口咖啡杯組/圓湯 匙/拉花鋼杯/量酒器 三 MT26 冰薄荷綠茶 6 公克綠茶葉 30ml 綠薄荷糖漿 15ml 糖水 搖盪法 紅櫻桃 可林杯/吸管/吧叉匙/ 沖茶器/雪平鍋/量酒 器/搖酒器/沖壺 四 MM14 柳橙鮮奶蜜 90ml 新鮮柳橙汁 90ml 鮮奶 15ml 蜂蜜 搖盪法 柳橙片 可林杯/吸管/量酒器/ 搖酒器/壓汁器/公杯 五 MT27 冰薰衣草花茶 150ml 薰衣草花茶（約2 公克） 10ml 新鮮檸檬汁 25ml 糖水 搖盪法 檸檬片 可林杯/吸管/吧叉匙/ 沖茶器/雪平鍋/量酒 器/搖酒器/壓汁器/公 杯/沖壺 六 MS09 藍色珊瑚礁 30ml 藍柑橘果露 15ml 新鮮萊姆汁 8 分滿無色汽水 直接注入法 檸檬片 紅櫻桃 可林杯/吸管/吧叉匙/ 量酒器/壓汁器/公杯 組別C1 題序飲 料 名 稱 成 份調 製 法裝飾物杯 器 皿 一 MJ01 熱柳橙柑桔汁 4 粒柑桔 420ml 柳橙汁 攪拌法 檸檬角 15ml 蜂蜜（附 成品旁） 紅茶杯組//吧叉匙/可 愛壺/雪平鍋/量酒器/ 瓦斯爐/榨汁器/沖壺/ 香甜酒杯/公杯 二 MM01 抹茶可樂達 30ml 抹茶糖漿 50ml 鳳梨汁 70ml 鮮奶 電動攪拌法 鳳梨片 可林杯/吸管/果汁機 組/吧叉匙/量酒器/公 杯 三 MJ02 奇異之吻 30ml 奇異果果露 15ml 新鮮萊姆汁 8 分滿新鮮柳橙汁 直接注入法—漂浮 法 紅櫻桃 可林杯/吸管/吧叉匙/ 量酒器/公杯/壓汁器 四 MF01 柳橙玉兔盤 2 顆柳橙（分八等份） 水果拼盤 紅櫻桃 圓盤 五 MT01 冰蘋果紅茶 6 公克阿薩姆紅茶葉 45ml 蘋果果露 搖盪法 V字型蘋果角 紅櫻桃 可林杯/吸管/吧叉匙/ 沖茶器/雪平鍋/量酒 器/搖酒器/沖壺 六 MM02 冰榛果奶茶 6 公克伯爵紅茶葉 25 公克奶精粉 25ml 榛果糖漿 搖盪法 紅櫻桃 可林杯/吸管/吧叉匙/ 沖茶器/雪平鍋/量酒 器/搖酒器/沖壺 -3 2 - 肆、術科測試試題參考操作流程及操作單 一、術科測試試題參考操作單 範例--直接注入法 名名名奇異之吻名名名名980301- A103 前置作業︵ 六分鐘︶ 一、瞭解配方 1.成分： 􀁣30ml 奇異果果露 􀁤15ml 新鮮萊姆汁 􀁥8分滿 新鮮柳橙汁 2.調製方法：直接注入法—漂浮法 3.裝飾物：紅纓桃 4.杯皿：可林杯 二、取抹布擦拭操作檯面及夾層 三、洗淨、擦乾雙手 四、舖設廚房紙巾於工作區及器皿區 五、放置冰鏟（冰夾）於廚房紙巾上 六、填充適量冰塊於冰桶中 七、到公共材料區、設備區，以托盤 運送、選取材料（檢視效期）及杯 器皿（檢視缺損） 八、擺設個人操作檯： 1.材料區：標籤朝正前方 􀁣奇異果果露 1瓶 􀁤新鮮萊姆 1個 􀁥新鮮柳橙 2個 2.器皿區： 1可林杯 1個 2量酒器 1個 3吧叉匙 1支 4公 杯 2個 􀁧壓汁器 1個 􀁨水果刀 1把 3.成品區：定位杯墊 4.裝飾物區： 1圓盤 1個 2吸管 1支 3水果夾 1支 4紅櫻桃 1顆 5櫻桃叉 1支 5.工作區：放置砧板 九、收置托盤及洗杯刷於操作檯隔層 十、檢視杯器皿清潔 十一、潔淨污穢器皿 十二、製作裝飾物： 1.以水果夾取櫻桃叉，插入紅櫻桃 2.完成之裝飾物置於圓盤上備用 十三、靜候評審 調製過程︵七分鐘︶ 一、洗淨、擦乾雙手 二、以壓汁器壓取萊姆汁倒入公杯備用 三、以壓汁器壓取柳橙汁倒入公杯備用 四、取可林杯加入適量冰塊，放置於工 作區內 五、以量酒器取30ml奇異果果露倒入 可林杯內 六、以量酒器取15ml新鮮萊姆汁倒入 可林杯內 七、以吧叉匙攪拌 八、倒入新鮮柳橙汁至8分滿 九、放置裝飾物於可林杯上 十、以水果夾夾取吸管放入杯中 十一、放置成品於杯墊上 十二、靜候評審 善後作業︵七分鐘︶ 一、用廚房紙巾將材料之瓶口及瓶身 擦 拭乾淨 二、丟棄垃圾於垃圾桶 三、倒棄不用汁液及冰塊於水桶中 四、以杯刷清洗所有杯器皿 五、以廚房紙巾分類擦拭杯器皿外圍 六、取托盤將各項設備及堪用之材料送 回 公共材料區及設備區，並放置整齊 七、以抹布擦拭乾淨操作檯面及隔層 八、清洗抹布並擰乾，放置於夾層左側 九、靜候評審 -3 3 - 取可林杯加入適量冰塊取量酒器倒入奇異果果露 取量酒器倒入新鮮萊姆汁 以吧叉匙攪拌 倒入新鮮柳橙汁 倒入約 8 分滿柳橙汁，放置裝飾物、吸管 -3 4 - 二、術科測試試題參考操作單 範例--搖盪法 名稱：冰綠茶 編號：980302- B903 前置作業︵ 六分鐘︶ 一、瞭解配方 1.成分： 􀁣6公克 綠茶葉 􀁤30ml 糖水 2.調製方法：搖盪法 3.裝飾物：紅纓桃 4.杯皿：可林杯 二、取抹布擦拭操作檯面及夾層 三、洗淨、擦乾雙手 四、舖設廚房紙巾於工作區及器皿區 五、放置冰鏟（冰夾）於廚房紙巾上 六、填充適量冰塊於冰桶中 七、到公共材料區、設備區，以托盤 運送選取材料（檢視效期）及杯器 皿（檢視缺損） 八、擺設個人操作檯： 1.材料區：標籤朝正前方 􀁣以乾燥器皿盛裝茶葉 􀁤糖水 1瓶 2.器皿區： 1可林杯1 個 2量酒器1 個 3吧叉匙1 支 4沖茶器1 個 5沖壺1 個 6雪平鍋1 個 7搖酒器1 個 3.成品區：定位杯墊 4.裝飾物區： 1圓盤1 個 2吸管1 支 3水果夾1 支 4紅櫻桃1 顆 5櫻桃叉1 支 九、收置托盤及洗杯刷於操作檯隔層 十、檢視器皿清潔 十一、潔淨污穢器皿 十二、製作裝飾物： 1.以水果夾及櫻桃叉，插入紅櫻桃 2.完成之裝飾物置於圓盤上備用 十三、靜候評審 調製過程︵七分鐘︶ 一、以沖壺取適量熱水 二、洗淨、擦乾雙手 三、取茶葉放入沖茶器 四、將熱水注入沖茶器中 五、取適量冰塊及冰水，放入雪平鍋中 六、將沖好之茶湯倒入搖酒器底杯 七、將已裝入茶湯之搖酒器底杯，放置 於已裝冰塊及冰水之雪平鍋中,以吧 叉匙攪拌，進行冷卻作業 八、加入冰塊於已完成冷卻作業之搖酒 器底杯 九、以量酒器取30ml糖水，倒入搖酒器 底杯內 十、搖盪均勻至外部結霜即可 十一、取可林杯 十二、加入適量冰塊，將液體過濾後倒入 可林杯，(或調製時加入搖酒器內之 冰塊) 十三、放置裝飾物於可林杯上 十四、以水果夾夾取吸管放入杯中 十五、放置成品於杯墊上 十六、靜候評審 善後作業︵七分鐘︶ 一、用廚房紙巾將材料之瓶口及瓶身擦 拭乾淨 二、丟棄垃圾於垃圾桶 三、倒棄不用汁液及冰塊於水桶中 四、以杯刷清洗所有杯器皿 五、以廚房紙巾分類擦拭杯器皿外圍 六、取托盤將各項設備及堪用之材料送回 公共材料區及設備區，並放置整齊 七、以抹布擦拭乾淨操作檯面及隔層 八、清洗抹布並擰乾，放置於夾層左側 九、靜候評審 -3 5 - 取茶葉放入沖茶器將熱水注入沖茶器中 將沖好之茶湯倒入搖酒器底杯 以吧叉匙攪拌，進行冷卻作業 取廚房紙巾擦乾底杯 加入冰塊 -3 6 - 以量酒器取糖水，倒入搖酒器並蓋上濾蓋搖盪均勻至外部結霜 加入適量冰塊， 將液體過濾後倒入可林杯中 (或加入液體後，再加入搖酒器內之冰 塊)，放置裝飾物、吸管 名 名 名 名 名 名 名 名 名 名 名 名 名 名 名 名 -3 7 - 三、術科測試試題參考操作單 範例—電動攪拌法 名稱：紫蘇梅冰沙 編號：980302-B603 前置作業︵ 六分鐘︶ 一、瞭解配方 1.成分： 160ml 紫蘇梅汁 210ml 糖水 2.調製方法：電動攪拌法 3.裝飾物：紫蘇梅粒 4.杯皿：可林杯 二、取抹布擦拭操作檯面及夾層 三、洗淨、擦乾雙手 四、舖設廚房紙巾於工作區及器皿區 五、放置冰鏟（冰夾）於廚房紙巾上 六、填充適量冰塊於冰桶中 七、到公共材料區、設備區，以托盤 運送選取材料（檢視效期）及杯器 皿（檢視缺損） 八、擺設個人操作檯： 1.材料區：標籤朝正前方 1以公杯杯盛裝紫蘇梅汁 2糖水 1瓶 2.器皿區： 1可林杯1 個 2量酒器1 個 3吧叉匙1 支 4果汁機組 1組 3.成品區：定位杯墊 4.裝飾物區： 1圓盤1 個 2吸管1 支 3紫蘇梅粒 1粒 􀁦水果夾 1支 九、收置托盤及洗杯刷於操作檯隔層 十、 檢視器皿清潔 十一、潔淨污穢器皿 十二、製作裝飾物： 1.完成之裝飾物置於圓盤上備用 十三、靜候評審 調製過程︵七分鐘︶ 一、洗淨、擦乾雙手 二、以量酒器量取紫蘇梅汁、糖水倒入 果汁機內 三、加入適量冰塊於果汁機內 四、蓋上果汁機杯蓋 五、開啟電源，以分段方式操作果汁機 六、打開果汁機杯蓋，將混合打成之後 的冰沙倒入杯中 七、放置裝飾物於杯上 八、以水果夾夾取冰沙吸管放入杯中 九、置成品於杯墊上 十、靜候評審 善後作業︵七分鐘︶ 一、用廚房紙巾將材料之瓶口及瓶身 擦拭乾淨 二、丟棄垃圾於垃圾桶 三、倒棄不用汁液及冰塊於水桶中 四、以杯刷清洗所有杯器皿 五、以廚房紙巾分類擦拭杯器皿外圍 六、取托盤將各項設備及堪用之材料送回公共材 料區及設備區，並放置整齊 七、以抹布擦拭乾淨操作檯面及隔層 八、清洗抹布並擰乾，放置於夾層左側 九、靜候評審 -3 8 - 以量酒器量取紫蘇梅汁倒入果汁機內以量酒器量取糖水倒入果汁機內 加入適量冰塊 開啟電源，以分段方式操作果汁機 將混合打成之後的冰沙倒入杯中 倒入冰沙約 8 分滿，放置裝飾物、吸管 -3 9 - 四、術科測試試題參考操作單 範例—攪拌法 名稱：虹吸式熱咖啡 編號：980303-C1101 前置作業︵ 六分鐘︶ 一、瞭解配方 1.成分： 115公克 咖啡粉 2.調製方法：攪拌法 3.裝飾物： 􀁣糖包 1包 􀁤奶油球 1粒 4.杯皿：咖啡杯組 二、取抹布擦拭操作檯面及夾層 三、洗淨、擦乾雙手 四、舖設廚房紙巾於工作區及器皿區 五、放置冰鏟（冰夾）於廚房紙巾上 六、填充適量冰塊於冰桶中 七、到公共材料區、設備區，以托盤 運送選取材料（檢視效期）及杯 器 皿（檢視缺損） 八、擺設個人操作檯： 1.材料區：標籤朝正前方 1咖啡粉 15公克 2.器皿區： 1咖啡杯組 1組 2咖啡煮器 1組 3沖壺 1個 4防風罩 1個 3.成品區：定位底盤 4.裝飾物區： 1圓盤1 個 2奶油球 1粒 3糖包 1包 􀁦水果夾 1支 九、收置托盤及洗杯刷於操作檯隔層 十、檢視器皿清潔 十一、潔淨污穢器皿 十二、靜候評審 調製過程︵七分鐘︶ 一、取沖壺加熱水 二、洗淨、擦乾雙手 三、進行溫杯及匙 四、咖啡煮器下球加熱水煮沸 五、放置防風罩 六、上球加咖啡粉備用 七、待水滾後升至上球煮約1分鐘，移 開底部酒精燈火源並蓋熄之 八、待咖啡液體流到咖啡煮器下球 九、將咖啡杯匙溫杯用水倒掉 十、將熱咖啡倒入咖啡杯 十一、放置成品於底盤上 十二、附上奶油球及糖包 十三、靜候評審 善後作業︵七分鐘︶ 一、丟棄咖啡渣及垃圾於垃圾桶 二、丟棄不用汁液於水桶 三、以杯刷清洗咖啡杯器皿及咖啡煮 器 四、以廚房紙巾分類擦拭杯器皿外圍 五、取托盤將各項設備及堪用之材料送回公共 材 料區及設備區，並放置整齊 七、以抹布擦拭乾淨操作檯面及隔層 八、清洗抹布並擰乾，放置於夾層左側 九、靜候評審 -4 0 - 取沖壺加熱水，進行溫杯及匙倒入熱水於下球 點燃酒精燈火源 放置防風罩 上球加咖啡粉備用 待水滾後，放置上球 -4 1 - 待水滾後升至上球煮約1 分鐘待咖啡流到下球，將熱咖啡倒入咖啡杯 -4 2 - 五、操作義式咖啡機須知 前置作業 1. 於工作檯洗手後至材料區、以拉花鋼杯拿取 200ml 左右之鮮奶 (􀂪20ml)站立於咖啡機前，鋪設紙巾。 2. 研磨咖啡粉(應檢人不可自行調整刻度、由當日評審長調整後，並 試做一杯)填充咖啡粉後，將填壓器置於紙巾上。 3. 測試水壓，再扣住手把，放置適當之容器。 ※監評長於場地說明時，須以 200ml 之水加入拉花鋼杯以為參考。 調置過程 1. 萃取咖啡後，排放蒸氣管中之水分。 2. 進行打發奶泡後，立即以咖啡機旁之抹布，擦拭蒸氣管及排放蒸 氣。 3. 將咖啡、打發奶泡送回以托盤運送至工作檯進行調製 成品評鑑 將咖啡成品放置成品區、靜候監評評分。 善後處理 1. 清洗咖啡杯組及其他器皿(拉花鋼杯，若仍有鮮奶須倒回鮮奶收集 器)。 2. 清洗擦拭蒸氣管之抹布後，送回咖啡機上方及物料區歸位。 3. 去除咖啡渣，排出水量進行沖洗，以咖啡機旁之抹布擦拭乾淨後， 放於咖啡機上方。 4. 以工作檯之抹布，清潔咖啡機及工作區。 5. 回工作檯後，清潔抹布及善後處理完畢後，靜候監評評分。 咖啡機上方 之器皿 1. 寬口咖啡杯組(含咖啡匙)。 2. 小鋼杯。 3. 單孔及雙孔咖啡萃取器。 4. 填壓器。 5. 擦拭蒸氣管之抹布。 咖啡機旁 之器皿 1. 義式咖啡磨豆機。 2. 咖啡渣槽。 3. 鮮奶收集器。 -4 3 - 六、義式咖啡機操作範例 研磨咖啡粉（應檢人不可自行調整刻度） 輕敲咖啡填壓器 填壓咖啡粉 測試水壓 扣緊手把 放置咖啡杯（靜候評分） -4 4 - 義式咖啡機操作範例 萃取咖啡 排放蒸氣管水分後，準備鮮奶 打發奶泡 使用完畢，擦拭蒸氣管、排放蒸氣 -4 5 - 義式咖啡機操作範例 去除咖啡渣 清洗填壓器 將填壓器擦拭乾淨 擦拭咖啡機工作區 -4 6 - 七、檸檬（柳橙）片切割範例 果粒洗淨、拭乾後，切除蒂頭，由頭至尾方向切片。 -4 7 - 伍、飲料調製丙級技術士技能檢定術科測試試題成品參考圖 980301-A1 980301-A101/熱柳橙柑桔汁980301-A102/抹茶可樂達 980301-A103/奇異之吻 980301-A104/柳橙玉兔盤 980301-A105/冰蘋果紅茶 980301-A106/冰榛果奶茶 -4 8 - 980301-A2 980301-A201/西瓜汁 980301-A202/冰桂花紅茶 980301-A203/冰珍珠奶茶 980301-A204/冰桔茶 980301-A205/熱摩卡咖啡 980301-A206/純真可樂達 -4 9 - 980301-A3 980301-A301/灰姑娘 980301-A302/西瓜鳳梨盤 980301-A303/冰烏梅紅茶 980301-A304/熱卡布奇諾咖啡 980301-A305/冰香草奶茶 980301-A306/冰蔓越莓黑森林果粒茶 -5 0 - 980301-A4 980301-A401/熱焦糖瑪奇朵 980301-A402/雪莉登波 980301-A403/柳橙鳳梨船 980301-A404/冰阿薩姆紅茶 980301-A405/冰伯爵奶茶 980301-A406/熱桔茶 -5 1 - 980301-A5 980301-A501/維也納熱咖啡 980301-A502/冰水蜜桃紅茶 980301-A503/冰黑森林果粒茶980301-A504/皇家熱奶茶 980301-A505/純真瑪莉980301-A506/木瓜牛奶 -5 2 - 980302-A6 980301-A601/冰焦糖奶茶 980301-A602/熱黑森林果粒茶 980301-A603/紫蘇梅冰沙 980301-A604/蜜桃比妮 980301-A605/柳橙鳳梨盤 980301-A606/濾杯式熱咖啡 -5 3 - 980302-B6 980302-B601/冰杏仁奶茶 980302-B602/熱黑森林果粒茶 980302-B603/紫蘇梅冰沙 980302-B604/蜜桃比妮 980302-B605/柳橙鳳梨盤 980302-B606/濾杯式熱咖啡 -5 4 - 980302-B7 980302-B701/冰檸檬綠茶 980302-B702/冰蜂蜜紅茶 980302-B703/抹茶拿鐵 980302-B704/蜜桃冰沙 980302-B705/柳橙蘇打 980302-B706/冰奶蓋綠茶 -5 5 - 980302-B8 980302-B801/冰拿鐵 980302-B802/冰椰果奶茶 980302-B803/冰奶蓋紅茶 980302-B804/熱桂花紅茶 980302-B805/莫西多檸檬冰沙 980302-B806/冰玫瑰紅茶 -5 6 - 980302-B9 980302-B901/蛋蜜汁980302-B902/香蕉西瓜盤 980302-B903/冰綠茶 980302-B904/冰紅茶 980302-B905/鳳梨冰沙980302-B906/熱拿鐵咖啡 -5 7 - 980302-B10 980302-B1001/鳳梨霜汁 980302-B1002/愛爾蘭咖啡冰沙 980302-B1003/鳳梨蛋蜜汁980302-B1004/冰綠茶多多 980302-B1005/柳橙西瓜船980302-B1006/爪哇式咖啡 -5 8 - 980302-B11 980302-B1101/虹吸式熱咖啡 980302-B1102/百香果蛋蜜汁 980302-B1103/冰金桔檸檬 980302-B1104/葡萄柚鳳梨汁 980302-B1105/冰梅子綠茶 980302-B1106/蘋果蘇打 -5 9 - 980303-C11 980303-C1101/虹吸式熱咖啡 980303-C1102/百香果蛋蜜汁 980303-C1103/冰金桔檸檬 980303-C1104/葡萄柚鳳梨汁 980303-C1105/冰梅子綠茶 980303-C1106/蘋果蘇打 -6 0 - 980303-C12 980303-C1201/冰薄荷奶茶 980303-C1202/冰咖啡 980303-C1203/焦糖咖啡冰沙 980303-C1204/冰柚子鮮桔汁 980303-C1205/奇異多果汁 980303-C1206/冰奶泡綠茶 -6 1 - 980303-C13 980303-C1301/冰百香果綠茶 980303-C1302/冰紫羅蘭花茶 980303-C1303/橘香冰咖啡 980303-C1304/奇異果冰沙 980303-C1305/蜂蜜鮮桔汁 980303-C1306/冰卡布奇諾 -6 2 - 980303-C14 980303-C1401/冰奶泡紅茶 980303-C1402/冰葡萄柚綠茶 980303-C1403/冰檸檬香茅花茶 980303-C1404/水果賓治 980303-C1405/榛果咖啡冰沙 980303-C1406/蜂蜜檸檬汁 -6 3 - 980303-C15 980303-C1501/蘋果抹茶汁 980303-C1502/熱摩卡奇諾咖啡 980303-C1503/冰薄荷綠茶 980303-C1504/柳橙鮮奶蜜 980303-C1505/冰薰衣草花茶 980303-C1506/藍色珊瑚礁 -6 4 - 980303-C1 980303-C101/熱柳橙柑桔汁980303-C102/抹茶可樂達 980303-C103/奇異之吻 980303-C104/柳橙玉兔盤 980303-C105/冰蘋果紅茶 980303-C106/冰榛果奶茶 -6 5 - 陸、飲料調製丙級技術士技能檢定術科測試評審總表 檢定編號： 檢定起訖時間： 崗 位 編 號 檢 定 日 期 年 月 日 上 下 午 姓 名試 題 編 號 □980301A 起 □980302B 起 □980303C 起 考 題 A B C □ 扣 考 □ 缺 考 □ 不 及 格 監評人員 簽 名 (A) (B) 監評長簽名 總 評 結 果 □ 及 格 題序評 審 ( A ) 扣分評審(B)扣分平均扣分備 註 一 二 三 四 五 六 平均 扣 分 總 計 說明：1. 本檢定共六小題，六題平均扣分總計未超過240 分(含)即為及格，超過 240(未含) 即為不及格。 2. 違規扣考者、缺考者，在「總評結果」欄之適當□內，以打勾「􀀹」註記 之。 3. 請A、B 二位監評人員就六小題評審結果，分別轉入A、B 評審扣分欄內， 求出平均扣分及總計並在監評人員簽名指定欄內簽上姓名及日期。 4. 監評長核對各題扣分無誤確認結果後，請在「總評結果」欄之適當□內，以 打勾「􀀹」表示之，並在監評長簽名指定欄內簽上姓名及日期。 5. 若誤植須塗改時，請塗改委員及監評長在塗改處簽名。 6. 本評審總表附於六位應檢人評審表第一頁，六位應檢人共用評審表（一小題 七張計有四十二張），方便爾後查詢。 -6 6 - 柒、飲料調製丙級技術士技能檢定術科測試評審表 六位檢定編號： 第 小題 檢 定 日 期： 檢定起訖時間： 應 檢 人 崗 位 編 號 應 檢 人 姓 名 項 目 組 別 編 號 監 評 內容 扣 分 標 準 (次) 違反下列事項者：1.冒名頂替。2.傳遞 資料或信號。3.協助他人或託他人代為 實作。4.互換題卡。5.故意損壞機具、 設備。6. 擾亂試場內外秩序不聽勸 阻。7.中途離場或自行變換檢定崗位。8. 有吸煙、嚼檳榔、嚼口香糖等情形。9.除 礦泉水、包裝飲用水外，攜帶任何食物 或其他物件入場。 241 10.未按題序恣意跳題製作者。100 11.未按試題方法、配方成份及杯器皿指 示操作者。 100 (A) 職 業 道 德 與 重 大 專 業 技 能 12.操作時出現下列情形者，扣該題100 分： （1）直接注入法應使用吧叉匙而未使 用者。 （2）呈現之成品，應有冰塊而未含冰 塊時（或無需冰塊而含冰塊時） （3）未能正確且安全的操作機具設 備者致危及安全或損壞者。 例：萃取咖啡時、手把未能扣 緊、因而脫落、操作虹吸式咖 啡時下座未加水即點火。 （4）成品容量未達六分滿時。 （5）操作搖盪法時，加入有氣泡的飲 料。 （6）因故倒掉重新製作者。 100 註一：凡違反1~9 項者，一律扣考，已檢定之成績以不及格論。 註二：凡違反10~12 項者，一律扣該題100 分。 監評人員簽章：（ ） -6 7 - 應檢人崗位編號 扣分項目 扣 分 (次) 1.違反安全、衛生相關事項者。2 2.未使用抹布擦拭工作檯面及夾層。2 3.未預先鋪設紙巾或將冰鏟(冰夾)放置冰 桶（槽）中或持杯時手碰觸杯口。4 4.未能正確操持托盤運送物件或打翻、掉 落、破損者。4 5.未按試題佈置個人操作台。4 6.未將用材及器皿商標或標籤、正面朝前 方。4 7.取用不當器皿或材料，造成他人不敷使 用者。4 8.未檢視、處理杯器皿之破損與清潔。4 9.若經清潔後之器皿，未將外部擦拭乾淨。4 10.生鮮物料未經正確清潔、處理（含去 皮、去蒂頭、去標籤）而直接取用。4 11.徒手製作裝飾物〈製作橘櫞類、蘋果例 外）。4 12.切割裝飾物時，未按正確方式或未在砧 砧板上操作（檸檬皮絲除外）。 4 13.未正確切割檸檬（萊姆、柳橙）片。4 14.檸檬皮絲於前置作業時刮好備用。10 15.調製西瓜汁及木瓜牛奶時，已在前置作 業處理。 10 16.研磨咖啡粉時，咖啡手把離開研磨機 時，未立即關閉研磨機。10 17.填充咖啡粉後，未將填壓器放在紙巾上4 18.填充咖啡粉後，未測試水壓即扣住把手10 19.前置作業時間截止，未完成之工作項目 （依項次扣分）： （1）裝飾物（2）杯皿（3）材料（4） 器具（5）吸管（6）攪拌棒（7）吧叉 匙（8）量酒器（9）杯墊（10）其它。 2 20.持題卡取物或前置作業時間截止，仍繼 續作業者。20 (B) 前 置 作 業 20 % 扣分小計( 最多扣2 0 分) 註一：應檢人可於前置作業時間，操作壓（榨）汁動作，不予扣分。 -6 8 - 應檢人崗位編號 扣分項目 扣 分 (次) 1.違反安全、衛生相關事項者。 2 2.持杯時手碰觸杯口。 4 3.取完熱水後未立即洗手。10 4.未依配方順序調製飲料。 4 5.調製飲料時，冰塊未於適當時機加 入。 4 6.將冰鏟(冰夾)放置於冰桶中。 4 7.未於適當時間進行溫杯匙。 4 8.量取液體材料，未於工作區上方進行 或溢出。 4 9.新鮮果汁類壓（榨）汁後，未先倒入 公杯內，直接以壓（榨）汁器量取者。10 10.操作沖茶器時，拉把未能放置正確位 置。4 11.調製茶類時，未能正確測量水量，以 致過多或過少（以±20ml為基準）。10 12.調製冰茶類搖盪法，未於雪克杯中〉 （攪拌法未於雪平鍋）進行冰鎮。10 13.調製冰奶茶時，奶精粉未於適當時機 加入。 10 14.調製果粒茶時，未於瓦斯爐上的雪平 鍋攪拌。10 15.調製熱桔茶類，未於可愛壺中攪拌。10 16.直接加熱蜂蜜或鮮奶者。 30 17.珍珠、椰果直接放入搖酒器搖盪。2 18.搖盪法成品倒入杯中後、再放入新冰 塊。10 19.操作咖啡煮器時，酒精燈下方鋪設紙 巾者；或操作瓦斯爐具時，下方鋪設 紙巾者。 30 20.調製咖啡時，加入鮮奶油後攪拌。 10 21.調製爪哇咖啡時，加入鮮奶油前未攪 拌。10 (C) 調 製 過 程 30 % 22.未按正確方式操作義式咖啡機；或使用 蒸氣管前後未立即擦拭或排洩蒸氣者。 30 -6 9 - 應檢人崗位編號 扣分項目 扣 分 (次) 23. 操作義式咖啡機，使用蒸汽管後， 未立即擦拭或洩蒸汽者。10 24.操作義式咖啡機，工作檯與咖啡機上 方的抹布交錯使用。10 25.未按正確方式操作瓦斯爐具。 30 26.操作電動攪拌法時，先放入冰塊或造 成機器空轉。 4 27.操作電動攪拌法時，馬達尚未停止即 搖動、移動或打開容器者。 4 28.調製咖啡冰沙時，濃咖啡未事先冰 鎮。 10 29.切割水果盤時，未先洗淨、擦乾雙 手。 10 30.放置裝飾物時，直接以手抓取裝飾 物。 4 31.調製時間截止，未完成工作者。 10 (C) 調 製 過 程 30 % 扣分小計( 最多扣3 0 分) 註一：應檢人於調製過程時間，發現取用錯誤之材料、杯皿、器具等，可以適時 調整或更換，不予扣分。 -7 0 - 應檢人崗位編號 扣分項目 扣 分 (次) 1.違反安全、衛生相關事項者。 2 2.未將成品置放成品區之杯墊上。 4 3.桂花紅茶沖茶器之拉把，未能放置正 確 位置。 10 4.未將裝飾物品與成品組合或錯誤的裝 飾 4 5.層次不分明。 10 6.成品不均勻或含雜質。 10 7.以蛋、鮮奶為材料搖盪調配之成品， 未 見其頂端一層泡沫。 10 8.調製完成之成品，未達八分滿或超過 九 分滿規定份量。 10 9.未能刮出一平匙（圓湯匙）之奶泡。 10 10.切出之水果等份不均勻。 10 11.切出之水果傷害果肉，或切出的柳橙 成品帶有1/3以上白色果肉。 10 12.成品未依公告方式擺飾。 10 13.成品未放置吸管、咖啡匙。 10 14.口感偏離題目配方，未達要求。 10 (D) 成 品 評 鑑 30 % 15.除直接注入法外，將成品再倒回重複 製作者。 30 扣分小計（ 最多扣3 0 分） -7 1 - 應檢人崗位編號 扣分項目 扣 分 (次) 1.違反安全、衛生相關事項者。2 2.持杯時手碰觸杯口。4 3.未將乾燥器皿及成品杯皿內、外擦拭乾 淨者。4 4.取用物料量超過規定1/3 造成浪費者 （水、冰塊除外）。4 5.未能正確操持托盤運送物件或打翻、掉 落、破損者。4 6.未能處理垃圾、廚餘及水的分類。 (廚餘：果皮、茶葉、茶包內(除去外包 裝)茶葉渣、咖啡渣、蛋殼等。蛋白、 蛋黃，倒入水桶中。) 4 7.未能確實清理及擦拭杯器皿。4 8.未能將器具及剩餘堪用之生鮮物品歸回 原公共用材區。4 9.未將機具收拾妥善及歸定位。4 (E) 善 後 處 理 20 % 10.善後處理時間截止，未完成工作者。10 扣 分 小 計（ 最多扣2 0 分） 第小題（A+B+C+D+E）項小計扣分總合計 說明：1.本評審表適用於每一小題六個崗位應檢人，其各組別的評分作業進行；監評人員應 在開始評分前，確認正確之應檢人崗位編號、應檢人姓名、試題組別編號及第一～ 六小題；缺考者於評審總表「總評結果」欄之適當□內，以打勾「􀀹」註記。 2.凡違反監評內容者，請在該項方格內以「正」字劃記次數，並於各項小計扣分欄 內填記各單項違反次數與扣分相乘之扣分總合分數。 3.成品評鑑5~14 部分不應重覆記錄扣分。 4.每一位應檢人應檢六小題，二位監評人員之平均扣分總計超過240 分（未含）者 為不及格。 -7 2 - 捌、飲料調製丙級技術士技能檢定術科測試辦理單位時間配當表 每一檢定場，每日排定測試場次為上、下午各乙場；程序表如下： 時 間內 容備 註 08：00~08：30 1.監評前協調會議（含監評檢查機具 設備） 2.應檢人報到完成 08：30－09：00 1.場地設備及供料、自備機具及材料 等作業說明。 2.測試應注意事項說明。 3.應檢人檢查設備及材料。 4.應檢人抽題及工作崗位。 5.應檢人試題疑義說明。 6.其他事項。 09：00－12：00 上午場測試結束 測試時間 3 小時 12：30－12：30 1.監評人員成績核算 2.下午場應檢人報到 3.監評人員休息用膳時間 12：30－13：00 1.場地設備及供料、自備機具及材料 等作業說明。 2.測試應注意事項說明。 3.應檢人檢查設備及材料。 4.應檢人抽題及工作崗位。 5.應檢人試題疑義說明。 6.其他事項。 13：00－16：00 下午場測試結束 測試時間 3 小時 16：00－16：30 1. 成績計算核對 2. 檢討會（監評人員及術科測試辦理 單位視需要召開）

※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ 試題編號：20600－980301－3 審定日期： 98 年8 月 1 日 修訂日期： 98 年 10 月26 日 99 年 04 月 07 日 100 年 01 月12 日 飲 料 調 製 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定術科應檢參考資料 飲料調製丙級技術士技能檢定術科測試應檢資料目錄 （第二部分） 壹、飲料調製丙級技術士技能檢定術科測試注意事項 ........................................................... 1 貳、飲料調製丙級技術士技能檢定術科測試應檢人須知 一、綜合注意事項.................................................................................................................. 2 二、檢定當日應注意事項................................................................................................... 2-3 三、檢定當日檢定程序時間表............................................................................................. 4 四、檢定之機具、設備及材料表.................................................................................... 5-12 五、檢定場平面圖................................................................................................................ 13 六、操作檯平面圖................................................................................................................ 14 七、服裝儀容標準說明（附圖）.................................................................................. 15-16 參、飲料調製丙級技術士技能檢定術科測試試題............................................................. 17-31 肆、飲料調製丙級技術士技能檢定術科測試試題參考操作單........................................ 32-46 伍、飲料調製丙級技術士技能檢定術科測試試題成品參考圖........................................ 47-64 陸、飲料調製丙級技術士技能檢定術科測試評審總表......................................................... 65 柒、飲料調製丙級技術士技能檢定術科測試評審表......................................................... 66-71 捌、飲料調製丙級技術士技能檢定術科測試辦理單位時間配當表…………………… .72 - 1 - 壹、飲料調製丙級技術士技能檢定術科測試注意事項 一、本應檢參考資料內含： (壹) 注意事項。 (貳) 應檢人須知。 (參) 術科測試試題。 (肆) 術科測試試題參考操作流程及操作單。 (伍) 術科測試試題成品參考圖。 (陸) 術科測試評審總表。 (柒) 術科測試評審表。 二、 為使技能檢定更具公正、公平起見，本資料由術科辦理單位於檢定前二星期寄發 各應檢人參考，並於函聘術科測試監評人員（另含監評人員注意事項）時隨附。 三、 檢定當日，將另發抽定之試題，應檢人不可攜帶本參考資料進入檢定場內，否 則，以違規論處。 - 2 - 貳、飲料調製丙級技術士技能檢定術科測試應檢人須知 一、綜合注意事項： (一) 本職類丙級技能檢定術科測試試題有三大題，十八組90 小題，檢定時由當 日監評長從崗位籤桶（1-18）中抽一崗位號，請該號應檢人代表抽選試題組 別，再抽選該試題編號，並依檢定序號對應組別，每一組別為6 小題，於規 定檢定時間3 小時內完成（詳如檢定程序時間表）。 (二) 檢定之設備、工具、材料均由術科測試辦理單位提供，唯應檢人須自備：1. 職場專業服裝儀容（如服裝儀容標準說明及圖），2.廚房紙巾一捲（盒）。 (三) 應檢人於測試前詳閱應檢人參考資料，含試題、評審表，以避免違規或操作 錯誤情事發生。 (四) 檢定作業完成時間，不得藉故要求延長時間。 (五) 應檢結束後，其成品不論完成與否均不得要求攜回，並請處理個人操作檯 後，始離開檢定場。 (六) 應檢人應注意工作安全，預防意外事故發生。 二、 檢定當日應注意事項： (一) 應依通知日期時間到達檢定場後，請先到「報到處」辦理報到手續，然後依 試務人員安排指定處等候。 (二) 報到時，請出示檢定通知單、准考證及國民身分證或其他法定身分證明。 (三) 報到完畢後，由試務人員集合核對人數點交當日監評長並進行服裝儀容檢 查，監評長宣佈當日一般注意事項，並須解說檢定場果汁機及義式咖啡機使 用方法。由當日監評長從崗位籤桶（1-18）中抽一崗位號，請該號應檢人代 表抽選試題題組再抽選該試題編號，並依序核對檢定號碼。試務人員記錄應 檢人員題號同時發給題目，監評長依序核對檢定號碼並簽名確認抽題題目， 經監評人員再次確認應檢資料後，等待監評長發「開始」指令。 (四) 應檢人員於術科測試時間開始後15 分鐘以上尚未進場者視同未報到，並以 「缺考」註記。 - 3 - (五) 監評長宣佈依據辦理單位所提供之機具、設備及材料確認表清點，如有短少 或損壞，立即請場地管理人員補充或更換；檢定中損壞之機具、設備及材料 經監評人員確認責任後，由該應檢人於檢定結束後賠償之。 (六) 俟監評長宣佈「開始」口令後，才能開始檢定作業。 (七) 應檢人應詳閱試題，若有疑問應於檢定開始二分鐘前提出。 (八) 檢定中不得交談、代人操作或託人操作等違規行為，否則以「扣考」論處。 （九）檢定中，術科試題題卡必須放置於操作檯處，應檢人不可攜帶至公共材料 區。 (十) 檢定中應注意自己、鄰人及檢定場地之安全。 (十一) 在規定時間內提早完成者，於原地靜候指令。 (十二) 檢定須在規定時間內完成，在監評長宣佈「檢定截止」時，應請立即停止 操作。 (十三) 離場前，將檢定通知單請試務人員簽章後才可離開檢定場。 (十四) 離場時，除自備用品外，不得攜帶任何東西出場。 (十五) 不遵守試場規則者，除勒令出場外，取消應檢資格並以「扣考」論處。 (十六) 進入檢定場後，應將所有電子通信設備關閉，以免影響檢定場秩序。 (十七) 本須知未盡事項，依勞委會技術士技能檢定及試場作業規則處理。 - 4 - 三、檢定當日檢定程序時間表 (一) 每位應檢人檢定一組別六小題，檢定時間總計三小時。 (二) 每題檢定時間為30 分鐘（含評分時間）。 題 數項 目進行時間 前置作業 6分鐘 評分（停止操作） 3分鐘 調製過程 成品完成 7 分鐘 評分 4分鐘 善後處理 7分鐘 第一題 評分 3分鐘 前置作業 6分鐘 評分（停止操作） 3分鐘 調製過程 成品完成 7 分鐘 評分 4分鐘 善後處理 7分鐘 第二題 評分 3分鐘 前置作業 6分鐘 評分（停止操作） 3分鐘 調製過程 成品完成 7 分鐘 評分 4分鐘 善後處理 7分鐘 第三題 評分 3分鐘 前置作業 6分鐘 評分（停止操作） 3分鐘 調製過程 成品完成 7 分鐘 評分 4分鐘 善後處理 7分鐘 第四題 評分 3分鐘 前置作業 6分鐘 評分（停止操作） 3分鐘 調製過程 成品完成 7 分鐘 評分 4分鐘 善後處理 7分鐘 第五題 評分 3分鐘 前置作業 6分鐘 評分（停止操作） 3分鐘 調製過程 成品完成 7 分鐘 評分 4分鐘 善後處理 7分鐘 第六題 評分 3分鐘 進行時間總計：3 小時 - 5 - 四、檢定之機具、設備及材料表 檢 定 職 類 飲 料 調製級 別 丙 每 場 檢 定人數 18 人 項 目 名 稱 規 格 單位數量備註 檢定場面積 1520 ㎝ x 840cm 以上式 1 含空調設備 【傢俱類】 傢 1 長方會議桌180cmx60cmx75cm 含摺疊式桌腳、夾層 張 32 180cmx60cmx75cm 含摺疊式桌腳、夾層 傢2 座椅高度 45cm 張10 高度45cm 【布巾類】 布 1 檯布270cmx150cm 條14 270cmx150cm 【玻璃類】 玻 1 可林杯(Collins) 330~360ml 個36 36 個入一個杯框 玻 2 高球杯（Highball） 240~300ml 個12 玻3 古典酒杯 (Old Fashioned) 240~260ml 個24 24 個入一個杯框；放 置乾燥材料用 玻 4 香甜酒杯(Liqueur) 28~30ml 個18 玻5 拿鐵玻璃杯230~250ml 個12 玻6 公杯 280~320ml 帶嘴，壓克力材 質亦可；需耐溫80℃ 個 36 帶嘴/36 個入一杯框 玻 7 可愛壼 500ml 個 8 耐熱玻璃製 玻 8 沖茶器二人份 個 12 玻9 咖啡煮器(Syphon) 二人份含上下球、酒精燈、 咖啡量匙及調棒(竹/木製) 組8 【瓷器類】 瓷 1 咖啡杯組 160~180ml、附底盤及不銹 鋼匙 組 6 瓷2 寬口咖啡杯組 250~280ml、附底盤及不銹 鋼匙 組 6 置於義式咖啡機上方 瓷3 紅茶杯組 200~240ml、附底盤及不銹 鋼匙 組 6 瓷4 圓盤(Side Plate) 直徑15~18cm 個36 瓷5 圓盤直徑 19~21 ㎝ 個 12 盛裝水果盤使用 【雜項類】 雜 1 砧板45cmx30cmx1cm、塑膠 片18 雜2 砧板架配合雜【01】項尺寸使用 座2 - 6 - 項目名 稱 規 格 單位數量備註 雜3 水果刀／水果夾12~15cm、三角尖刀 組18 雜4 檸檬刮絲器五孔 支 4 雜5 雪平鍋直徑 16~18cm 組12 雜6 瓦斯爐約 45cm x 30cm/附隔熱裝置座6 瓦斯罐【雜24】準備 卡於爐中使用 雜 7 壓汁器塑膠 個 12 雜8 榨汁器不銹鋼 支 6 雜9 量酒器(Jigger) 30ml+15ml 共計 45ml 個18 雜10 搖酒器(Shaker) 350ml 或530ml 個18 雜11 吧叉匙長度配合雜【09】項尺寸使用支 18 雜12 長柄咖啡匙不銹鋼、長 19~20 公分支 12 雜13 拉花鋼杯500~700ml 個6 雜14 小鋼杯200~250ml 個4 高6.5 公分、寬7 公 分；置於義式咖啡機 上方 雜 15 奶泡壺（Milk Pot） 400~800ml 個6 雜16 壓克力防風架 長 13 ㎝×寬14 ㎝×高15 ㎝ 以上；ㄇ字型 個 6 配合【玻9】項使用 雜 17 壓克力滴漏式沖架寬 9 ㎝×高22 ㎝ 個 6 上方圓孔直徑5 ㎝以 上、下方圓孔直徑 6.5 ㎝以上 雜 18 圓湯匙不銹鋼、16~19 ㎝ 支 8 雜19 圓托盤直徑 35cm、止滑個 20 雜20 水桶 45公升以上、塑膠製個 18 雜21 冰桶(附冰鏟/冰夾) 至少2 公升以上個 18 需尺寸協調 雜 22 垃圾桶 10~15 公升、塑膠製個 18 與【耗9】項垃圾袋 配合使用 雜 23 廚餘桶 1~2 公升、塑膠製個 18 雜24 瓦斯罐卡於瓦斯爐中使用罐 8 與【雜05】項瓦斯爐 配合使用 雜 25 開罐器有壓孔功能、簡單型支 4 雜26 儲冰槽 25 公斤容量、塑膠材質加 蓋 個 4 雜27 冰鏟緊鄰儲冰槽並衛生放置支 4 配合【雜26】項使用 雜28 咖啡過濾杯2 人份、壓克力 組6 - 7 - 項目名 稱 規 格 單位數量備註 雜29 胡椒罐／鹽罐 35 公克、瓷器、玻璃或壓 克力 組 2 雜30 開飲機 10 公升以上，水溫開滾後 保持95℃以上 台 4 雜31 海棉刷長柄 支 20 雜32 乾粉滅火器 ABC型10 型個 4 雜33 急救箱安全效期內之完整藥品及配件箱2 雜34 過濾網不銹鋼，直徑12~16cm 支2 過濾西瓜汁、葡萄柚 鳳梨汁用 雜 35 沖壺 600~1000ml、不銹鋼個 18 雜36 果汁機組 具碎冰功能/附延長線（從電 源至每一應檢人操作台長 度） 組 6 雜37 半自動義式咖啡機 雙口、鍋爐容量10 公升以 上；單口鍋爐容量8 公升以 上（咖啡機兩側須保留至少 長90 公分、寬60 公分之檯 面供應檢人操作） 台 2 1.含一台雙口機及一 台備用機（備用之機 器可為單口或雙 口）；調整出水量為 30ml、60ml、150ml 2 台皆須開機 雜 38 義式咖啡磨豆機豆槽容量 450 公克以上台 2 1.須設於咖啡機旁 2.含一台備用 3.每台皆須附清潔刷 雜 39 抹布 毛巾料（20 兩/一打）或棉 紗；63×30 ㎝或30×30 ㎝ 條 24 供應檢人擦拭工作檯 及夾層使用；另在義 式咖啡機旁備2 條濕 抹布（顏色須與工作 檯不同），供擦拭蒸 氣管 ◎以下檢定用各項材料，於場地評鑑時，至少提出一份供確認 【配料類】 配 1 辣醬油Worcestershire Sauce 瓶2 配2 酸辣油Tabasco 瓶2 配3 肉桂（玉桂）粉Cinnamon Powder 瓶2 配4 可可亞粉Cocoa Powder 瓶3 配5 五彩巧克力米 35公克、玻璃或壓克力裝瓶 2 配6 糖包 8公克/包、50 包/盒盒 1 配7 細鹽 300 公克罐 1 保持乾燥 配 8 糖水 糖度 42~45 濃度，500 公克/ 瓶 瓶 18 配9 綜合熱咖啡粉磅 1 以咖啡匙量用 - 8 - 配10 綜合冰咖啡粉磅 1 以咖啡匙量用 項 目 名 稱 規 格 單位數量備註 配11 義式咖啡豆磅 1 配12 奶油球 40粒/包包 1 配13 奶精粉 500 公克/罐罐 4 以咖啡匙量用 配 14 摩卡粉 1磅裝包 1 盛入容器中備用、以 咖啡匙量用 配 15 柳橙汁1000ml 桶2 以公杯取用 配 16 蕃茄汁 190~360ml/易開罐裝罐 4 配17 鳳梨汁 190~360ml /易開罐裝罐 6 配18 無色汽水 500ml 以上/保特瓶裝／箱箱 1 非蘇打汽水 配 19 紅石榴糖漿 700ml/瓶以上瓶 4 配20 蘋果果露 700ml/瓶以上瓶 4 配21 藍柑橘果露 700ml/瓶以上瓶 4 配22 白柑橘果露 700ml/瓶以上瓶 4 配23 白薄荷糖漿 700ml/瓶以上瓶 4 配24 綠薄荷糖漿 700ml/瓶以上瓶 4 配25 蔓越莓果露 700ml/瓶以上瓶 4 配26 椰子果露 700ml/瓶以上瓶 4 配27 櫻桃果露 700ml/瓶以上瓶 4 稀釋成“櫻桃汁＂使 用 配 28 水蜜桃果露 700ml/瓶以上瓶 4 配29 百香果果露 700ml/瓶以上瓶 4 配30 奇異果果露 700ml/瓶以上瓶 4 配31 烏梅濃縮汁 700ml/瓶以上瓶 3 配32 紫蘇梅濃縮汁 700ml/瓶以上瓶 3 配33 紫蘇梅粒 600 公克/罐罐 1 配34 榛果糖漿 700ml/瓶以上瓶 4 配35 焦糖糖漿 700ml/瓶以上瓶 4 配36 莫西多糖漿 700ml/瓶以上瓶 4 配37 愛爾蘭糖漿 700ml/瓶以上瓶 4 配38 香草糖漿 700ml/瓶以上瓶 4 - 9 - 配39 抹茶糖漿 700ml/瓶以上瓶 4 項目名 稱 規 格 單位數量備註 配40 巧克力糖漿 700ml/瓶以上瓶 4 配41 巧克力醬450~700ml 瓶4 可分裝至150ml 容 器，低溫保存 配 42 杏仁糖漿 700ml/瓶以上瓶 4 配43 蜂蜜250~750ml 瓶4 配45 紅櫻桃帶梗 罐 1 以水果夾取用 配 46 鳳梨片 225~820 公克、鳳梨圓片裝罐2 另備1/4 鳳梨片，以水 果夾取用 配 47 椰果以容器盛裝，200 公克以上桶1 以咖啡匙量用 配 48 話梅 500~600 公克/包包 1 以水果夾夾取用 配 49 紅茶包 100 包/盒盒 1 配50 水蜜桃茶包 24包/盒盒 1 配51 綠茶茶葉500 公克/包包 1 以咖啡匙量用 配 52 大紫羅蘭花茶 30公克/包包 1 以咖啡匙量用 配 53 玫瑰紅茶葉 500 公克/包包 1 以咖啡匙量用 配 54 阿薩姆紅茶葉 500 公克/包包 1 以咖啡匙量用 配 55 伯爵紅茶葉 500 公克/包包 1 以咖啡匙量用 配 56 桂花紅茶葉 500 公克/包包 1 以咖啡匙量用 配 56 檸檬香茅花茶 30公克/包包 1 以咖啡匙量用 配 57 薰衣草花茶 30公克/包包 1 以咖啡匙量用 配 58 黑森林果粒茶 30公克/包包 1 以咖啡匙量用 配 59 焦糖醬 450~500 公克罐 2 可分裝至150ml 容 器，低溫保存 配 60 水蜜桃罐頭約820 公克，1/2 粒裝罐 2 配61 柚子醬 1000公克以上罐 1 可以容器分裝，200 公克以上、以咖啡匙 量用 配 62 乳酸菌飲料（養樂多 類） 100ml/罐罐 10 【生鮮類】 鮮 1 雞蛋水洗精選、10 粒裝盒 1 鮮2 鮮奶 1 公升/盒、全脂（含脂肪量 3~3.8％以上） 盒 8 以公杯、拉花鋼杯或 奶泡壺取用 鮮3 泡沫鮮奶油罐 4 -1 0 - 鮮4 檸檬粒 50 項目名 稱 規 格 單位數量備註 鮮5 萊姆粒 30 鮮6 柳橙粒 60 鮮7 金桔粒 50 鮮8 木瓜 200 公克、帶皮、帶籽片 1 保鮮膜包封放置 紅肉、去皮320 公克1 鮮9 西瓜 紅肉、帶皮600 公克 片 3 保鮮膜包封放置 鮮 10 紅蘋果粒 2 鮮11 西洋芹 1棵分支存放支 1 切成1/4 顆帶皮、每片約 400 公克 片 4 鮮12 鳳梨 去皮 150 公克片 2 保鮮膜包封放置 鮮 13 香蕉根 4 鮮14 奇異果粒 4 鮮15 葡萄柚粒 4 鮮16 熟粉圓大粒粉圓 杯 1 以咖啡匙量用 鮮 17 調酒立方冰塊2 ㎝× 2 ㎝ 公斤 100 【消耗品類】 耗1 吸管可彎式、100 支/包包 1 配合可林杯使用 耗 2 冰沙吸管 60支/包包 1 耗3 吸管粗管、40~50 支/包包 1 耗4 咖啡濾紙 1-2 人份、40 張/盒盒 1 耗5 杯墊 100 個/盒盒 1 耗6 櫻桃叉 100 支/包包 1 耗7 工業用酒精注入酒精燈使用罐 2 耗8 打火機點燃酒精燈個 8 耗9 垃圾袋配合 10~15 公升垃圾桶使用個20 耗10 礦泉水 配於【傢 1】長方會議桌 上、每箱5 加侖附出水控制 開關 箱 20 自備廚房紙巾 應檢人自備： 具清潔、擦拭及襯墊功能 捲 (盒) 1 【檢定用品類】 -1 1 - 檢1 評分夾板直式帶夾紙器個 7 項目名 稱 規 格 單位數量備註 檢2 評審總表 填寫完成應檢人檢定崗位編 號、起訖時間、檢定編號、 日期、姓名 張 18 檢3 評審表 填寫完成應檢人六位檢定編 號、第一～六小題、日期、 起訖時間 份 36 檢4 時鐘供現場全體人員清楚視之座 1 檢5 原子筆黑或藍色 支 12 檢6 計算機按鍵具食指大小個 6 檢7 訂書機大於 10 號針支 6 檢8 紅色印泥個 1 檢9 計時器 (1)具開始、停止及暫停功 能 (2)可記錄至秒數 (3)可放置(或固定)於桌面上 個6 檢10 術科測試試題配方 A1~A6（紅色）、護貝份 2 供應檢人使用 檢 11 術科測試試題配方 B6~B11（黃色）、護貝份 2 供應檢人使用 檢 12 術科測試試題配方 C11~C1（藍色）、護貝份 2 供應檢人使用 檢 13 術科測試試題配方 A1~C1 全配方（白色）、護 貝 份 2 供監評人員使用 檢 14 術科測試試題配方試 題編號整頁面 980301 、980302 、980303 （白色）、護貝 份 4 供監評人員使用 檢 15 試題編號籤桶 附籤 3 支，分別標明試題編 號980301 、980302 、 980303 字樣 套 1 檢16 980301 試題籤桶 附籤 6 支，分別標明A1、 A2、A3、A4、A5、A6 字 樣 套 1 檢17 980302 試題籤桶 附籤 6 支，分別標明B6、 B7、B8、B9、B10、B11 字 樣 套 1 檢18 980303 試題籤桶 附籤 6 支，分別標明C11、 C12、C13、C14、C15、C1 字樣 套 1 檢19 崗位標號牌 牌面尺寸 21cm x 9cm，就 寬度標示號碼01 至18，固 定於個人操作檯左上角 套 1 -1 2 - 檢20 背部崗位標號牌 牌面尺寸20cm x 20cm，就 寬度標示號碼01 至18，同 於個人操作檯標號，易於應 檢人在協助下固定於背部腰 際以上位置 套 1 -1 3 - 五、檢定場平面圖 -1 4 - 六、操作檯平面圖 -1 5 - 七、服裝儀容標準說明（附圖） 本說明從專業飲務從業人員『重安全』、『講衛生』之工作立場要求下列標準： (一) 頭髮： 女性、男性：一律梳理整齊；長髮過肩者須往後綁成髻並帶上髮網；額前頭 髮不得長及眼睛。 (二) 顏面： 女性：不可濃妝艷抹，不可佩戴耳環。 男性：不蓄鬍鬚，鬢角不過耳垂，不可佩戴耳環。 (三) 領結： 女性、男性：一律不限樣式及顏色。 (四) 手： 女性、男性：一律不得留長指甲（超出指肉者謂之）、不著指甲油；雙手潔淨， 不戴飾物（含手錶），辦理單位及監評人員請協助及輔導應檢人，於點名 作業前，先提供潤滑油協助取下手鐲並提醒針對不可拆除之手鐲，應全程 配戴乳膠手套。。 (五) 白襯衫 女性、男性：一律長袖（不可捲、摺）並以扣子扣住袖口；長度至手腕。 (六) 背心 女性、男性：一律酒吧背心，長度至腰際，顏色不限。 (七) 長褲： 男性：一律深黑或深藍色並以褲耳繫之以皮帶；褲襠不得短及露出肚臍；褲 長達鞋面。 女性：一律深黑或深藍色；褲襠不得短及露出肚臍；褲長達鞋面。 (八) 襪子： 女性：穿膚色絲襪。男性：著黑色襪子。 (九) 包頭皮鞋：(前、後及兩側全包)女性、男性：統一黑色並須擦拭乾淨。 (十) 服裝之材質以棉或混紡之西服布料為準（不可著牛仔褲）。 -1 6 - 服儀不合規定者予以扣考者，拍照存證並詳註原因。 附圖 職場專業服裝圖示 -1 7 - 參、飲料調製丙級技術士技能檢定術科測試試題 一、檢定名稱：飲料調製 二、 檢定時間：3 小時 三、 檢定說明： (一) 測試當日由當日監評長從崗位籤桶（1-18）中抽一崗位號，請該號應檢人代 表抽選試題組別（編號980301、980302、980303 如附），再抽選該試題編 號，其餘人員則依術科測試檢定序號順序對應組別序號現場得題目，於規定 檢定時間內，完成該組別內六種飲料調製。 (二) 檢定工作程序如下： 檢定時間分配如下：每一小題之前置作業時間為 6 分鐘，調製過程及成品完 成時間為7 分鐘，善後處理時間為7 分鐘，計20 分鐘，6 題共計120 分鐘， 不含評分時間(參閱檢定程序時間表)。 (三) 技能標準評分範圍涵蓋： 1. 重視職業道德、行業屬性及衛生安全觀念。 2. 前置作業： (1) 瞭解配方。 (2) 講究準備工作過程中之衛生與安全。 (3) 擺設餐飲業飲料調製機動型態之個人操作檯，含材料區、器皿區、成 品區、裝飾物區及工作區。 (4) 正確飲料操作觀念與習慣。 (5) 基礎裝飾物製作技能的熟練度。 3. 調製過程： (1) 強調過程中之衛生與安全。 (2) 重視基本常識。 (3) 熟練各式基本操作方式。 (4) 正確的機具使用及保養能力。 -1 8 - 4. 成品評鑑： 重視成品之色澤、香味、形態與口感。 5. 善後處理： (1) 養成正確的物料成本控制觀念。 (2) 會處理垃圾及水的分類。 (3) 落實清理與維護材料、器皿及設備的能力。 (四) 評分標準： 1. 在規定時間內製作完成的飲料，就以下五項目評分： (1) 職業道德與重大專業技能違規扣分（實扣） (2) 前置作業20%（最多扣20 分） (3) 調製過程30%（最多扣30 分） (4) 成品評鑑30%（最多扣30 分） (5) 善後處理20%（最多扣20 分） 2. 調製使用之配方份量，以杯皿容量10 等份為配比原則。 3. 每一組別有6 小題，每小題個別計分，各以100 分為滿分，並依監評內容 規定扣分。 4. 6 小題總扣分超過240 分（未含）者為不及格。 (五) 應檢人自備應檢事項： 1. 著職場專業服裝儀容（附圖）。 2. 帶廚房紙巾一捲（盒）。 (六) 注意事項： 意外傷害經處理後，於規定測試時間內，仍可繼續應檢。 (七) 試題： -1 9 - 試題編號：980301（組別含A1、A2、A3、A4、A5、A6 計6 組） 品名 水果切盤 調 製 無 酒 精 性 飲 料 Mocktail 組別 水 果 切 盤 Fruits Carving 義式咖啡機 Espresso Machine 直接注入法 Building 攪 拌 法 Stirring 搖 盪 法 Shaking 電動攪拌法 Blending A1 MF01 柳橙玉兔盤 MJ02 奇異之吻 MJ01 熱柳橙柑桔汁 MT01 冰蘋果紅茶 MM02 冰榛果奶茶 MM01 抹茶可樂達 A2 MC01 熱摩卡咖啡 MS01 純真可樂達 MT02 冰桂花紅茶 MM03 冰珍珠奶茶 MT03 冰桔茶 MJ03 西瓜汁 A3 MF02 西瓜鳳梨盤 MC02 熱卡布奇諾咖 啡 MS02 灰姑娘 MT04 冰烏梅紅茶 MM04 冰香草奶茶 MT05 冰蔓越莓黑森 林果粒茶 A4 MF03 柳橙鳳梨船 MC03 熱焦糖瑪奇朵 MS03 雪莉登波 MT07 熱桔茶 MT06 冰阿薩姆紅茶 MM05 冰伯爵奶茶 A5 MJ04 純真瑪莉 MM06 皇家熱奶茶 MC04 維也納熱咖啡 MT08 冰水蜜桃紅茶 MT09 冰黑森林果粒 茶 MM07 木瓜牛奶 A6 MF04 柳橙鳳梨盤 MJ05 蜜桃比妮 MC05 濾杯式熱咖啡 注入法－Pour MT10 熱黑森林果粒 茶 MM08 冰杏仁奶茶 MI01 紫蘇梅冰沙 -2 0 - 飲料調製丙級技術士技能檢定術科測試試題A 組配方 組別A1 題序飲 料 名 稱 成 份調 製 法裝飾物杯 器 皿 一 MJ01 熱柳橙柑桔汁 4 粒柑桔 420ml 柳橙汁 攪拌法 檸檬角 15ml 蜂蜜 （附成品旁） 紅茶杯組/吧叉匙/可愛壺/雪平 鍋/量酒器/瓦斯爐/榨汁器/沖壺 /香甜酒杯/公杯 二 MM01 抹茶可樂達 30ml 抹茶糖漿 50ml 鳳梨汁 70ml 鮮奶 電動攪拌法 鳳梨片 可林杯/吸管/果汁機組/吧叉匙/ 量酒器/公杯 三 MJ02 奇異之吻 30ml 奇異果果露 15ml 新鮮萊姆汁 8 分滿新鮮柳橙汁 直接注入法 —漂浮法 紅櫻桃 可林杯/吸管/吧叉匙/量酒器/公 杯/壓汁器 四 MF01 柳橙玉兔盤 2 顆柳橙（各分八等份） 水果拼盤紅櫻桃 圓盤 五 MT01 冰蘋果紅茶 6 公克阿薩姆紅茶葉 45ml 蘋果果露 搖盪法 V字型蘋果角 紅櫻桃 可林杯/吸管/吧叉匙/沖茶器/雪 平鍋/量酒器/搖酒器/沖壺 六 MM02 冰榛果奶茶 6 公克伯爵紅茶葉 25 公克奶精粉 25ml 榛果糖漿 搖盪法 紅櫻桃 可林杯/吸管/吧叉匙/沖茶器/雪 平鍋/量酒器/搖酒器/沖壺 組別 A2 題序飲 料 名 稱 成 份調 製 法裝飾物杯 器 皿 一 MJ03 西瓜汁 320 公克西瓜 1 包糖包 60ml 涼開水 電動攪拌法 可林杯/吸管/過濾網/公杯/吧 叉匙/量酒器/果汁機組/雪平鍋 二 MT02 冰桂花紅茶 6 公克桂花紅茶葉 25ml 糖水 搖盪法 檸檬片 可林杯/吸管/吧叉匙/沖茶器/ 雪平鍋/量酒器/搖酒器/沖壺 三 MM03 冰珍珠奶茶 6 公克伯爵紅茶葉 25 公克奶精粉 25ml 糖水 1 湯匙熟粉圓 搖盪法 可林杯/粗吸管/吧叉匙/沖茶器 /雪平鍋/量酒器/搖酒器/公杯/ 沖壺 四 MT03 冰桔茶 2 包紅茶包 4 粒柑桔 10ml 新鮮檸檬汁 100ml 柳橙汁 15ml 蜂蜜 搖盪法 檸檬角(單耳兔) 可林杯/吸管/吧叉匙/可愛壺/ 雪平鍋/量酒器/榨汁器/沖壺/ 壓汁器/搖酒器/公杯 五 MC01 熱摩卡咖啡 7 公克 咖啡粉(30ml) 15ml 巧克力糖漿 200ml 鮮奶(製成奶泡) 義式咖啡機 巧克力醬 （圖形不拘） 寬口咖啡杯組/圓湯匙/拉花鋼 杯/量酒器 六 MS01 純真可樂達 30ml 椰子果露 30ml 新鮮萊姆汁 60ml 鳳梨汁 8 分滿無色汽水 直接注入法 鳳梨片 紅櫻桃 可林杯/吸管/吧叉匙/量酒器/ 壓汁器/公杯 -2 1 - 組別A3 題序飲 料 名 稱 成 份調 製 法裝飾物杯 器 皿 一 MS02 灰姑娘 30ml 新鮮檸檬汁 30ml 鳳梨汁 30ml 新鮮柳橙汁 1 Dash 紅石榴糖漿 8 分滿無色汽水 直接注入法 柳橙片 紅櫻桃 可林杯/吸管/公杯/吧叉匙/量 酒器/壓汁器 二 MF02 西瓜鳳梨盤 600 公克西瓜（分六片） 300 公克鳳梨 （分十等份） 水果拼盤 紅櫻桃 圓盤 三 MT04 冰烏梅紅茶 6 公克阿薩姆紅茶葉 30ml 烏梅濃縮汁 15ml 糖水 搖盪法 檸檬片 紅櫻桃 可林杯/吸管/吧叉匙/沖茶器/ 雪平鍋/量酒器/搖酒器/沖壺 四 MC02 熱卡布奇諾咖啡 7 公克 咖啡粉(30ml) 200ml 鮮奶(製成奶泡) 義式咖啡機 檸檬皮絲 (成品時製作） 肉桂粉 寬口咖啡杯組/圓湯匙/拉花 鋼杯/檸檬刮絲器 五 MM04 冰香草奶茶 6 公克阿薩姆紅茶葉 25 公克奶精粉 25ml 香草糖漿 搖盪法 紅櫻桃 可林杯/吸管/吧叉匙/沖茶器/ 雪平鍋/量酒器/搖酒器/沖壺 六 MT05 冰蔓越莓黑森林 果粒茶 150ml 黑森林果粒茶 （約 5 公克） 45ml 蔓越莓果露 搖盪法 檸檬角(單耳兔) 可林杯/吸管/吧叉匙/可愛壺/ 雪平鍋/量酒器/搖酒器/瓦斯 爐/沖壺 組別 A4 題序飲 料 名 稱 成 份調 製 法裝飾物杯 器 皿 一 MC03 熱焦糖瑪奇朵 7 公克 咖啡粉(30ml) 15ml 焦糖糖漿 200ml 鮮奶(製成奶泡) 義式咖啡機 焦糖醬 (圖形不拘） 寬口咖啡杯組/圓湯匙/拉花 鋼杯/量酒器 二 MS03 雪莉登波 60ml 櫻桃汁 15ml 紅石榴糖漿 8 分滿無色汽水 直接注入法 紅櫻桃 可林杯/吸管/吧叉匙//量酒器 三 MF03 柳橙鳳梨船 1 顆柳橙（分六等份） 450 公克鳳梨（分十等份） 水果拼盤紅櫻桃 圓盤 四 MT06 冰阿薩姆紅茶 6 公克阿薩姆紅茶葉 25ml 糖水 搖盪法 檸檬片 可林杯/吸管/吧叉匙/沖茶器/ 雪平鍋/量酒器/搖酒器/沖壺 五 MM05 冰伯爵奶茶 6 公克伯爵紅茶葉 25 公克奶精粉 25ml 糖水 搖盪法 紅櫻桃 可林杯/吸管/吧叉匙/沖茶器/ 雪平鍋/量酒器/搖酒器/沖壺 六 MT07 熱桔茶 2 包紅茶包 4 粒柑桔 10ml 新鮮檸檬汁 360ml 柳橙汁 攪拌法 檸檬角 15ml 蜂蜜 (附成品旁） 紅茶杯組/吧叉匙/可愛壺/雪 平鍋/量酒器/瓦斯爐/榨汁器/ 沖壺/香甜酒杯/壓汁器/公杯 -2 2 - 組別A5 題序飲 料 名 稱 成 份調 製 法裝飾物杯 器 皿 一 MC04 維也納熱咖啡 15 公克咖啡粉(150ml) 泡沫鮮奶油 攪拌法 糖包 五彩巧克力米 咖啡杯組/Syphon/咖啡煮具/ 木(竹)調棒/沖壺/防風罩 二 MT08 冰水蜜桃紅茶 1 包水蜜桃茶包 45ml 水蜜桃果露 攪拌法 檸檬片 可林杯/吸管/吧叉匙/沖茶器/ 雪平鍋/量酒器/沖壺 三 MT09 冰黑森林果粒茶 150ml 黑森林果粒茶 （約 5 公克） 25ml 糖水 搖盪法 檸檬片 可林杯/吸管/吧叉匙/可愛壺/ 雪平鍋/量酒器/搖酒器/瓦斯 爐/沖壺 四 MM06 皇家熱奶茶 1/2 熱紅茶(2 包紅茶包) 1/2 鮮奶 ＊以杯皿容量八分滿為準 義式咖啡機 直接注入法 糖包 紅茶杯組/吧叉匙/拉花鋼杯 五 MJ04 純真瑪莉 8 分滿蕃茄汁 15ml 新鮮檸檬汁 1 Dash 辣醬油 1 Dash 酸辣油 適量的鹽與胡椒 直接注入法 芹菜棒 檸檬角(單耳兔) 高飛球杯/吧叉匙/量酒器/壓 汁器/公杯 六 MM07 木瓜牛奶 200 公克木瓜 150ml 鮮奶 1 包糖包 電動攪拌法 可林杯/吸管/公杯/吧叉匙/量 酒器/果汁機組 組別 A6 題序飲 料 名 稱 成 份調 製 法裝飾物杯 器 皿 一 MM08 冰杏仁奶茶 6 公克阿薩姆紅茶葉 25 公克奶精粉 25ml 杏仁糖漿 搖盪法 紅櫻桃 可林杯/吸管/吧叉匙/沖茶器/ 雪平鍋/量酒器/搖酒器/沖壺 二 MT10 熱黑森林果粒茶 150ml 黑森林果粒茶 （約 5 公克） 攪拌法 糖包 紅茶杯組/吧叉匙/可愛壺/雪 平鍋/瓦斯爐/沖壺 三 MI01 紫蘇梅冰沙 60ml 紫蘇梅汁 10ml 糖水 電動攪拌法 紫蘇梅 2 粒可林杯/冰沙吸管/果汁機組/ 吧叉匙/量酒器 四 MJ05 蜜桃比妮 30ml 水蜜桃果露 15ml 新鮮萊姆汁 8 分滿新鮮柳橙汁 直接注入法 紅櫻桃 可林杯/吸管/吧叉匙/量酒器/ 公杯/壓汁器 五 MF04 柳橙鳳梨盤 1 顆柳橙（分六等份） 300 公克鳳梨 （分十二等份） 水果拼盤 紅櫻桃 圓盤 六 MC05 濾杯式熱咖啡 15 公克咖啡粉(150ml) 注入法--Pour 糖包 奶油球 咖啡杯組/沖壺/過濾杯組 -2 3 - 試題編號：980302（組別含B6、B7、B8、B9、B10、B11 計6 組） 品名 水果切盤 調 製 無 酒 精 性 飲 料 Mocktail 組別 水 果 切 盤 Fruits Carving 義式咖啡機 Espresso Machine 直接注入法 Building 攪 拌 法 Stirring 搖 盪 法 Shaking 電動攪拌法 Blending B6 MF04 柳橙鳳梨盤 MJ05 蜜桃比妮 MC05 濾杯式熱咖啡 注入法--Pour MT10 熱黑森林果粒 茶 MM08 冰杏仁奶茶 MI01 紫蘇梅冰沙 B7 MS04 柳橙蘇打 MM09 抹茶拿鐵 MT11 冰檸檬綠茶 MT12 冰蜂蜜紅茶 MT13 冰奶蓋綠茶 MI02 蜜桃冰沙 B8 MC06 冰拿鐵 MT15 熱桂花紅茶 注入法--Pour MM10 冰椰果奶茶 MT14 冰奶蓋紅茶 MF16 冰玫瑰紅茶 MI03 莫西多檸檬冰 沙 B9 MF05 香蕉西瓜盤 MC07 熱拿鐵咖啡 MT18 冰紅茶 MJ06 蛋蜜汁 MT17 冰綠茶 MI04 鳳梨冰沙 B10 MF06 柳橙西瓜船 MS05 鳳梨霜汁 MC08 爪哇式咖啡 MJ07 鳳梨蛋蜜汁 MM11 冰綠茶多多 MI05 愛爾蘭咖啡冰 沙 B11 MS06 蘋果蘇打 MC09 虹吸式熱咖啡 MJ08 百香果蛋蜜汁 MJ09 冰金桔檸檬 MT19 冰梅子綠茶 MJ10 葡萄柚鳳梨汁 -2 4 - 飲料調製丙級技術士技能檢定術科測試試題B 組配方 組別B6 題序飲 料 名 稱 成 份調 製 法裝飾物杯 器 皿 一 MM08 冰杏仁奶茶 6 公克阿薩姆紅茶葉 25 公克奶精粉 25ml 杏仁糖漿 搖盪法 紅櫻桃 可林杯/吸管/吧叉匙/沖 茶器/雪平鍋/量酒器/搖 酒器/沖壺 二 MT10 熱黑森林果粒茶 150ml 黑森林果粒茶 （約 5 公克） 攪拌法 糖包 紅茶杯組/吧叉匙/可愛 壺/雪平鍋/瓦斯爐/沖壺 三 MI01 紫蘇梅冰沙 60ml 紫蘇梅汁 10ml 糖水 電動攪拌法 紫蘇梅 2 粒可林杯/冰沙吸管/果汁 機組/吧叉匙/量酒器 四 MJ05 蜜桃比妮 30ml 水蜜桃果露 15ml 新鮮萊姆汁 8 分滿新鮮柳橙汁 直接注入法 紅櫻桃 可林杯/吸管/吧叉匙/量 酒器/公杯/壓汁器 五 MF04 柳橙鳳梨盤 1 顆柳橙（分六等份） 300 公克鳳梨 （分十二等份） 水果拼盤 紅櫻桃 圓盤 六 MC05 濾杯式熱咖啡 15 公克咖啡粉(150ml) 注入法--Pour 糖包 奶油球 咖啡杯組/沖壺/過濾杯 組 組別 B7 題序飲 料 名 稱 成 份調 製 法裝飾物杯 器 皿 一 MT11 冰檸檬綠茶 6 公克綠茶葉 15ml 新鮮檸檬汁 30ml 糖水 搖盪法 檸檬片 紅櫻桃 可林杯/吸管/吧叉匙/沖 茶器/雪平鍋/量酒器/搖 酒器/沖壺/壓汁器/公杯 二 MT12 冰蜂蜜紅茶 6 公克阿薩姆紅茶葉 25ml 蜂蜜 搖盪法 檸檬片 紅櫻桃 可林杯/吸管/吧叉匙/沖 茶器/雪平鍋/量酒器/搖 酒器/沖壺 三 MM09 抹茶拿鐵 15ml 抹茶糖漿 8 分滿熱牛奶 加滿熱奶泡 義式咖啡機 直接注入法 拿鐵玻璃杯/長柄咖啡 匙/吧叉匙/圓湯匙/量酒 器/拉花鋼杯 四 MI02 蜜桃冰沙 1/2 粒水蜜桃 60ml 水蜜桃果露 30ml 涼開水 電動攪拌法 可林杯/冰沙吸管/果汁 機組/吧叉匙/公杯/量酒 器 五 MS04 柳橙蘇打 120ml 新鮮柳橙汁 8 分滿無色汽水 直接注入法 柳橙片 紅櫻桃 可林杯/吸管/壓汁器/吧 叉匙/量酒器/公杯 六 MT13 冰奶蓋綠茶 6 公克綠茶葉 25ml 糖水 加滿泡沫鮮奶油 搖盪法 可林杯/吸管/吧叉匙/沖 茶器/雪平鍋/量酒器/搖 酒器/沖壺 -2 5 - 組別B8 題序飲 料 名 稱 成 份調 製 法裝飾物杯 器 皿 一 MC06 冰拿鐵咖啡 14 公克咖啡粉(60ml) 150ml 鮮奶 25ml 糖水 加滿冰奶泡 義式咖啡機 直接注入法 可林杯/長柄咖啡匙/量 酒器/吧叉匙/奶泡壺/圓 湯匙/小鋼杯/雪平鍋 二 MM10 冰椰果奶茶 6 公克伯爵紅茶葉 25 公克奶精粉 25ml 糖水 2 匙椰果 搖盪法 可林杯/粗吸管/吧叉匙/ 沖茶器/雪平鍋/量酒器/ 搖酒器/公杯/沖壺 三 MT14 冰奶蓋紅茶 6 公克阿薩姆紅茶葉 25ml 糖水 加滿泡沫鮮奶油 搖盪法 可林杯/吸管/吧叉匙/沖 茶器/雪平鍋/量酒器/搖 酒器/沖壺 四 MT15 熱桂花紅茶 6 公克桂花紅茶葉 注入法--Pour 糖包紅茶杯組/沖茶器/沖壺 五 MI03 莫西多檸檬冰沙 30ml 新鮮檸檬汁 60ml 莫西多糖漿 30ml 涼開水 電動攪拌法 檸檬角(單耳兔) 可林杯/冰沙吸管/果汁 機組/吧叉匙/公杯/量酒 器/壓汁器 六 MT16 冰玫瑰紅茶 6 公克玫瑰紅茶葉 25ml 糖水 搖盪法 檸檬片 可林杯/吸管/吧叉匙/沖 茶器/雪平鍋/量酒器/搖 酒器/沖壺 組別 B9 題序飲 料 名 稱 成 份調 製 法裝飾物杯 器 皿 一 MJ06 蛋蜜汁 1 粒蛋黃 150ml 柳橙汁 15ml 蜂蜜 15ml 新鮮檸檬汁 搖盪法 檸檬片 可林杯/吸管/壓汁器/公 杯/搖酒器/量酒器 二 MF05 香蕉西瓜盤 1 根香蕉（分二等份） 600 公克西瓜（分九等份） 水果拼盤紅櫻桃 圓盤 三 MT17 冰綠茶 6 公克綠茶葉 30ml 糖水 搖盪法 紅櫻桃 可林杯/吸管/吧叉匙/沖 茶器/雪平鍋/量酒器/搖 酒器/沖壺 四 MT18 冰紅茶 2 包紅茶包 25ml 糖水 攪拌法 檸檬片 可林杯/吸管/吧叉匙/沖 茶器/雪平鍋/量酒器/沖 壺 五 MI04 鳳梨冰沙 2 片鳳梨圓片 30ml 鳳梨汁 15ml 新鮮萊姆汁 30ml 糖水 電動攪拌法 紅櫻桃 可林杯/冰沙吸管/果汁 機組/吧叉匙/量酒器/壓 汁器/公杯 六 MC07 熱拿鐵咖啡 7 公克 咖啡粉(30ml) 200ml 鮮奶(製成奶泡) 義式咖啡機 拿鐵玻璃杯/圓湯匙/拉 花鋼杯/長柄咖啡匙/小 鋼杯 -2 6 - 組別B10 題序飲 料 名 稱 成 份調 製 法裝飾物杯 器 皿 一 MS05 鳳梨霜汁 30ml 白薄荷糖漿 45ml 鳳梨汁 8 分滿無色汽水 直接注入法 鳳梨片 紅櫻桃 可林杯/吸管/吧叉匙/量 酒器 二 MI05 愛爾蘭咖啡冰沙 14 公克 咖啡粉(60ml) 15 公克摩卡粉 25ml 愛爾蘭糖漿 加滿泡沫鮮奶油 義式咖啡機 電動攪拌法 可林杯/冰沙吸管/果汁 機組/吧叉匙/量酒器/小 鋼杯/雪平鍋 三 MJ07 鳳梨蛋蜜汁 一粒 蛋黃 150 ml 鳳梨汁 10 ml 蜂蜜 15 ml 新鮮檸檬汁 搖盪法 鳳梨片 紅櫻桃 可林杯/吸管/壓汁器/公 杯/搖酒器/量酒器 四 MM11 冰綠茶多多 6 公克綠茶葉 100ml 乳酸菌飲料 15ml 糖水 搖盪法 紅櫻桃 可林杯/吸管/吧叉匙/沖 茶器/雪平鍋/量酒器/搖 酒器/沖壺 五 MF06 柳橙西瓜船 1 顆柳橙（分七份） 600 公克西瓜（分八等份） 水果拼盤紅櫻桃 2 顆圓盤 六 MC08 爪哇式咖啡 15ml 巧克力醬 15 公克咖啡粉(150ml) 泡沫鮮奶油 攪拌法 糖包 咖啡杯組/Syphon/咖啡 煮具/木(竹)調棒/沖壺/ 吧叉匙/防風罩 組別 B11 題序飲 料 名 稱 成 份調 製 法裝飾物杯 器 皿 一 MC09 虹吸式熱咖啡 15 公克咖啡粉（150ml） 攪拌法 糖包 奶油球 咖啡杯組/Syphon/咖啡 煮具/木(竹)調棒/沖壺/ 防風罩 二 MJ08 百香果蛋蜜汁 一粒 蛋黃 30 ml 百香果果露 10 ml 蜂蜜 15 ml 新鮮檸檬汁 150 ml 涼開水 搖盪法 檸檬片 可林杯/吸管/壓汁器/公 杯/搖酒器/量酒器 三 MJ09 冰金桔檸檬 60ml 新鮮柑桔汁 30ml 新鮮檸檬汁 2 粒話梅 45ml 糖水 60ml 涼開水 搖盪法 檸檬片 紅櫻桃 可林杯/吸管/榨汁器/公 杯/搖酒器/量酒器/壓汁 器 四 MJ10 葡萄柚鳳梨汁 120ml 新鮮葡萄柚汁 150 公克 新鮮鳳梨 10 ml 蜂蜜 電動攪拌法 可林杯/吸管/過濾網/公 杯/吧叉匙/量酒器/果汁 機組/壓汁器/雪平鍋 五 MT19 冰梅子綠茶 6 公克綠茶葉 2 粒話梅 20ml 糖水 搖盪法 檸檬片 紅櫻桃 可林杯/吸管/吧叉匙/沖 茶器/雪平鍋/量酒器/搖 酒器/沖壺 六 MS06 蘋果蘇打 45ml 蘋果果露 8 分滿無色汽水 直接注入法 V字型蘋果角 紅櫻桃 可林杯/吸管/吧叉匙/量 酒器 -2 7 - 試題編號：980303（組別含C11、C12、C13、C14、C15、C1 計6 組） 品名 水果切盤 調 製 無 酒 精 性 飲 料 Mocktail 組別 水 果 切 盤 Fruits Carving 義式咖啡機 Espresso Machine 直接注入法 Building 攪 拌 法 Stirring 搖 盪 法 Shaking 電動攪拌法 Blending C11 MS06 蘋果蘇打 MC09 虹吸式熱咖啡 MJ08 百香果蛋蜜汁 MJ09 冰金桔檸檬 MT19 冰梅子綠茶 MJ10 葡萄柚鳳梨汁 C12 MC10 冰咖啡 MM12 冰薄荷奶茶 MJ11 冰柚子鮮桔汁 MT20 冰奶泡綠茶 MM13 奇異多果汁 MI06 焦糖咖啡冰沙 C13 MC11 橘香冰咖啡 MC12 冰卡布奇諾 MT21 冰百香果綠茶 MT22 冰紫羅蘭花茶 MJ12 蜂蜜鮮桔汁 MI07 奇異果冰沙 C14 MS07 水果賓治 MT23 冰奶泡紅茶 MT24 冰葡萄柚綠茶 MT25 冰檸檬香茅花 茶 MJ13 蜂蜜檸檬汁 MI8 榛果咖啡冰沙 C15 MC13 熱摩卡奇諾咖 啡 MS08 蘋果抹茶汁 MS09 藍色珊瑚礁 MT26 冰薄荷綠茶 MM14 柳橙鮮奶蜜 MF27 冰薰衣草花茶 C1 MF01 柳橙玉兔盤 MJ02 奇異之吻 MJ01 熱柳橙柑桔汁 MT01 冰蘋果紅茶 MM02 冰榛果奶茶 MT27 冰薰衣草花茶 -2 8 - 飲料調製丙級技術士技能檢定術科測試試題C 組配方 組別C11 題序飲 料 名 稱 成 份調 製 法裝飾物杯 器 皿 一 MC09 虹吸式熱咖啡 15 公克咖啡粉 (150ml) 攪拌法糖包 奶油球 咖啡杯組/Syphon/咖啡煮具/木 (竹)調棒/沖壺//防風罩 二 MJ08 百香果蛋蜜汁 一粒 蛋黃 30 ml 百香果果露 10 ml 蜂蜜 15 ml 新鮮檸檬汁 150 ml 涼開水 搖盪法 檸檬片 可林杯/吸管/壓汁器/公杯/搖 酒器/量酒器 三 MJ09 冰金桔檸檬 60ml 新鮮柑桔汁 30ml 新鮮檸檬汁 2 顆話梅 45ml 糖水 60ml 涼開水 搖盪法 檸檬片 紅櫻桃 可林杯/吸管/榨汁器/公杯/搖酒 器/量酒器/壓汁器 四 MJ10 葡萄柚鳳梨汁 120ml 新鮮葡萄柚汁 150 公克 新鮮鳳梨 10 ml 蜂蜜 電動攪拌法 可林杯/吸管/過濾網/公杯/吧 叉匙/量酒器/果汁機/壓汁器/ 雪平鍋 五 MT19 冰梅子綠茶 6 公克綠茶葉 2 粒話梅 20ml 糖水 搖盪法 紅櫻桃 檸檬片 可林杯/吸管/吧叉匙/沖茶器/雪 平鍋/量酒器/搖酒器/沖壺 六 MS06 蘋果蘇打 45ml 蘋果果露 8 分滿無色汽水 直接注入法 V字型蘋果角 紅櫻桃 可林杯/吸管/吧叉匙/量酒器 -2 9 - 組別C12 題序飲 料 名 稱 成 份調 製 法裝飾物杯 器 皿 一 MM12 冰薄荷奶茶 6 公克阿薩姆紅茶葉 25 公克奶精粉 25ml 綠薄荷糖漿 15ml 糖水 搖盪法 紅櫻桃 可林杯/吸管/吧叉匙/沖茶器/ 雪平鍋/量酒器/搖酒器/沖壺 二 MC10 冰咖啡 15 公克咖啡粉(150ml) 加滿泡沫鮮奶油 直接注入法 紅櫻桃 20ml 糖水 可林杯/長柄咖啡匙附吸管/吧 叉匙/過濾杯組/沖壺/香甜酒杯 /滴漏式沖架 三 MI06 焦糖咖啡冰沙 14 公克 咖啡粉(60ml) 15 公克摩卡粉 25ml 焦糖糖漿 加滿泡沫鮮奶油 義式咖啡機 電動攪拌法 焦糖醬 （圖形不拘） 可林杯/冰沙吸管/果汁機組/吧 叉匙/量酒器/小鋼杯/雪平鍋 四 MJ11 冰柚子鮮桔汁 2 咖啡匙柚子醬 4 粒柑桔汁 15ml 蜂蜜 120ml 涼開水 搖盪法 檸檬片 紅櫻桃 可林杯/吸管/榨汁器/搖酒器/ 量酒器/公杯/吧叉匙 五 MM13 奇異多果汁 1 顆 奇異果 100 ml 乳酸菌飲料 60 ml 鳳梨汁 15 ml 糖水 電動攪拌法 可林杯/吸管/吧叉匙/量酒器/ 果汁機組 六 MT20 冰奶泡綠茶 6 公克綠茶葉 25ml 糖水 加滿冰奶泡 搖盪法 可林杯/吸管/吧叉匙/沖茶器/ 雪平鍋/量酒器/搖酒器/沖壺/ 奶泡壺/圓湯匙 -3 0 - 組別C13 題序飲 料 名 稱 成 份調 製 法裝飾物杯 器 皿 一 MT21 冰百香果綠茶 6 公克綠茶葉 30ml 百香果果露 15ml 糖水 搖盪法 紅櫻桃 可林杯/吸管/吧叉匙/沖茶器/ 雪平鍋/量酒器/搖酒器/沖壺 二 MT22 冰紫羅蘭花茶 150ml 紫羅蘭花茶(約2 公克） 15ml 新鮮檸檬汁 25ml 糖水 搖盪法 檸檬片 紅櫻桃 可林杯/吸管/吧叉匙/沖茶器/ 雪平鍋/量酒器/搖酒器/壓汁 器/公杯/沖壺 三 MC11 橘香冰咖啡 15 公克咖啡粉(150ml) 加滿泡沫鮮奶油 直接注入法 紅櫻桃 20ml 白柑橘果露 可林杯/長柄咖啡匙附吸管/ 吧叉匙/過濾杯組/沖壺/香甜 酒杯/滴漏式沖架 四 MI07 奇異果冰沙 1 顆奇異果 20ml 奇異果果露 20ml 糖水 30ml 涼開水 電動攪拌法 可林杯/冰沙吸管/果汁機組/ 吧叉匙/公杯/量酒器 五 MJ12 蜂蜜鮮桔汁 60ml 新鮮柑桔汁 30ml 蜂蜜 10ml 糖水 60ml 涼開水 搖盪法 檸檬片 紅櫻桃 可林杯/吸管/榨汁器/搖酒器/ 量酒器/公杯 六 MC12 冰卡布奇諾 14 公克咖啡粉 (60ml) 20ml 糖水 加滿冰鮮奶及奶泡 義式咖啡機 直接注入法 檸檬皮絲 (成品時製作） 肉桂粉 可林杯/長柄咖啡匙/量酒器/ 吧叉匙/奶泡壺/圓湯匙/檸檬 刮絲器/小鋼杯/雪平鍋 組別 C14 題序飲 料 名 稱 成 份調 製 法裝飾物杯 器 皿 一 MT23 冰奶泡紅茶 6 公克伯爵紅茶葉 25ml 糖水 加滿冰奶泡 搖盪法 可林杯/吸管/吧叉匙/沖茶器/ 雪平鍋/量酒器/搖酒器/沖壺/ 奶泡壺/圓湯匙 二 MT24 冰葡萄柚綠茶 6 公克綠茶葉 60ml 新鮮葡萄柚汁 25ml 糖水 搖盪法 紅櫻桃 可林杯/吸管/吧叉匙/沖茶器/ 雪平鍋/量酒器/搖酒器/壓汁 器/公杯/沖壺 三 MT25 冰檸檬香茅花茶 150ml 檸檬香茅花茶(約2 公克） 25ml 糖水 搖盪法 檸檬片 可林杯/吸管/吧叉匙/沖茶器/ 雪平鍋/量酒器/搖酒器/沖壺 四 MS07 水果賓治 10ml 紅石榴糖漿 20ml 鳳梨汁 20ml 新鮮柳橙汁 8 分滿無色汽水 直接注入法 柳橙片 紅櫻桃 可林杯/吸管/公杯/吧叉匙/量 酒器/壓汁器 五 MI8 榛果咖啡冰沙 14 公克 咖啡粉(60ml) 15 公克摩卡粉 25ml 榛果糖漿 加滿泡沫鮮奶油 義式咖啡機 電動攪拌法 可林杯/冰沙吸管/果汁機組/ 吧叉匙/量酒器/小鋼杯/雪平 鍋 六 MJ13 蜂蜜檸檬汁 30ml 新鮮檸檬汁 30ml 蜂蜜 10ml 糖水 90ml 涼開水 搖盪法 檸檬片 紅櫻桃 可林杯/吸管/壓汁器/搖酒器/ 量酒器/公杯 -3 1 - 組別C15 題序飲 料 名 稱 成 份調 製 法裝飾物杯 器 皿 一 MS08 蘋果抹茶汁 30ml 抹茶糖漿 15ml 蘋果果露 10ml 新鮮檸檬汁 8 分滿無色汽水 直接注入法 檸檬角(單耳兔) 可林杯/吸管/吧叉匙/ 量酒器/公杯/壓汁器 二 MC13 熱摩卡奇諾咖啡 7 公克 咖啡粉(30ml) 15ml 巧克力醬 200ml 鮮奶(製成奶泡) 義式咖啡機 可可亞粉 寬口咖啡杯組/圓湯 匙/拉花鋼杯/量酒器 三 MT26 冰薄荷綠茶 6 公克綠茶葉 30ml 綠薄荷糖漿 15ml 糖水 搖盪法 紅櫻桃 可林杯/吸管/吧叉匙/ 沖茶器/雪平鍋/量酒 器/搖酒器/沖壺 四 MM14 柳橙鮮奶蜜 90ml 新鮮柳橙汁 90ml 鮮奶 15ml 蜂蜜 搖盪法 柳橙片 可林杯/吸管/量酒器/ 搖酒器/壓汁器/公杯 五 MT27 冰薰衣草花茶 150ml 薰衣草花茶（約2 公克） 10ml 新鮮檸檬汁 25ml 糖水 搖盪法 檸檬片 可林杯/吸管/吧叉匙/ 沖茶器/雪平鍋/量酒 器/搖酒器/壓汁器/公 杯/沖壺 六 MS09 藍色珊瑚礁 30ml 藍柑橘果露 15ml 新鮮萊姆汁 8 分滿無色汽水 直接注入法 檸檬片 紅櫻桃 可林杯/吸管/吧叉匙/ 量酒器/壓汁器/公杯 組別C1 題序飲 料 名 稱 成 份調 製 法裝飾物杯 器 皿 一 MJ01 熱柳橙柑桔汁 4 粒柑桔 420ml 柳橙汁 攪拌法 檸檬角 15ml 蜂蜜（附 成品旁） 紅茶杯組//吧叉匙/可 愛壺/雪平鍋/量酒器/ 瓦斯爐/榨汁器/沖壺/ 香甜酒杯/公杯 二 MM01 抹茶可樂達 30ml 抹茶糖漿 50ml 鳳梨汁 70ml 鮮奶 電動攪拌法 鳳梨片 可林杯/吸管/果汁機 組/吧叉匙/量酒器/公 杯 三 MJ02 奇異之吻 30ml 奇異果果露 15ml 新鮮萊姆汁 8 分滿新鮮柳橙汁 直接注入法—漂浮 法 紅櫻桃 可林杯/吸管/吧叉匙/ 量酒器/公杯/壓汁器 四 MF01 柳橙玉兔盤 2 顆柳橙（分八等份） 水果拼盤 紅櫻桃 圓盤 五 MT01 冰蘋果紅茶 6 公克阿薩姆紅茶葉 45ml 蘋果果露 搖盪法 V字型蘋果角 紅櫻桃 可林杯/吸管/吧叉匙/ 沖茶器/雪平鍋/量酒 器/搖酒器/沖壺 六 MM02 冰榛果奶茶 6 公克伯爵紅茶葉 25 公克奶精粉 25ml 榛果糖漿 搖盪法 紅櫻桃 可林杯/吸管/吧叉匙/ 沖茶器/雪平鍋/量酒 器/搖酒器/沖壺 -3 2 - 肆、術科測試試題參考操作流程及操作單 一、術科測試試題參考操作單 範例--直接注入法 名名名奇異之吻名名名名980301- A103 前置作業︵ 六分鐘︶ 一、瞭解配方 1.成分： 􀁣30ml 奇異果果露 􀁤15ml 新鮮萊姆汁 􀁥8分滿 新鮮柳橙汁 2.調製方法：直接注入法—漂浮法 3.裝飾物：紅纓桃 4.杯皿：可林杯 二、取抹布擦拭操作檯面及夾層 三、洗淨、擦乾雙手 四、舖設廚房紙巾於工作區及器皿區 五、放置冰鏟（冰夾）於廚房紙巾上 六、填充適量冰塊於冰桶中 七、到公共材料區、設備區，以托盤 運送、選取材料（檢視效期）及杯 器皿（檢視缺損） 八、擺設個人操作檯： 1.材料區：標籤朝正前方 􀁣奇異果果露 1瓶 􀁤新鮮萊姆 1個 􀁥新鮮柳橙 2個 2.器皿區： 1可林杯 1個 2量酒器 1個 3吧叉匙 1支 4公 杯 2個 􀁧壓汁器 1個 􀁨水果刀 1把 3.成品區：定位杯墊 4.裝飾物區： 1圓盤 1個 2吸管 1支 3水果夾 1支 4紅櫻桃 1顆 5櫻桃叉 1支 5.工作區：放置砧板 九、收置托盤及洗杯刷於操作檯隔層 十、檢視杯器皿清潔 十一、潔淨污穢器皿 十二、製作裝飾物： 1.以水果夾取櫻桃叉，插入紅櫻桃 2.完成之裝飾物置於圓盤上備用 十三、靜候評審 調製過程︵七分鐘︶ 一、洗淨、擦乾雙手 二、以壓汁器壓取萊姆汁倒入公杯備用 三、以壓汁器壓取柳橙汁倒入公杯備用 四、取可林杯加入適量冰塊，放置於工 作區內 五、以量酒器取30ml奇異果果露倒入 可林杯內 六、以量酒器取15ml新鮮萊姆汁倒入 可林杯內 七、以吧叉匙攪拌 八、倒入新鮮柳橙汁至8分滿 九、放置裝飾物於可林杯上 十、以水果夾夾取吸管放入杯中 十一、放置成品於杯墊上 十二、靜候評審 善後作業︵七分鐘︶ 一、用廚房紙巾將材料之瓶口及瓶身 擦 拭乾淨 二、丟棄垃圾於垃圾桶 三、倒棄不用汁液及冰塊於水桶中 四、以杯刷清洗所有杯器皿 五、以廚房紙巾分類擦拭杯器皿外圍 六、取托盤將各項設備及堪用之材料送 回 公共材料區及設備區，並放置整齊 七、以抹布擦拭乾淨操作檯面及隔層 八、清洗抹布並擰乾，放置於夾層左側 九、靜候評審 -3 3 - 取可林杯加入適量冰塊取量酒器倒入奇異果果露 取量酒器倒入新鮮萊姆汁 以吧叉匙攪拌 倒入新鮮柳橙汁 倒入約 8 分滿柳橙汁，放置裝飾物、吸管 -3 4 - 二、術科測試試題參考操作單 範例--搖盪法 名稱：冰綠茶 編號：980302- B903 前置作業︵ 六分鐘︶ 一、瞭解配方 1.成分： 􀁣6公克 綠茶葉 􀁤30ml 糖水 2.調製方法：搖盪法 3.裝飾物：紅纓桃 4.杯皿：可林杯 二、取抹布擦拭操作檯面及夾層 三、洗淨、擦乾雙手 四、舖設廚房紙巾於工作區及器皿區 五、放置冰鏟（冰夾）於廚房紙巾上 六、填充適量冰塊於冰桶中 七、到公共材料區、設備區，以托盤 運送選取材料（檢視效期）及杯器 皿（檢視缺損） 八、擺設個人操作檯： 1.材料區：標籤朝正前方 􀁣以乾燥器皿盛裝茶葉 􀁤糖水 1瓶 2.器皿區： 1可林杯1 個 2量酒器1 個 3吧叉匙1 支 4沖茶器1 個 5沖壺1 個 6雪平鍋1 個 7搖酒器1 個 3.成品區：定位杯墊 4.裝飾物區： 1圓盤1 個 2吸管1 支 3水果夾1 支 4紅櫻桃1 顆 5櫻桃叉1 支 九、收置托盤及洗杯刷於操作檯隔層 十、檢視器皿清潔 十一、潔淨污穢器皿 十二、製作裝飾物： 1.以水果夾及櫻桃叉，插入紅櫻桃 2.完成之裝飾物置於圓盤上備用 十三、靜候評審 調製過程︵七分鐘︶ 一、以沖壺取適量熱水 二、洗淨、擦乾雙手 三、取茶葉放入沖茶器 四、將熱水注入沖茶器中 五、取適量冰塊及冰水，放入雪平鍋中 六、將沖好之茶湯倒入搖酒器底杯 七、將已裝入茶湯之搖酒器底杯，放置 於已裝冰塊及冰水之雪平鍋中,以吧 叉匙攪拌，進行冷卻作業 八、加入冰塊於已完成冷卻作業之搖酒 器底杯 九、以量酒器取30ml糖水，倒入搖酒器 底杯內 十、搖盪均勻至外部結霜即可 十一、取可林杯 十二、加入適量冰塊，將液體過濾後倒入 可林杯，(或調製時加入搖酒器內之 冰塊) 十三、放置裝飾物於可林杯上 十四、以水果夾夾取吸管放入杯中 十五、放置成品於杯墊上 十六、靜候評審 善後作業︵七分鐘︶ 一、用廚房紙巾將材料之瓶口及瓶身擦 拭乾淨 二、丟棄垃圾於垃圾桶 三、倒棄不用汁液及冰塊於水桶中 四、以杯刷清洗所有杯器皿 五、以廚房紙巾分類擦拭杯器皿外圍 六、取托盤將各項設備及堪用之材料送回 公共材料區及設備區，並放置整齊 七、以抹布擦拭乾淨操作檯面及隔層 八、清洗抹布並擰乾，放置於夾層左側 九、靜候評審 -3 5 - 取茶葉放入沖茶器將熱水注入沖茶器中 將沖好之茶湯倒入搖酒器底杯 以吧叉匙攪拌，進行冷卻作業 取廚房紙巾擦乾底杯 加入冰塊 -3 6 - 以量酒器取糖水，倒入搖酒器並蓋上濾蓋搖盪均勻至外部結霜 加入適量冰塊， 將液體過濾後倒入可林杯中 (或加入液體後，再加入搖酒器內之冰 塊)，放置裝飾物、吸管 名 名 名 名 名 名 名 名 名 名 名 名 名 名 名 名 -3 7 - 三、術科測試試題參考操作單 範例—電動攪拌法 名稱：紫蘇梅冰沙 編號：980302-B603 前置作業︵ 六分鐘︶ 一、瞭解配方 1.成分： 160ml 紫蘇梅汁 210ml 糖水 2.調製方法：電動攪拌法 3.裝飾物：紫蘇梅粒 4.杯皿：可林杯 二、取抹布擦拭操作檯面及夾層 三、洗淨、擦乾雙手 四、舖設廚房紙巾於工作區及器皿區 五、放置冰鏟（冰夾）於廚房紙巾上 六、填充適量冰塊於冰桶中 七、到公共材料區、設備區，以托盤 運送選取材料（檢視效期）及杯器 皿（檢視缺損） 八、擺設個人操作檯： 1.材料區：標籤朝正前方 1以公杯杯盛裝紫蘇梅汁 2糖水 1瓶 2.器皿區： 1可林杯1 個 2量酒器1 個 3吧叉匙1 支 4果汁機組 1組 3.成品區：定位杯墊 4.裝飾物區： 1圓盤1 個 2吸管1 支 3紫蘇梅粒 1粒 􀁦水果夾 1支 九、收置托盤及洗杯刷於操作檯隔層 十、 檢視器皿清潔 十一、潔淨污穢器皿 十二、製作裝飾物： 1.完成之裝飾物置於圓盤上備用 十三、靜候評審 調製過程︵七分鐘︶ 一、洗淨、擦乾雙手 二、以量酒器量取紫蘇梅汁、糖水倒入 果汁機內 三、加入適量冰塊於果汁機內 四、蓋上果汁機杯蓋 五、開啟電源，以分段方式操作果汁機 六、打開果汁機杯蓋，將混合打成之後 的冰沙倒入杯中 七、放置裝飾物於杯上 八、以水果夾夾取冰沙吸管放入杯中 九、置成品於杯墊上 十、靜候評審 善後作業︵七分鐘︶ 一、用廚房紙巾將材料之瓶口及瓶身 擦拭乾淨 二、丟棄垃圾於垃圾桶 三、倒棄不用汁液及冰塊於水桶中 四、以杯刷清洗所有杯器皿 五、以廚房紙巾分類擦拭杯器皿外圍 六、取托盤將各項設備及堪用之材料送回公共材 料區及設備區，並放置整齊 七、以抹布擦拭乾淨操作檯面及隔層 八、清洗抹布並擰乾，放置於夾層左側 九、靜候評審 -3 8 - 以量酒器量取紫蘇梅汁倒入果汁機內以量酒器量取糖水倒入果汁機內 加入適量冰塊 開啟電源，以分段方式操作果汁機 將混合打成之後的冰沙倒入杯中 倒入冰沙約 8 分滿，放置裝飾物、吸管 -3 9 - 四、術科測試試題參考操作單 範例—攪拌法 名稱：虹吸式熱咖啡 編號：980303-C1101 前置作業︵ 六分鐘︶ 一、瞭解配方 1.成分： 115公克 咖啡粉 2.調製方法：攪拌法 3.裝飾物： 􀁣糖包 1包 􀁤奶油球 1粒 4.杯皿：咖啡杯組 二、取抹布擦拭操作檯面及夾層 三、洗淨、擦乾雙手 四、舖設廚房紙巾於工作區及器皿區 五、放置冰鏟（冰夾）於廚房紙巾上 六、填充適量冰塊於冰桶中 七、到公共材料區、設備區，以托盤 運送選取材料（檢視效期）及杯 器 皿（檢視缺損） 八、擺設個人操作檯： 1.材料區：標籤朝正前方 1咖啡粉 15公克 2.器皿區： 1咖啡杯組 1組 2咖啡煮器 1組 3沖壺 1個 4防風罩 1個 3.成品區：定位底盤 4.裝飾物區： 1圓盤1 個 2奶油球 1粒 3糖包 1包 􀁦水果夾 1支 九、收置托盤及洗杯刷於操作檯隔層 十、檢視器皿清潔 十一、潔淨污穢器皿 十二、靜候評審 調製過程︵七分鐘︶ 一、取沖壺加熱水 二、洗淨、擦乾雙手 三、進行溫杯及匙 四、咖啡煮器下球加熱水煮沸 五、放置防風罩 六、上球加咖啡粉備用 七、待水滾後升至上球煮約1分鐘，移 開底部酒精燈火源並蓋熄之 八、待咖啡液體流到咖啡煮器下球 九、將咖啡杯匙溫杯用水倒掉 十、將熱咖啡倒入咖啡杯 十一、放置成品於底盤上 十二、附上奶油球及糖包 十三、靜候評審 善後作業︵七分鐘︶ 一、丟棄咖啡渣及垃圾於垃圾桶 二、丟棄不用汁液於水桶 三、以杯刷清洗咖啡杯器皿及咖啡煮 器 四、以廚房紙巾分類擦拭杯器皿外圍 五、取托盤將各項設備及堪用之材料送回公共 材 料區及設備區，並放置整齊 七、以抹布擦拭乾淨操作檯面及隔層 八、清洗抹布並擰乾，放置於夾層左側 九、靜候評審 -4 0 - 取沖壺加熱水，進行溫杯及匙倒入熱水於下球 點燃酒精燈火源 放置防風罩 上球加咖啡粉備用 待水滾後，放置上球 -4 1 - 待水滾後升至上球煮約1 分鐘待咖啡流到下球，將熱咖啡倒入咖啡杯 -4 2 - 五、操作義式咖啡機須知 前置作業 1. 於工作檯洗手後至材料區、以拉花鋼杯拿取 200ml 左右之鮮奶 (􀂪20ml)站立於咖啡機前，鋪設紙巾。 2. 研磨咖啡粉(應檢人不可自行調整刻度、由當日評審長調整後，並 試做一杯)填充咖啡粉後，將填壓器置於紙巾上。 3. 測試水壓，再扣住手把，放置適當之容器。 ※監評長於場地說明時，須以 200ml 之水加入拉花鋼杯以為參考。 調置過程 1. 萃取咖啡後，排放蒸氣管中之水分。 2. 進行打發奶泡後，立即以咖啡機旁之抹布，擦拭蒸氣管及排放蒸 氣。 3. 將咖啡、打發奶泡送回以托盤運送至工作檯進行調製 成品評鑑 將咖啡成品放置成品區、靜候監評評分。 善後處理 1. 清洗咖啡杯組及其他器皿(拉花鋼杯，若仍有鮮奶須倒回鮮奶收集 器)。 2. 清洗擦拭蒸氣管之抹布後，送回咖啡機上方及物料區歸位。 3. 去除咖啡渣，排出水量進行沖洗，以咖啡機旁之抹布擦拭乾淨後， 放於咖啡機上方。 4. 以工作檯之抹布，清潔咖啡機及工作區。 5. 回工作檯後，清潔抹布及善後處理完畢後，靜候監評評分。 咖啡機上方 之器皿 1. 寬口咖啡杯組(含咖啡匙)。 2. 小鋼杯。 3. 單孔及雙孔咖啡萃取器。 4. 填壓器。 5. 擦拭蒸氣管之抹布。 咖啡機旁 之器皿 1. 義式咖啡磨豆機。 2. 咖啡渣槽。 3. 鮮奶收集器。 -4 3 - 六、義式咖啡機操作範例 研磨咖啡粉（應檢人不可自行調整刻度） 輕敲咖啡填壓器 填壓咖啡粉 測試水壓 扣緊手把 放置咖啡杯（靜候評分） -4 4 - 義式咖啡機操作範例 萃取咖啡 排放蒸氣管水分後，準備鮮奶 打發奶泡 使用完畢，擦拭蒸氣管、排放蒸氣 -4 5 - 義式咖啡機操作範例 去除咖啡渣 清洗填壓器 將填壓器擦拭乾淨 擦拭咖啡機工作區 -4 6 - 七、檸檬（柳橙）片切割範例 果粒洗淨、拭乾後，切除蒂頭，由頭至尾方向切片。 -4 7 - 伍、飲料調製丙級技術士技能檢定術科測試試題成品參考圖 980301-A1 980301-A101/熱柳橙柑桔汁980301-A102/抹茶可樂達 980301-A103/奇異之吻 980301-A104/柳橙玉兔盤 980301-A105/冰蘋果紅茶 980301-A106/冰榛果奶茶 -4 8 - 980301-A2 980301-A201/西瓜汁 980301-A202/冰桂花紅茶 980301-A203/冰珍珠奶茶 980301-A204/冰桔茶 980301-A205/熱摩卡咖啡 980301-A206/純真可樂達 -4 9 - 980301-A3 980301-A301/灰姑娘 980301-A302/西瓜鳳梨盤 980301-A303/冰烏梅紅茶 980301-A304/熱卡布奇諾咖啡 980301-A305/冰香草奶茶 980301-A306/冰蔓越莓黑森林果粒茶 -5 0 - 980301-A4 980301-A401/熱焦糖瑪奇朵 980301-A402/雪莉登波 980301-A403/柳橙鳳梨船 980301-A404/冰阿薩姆紅茶 980301-A405/冰伯爵奶茶 980301-A406/熱桔茶 -5 1 - 980301-A5 980301-A501/維也納熱咖啡 980301-A502/冰水蜜桃紅茶 980301-A503/冰黑森林果粒茶980301-A504/皇家熱奶茶 980301-A505/純真瑪莉980301-A506/木瓜牛奶 -5 2 - 980302-A6 980301-A601/冰焦糖奶茶 980301-A602/熱黑森林果粒茶 980301-A603/紫蘇梅冰沙 980301-A604/蜜桃比妮 980301-A605/柳橙鳳梨盤 980301-A606/濾杯式熱咖啡 -5 3 - 980302-B6 980302-B601/冰杏仁奶茶 980302-B602/熱黑森林果粒茶 980302-B603/紫蘇梅冰沙 980302-B604/蜜桃比妮 980302-B605/柳橙鳳梨盤 980302-B606/濾杯式熱咖啡 -5 4 - 980302-B7 980302-B701/冰檸檬綠茶 980302-B702/冰蜂蜜紅茶 980302-B703/抹茶拿鐵 980302-B704/蜜桃冰沙 980302-B705/柳橙蘇打 980302-B706/冰奶蓋綠茶 -5 5 - 980302-B8 980302-B801/冰拿鐵 980302-B802/冰椰果奶茶 980302-B803/冰奶蓋紅茶 980302-B804/熱桂花紅茶 980302-B805/莫西多檸檬冰沙 980302-B806/冰玫瑰紅茶 -5 6 - 980302-B9 980302-B901/蛋蜜汁980302-B902/香蕉西瓜盤 980302-B903/冰綠茶 980302-B904/冰紅茶 980302-B905/鳳梨冰沙980302-B906/熱拿鐵咖啡 -5 7 - 980302-B10 980302-B1001/鳳梨霜汁 980302-B1002/愛爾蘭咖啡冰沙 980302-B1003/鳳梨蛋蜜汁980302-B1004/冰綠茶多多 980302-B1005/柳橙西瓜船980302-B1006/爪哇式咖啡 -5 8 - 980302-B11 980302-B1101/虹吸式熱咖啡 980302-B1102/百香果蛋蜜汁 980302-B1103/冰金桔檸檬 980302-B1104/葡萄柚鳳梨汁 980302-B1105/冰梅子綠茶 980302-B1106/蘋果蘇打 -5 9 - 980303-C11 980303-C1101/虹吸式熱咖啡 980303-C1102/百香果蛋蜜汁 980303-C1103/冰金桔檸檬 980303-C1104/葡萄柚鳳梨汁 980303-C1105/冰梅子綠茶 980303-C1106/蘋果蘇打 -6 0 - 980303-C12 980303-C1201/冰薄荷奶茶 980303-C1202/冰咖啡 980303-C1203/焦糖咖啡冰沙 980303-C1204/冰柚子鮮桔汁 980303-C1205/奇異多果汁 980303-C1206/冰奶泡綠茶 -6 1 - 980303-C13 980303-C1301/冰百香果綠茶 980303-C1302/冰紫羅蘭花茶 980303-C1303/橘香冰咖啡 980303-C1304/奇異果冰沙 980303-C1305/蜂蜜鮮桔汁 980303-C1306/冰卡布奇諾 -6 2 - 980303-C14 980303-C1401/冰奶泡紅茶 980303-C1402/冰葡萄柚綠茶 980303-C1403/冰檸檬香茅花茶 980303-C1404/水果賓治 980303-C1405/榛果咖啡冰沙 980303-C1406/蜂蜜檸檬汁 -6 3 - 980303-C15 980303-C1501/蘋果抹茶汁 980303-C1502/熱摩卡奇諾咖啡 980303-C1503/冰薄荷綠茶 980303-C1504/柳橙鮮奶蜜 980303-C1505/冰薰衣草花茶 980303-C1506/藍色珊瑚礁 -6 4 - 980303-C1 980303-C101/熱柳橙柑桔汁980303-C102/抹茶可樂達 980303-C103/奇異之吻 980303-C104/柳橙玉兔盤 980303-C105/冰蘋果紅茶 980303-C106/冰榛果奶茶 -6 5 - 陸、飲料調製丙級技術士技能檢定術科測試評審總表 檢定編號： 檢定起訖時間： 崗 位 編 號 檢 定 日 期 年 月 日 上 下 午 姓 名試 題 編 號 □980301A 起 □980302B 起 □980303C 起 考 題 A B C □ 扣 考 □ 缺 考 □ 不 及 格 監評人員 簽 名 (A) (B) 監評長簽名 總 評 結 果 □ 及 格 題序評 審 ( A ) 扣分評審(B)扣分平均扣分備 註 一 二 三 四 五 六 平均 扣 分 總 計 說明：1. 本檢定共六小題，六題平均扣分總計未超過240 分(含)即為及格，超過 240(未含) 即為不及格。 2. 違規扣考者、缺考者，在「總評結果」欄之適當□內，以打勾「􀀹」註記 之。 3. 請A、B 二位監評人員就六小題評審結果，分別轉入A、B 評審扣分欄內， 求出平均扣分及總計並在監評人員簽名指定欄內簽上姓名及日期。 4. 監評長核對各題扣分無誤確認結果後，請在「總評結果」欄之適當□內，以 打勾「􀀹」表示之，並在監評長簽名指定欄內簽上姓名及日期。 5. 若誤植須塗改時，請塗改委員及監評長在塗改處簽名。 6. 本評審總表附於六位應檢人評審表第一頁，六位應檢人共用評審表（一小題 七張計有四十二張），方便爾後查詢。 -6 6 - 柒、飲料調製丙級技術士技能檢定術科測試評審表 六位檢定編號： 第 小題 檢 定 日 期： 檢定起訖時間： 應 檢 人 崗 位 編 號 應 檢 人 姓 名 項 目 組 別 編 號 監 評 內容 扣 分 標 準 (次) 違反下列事項者：1.冒名頂替。2.傳遞 資料或信號。3.協助他人或託他人代為 實作。4.互換題卡。5.故意損壞機具、 設備。6. 擾亂試場內外秩序不聽勸 阻。7.中途離場或自行變換檢定崗位。8. 有吸煙、嚼檳榔、嚼口香糖等情形。9.除 礦泉水、包裝飲用水外，攜帶任何食物 或其他物件入場。 241 10.未按題序恣意跳題製作者。100 11.未按試題方法、配方成份及杯器皿指 示操作者。 100 (A) 職 業 道 德 與 重 大 專 業 技 能 12.操作時出現下列情形者，扣該題100 分： （1）直接注入法應使用吧叉匙而未使 用者。 （2）呈現之成品，應有冰塊而未含冰 塊時（或無需冰塊而含冰塊時） （3）未能正確且安全的操作機具設 備者致危及安全或損壞者。 例：萃取咖啡時、手把未能扣 緊、因而脫落、操作虹吸式咖 啡時下座未加水即點火。 （4）成品容量未達六分滿時。 （5）操作搖盪法時，加入有氣泡的飲 料。 （6）因故倒掉重新製作者。 100 註一：凡違反1~9 項者，一律扣考，已檢定之成績以不及格論。 註二：凡違反10~12 項者，一律扣該題100 分。 監評人員簽章：（ ） -6 7 - 應檢人崗位編號 扣分項目 扣 分 (次) 1.違反安全、衛生相關事項者。2 2.未使用抹布擦拭工作檯面及夾層。2 3.未預先鋪設紙巾或將冰鏟(冰夾)放置冰 桶（槽）中或持杯時手碰觸杯口。4 4.未能正確操持托盤運送物件或打翻、掉 落、破損者。4 5.未按試題佈置個人操作台。4 6.未將用材及器皿商標或標籤、正面朝前 方。4 7.取用不當器皿或材料，造成他人不敷使 用者。4 8.未檢視、處理杯器皿之破損與清潔。4 9.若經清潔後之器皿，未將外部擦拭乾淨。4 10.生鮮物料未經正確清潔、處理（含去 皮、去蒂頭、去標籤）而直接取用。4 11.徒手製作裝飾物〈製作橘櫞類、蘋果例 外）。4 12.切割裝飾物時，未按正確方式或未在砧 砧板上操作（檸檬皮絲除外）。 4 13.未正確切割檸檬（萊姆、柳橙）片。4 14.檸檬皮絲於前置作業時刮好備用。10 15.調製西瓜汁及木瓜牛奶時，已在前置作 業處理。 10 16.研磨咖啡粉時，咖啡手把離開研磨機 時，未立即關閉研磨機。10 17.填充咖啡粉後，未將填壓器放在紙巾上4 18.填充咖啡粉後，未測試水壓即扣住把手10 19.前置作業時間截止，未完成之工作項目 （依項次扣分）： （1）裝飾物（2）杯皿（3）材料（4） 器具（5）吸管（6）攪拌棒（7）吧叉 匙（8）量酒器（9）杯墊（10）其它。 2 20.持題卡取物或前置作業時間截止，仍繼 續作業者。20 (B) 前 置 作 業 20 % 扣分小計( 最多扣2 0 分) 註一：應檢人可於前置作業時間，操作壓（榨）汁動作，不予扣分。 -6 8 - 應檢人崗位編號 扣分項目 扣 分 (次) 1.違反安全、衛生相關事項者。 2 2.持杯時手碰觸杯口。 4 3.取完熱水後未立即洗手。10 4.未依配方順序調製飲料。 4 5.調製飲料時，冰塊未於適當時機加 入。 4 6.將冰鏟(冰夾)放置於冰桶中。 4 7.未於適當時間進行溫杯匙。 4 8.量取液體材料，未於工作區上方進行 或溢出。 4 9.新鮮果汁類壓（榨）汁後，未先倒入 公杯內，直接以壓（榨）汁器量取者。10 10.操作沖茶器時，拉把未能放置正確位 置。4 11.調製茶類時，未能正確測量水量，以 致過多或過少（以±20ml為基準）。10 12.調製冰茶類搖盪法，未於雪克杯中〉 （攪拌法未於雪平鍋）進行冰鎮。10 13.調製冰奶茶時，奶精粉未於適當時機 加入。 10 14.調製果粒茶時，未於瓦斯爐上的雪平 鍋攪拌。10 15.調製熱桔茶類，未於可愛壺中攪拌。10 16.直接加熱蜂蜜或鮮奶者。 30 17.珍珠、椰果直接放入搖酒器搖盪。2 18.搖盪法成品倒入杯中後、再放入新冰 塊。10 19.操作咖啡煮器時，酒精燈下方鋪設紙 巾者；或操作瓦斯爐具時，下方鋪設 紙巾者。 30 20.調製咖啡時，加入鮮奶油後攪拌。 10 21.調製爪哇咖啡時，加入鮮奶油前未攪 拌。10 (C) 調 製 過 程 30 % 22.未按正確方式操作義式咖啡機；或使用 蒸氣管前後未立即擦拭或排洩蒸氣者。 30 -6 9 - 應檢人崗位編號 扣分項目 扣 分 (次) 23. 操作義式咖啡機，使用蒸汽管後， 未立即擦拭或洩蒸汽者。10 24.操作義式咖啡機，工作檯與咖啡機上 方的抹布交錯使用。10 25.未按正確方式操作瓦斯爐具。 30 26.操作電動攪拌法時，先放入冰塊或造 成機器空轉。 4 27.操作電動攪拌法時，馬達尚未停止即 搖動、移動或打開容器者。 4 28.調製咖啡冰沙時，濃咖啡未事先冰 鎮。 10 29.切割水果盤時，未先洗淨、擦乾雙 手。 10 30.放置裝飾物時，直接以手抓取裝飾 物。 4 31.調製時間截止，未完成工作者。 10 (C) 調 製 過 程 30 % 扣分小計( 最多扣3 0 分) 註一：應檢人於調製過程時間，發現取用錯誤之材料、杯皿、器具等，可以適時 調整或更換，不予扣分。 -7 0 - 應檢人崗位編號 扣分項目 扣 分 (次) 1.違反安全、衛生相關事項者。 2 2.未將成品置放成品區之杯墊上。 4 3.桂花紅茶沖茶器之拉把，未能放置正 確 位置。 10 4.未將裝飾物品與成品組合或錯誤的裝 飾 4 5.層次不分明。 10 6.成品不均勻或含雜質。 10 7.以蛋、鮮奶為材料搖盪調配之成品， 未 見其頂端一層泡沫。 10 8.調製完成之成品，未達八分滿或超過 九 分滿規定份量。 10 9.未能刮出一平匙（圓湯匙）之奶泡。 10 10.切出之水果等份不均勻。 10 11.切出之水果傷害果肉，或切出的柳橙 成品帶有1/3以上白色果肉。 10 12.成品未依公告方式擺飾。 10 13.成品未放置吸管、咖啡匙。 10 14.口感偏離題目配方，未達要求。 10 (D) 成 品 評 鑑 30 % 15.除直接注入法外，將成品再倒回重複 製作者。 30 扣分小計（ 最多扣3 0 分） -7 1 - 應檢人崗位編號 扣分項目 扣 分 (次) 1.違反安全、衛生相關事項者。2 2.持杯時手碰觸杯口。4 3.未將乾燥器皿及成品杯皿內、外擦拭乾 淨者。4 4.取用物料量超過規定1/3 造成浪費者 （水、冰塊除外）。4 5.未能正確操持托盤運送物件或打翻、掉 落、破損者。4 6.未能處理垃圾、廚餘及水的分類。 (廚餘：果皮、茶葉、茶包內(除去外包 裝)茶葉渣、咖啡渣、蛋殼等。蛋白、 蛋黃，倒入水桶中。) 4 7.未能確實清理及擦拭杯器皿。4 8.未能將器具及剩餘堪用之生鮮物品歸回 原公共用材區。4 9.未將機具收拾妥善及歸定位。4 (E) 善 後 處 理 20 % 10.善後處理時間截止，未完成工作者。10 扣 分 小 計（ 最多扣2 0 分） 第小題（A+B+C+D+E）項小計扣分總合計 說明：1.本評審表適用於每一小題六個崗位應檢人，其各組別的評分作業進行；監評人員應 在開始評分前，確認正確之應檢人崗位編號、應檢人姓名、試題組別編號及第一～ 六小題；缺考者於評審總表「總評結果」欄之適當□內，以打勾「􀀹」註記。 2.凡違反監評內容者，請在該項方格內以「正」字劃記次數，並於各項小計扣分欄 內填記各單項違反次數與扣分相乘之扣分總合分數。 3.成品評鑑5~14 部分不應重覆記錄扣分。 4.每一位應檢人應檢六小題，二位監評人員之平均扣分總計超過240 分（未含）者 為不及格。 -7 2 - 捌、飲料調製丙級技術士技能檢定術科測試辦理單位時間配當表 每一檢定場，每日排定測試場次為上、下午各乙場；程序表如下： 時 間內 容備 註 08：00~08：30 1.監評前協調會議（含監評檢查機具 設備） 2.應檢人報到完成 08：30－09：00 1.場地設備及供料、自備機具及材料 等作業說明。 2.測試應注意事項說明。 3.應檢人檢查設備及材料。 4.應檢人抽題及工作崗位。 5.應檢人試題疑義說明。 6.其他事項。 09：00－12：00 上午場測試結束 測試時間 3 小時 12：30－12：30 1.監評人員成績核算 2.下午場應檢人報到 3.監評人員休息用膳時間 12：30－13：00 1.場地設備及供料、自備機具及材料 等作業說明。 2.測試應注意事項說明。 3.應檢人檢查設備及材料。 4.應檢人抽題及工作崗位。 5.應檢人試題疑義說明。 6.其他事項。 13：00－16：00 下午場測試結束 測試時間 3 小時 16：00－16：30 1. 成績計算核對 2. 檢討會（監評人員及術科測試辦理 單位視需要召開）