1 ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ 試題編號：20600－980201－4 審定日期： 98 年8 月1 日 修訂日期： 98 年 10 月26 日 99 年 04 月07 日 99 年 04 月15 日 99 年 06 月21 日 100 年 07 月14 日 101 年 07 月25 日 飲料調製乙級技術士技能檢定術科應檢參考資料 2 飲料調製乙級技術士技能檢定術科測試應檢資料目錄 （第二部分） 壹、飲料調製乙級技術士技能檢定術科測試注意事項........................................................ 1 貳、飲料調製乙級技術士技能檢定術科測試應檢人須知 一、綜合注意事項 ........................................................................................................2-3 二、檢定當日應注意事項…………………………………………….......………….4-5 三、檢定當日檢定程序時間表……………………………………………………….6-7 四、檢定之機具、設備及材料表..............................................................................8-17 五、檢定場平面圖......................................................................................................... 18 六、操作檯平面圖......................................................................................................... 19 七、服裝儀容標準說明（附圖） ............................................................................20-21 參、飲料調製乙級技術士技能檢定術科測試試題.........................................................22-54 肆、製作報告表參考表………………………………………………………………….55-60 伍、飲料調製乙級吧檯準備作業須知…………………………………………………… 61 陸、飲料調製乙級操作義式咖啡機須知…………………………………………… … 62 柒、飲料調製乙級技術士技能檢定術科測試試題製作裝飾物參考圖……………….... 63 捌、飲料調製乙級技術士技能檢定術科測試試題成品參考圖.....................................64-81 玖、飲料調製乙級技術士技能檢定術科測試評審總表...................................................... 82 拾、飲料調製乙技術士技能檢定術科測試評審表.........................................................83-90 拾壹、飲料調製乙級技術士技能檢定術科測試辦理單位時間配當表………………. 91 - 1 - 壹、飲料調製乙級技術士技能檢定術科測試注意事項 一、 本應檢參考資料內含： （壹）注意事項。 （貳）應檢人須知。 （參）術科測試試題。 （肆）製作報告表參考表。 （伍）吧檯準備作業須知。 （陸）操作義式咖啡機須知。 （柒）製作裝飾物參考圖。 （捌）術科測試試題成品參考圖。 （玖）術科測試評審總表。 （拾）術科測試評審表。 二、 為使技能檢定更具公正、公平起見，本資料由術科辦理單位於檢定前二星期寄發 各應檢人參考，並於函聘術科測試監評人員（另含監評人員注意事項）時隨附。 三、 檢定當日，將另發抽定之試題，應檢人不可攜帶本參考資料進入檢定場內，否 則，以違規論處。 - 2 - 貳、飲料調製乙級技術士技能檢定術科測試應檢人須知 一、綜合注意事項： (一) 本職類乙級技能檢定術科測試試題有4 大題，第一題繕寫製作報告表；第二 題酒類辨識（不含口嚐）；第三題吧檯佈置及製作裝飾物（含蘋果塔）；第 四題術科測試，十八組共108 小題。檢定時，由當日監評長從崗位籤桶（1- 18）中抽出三位崗位號，一位應檢人代表抽選術科試題組別，再抽選出該組 別之題號。一位應檢人代表抽選材料暨消耗品報價表組別。一位應檢人代表 抽選酒類辨識題號。並依檢定序號對應組別，於規定檢定時間4 小時10 分 鐘內完成（詳如檢定程序時間表）。 (二) 監評長公開舉行抽題事宜： 1.亮出九個籤筒及其籤支內容-- （1）應檢人崗位數籤筒（內含1 至18 字樣籤各1 份，計18 支）。 （2）術科大題試題編號籤筒（內含980201A 、980202A、980203A 字樣籤 各1 份，計3 支） （3）980201A 試題編號籤筒（內含A1、A2、A3、A4、A5、A6 字樣籤各1 份，計6 支） （4） 980202A 試題編號籤筒（內含A7、A8、A9、A10、A11、A12 字樣籤 各1 份，計6 支） （5）980203A 試題編號籤筒（內含A13、A14、A15、A16、A17、A18 字 樣籤各1 份，計6 支）。 （6）酒類辨識試題籤桶1（內含B1~B24 字樣籤各1 份，計24 支） （7）酒類辨識試題籤桶2（內含B25~B28 字樣籤各1 份，計4 支） （8）酒類辨識試題籤桶3（內含B29~B32 字樣籤各1 份，計4 支） （9）材料暨消耗品報價表籤桶（內含C1、C2、C3 字樣籤各1 份，計3 支）。 2.在所有監評人員、到場應檢人前公開亮籤無人異議後，由監評長從崗位籤 桶（1-18）中抽出三位應檢人代表崗位號，如被抽選之應檢人代表未到場 者，監評長再次抽選。 - 3 - 3. 第一位應檢人代表抽選術科試題三大題中任一「組別」，再抽出該組試 題編號籤筒中之任一題為該名應檢人之試題，接續該名應檢人之後，依 序確認每名應檢人之「試題編號」。並將抽題結果公告於明顯處，請應 檢人確認。 4. 第二位應檢人代表抽選酒類辨識之題號。 5. 第三位應檢人代表抽選材料暨消耗品報價表之組別。 (三) 檢定之設備、工具、材料均由術科測試辦理單位提供，唯應檢人須自備：1. 職場專業服裝儀容（如服裝儀容標準說明及圖），2.廚房紙巾一捲（盒）。 (四) 應檢人於測試前詳閱應檢人參考資料，含試題、評審表，以避免違規或操作 錯誤情事發生。 (五) 檢定作業完成時間，不得藉故要求延長時間。 (六) 應檢結束後，其成品不論完成與否均不得要求攜回，並請處理個人操作檯 後，始離開檢定場。 (七) 應檢人應注意工作安全，預防意外事故發生。 - 4 - 二、檢定當日應注意事項： (一) 應依通知日期時間到達檢定場後，請先到「報到處」辦理報到手續，然後依 試務人員安排指定處等候。 (二) 報到時，請出示檢定通知單、准考證及國民身分證或其他法定身分證明。 (三) 報到完畢後，由試務人員集合核對人數點交當日監評長並進行服裝儀容檢 查，監評長宣佈當日一般注意事項，介紹說明場地機具設備、檢定流程注意 事項及冰沙機、義式咖啡機、拉花鮮奶容量位置及酒類辨識之材料（包括葡 萄酒產區、年份）。由當日監評長從崗位籤桶（1-18）中抽一崗位號，請該 號應檢人代表抽選試題題組；另再抽一崗位號，請該號應檢人代表抽選酒類 辨識題號。試務人員記錄應檢人員題號同時發給題目，監評長依序核對檢定 號碼並簽名確認抽題題目，經監評人員再次確認應檢資料後，等待監評長發 「開始」指令。 (四) 應檢人員於術科測試時間開始後15 分鐘以上尚未進場者視同未報到，並以 「缺考」註記。 (五) 監評長宣佈依據辦理單位所提供之機具、設備及材料確認表清點，如有短少 或損壞，立即請場地管理人員補充或更換；檢定中損壞之機具、設備及材料 經監評人員確認責任後，由該應檢人於檢定結束後賠償之。 (六) 俟監評長宣佈「開始」口令後，才能開始檢定作業。 (七) 應檢人應詳閱試題，若有疑問應於檢定開始二分鐘前提出。 (八) 檢定中不得交談、代人操作或託人操作等違規行為，否則以「扣考」論處。 （九）檢定中，術科試題題卡必須放置於操作檯處，應檢人不可攜帶至公共材料 區。 (十) 檢定中應注意自己、鄰人及檢定場地之安全。 (十一) 在規定時間內提早完成者，於原地靜候指令。 (十二) 檢定須在規定時間內完成，在監評長宣佈「檢定截止」時，應請立即停止 操作。 (十三) 離場前，將檢定通知單請試務人員簽章後才可離開檢定場。 - 5 - (十四) 離場時，除自備用品外，不得攜帶任何東西出場。 (十五) 不遵守試場規則者，除勒令出場外，取消應檢資格並以「扣考」論處。 (十六) 進入檢定場後，應將所有電子通信設備關閉，以免影響檢定場秩序。 (十七) 本須知未盡事項，依勞委會技術士技能檢定及試場作業規則處理。 - 6 - 三、檢定當日檢定程序及時間表 (一) 每位應檢人檢定共4 大題，檢定時間總計四小時10 分鐘。 (二) 當日檢定程序： 1. 第一題-繕寫製作報告表：繕寫時間50 分鐘。 2. 第二題-酒類辨識（不含口嚐）：每組6 人，每組時間10 分鐘，共三組， 共計30 分鐘。 3. 應檢人換場：時間6 分鐘。 4. 第三題-吧檯佈置及製作裝飾物（含六小題之裝飾物及蘋果塔）：佈置及 製作裝飾物時間 15 分鐘，評分時間5 分鐘。 5. 第四題-術科測試：一組別六小題，每題檢定時間為24 分鐘（含評分時 間）。術科測試時間表： 題 數項 目進行時間 前置作業 4分鐘 評分（停止操作） 3分鐘 調製過程 成品完成 7 分鐘 評分（停止操作） 3分鐘 善後處理 4分鐘 第一題 評分 3分鐘 前置作業 4分鐘 評分（停止操作） 3分鐘 調製過程 成品完成 7 分鐘 評分（停止操作） 3分鐘 善後處理 4分鐘 第二題 評分 3分鐘 前置作業 4分鐘 評分（停止操作） 3分鐘 調製過程 成品完成 7 分鐘 評分（停止操作） 3分鐘 善後處理 4分鐘 第三題 評分 3分鐘 前置作業 4分鐘 評分（停止操作） 3分鐘 調製過程 成品完成 7 分鐘 評分（停止操作） 3分鐘 第四題 善後處理 4分鐘 - 7 - 評分 3分鐘 前置作業 4分鐘 評分（停止操作） 3分鐘 調製過程 成品完成 7 分鐘 評分（停止操作） 3分鐘 善後處理 4分鐘 第五題 評分 3分鐘 前置作業 4分鐘 評分（停止操作） 3分鐘 調製過程 成品完成 7 分鐘 評分（停止操作） 3分鐘 善後處理 4分鐘 第六題 評分 3分鐘 術科進行時間小計：2 小時24 分鐘 、測試時間總計：4 小時10 分鐘 - 8 - 四、檢定之機具、設備及材料表 檢 定 職 類 飲 料 調 製 級 別 乙 每 場 檢 定人數 18 人 項 目 名 稱 規 格 單位數量備註 1520cm x 840cm 以上式 1 含空調設備 檢 定 場 面 積 800cm x600cm 以上式 1 可容納18 人以上之 獨立座位 【傢俱類】 傢 1 長方會議桌180cmx60cmx75cm 含摺疊式桌腳、夾層 張 42 180cmx60cmx75cm 含摺疊式桌腳、夾層 傢2 座椅高度 45cm 張15 高度45cm 傢3 課桌椅組 18 供應檢人繕寫製作報 告表 【布巾類】 布 1 檯布270cmx150cm 條26 270cmx150cm 、須有 6 條為白色，供酒類 辨識桌用 【玻璃類】考場提供之各種器皿規格須一致。 玻 1 可林杯(Collins) 330~360ml 框1 36 個入一個杯框 玻 2 高飛球杯(High Ball) 240~300ml 框1 36 個入一個杯框， 最少備 6 個240ml 玻3 古典酒杯(Old Fashioned) 240~260ml 框1 24 個入一個杯框 玻 4 香甜酒杯(Liqueur) 28~30ml 12 個 玻 5 酸酒杯(Sour) 150~160ml 6 個 玻 6 愛爾蘭咖啡杯 （Irish Coffee Glass） 220~240ml 共入一個杯框框 共入一個 杯框 6 個 玻 7 馬丁尼杯（Martini） 90ml 個12 玻8 雞尾酒杯(Cocktail) 120ml 框1 36 個入一個杯框 玻 9 大雞尾酒杯(Cocktail) 180~200ml 個12 玻10 托地杯（Toddy ） 230~250ml 個12 玻11 炫風杯（Hurricane） 420~450ml 個12 玻12 烈酒杯（Shot） 60ml 個6 玻13 高腳香檳杯（Flute） 120ml 個12 玻14 白酒杯 （White Wine Glass） 120~140ml 個6 玻15 試酒杯（Taster） 200~220ml 個90 - 9 - 項目名 稱 規 格 單位數量備註 玻16 公杯 280~320ml 帶嘴，壓克力材 質亦可；需耐溫80℃ 框 1 帶嘴/36 個入一杯框 【瓷器類】 瓷 1 寬口咖啡杯組 250~280ml、附底盤及不銹 鋼匙 組 8 置於義式咖啡機上方 瓷2 圓盤(Side Plate) 直徑15~18cm 個42 【雜項類】 雜 1 砧板45cmx30cmx1cm、塑膠 片18 雜2 砧板架 座 2 雜3 水果刀 12~15cm、三角尖刀 支18 雜4 水果夾長約 13~14 ㎝ 支36 與【瓷2】項圓盤配 合使用 雜5 壓汁器塑膠 個 18 雜6 量酒器(Jigger) 30ml+15ml 共計45ml 個18 須使用標準容量 雜 7 波士頓雪克杯 （Boston Shaker） 內杯玻璃器製；外杯不銹鋼 製 個 18 內杯玻璃杯口不得有 防滑裝置 雜 8 隔冰器支 18 雜9 吧叉匙長度配合雜【06】項尺寸使用支 18 雜10 壓擠棒（Muddler） 木質或塑膠支 18 雜11 酒嘴（Pourer） 不銹鋼製、內徑0.6~0.7 ㎝ 、長10~12 ㎝ 個70 雜12 拉花鋼杯500~700ml 個4 雜13 圓湯匙不銹鋼製、16~19 ㎝ 支 4 雜14 圓托盤直徑 35cm、止滑個 20 雜15 軟木塞開酒器 （Waiter’s Friend） 開啟葡萄酒支 2 雜16 水桶 45公升以上、塑膠製個 18 雜17 冰桶(附冰鏟/冰夾) 至少3.5 公升以上個 22 需尺寸協調；2 個置 於義式咖啡機旁，放 置剩餘奶泡。 雜 18 冰酒桶至少 3.5 公升以上個 4 冰鎮香檳及白葡萄酒 和鮮奶 雜 19 垃圾桶 10~15 公升、塑膠製個 18 與【耗6】項垃圾袋 配合使用 雜 20 廚餘桶 1~2 公升、塑膠製個 18 -1 0 - 項目名 稱 規 格 單位數量備註 雜21 開罐器有壓孔功能、簡單型個 4 雜22 儲冰槽 20 公斤容量以上、塑膠材 質加蓋 個 4 雜23 冰鏟 每 2 支配用1 個儲冰槽，並 緊鄰儲冰槽衛生放置 支 8 配合【雜22】項使用 雜24 胡椒罐／鹽罐 35g、瓷器、玻璃或壓克力 製 組 4 雜25 開飲機 10 公升以上，水溫開滾後 保持95℃以上 台 4 雜26 手搖碎冰機 12cmx12cmx24cm 以上台 6 材質不拘 雜 27 海棉刷長柄 支 20 雜28 乾粉滅火器 ABC型10 型個 4 雜29 急救箱安全效期內之完整藥品及配件箱1 雜30 沖壺 600~1000ml、不銹鋼個 4 雜31 果汁機組或冰沙機 具碎冰功能/附延長線（從電 源至每一應檢人操作台長 度） 組 4 雜32 半自動義式咖啡機 雙口、鍋爐容量10 公升以 上；單口鍋爐容量8 公升以 上（咖啡機兩側（咖啡機兩 側須有長90 公分、寬60 公 分以上的工作檯面供應檢人 操作） 台 2 含一台備用（備用之 機器可為單口或雙 口）；調整出水量為 30ml、60ml、150ml 雜 33 義式咖啡磨豆機豆槽容量 450 公克以上台 2 雜34 恆溫酒窖或恆溫儲酒櫃儲酒櫃須可存放60 瓶以上台 1 放置地點鄰近考場， 以不影響檢定進行為 原則 雜 35 葡萄酒專用溫度計可插入瓶中支 2 雜36 抹布 毛巾料（20 兩/一打）或棉 紗；63×30 ㎝或30×30 ㎝ 條 24 供應檢人擦拭工作檯 及夾層使用；另在義 式咖啡機旁備2 條濕 抹布(顏色須與工作檯 不同)，供擦拭蒸氣管 ◎ 以下檢定所有各項材料，於場地評鑑時，至少提出一份供確認，檢定時可使用不同品牌混合， 並須除去中文標示。 【再製酒類】 項 目 名 稱 規 格 單位數量備註 酒1 金巴利酒(Campari) 700~750ml／瓶瓶 4 28.5％Alc 以上 酒 2 不甜苦艾酒 (Dry Vermouth) 700~750ml／瓶瓶 4 15％Alc 以上 -1 1 - 項目名 稱 規 格 單位數量備註 酒3 甜味苦艾酒 (Sweet Vermouth) 700~750ml／瓶瓶 4 15％Alc 以上 酒 4 紅多寶力酒（Dubonnet Red） 700~750ml／瓶瓶 4 14.8％Alc 以上 酒 5 艾碧斯（Absinthe） 500~750ml／瓶瓶 4 55％Alc 以上 酒 6 杏仁香甜酒(Amaretto) 700~750ml／瓶瓶 4 28％Alc 以上 酒 7 深可可香甜酒 （Brown Crème de Cacao） 700~750ml／瓶瓶 4 24％Alc 以上 酒 8 白可可香甜酒 （White Crème de Cacao） 700~750ml／瓶瓶 4 24％Alc 以上 酒 9 班尼狄克丁香甜酒 (Bénédictine) 700~750ml／瓶瓶 4 40％Alc 以上 酒 10 卡魯哇咖啡香甜酒（Kahlúa） 700~750ml／瓶瓶 4 20％Alc 以上 酒 11 咖啡香甜酒（Crème de Café） 700~750ml／瓶瓶 4 24％Alc 以上 酒 12 提亞瑪麗亞咖啡香甜酒 （Tia Maria） 700~750ml／瓶瓶 4 20％Alc 以上 酒 13 白柑橘香甜酒 （Triple Sec 或Cointreau） 700~750ml／瓶瓶 6 39％Alc 以上 酒 14 藍柑橘香甜酒（Blue Curaçao Liqueur） 700~750ml／瓶瓶 4 24％Alc 以上 酒 15 柑橘香甜酒（Orange Curaçao ）或Dry Orange 700~750ml／瓶瓶 4 24％Alc 以上 酒 16 綠薄荷香甜酒 （Green Crème de Menthe） 700~750ml／瓶瓶 4 24％Alc 以上 酒 17 白薄荷香甜酒 （White Crème de Menthe） 700~750ml／瓶瓶 4 23％Alc 以上 酒 18 義大利香草酒 (Galliano) 700~750ml／瓶瓶 4 30％Alc 以上 酒 19 蜂蜜香甜酒 (Drambuie) 700~750ml／瓶瓶 4 40％Alc 以上 酒 20 櫻桃白蘭地〈香甜酒〉 Cherry Brandy (Liqueur） 700~750ml／瓶瓶 4 20％Alc 以上 (使用紅色系櫻桃酒類) 酒 21 茴香香甜酒 (Anisette 或 Pernod 或Ricard） 700~750ml／瓶瓶 4 25％Alc 以上 酒 22 巧克力香橙酒 （Amade Choc Orange） 500~750ml／瓶瓶 4 15％Alc 以上 酒 23 黑巧克力香甜酒 （Black Chocolate ） 500~750ml／瓶瓶 4 17％Alc 以上 酒 24 白巧克力酒 （White Chocolate Cream） 500~750ml／瓶瓶 4 15％Alc 以上 酒 25 香蕉香甜酒 （Crème de Bananes） 700~750ml／瓶瓶 4 24％Alc 以上 酒 26 貝里斯奶酒 （Bailey’s Irish Cream） 375~750ml／瓶瓶 4 17％Alc 以上 酒 27 香橙干邑白蘭地 （Grand Marnier） 700~750ml／瓶瓶 6 40%Alc 以上 酒 28 哈密瓜香甜酒（Midori Liqueur 或Melon Liqueur） 700~750ml／瓶瓶 4 20％Alc 以上 -1 2 - 項目名 稱 規 格 單位數量備註 酒29 黑醋栗香甜酒 （Crème de Cassis） 700~750ml／瓶瓶 4 15％Alc 以上 酒 30 青蘋果香甜酒（Sour Apple Liqueur ）(de Pomme Verte) 700~750ml／瓶瓶 4 15％Alc 以上 酒 31 水蜜桃香甜酒 （Peach Liqueur） 700~750ml／瓶瓶 4 18％Alc 以上 酒 32 百香果香甜酒（Passion Fruit Liqueur）或Charleston 700~750ml／瓶瓶 4 20％Alc 以上 【蒸餾酒類】 ◎裝上酒嘴之酒瓶，不可使用量酒器操作；沒有裝上酒嘴者，才可使用量酒器操作。 酒 33 蘇格蘭威士忌 (Scotch Whisky) 700~750ml／瓶瓶 6 40％Alc 以上； 裝上酒嘴 酒 34 愛爾蘭威士忌 (Irish Whiskey) 700~750ml／瓶瓶 4 40％Alc 以上； 裝上酒嘴 酒 35 波本威士忌 (Bourbon Whiskey) 700~750ml／瓶瓶 6 40％Alc 以上； 裝上酒嘴 酒 36 加拿大威士忌 (Canadian Whisky) 700~750ml／瓶瓶 6 40％Alc 以上； 裝上酒嘴 酒 37 白色蘭姆酒（White Rum） 700~750ml／瓶瓶 6 40％Alc 以上； 裝上酒嘴 酒38 深色蘭姆酒（Dark Rum） 700~750ml／瓶瓶 4 40％Alc 以上； 裝上酒嘴 酒 39 伏特加（Vodka） 700~750ml／瓶瓶 6 40％Alc 以上； 裝上酒嘴 酒 40 檸檬伏特加 （Citron Vodka 或Lemon Vodka 或 Citrus Vodka） 700~750ml／瓶瓶 4 35％Alc 以上； 裝上酒嘴 酒 41 香草伏特加（Vanilla Vodka） 700~750ml／瓶瓶 4 35％Alc 以上； 裝上酒嘴 酒 42 白蘭地（Brandy） 700~750ml／瓶瓶 6 40％Alc 以上； 裝上酒嘴 酒 43 特吉拉（Tequila） 700~750ml／瓶瓶 6 40％Alc 以上； 裝上酒嘴 酒 44 琴酒（Gin） 700~750ml／瓶瓶 8 40％Alc 以上； 裝上酒嘴 酒 45 甘蔗酒（Cachaça） 700~750ml／瓶瓶 4 40％Alc 以上； 裝上酒嘴 酒 46 干邑（Cognac） 700ml／瓶（或50ml/ 瓶至少6 瓶以上） 瓶 1 40％Alc 以上； ＶSOP 等級 【葡萄酒類】 ◎汽泡酒、香檳、白酒需冰鎮；酒類辨識時，白酒溫度須在10~12℃之間，紅酒溫度須在18~20℃之 間。紅白葡萄酒須使用應檢當年度5 年內之年份（含5 年），例如檢定年度為2010 年，則須提供2005 年之後年份的葡萄酒。 酒 47 原味香檳或汽泡酒 (Champagne or Sparkling Wine Brut) 375~750ml／瓶瓶 4 11％Alc 以上 -1 3 - 項目名 稱 規 格 單位數量備註 酒48 卡波內索維濃 （Cabernet Sauvignon） 375~750ml／瓶瓶 4 12％Alc 以上、紅葡 萄酒 酒 49 美洛（Merlot） 375~750ml／瓶瓶 4 12％Alc 以上、紅葡 萄酒 酒 50 黑皮諾（Pinot Noir） 375~750ml／瓶瓶 4 12％Alc 以上、紅葡 萄酒 酒 51 希拉茲（Shiraz） 375~750ml／瓶瓶 4 12％Alc 以上、紅葡 萄酒(Syrah) 酒52 夏多內（Chardonnay） 375~750ml／瓶瓶 4 12％Alc 以上、白葡 萄酒 酒 53 白索維濃（Sauvignon Blanc） 375~750ml／瓶瓶 4 12％Alc 以上、白葡 萄酒 酒 54 雷絲林（Riesling） 375~750ml／瓶瓶 4 8％Alc 以上、白葡萄 酒 酒 55 莫思卡多（Moscato） 375~750ml／瓶瓶 4 10％Alc 以上、白葡 萄酒；Muscat 或 Moscatel 皆可 酒 56 雪莉酒（Sherry） 700~750ml／瓶瓶 4 15％Alc 以上、甜度 不拘 酒 57 波特酒（Tawny Port） 700~750ml／瓶瓶 4 15％Alc 以上 【配料類】 配 1 辣醬油 （Worcestershire Sauce） 296ml 瓶2 配2 酸辣油（Tabasco） 60ml 瓶2 配3 荳蔻粉（ Nutmeg Powder Powder） 35g、玻璃或壓克力 裝 瓶 2 配4 肉桂粉（Cinnamon Powder） 45g 瓶2 配5 巧克力粉 （Chocolate Powder） 500g 瓶2 裝入瓶中 配 6 糖包（White Sugar） 8公克/包、50 包/盒盒 1 配7 細鹽（Salt） 300 公克罐 1 保持乾燥 配 8 方糖 (Sugar Cube) 340~365g 盒1 以水果夾取用 配 9 糖水（Sugar Syrup） 糖 度 42~45 濃度， 350ml 以上 瓶 18 配10 義式咖啡豆（Coffee Bean） 450g 磅3 配11 奶精（Cream） 500ml 罐4 以公杯取用 配 12 安格式苦精 （Angostura Bitters） 118~120ml 瓶4 配13 蔓越莓汁（Cranberry Juice） 700ml 以上瓶 4 配14 蘋果汁（Apple Juice） 700ml 以上瓶 2 配15 草莓汁（Strawberry Juice） 700ml 以上瓶 4 -1 4 - 項目名 稱 規 格 單位數量備註 配16 葡萄柚汁（Grapefruit Juice） 700ml 以上瓶 4 配17 柳橙汁（Orange Juice） 700ml 以上瓶 6 配18 蕃茄汁（Tomato Juice） 190~360ml 易開罐裝箱1 配19 鳳梨汁（Pineapple Juice） 190~360ml 易開罐裝箱 1 配20 蘇打水（Soda Water） 300ml/24 以上，罐裝 ／瓶裝 箱 1 配21 奎寧水（Tonic Water） 300ml/24 以上，罐裝 ／瓶裝 箱 1 配22 薑汁汽水（Ginger Ale） 300ml/24 以上，罐裝 ／瓶裝 箱 1 配23 無色汽水（7-up/Sprite 等） 500~600ml 寶特瓶裝箱 1 配24 可樂（Cola） 500~600ml 寶特瓶裝箱 1 配25 紅石榴糖漿 （Grenadine Syrup） 700ml 以上瓶 6 配26 蘋果果露（Apple Syrup） 700ml 以上瓶 6 配27 百香果果露 （Passion Fruit Syrup） 700ml 以上瓶 6 配28 莫西多糖漿（Mojito Syrup） 700ml 以上瓶 6 配29 泡泡糖糖漿 （Gomme Syrup）Bubble Gum 700ml 以上瓶 6 配30 夏威夷豆糖漿 （Macadamia Nut Syrup） 700ml 以上瓶 6 配31 杏仁糖漿（Almond Syrup） 700ml 以上瓶 6 配32 香草糖漿（Vanilla Syrup） 700ml 以上瓶 6 配33 白柑橘果露 （Triple Sec Syrup） 700ml 以上瓶 6 橘皮果露 配 34 椰漿（Coconut Cream） 14oz(400ml) 罐4 以公杯取用 配 35 青橄欖（Olive） 85g 罐1 以水果夾取用 配 36 小洋蔥（Onion） 283g 罐1 以水果夾取用 配 37 紅櫻桃（Red Cherry） 帶梗 罐 1 以水果夾取用 配 38 鳳梨片（Sliced Pineapple） 225~820 公克罐 1 以水果夾取用 配 39 淡鹽水(Light Salty Water) 約1000cc (含20 公克 左右之細鹽) 罐/ 瓶4 浸泡蘋果塔用 (以水 壺或保特瓶盛裝，請 標示淡鹽水) 【生鮮類】 鮮 1 雞蛋水洗精選、10 粒／盒盒4 -1 5 - 項目名 稱 規 格 單位數量備註 鮮2 鮮奶 1 公升／ 盒、全脂 （含脂肪量3~3.8％ 以上） 盒 6 以公杯或拉花鋼杯取 用、保持冰鎮狀態 鮮 3 檸檬個 50 鮮4 柳橙個 50 鮮5 萊姆（無籽檸檬） 個 50 鮮6 哈密瓜個 1 切成1/8，以保鮮膜 覆蓋，準備2 片 鮮 7 蘋果紅皮 個 10 切成1/4 以保鮮膜覆 蓋，準備20 份 鮮 8 香蕉條 4 鮮9 奇異果個 4 鮮10 葡萄柚個 3 鮮11 西洋芹 1棵分支存放支 4 鮮12 薄荷葉克 50 以保鮮膜包覆約12 片，8 份 鮮 13 薄荷枝（Mint Sprig） 帶葉 枝 10 12cm 以上 鮮 14 嫩薑克 100 去皮，長約7cm，寬 0.5cmx1cm，以保鮮膜 包覆3 條，2 份 鮮 15 調酒立方冰塊 2㎝× 2 ㎝ 公斤 100 【消耗品類】 耗1 吸管可彎式、100 支/包包 3 配合可林杯、炫風杯 及碎冰飲料使用 耗 2 礦泉水 配於【傢1】長方會 議桌上 每箱 5 加侖附出水控 制開關 箱 20 耗3 杯墊 100 個/盒盒 1 耗4 櫻桃叉 100 支/包包 1 耗5 調酒棒 50支/包包 1 配合高飛球杯 耗 6 垃圾袋 配合 2 公升垃圾桶使 用 個 50 耗7 廚房紙巾 應檢人自備： 具清潔、擦拭及襯墊 功能 捲 (盒) 1 【檢定用品類】 檢1 評分夾板直式帶夾紙器個 7 -1 6 - 項 目 名 稱 規 格 單位數量備註 檢2 評審總表 填寫完成應檢人檢定 崗位編號、起訖時 間、檢定編號、日 期、姓名 張 18 檢3 評審表 填寫完成應檢人六位 檢定編號、第一～六 小題、日期、起訖時 間 份 36 檢4 時鐘 供現場全體人員清楚 視之 座 1 檢5 原子筆黑或藍色 支 30 供監評人員及應檢人 使用 檢 6 計算機按鍵具食指大小個 20 供監評人員及應檢人 使用 檢 7 訂書機大於 10 號針支 6 檢8 紅色印泥個 1 檢9 計時器 (1)具開始、停止及暫 停功能 (2)可記錄至秒數 (3)可放置(或固定)於 桌面上 個 11 檢10 術科測試試題題目卡 A1~A18（黃色）、護 貝 份 2 供應檢人使用，只標 示中文考題名稱 檢 11 術科測試配方表 A1~A18（白色）、護 貝 份 2 供監評人員使用 檢 12 崗位籤桶 附籤18 支，分別標明 1~18 字樣。 套 1 檢 13 試題大題編號籤桶 附籤3 支，分別標明 980201A 、980202A 、 980203A 字樣。 套 1 檢 14 980201A 試題題組編號籤桶 附籤6 支，分別標明 A1~A6 字樣。 套 1 檢 15 980202A 試題題組編號籤桶 附籤6 支，分別標明 A7~A12 字樣。 套 1 檢 16 980203A 試題題組編號籤桶 附籤6 支，分別標明 A13~A18 字樣。 套 1 檢 17 酒類辨識試題籤桶1 附籤24 支，分別標明 B1~B24 字樣。 套 1 檢 18 酒類辨識試題籤桶2 附籤4 支，分別標明 B25~B28 字樣。 套 1 -1 7 - 項目名 稱 規 格 單位數量備註 檢19 酒類辨識試題籤桶3 附籤4 支，分別標明 B29~B32 字樣。 套 1 檢 20 材料暨消耗品報價表籤桶 附籤3 支，分別標明 C1~C3 字樣 套 1 檢 21 材料暨消耗品報價表 每套標示不同酒精度 及價格和容量(C1 黃 色、C2 紅色、C3 藍 色) 套3 檢22 崗位標號牌 牌面尺寸21cm x 9cm，就寬度標示號 碼01 至18，固定於 個人操作檯左上角 套 1 檢23 背部崗位標號牌 牌面尺寸20cm x 20cm，就寬度標示號 碼01 至18，同於個 人操作檯標號，易於 應檢人在協助下固定 於背部腰際以上位置 套1 檢24 製作報告表 A1~A18(白色) 份18 檢25 酒類辨識材料表 共 32 種酒類，每場 次使用一份 份 12 檢26 酒類辨識答案表分 10 格標示1~10 張18 檢27 數位相機台 1 檢28 列表機台 1 -1 8 - 五、檢定場平面圖 -1 9 - 六、操作檯平面圖（範例） 1. 器皿區、材料區可相互調整位置。 2. 廚餘桶放置於垃圾桶左前方。 3. 抹布放置於夾層。 -2 0 - 七、服裝儀容標準說明（附圖） 本說明從專業飲務從業人員『重安全』、『講衛生』之工作立場要求下列標準： (一) 頭髮： 女性、男性：一律梳理整齊；長髮過肩者須往後綁成髻並帶上髮網；額前頭 髮不得長及眼睛。 (二) 顏面： 女性：不可濃妝艷抹，不可佩戴耳環。 男性：不蓄鬍鬚，鬢角不過耳垂，不可佩戴耳環。 (三) 領結： 女性、男性：一律不限樣式及顏色。 (四) 手： 女性、男性：一律不得留長指甲（超出指肉者謂之）、不著指甲油；雙手潔淨， 不戴飾物（含手錶），辦理單位及監評人員請協助及輔導應檢人，於點名 作業前，先提供潤滑油協助取下手鐲並提醒針對不可拆除之手鐲，應全程 配戴乳膠手套。 五) 白襯衫 女性、男性：一律長袖（不可捲、摺）並以扣子扣住袖口；長度至手腕。 (六) 背心 女性、男性：一律酒吧背心，長度至腰際，顏色不限。 (七) 長褲： 男性：一律深黑或深藍色並以褲耳繫之以皮帶；褲襠不得短及露出肚臍；褲 長達鞋面。 女性：一律深黑或深藍色；褲襠不得短及露出肚臍；褲長達鞋面。 (八) 襪子： 女性：穿膚色絲襪。男性：著黑色襪子。 (九) 包頭皮鞋：(前、後及兩側全包)女性、男性：統一黑色並須擦拭乾淨。 (十) 服裝之材質以棉或混紡之西服布料為準（不可著牛仔褲）。 -2 1 - 附圖 職場專業服裝圖示 -2 2 - 參、飲料調製乙級技術士技能檢定術科測試試題 一、 檢定名稱：飲料調製 二、 檢定時間：4 小時10 分鐘 三、 檢定說明： (一) 本職類乙級技能檢定術科測試試題有4 大題，第一題繕寫製作報告表；第二 題酒類辨識（不含口嚐）；第三題吧檯佈置及製作裝飾物（含蘋果塔）；第 四題術科測試，十八組共108 小題。檢定時，由當日監評長從崗位籤桶（1- 18）中抽出三位崗位號，一位應檢人代表抽選術科試題組別，再抽選出該組 別之題號。一位應檢人代表抽選材料暨消耗品報價表組別。一位應檢人代表 抽選酒類辨識題號。並依檢定序號對應組別，於規定檢定時間4 小時10 分 鐘內完成（詳如檢定程序時間表）。 (二) 檢定工作程序如下： 1.第一題-繕寫製作報告表：時間50 分鐘。 應檢人依據術科測試試題題目及材料暨消耗品報價表繕寫製作報告表（參 閱術科試題題卡範例、製作報告表參考表）。 2.第二題-酒類辨識（不含口嚐）：每組6 人，每組時間10 分鐘，分三組進 行，共計30 分鐘。 （1）監評長於每場檢定測試前，不規則編號酒類辨識材料表（參閱酒類辨 識材料表）。 （2）應檢人分別於三組籤桶中B1~B24 抽出6 支；B25~B28 抽出2 支； B29~B32，抽出2 支。 （3）應檢人依試酒杯之編號，將答案填寫至酒類辨識答案表上（參閱酒類 辨識答案表）。 3.第三題-吧檯佈置及製作裝飾物（含蘋果塔）：佈置及製作裝飾物時間15 分鐘。 （1）應檢人完成吧檯基本擺設（參閱操作台平面圖）。 （2）應檢人須完成術科測術題目六題所需之裝飾物。 -2 3 - （3）應檢人須完成一個蘋果塔的製作（寬2.5~3 公分、共5 層）。 （4）時間截止，應檢人須將可堪使用之生鮮材料歸回公共材料區。 4.第四題-術科測試 ： 每一小題之前置作業時間為 4 分鐘，調製過程及成品完成時間為7 分 鐘，善後處理時間為 4 分鐘，計15 分鐘，6 題共計90 分鐘，不含評分 時間(參閱檢定程序時間表)。 (三) 技能標準評分範圍涵蓋： 1. 重視職業道德、行業屬性及衛生安全觀念。 2. 具備成本計算能力及酒精濃度計算觀念。 3. 能正確辨識酒類及物料能力。 4. 前置作業： (1) 瞭解配方。 (2) 講究準備工作過程中之衛生與安全。 (3) 擺設飲料調製個人操作檯，含材料區、器皿區、成品區、裝飾物區及 工作區。 (4) 正確飲料操作觀念與習慣。 (5) 基礎裝飾物製作技能的熟練度。 3. 調製過程： (1) 強調過程中之衛生與安全。 (2) 重視基本常識。 (3) 熟練各種操作技能。 (4) 正確的機具使用及保養能力。 4. 成品評鑑： 重視成品之色澤、香味、形態與口感。 5. 善後處理： (1) 養成正確的物料成本控制觀念。 (2) 能處理垃圾及水的分類。 -2 4 - (3) 落實清理與維護材料、器皿及設備的能力。 (四) 評分標準： 1. 在規定時間內製作完成的飲料，就以下五項目評分： （1）職業道德與重大專業技能違規扣分（實扣） （2）繕寫製作報告表分六小題：每小題100 分（與術科測試題合併計算， 佔總分數 30％） （3）酒類辨識 50 分（實扣） （4）吧檯佈置及製作裝飾物 50 分（實扣） （5）術科測試分六小題：每小題100 分（與繕寫製作報告表合併計算，佔 總分數 70％） 1前置作業最多扣 20 分 2調製過程最多扣 30 分 3成品評鑑最多扣 40 分 4善後處理最多扣 10 分 2. 調製使用之配方份量，以杯皿容量10 等份為配比原則。 3. 四題組總分為700 分，總分平均扣分超過280 分(未含)即為不及格； 或術科測試六小題有一題扣分超過 40 分（未含）者為不及格。 (五) 應檢人自備參檢事項： 1. 著職場專業服裝儀容（附圖）。 2. 廚房紙巾一捲（盒）。 (六) 注意事項： 意外傷害經處理後，於規定測試時間內，仍可繼續應檢。 (七) 試題： -2 5 - 1.材料暨消耗品報價表 飲料調製技術士乙級材料一覽表-(C1) 本材料表僅供製作報告使用，容 量、酒精度、價格皆為參考用 【再製酒類】 酒 1 金巴利酒 700ml／瓶 25％Alc 660 元 酒2 不甜苦艾酒 700ml／瓶 16％Alc 410 元 酒3 甜味苦艾酒 760ml／瓶 16％Alc 410 元 酒4 紅多寶力酒 750ml／瓶 15％Alc 490 元 酒5 艾碧斯 700ml／瓶 55％Alc 1210 元 酒6 杏仁香甜酒 700ml／瓶 30％Alc 510 元 酒7 深可可香甜酒 750ml／瓶 24％Alc 510 元 酒8 白可可香甜酒 700ml／瓶 24％Alc 510 元 酒9 班尼狄克丁香甜酒 700ml／瓶 40％Alc 860 元 酒10 卡魯哇咖啡香甜酒 720ml／瓶 20％Alc 510 元 酒11 咖啡香甜酒 700ml／瓶 24％Alc 510 元 酒12 提亞瑪麗亞咖啡香甜酒 750ml／瓶 28％Alc 610 元 酒13 白柑橘香甜酒 700ml／瓶 39％Alc 510 元 酒14 藍柑橘香甜酒 760ml／瓶 24％Alc 510 元 酒15 柑橘香甜酒 700ml／瓶 24％Alc 510 元 酒16 綠薄荷香甜酒 700ml／瓶 24％Alc 510 元 酒17 白薄荷香甜酒 700ml／瓶 24％Alc 510 元 酒18 義大利香草酒 850ml／瓶 30％Alc 710 元 酒19 蜂蜜香甜酒 700ml／瓶 40％Alc 910 元 酒20 櫻桃白蘭地〈香甜酒〉 700ml／瓶 20％Alc 510 元 酒21 茴香香甜酒 750ml／瓶 25％Alc 610 元 酒22 巧克力香橙酒 700ml／瓶 15％Alc 690 元 酒23 黑巧克力香甜酒 700ml／瓶 17％Alc 690 元 酒24 白巧克力酒 720ml／瓶 15％Alc 690 元 酒25 香蕉香甜酒 700ml／瓶 24％Alc 510 元 酒26 貝里斯奶酒 700ml／瓶 17％Alc 610 元 酒27 香橙干邑白蘭地 750ml／瓶 40％Alc 960 元 酒28 哈密瓜香甜酒 700ml／瓶 20％Alc 610 元 酒29 黑醋栗香甜酒 700ml／瓶 15％Alc 510 元 酒30 青蘋果香甜酒 750ml／瓶 15％Alc 610 元 酒31 水蜜桃香甜酒 700ml／瓶 20％Alc 510 元 酒32 百香果香甜酒 750ml／瓶 20％Alc 610 元 【蒸餾酒類】 酒 33 蘇格蘭威士忌 700ml／瓶 40％Alc 460 元 酒34 愛爾蘭威士忌 750ml／瓶 40％Alc 510 元 酒35 波本威士忌 700ml／瓶 40％Alc 460 元 酒36 加拿大威士忌 700ml／瓶 40％Alc 460 元 酒37 白色蘭姆酒 750ml／瓶 40％Alc 460 元 酒38 深色蘭姆酒 700ml／瓶 40％Alc 460 元 酒39 伏特加 720ml／瓶 40％Alc 410 元 酒40 檸檬伏特加 700ml／瓶 40％Alc 560 元 酒41 香草伏特加 700ml／瓶 40％Alc 560 元 酒42 白蘭地 760ml／瓶 40％Alc 460 元 酒42 特吉拉 700ml／瓶 40％Alc 460 元 酒43 琴酒 720ml／瓶 40％Alc 460 元 酒44 甘蔗酒 700ml／瓶 40％Alc 460 元 酒45 干邑 700ml／瓶 40％Alc 1010 元 【葡萄酒類】 酒 46 原味香檳或汽泡酒720ml／瓶 11％Alc 610 元 酒47 卡波內索維濃 700ml／瓶 11％Alc 510 元 酒48 美洛 700ml／瓶 11％Alc 510 元 酒49 黑皮諾 700ml／瓶 11％Alc 510 元 酒50 希拉茲 700ml／瓶 11％Alc 510 元 酒51 夏多內 730ml／瓶 11％Alc 510 元 酒52 白索維濃 730ml／瓶 11％Alc 510 元 酒53 雷絲林 730ml／瓶 11％Alc 510 元 酒54 莫思卡多 730ml／瓶 11％Alc 510 元 酒55 雪莉酒 700ml／瓶 15％Alc 760 元 酒56 波特酒 730ml／瓶 15％Alc 710 元 -2 6 - 1.新鮮檸檬汁、萊姆汁 15ml 以下，以1/2 個計算， 16~30ml 以1 個計算，以此類推。 2.新鮮柳橙汁30ml 以下，以1/2 個計算，31~60ml 以1 個計算，以此類推。 3.奶泡之鮮奶以200ml 計算。 4.加有氣飲料之冰塊，以杯皿總容量25％計算。 5.加無氣飲料之冰塊，以杯皿容量15％計算。 6.Dash 以0.9ml 計算。Splash 以5ml 計算。 7.一條香蕉、一個葡萄柚，皆以增加100ml 容積計 算。 8.一個奇異果，以增加80ml 容積計算。 9.糖、細鹽、方糖、薄荷葉及嫩薑，請去除容積。 10.易開罐飲料以整罐計算，瓶裝飲料以實際容量 計算。 11.其他少許之材料，可自行設定價錢及容積，但 須註明清楚。 【配料類】 配 1 辣醬油 296ml 一瓶 110 元 配2 酸辣油 60ml 一瓶 70 元 配3 糖包 8 公克/50 包 一盒 70 元 配4 細鹽 300 公克 一罐 40 元 配5 方糖 72 粒 一盒 40 元 配6 糖水 350ml 一瓶 60 元 配7 義式咖啡豆 450g 一包 310 元 配8 奶精 500ml 一瓶 310 元 配9 安格式苦精 118ml 45％Alc 310 元 配10 蔓越莓汁 750ml 一瓶 110 元 配11 蘋果汁 750ml 一瓶 80 元 配12 草莓汁 750ml 一瓶 100 元 配13 葡萄柚汁 750ml 一瓶 90 元 配14 柳橙汁 1000ml 一瓶 100 元 配15 蕃茄汁 200ml 一罐 25 元 配16 鳳梨汁 200ml 一罐 20 元 配17 蘇打水 355m 一罐 15 元 配18 奎寧水 355ml 一罐 20 元 配19 薑汁汽水 355ml 一罐 20 元 配20 無色汽水 600ml 一瓶 25 元 配21 可樂 600ml 一瓶 25 元 配22 紅石榴糖漿 700ml 一瓶 150 元 配23 蘋果果露 750ml 一瓶 330 元 配24 百香果果露 700ml 一瓶 330 元 配25 莫西多糖漿 700ml 一瓶 330 元 配26 泡泡糖糖漿 750ml 一瓶 330 元 配27 夏威夷豆糖漿 700ml 一瓶 330 元 配28 杏仁糖漿 750ml 一瓶 330 元 配29 香草糖漿 700ml 一瓶 330 元 配30 白柑橘果露 700ml 一瓶 330 元 配31 椰漿 400ml 一 瓶 70 元 【生鮮類】 鮮 1 雞蛋 10 粒／盒 一盒 70 元 鮮2 鮮奶 1 公升／盒 一盒 75 元 鮮3 檸檬 一個 6 元 鮮4 柳橙 一個 4 元 鮮5 萊姆 一個 6 元 鮮6 香蕉 一條 8 元 鮮7 奇異果 一個 15 元 鮮8 葡萄柚 一個 20 元 鮮9 薄荷葉 12 片 5 元 鮮10 嫩薑 3 條 10 元 1 可林杯 360ml 8 雞尾酒杯 120ml 2 高飛球杯 300ml 9 雞尾酒杯(大) 180ml 3 古典酒杯 240ml 10 托地杯 240ml 4 香甜酒杯 30ml 11 炫風杯 420ml 5 酸酒杯 150ml 12 烈酒杯 60ml 6 愛爾蘭咖啡杯240ml 13 高腳香檳杯 120ml 7 馬丁尼杯 90ml 14 白酒杯 120ml -2 7 - 飲料調製技術士乙級材料一覽表-(C2) 本材料表僅供製作報告使用，容 量、酒精度、價格皆為參考用。 【再製酒類】 酒 1 金巴利酒 720ml／瓶 28％Alc 680 元 酒2 不甜苦艾酒 700ml／瓶 18％Alc 440 元 酒3 甜味苦艾酒 750ml／瓶 18％Alc 440 元 酒4 紅多寶力酒 700ml／瓶 17％Alc 510 元 酒5 艾碧斯 700ml／瓶 72％Alc 1250 元 酒6 杏仁香甜酒 700ml／瓶 32％Alc 520 元 酒7 深可可香甜酒 750ml／瓶 26％Alc 520 元 酒8 白可可香甜酒 700ml／瓶 26％Alc 520 元 酒9 班尼狄克丁香甜酒 760ml／瓶 42％Alc 880 元 酒10 卡魯哇咖啡香甜酒 700ml／瓶 22％Alc 520 元 酒11 咖啡香甜酒 700ml／瓶 26％Alc 520 元 酒12 提亞瑪麗亞咖啡香甜酒 700ml／瓶 30％Alc 630 元 酒13 白柑橘香甜酒 700ml／瓶 41％Alc 520 元 酒14 藍柑橘香甜酒 730ml／瓶 26％Alc 520 元 酒15 柑橘香甜酒 700ml／瓶 26％Alc 520 元 酒16 綠薄荷香甜酒 760ml／瓶 26％Alc 520 元 酒17 白薄荷香甜酒 700ml／瓶 26％Alc 520 元 酒18 義大利香草酒 900ml／瓶 32％Alc 730 元 酒19 蜂蜜香甜酒 750ml／瓶 42％Alc 950 元 酒20 櫻桃白蘭地〈香甜酒〉 700ml／瓶 22％Alc 520 元 酒21 茴香香甜酒 700ml／瓶 27％Alc 630 元 酒22 巧克力香橙酒 720ml／瓶 17％Alc 700 元 酒23 黑巧克力香甜酒 700ml／瓶 19％Alc 700 元 酒24 白巧克力酒 700ml／瓶 17％Alc 700 元 酒25 香蕉香甜酒 730ml／瓶 26％Alc 520 元 酒26 貝里斯奶酒 700ml／瓶 19％Alc 630 元 酒27 香橙干邑白蘭地 700ml／瓶 42％Alc 980 元 酒28 哈密瓜香甜酒 700ml／瓶 22％Alc 630 元 酒29 黑醋栗香甜酒 720ml／瓶 17％Alc 520 元 酒30 青蘋果香甜酒 700ml／瓶 17％Alc 630 元 酒31 水蜜桃香甜酒 760ml／瓶 22％Alc 520 元 酒32 百香果香甜酒 700ml／瓶 22％Alc 630 元 【蒸餾酒類】 酒 33 蘇格蘭威士忌 750ml／瓶 42％Alc 480 元 酒34 愛爾蘭威士忌 700ml／瓶 42％Alc 530 元 酒35 波本威士忌 720ml／瓶 42％Alc 490 元 酒36 加拿大威士忌 720ml／瓶 42％Alc 490 元 酒37 白色蘭姆酒 700ml／瓶 42％Alc 490 元 酒38 深色蘭姆酒 750ml／瓶 42％Alc 490 元 酒39 伏特加 700ml／瓶 42％Alc 420 元 酒40 檸檬伏特加 700ml／瓶 42％Alc 580 元 酒41 香草伏特加 730ml／瓶 42％Alc 580 元 酒42 白蘭地 700ml／瓶 42％Alc 480 元 酒42 特吉拉 720ml／瓶 42％Alc 480 元 酒43 琴酒 700ml／瓶 42％Alc 480 元 酒44 甘蔗酒 760ml／瓶 42％Alc 480 元 酒45 干邑 750ml／瓶 42％Alc 1050 元 【葡萄酒類】 酒 46 原味香檳或汽泡酒 760ml／瓶 12％Alc 630 元 酒47 卡波內索維濃 700ml／瓶 12％Alc 540 元 酒48 美洛 700ml／瓶 12％Alc 540 元 酒49 黑皮諾 700ml／瓶 12％Alc 540 元 酒50 希拉茲 700ml／瓶 12％Alc 540 元 酒51 夏多內 750ml／瓶 12％Alc 540 元 酒52 白索維濃 750ml／瓶 12％Alc 540 元 酒53 雷絲林 750ml／瓶 12％Alc 540 元 酒54 莫思卡多 750ml／瓶 12％Alc 540 元 酒55 雪莉酒 720ml／瓶 17％Alc 800 元 酒56 波特酒 700ml／瓶 17％Alc 800 元 -2 8 - 1.新鮮檸檬汁、萊姆汁15ml 以下，以1/2 個計算， 16~30ml 以1 個計算，以此類推。 2.新鮮柳橙汁30ml 以下，以1/2 個計算，31~60ml 以1 個計算，以此類推。 3.奶泡之鮮奶以200ml 計算。 4.加有氣飲料之冰塊，以杯皿總容量25％計算。 5.加無氣飲料之冰塊，以杯皿容量15％計算。 6.Dash 以0.9ml 計算。Splash 以5ml 計算。 7.一條香蕉、一個葡萄柚，皆以增加100ml 容積計 算。 8.一個奇異果，以增加80ml 容積計算。 9.糖、細鹽、方糖、薄荷葉及嫩薑，請去除容積。 10.易開罐飲料以整罐計算，瓶裝飲料以實際容量 計算。 11.其他少許之材料，可自行設定價錢及容積，但 須註明清楚。 【配料類】 配 1 辣醬油 296ml 一瓶 110 元 配2 酸辣油 60ml 一瓶 70 元 配3 糖包 8 公克/50 包 一盒 70 元 配4 細鹽 300 公克 一罐 40 元 配5 方糖 72 粒 一盒 40 元 配6 糖水 350ml 一瓶 60 元 配7 義式咖啡豆 450g 一包 310 元 配8 奶精 500ml 一瓶 310 元 配9 安格式苦精 118ml 45％Alc 310 元 配10 蔓越莓汁 750ml 一瓶 110 元 配11 蘋果汁 750ml 一瓶 90 元 配12 草莓汁 750ml 一瓶 90 元 配13 葡萄柚汁 750ml 一瓶 80 元 配14 柳橙汁 1000ml 一瓶 85 元 配15 蕃茄汁 200ml 一罐 20 元 配16 鳳梨汁 200ml 一罐 18 元 配17 蘇打水 355ml 一罐 15 元 配18 奎寧水 355ml 一罐 20 元 配19 薑汁汽水 355ml 一罐 20 元 配20 無色汽水 600ml 一瓶 20 元 配21 可樂 600ml 一瓶 20 元 配22 紅石榴糖漿 700ml 一瓶 130 元 配23 蘋果果露 700ml 一瓶 360 元 配24 百香果果露 700ml 一瓶 360 元 配25 莫西多糖漿 700ml 一瓶 360 元 配26 泡泡糖糖漿 750ml 一瓶 360 元 配27 夏威夷豆糖漿 750ml 一瓶 360 元 配28 杏仁糖漿 700ml 一瓶 360 元 配29 香草糖漿 700ml 一瓶 360 元 配30 白柑橘果露 750ml 一瓶 360 元 配31 椰漿 400ml 一瓶 70 元 【生鮮類】 鮮 1 雞蛋 10 粒／盒 一盒 70 元 鮮2 鮮奶 1 公升／盒 75 元 鮮3 檸檬 一個 6 元 鮮4 柳橙 一個 4 元 鮮5 萊姆 一個 6 元 鮮6 香蕉 一條 8 元 鮮7 奇異果 一個 15 元 鮮8 葡萄柚 一個 20 元 鮮9 薄荷葉 12 片 5 元 鮮10 嫩薑 3 條 10 元 1 可林杯 360ml 8 雞尾酒杯 120ml 2 高飛球杯 300ml 9 雞尾酒杯(大) 180ml 3 古典酒杯 240ml 10 托地杯 240ml 4 香甜酒杯 30ml 11 炫風杯 420ml 5 酸酒杯 150ml 12 烈酒杯 60ml 6 愛爾蘭咖啡杯240ml 13 高腳香檳杯 120ml 7 馬丁尼杯 90ml 14 白酒杯 120ml -2 9 - 飲料調製技術士乙級材料一覽表-(C3) 本材料表僅供製作報告使用，容 量、酒精度、價格皆為參考用。 【蒸餾酒類】 酒 33 蘇格蘭威士忌 720ml／瓶 45％Alc 420 元 酒34 愛爾蘭威士忌 700ml／瓶 45％Alc 600 元 酒35 波本威士忌 700ml／瓶 45％Alc 550 元 酒36 加拿大威士忌 700ml／瓶 45％Alc 550 元 酒37 白色蘭姆酒 750ml／瓶 45％Alc 550 元 酒38 深色蘭姆酒 750ml／瓶 45％Alc 550 元 酒39 伏特加 700ml／瓶 48％Alc 500 元 酒40 檸檬伏特加 730ml／瓶 48％Alc 520 元 酒41 香草伏特加 700ml／瓶 48％Alc 520 元 酒42 白蘭地 700ml／瓶 50％Alc 550 元 酒42 特吉拉 760ml／瓶 48％Alc 500 元 酒43 琴酒 700ml／瓶 48％Alc 500 元 酒44 甘蔗酒 750ml／瓶 48％Alc 500 元 酒45 干邑 700ml／瓶 50％Alc 1100 元 【再製酒類】 酒 1 金巴利酒 700ml／瓶 28.5％Alc 600 元 酒2 不甜苦艾酒 700ml／瓶 20％Alc 390 元 酒3 甜味苦艾酒 750ml／瓶 20％Alc 390 元 酒4 紅多寶力酒 700ml／瓶 19％Alc 550 元 酒5 艾碧斯 800ml／瓶 65％Alc 1100 元 酒6 杏仁香甜酒 700ml／瓶 35％Alc 480 元 酒7 深可可香甜酒 720ml／瓶 28％Alc 480 元 酒8 白可可香甜酒 720ml／瓶 28％Alc 480 元 酒9 班尼狄克丁香甜酒 700ml／瓶 44％Alc 820 元 酒10 卡魯哇咖啡香甜酒 700ml／瓶 25％Alc 550 元 酒11 咖啡香甜酒 700ml／瓶 30％Alc 480 元 酒12 提亞瑪麗亞咖啡香甜酒 750ml／瓶 32％Alc 650 元 酒13 白柑橘香甜酒 700ml／瓶 42％Alc 480 元 酒14 藍柑橘香甜酒 700ml／瓶 28％Alc 480 元 酒15 柑橘香甜酒 700ml／瓶 28％Alc 480 元 酒16 綠薄荷香甜酒 750ml／瓶 28％Alc 480 元 酒17 白薄荷香甜酒 700ml／瓶 28％Alc 480 元 酒18 義大利香草酒 850ml／瓶 33％Alc 690 元 酒19 蜂蜜香甜酒 700ml／瓶 45％Alc 900 元 酒20 櫻桃白蘭地〈香甜酒〉 720ml／瓶 25％Alc 480 元 酒21 茴香香甜酒 700ml／瓶 30％Alc 650 元 酒22 巧克力香橙酒 700ml／瓶 20％Alc 650 元 酒23 黑巧克力香甜酒 700ml／瓶 21％Alc 650 元 酒24 白巧克力酒 720ml／瓶 20％Alc 650 元 酒25 香蕉香甜酒 700ml／瓶 28％Alc 480 元 酒26 貝里斯奶酒 720ml／瓶 22％Alc 650 元 酒27 香橙干邑白蘭地 700ml／瓶 45％Alc 1000 元 酒28 哈密瓜香甜酒 700ml／瓶 25％Alc 600 元 酒29 黑醋栗香甜酒 700ml／瓶 20％Alc 480 元 酒30 青蘋果香甜酒 760ml／瓶 20％Alc 600 元 酒31 水蜜桃香甜酒 760ml／瓶 25％Alc 480 元 酒32 百香果香甜酒 750ml／瓶 25％Alc 600 元 【葡萄酒類】 酒 46 原味香檳或汽泡酒 780ml／瓶 13％Alc 630 元 酒47 卡波內索維濃 750ml／瓶 13％Alc 540 元 酒48 美洛 750ml／瓶 13％Alc 540 元 酒49 黑皮諾 750ml／瓶 13％Alc 540 元 酒50 希拉茲 750ml／瓶 13％Alc 540 元 酒51 夏多內 700ml／瓶 13％Alc 540 元 酒52 白索維濃 700ml／瓶 13％Alc 540 元 酒53 雷絲林 700ml／瓶 13％Alc 540 元 酒54 莫思卡多 700ml／瓶 13％Alc 540 元 酒55 雪莉酒 750ml／瓶 20％Alc 800 元 酒56 波特酒 700ml／瓶 20％Alc 800 元 -3 0 - 1.新鮮檸檬、萊姆汁15ml 以下，以1/2 個計算， 16~30ml 以1 個計算，以此類推。 2.新鮮柳橙汁30ml 以下、以1/2 個計算，31~60ml 以1 個計算，以此類推。 3.奶泡之鮮奶以200ml 計算。 4.加有氣飲料之冰塊，以杯皿總容量25％計算。 5.加無氣飲料之冰塊，以杯皿容量15％計算。 6.Dash 以0.9ml 計算。Splash 以5ml 計算。 7.一條香蕉、一個葡萄柚，皆以增加100ml 容積計 算。 8.一個奇異果，以增加80ml 容積計算。 9.糖、細鹽、方糖、薄荷葉及嫩薑，請去除容積。 10.易開罐飲料以整罐計算，瓶裝飲料以實際容量 計算。 11.其他少許之材料，可自行設定價錢及容積，但 須註明清楚。 【配料類】 配 1 辣醬油 296ml 一瓶 110 元 配2 酸辣油 60ml 一瓶 70 元 配3 糖包 8 公克/50 包 一盒 70 元 配4 細鹽 300 公克 一罐 40 元 配5 方糖 72 粒 一盒 40 元 配6 糖水 350ml 一瓶 60 元 配7 義式咖啡豆 450g 一包 310 元 配8 奶精 500ml 一瓶 310 元 配9 安格式苦精 118ml 48％Alc 310 元 配10 蔓越莓汁 750ml 一瓶 110 元 配11 蘋果汁 750ml 一瓶 90 元 配12 草莓汁 750ml 一瓶 100 元 配13 葡萄柚汁 750ml 一瓶 90 元 配14 柳橙汁 1000ml 一瓶 90 元 配15 蕃茄汁 200ml 一罐 20 元 配16 鳳梨汁 200ml 一罐 15 元 配17 蘇打水 355ml 一罐 15 元 配18 奎寧水 355ml 一罐 20 元 配19 薑汁汽水 355ml 一罐 20 元 配20 無色汽水 600ml 一瓶 30 元 配21 可樂 600ml 一瓶 30 元 配22 紅石榴糖漿 700ml 一瓶 100 元 配23 蘋果果露 720ml 一瓶 300 元 配24 百香果果露 700ml 一瓶 300 元 配25 莫西多糖漿 750ml 一瓶 300 元 配26 泡泡糖糖漿 700ml 一瓶 300 元 配27 夏威夷豆糖漿 720ml 一瓶 300 元 配28 杏仁糖漿 700ml 一瓶 300 元 配29 香草糖漿 720ml 一瓶 300 元 配30 白柑橘果露 700ml 一瓶 300 元 配31 椰漿 400ml 一瓶 70 元 【生鮮類】 鮮 1 雞蛋 10 粒／盒 一盒 70 元 鮮2 鮮奶 1 公升／盒 75 元 鮮3 檸檬 一個 6 元 鮮4 柳橙 一個 4 元 鮮5 萊姆 一個 6 元 鮮6 香蕉 一條 8 元 鮮7 奇異果 一個 15 元 鮮8 葡萄柚 一個 20 元 鮮9 薄荷葉 12 片 5 元 鮮10 嫩薑 3 條 10 元 1 可林杯 360ml 8 雞尾酒杯 120ml 2 高飛球杯 300ml 9 雞尾酒杯(大) 180ml 3 古典酒杯 240ml 10 托地杯 240ml 4 香甜酒杯 30ml 11 炫風杯 420ml 5 酸酒杯 150ml 12 烈酒杯 60ml 6 愛爾蘭咖啡杯240ml 13 高腳香檳杯 120ml 7 馬丁尼杯 90ml 14 白酒杯 120ml -3 1 - 2.酒類辨識材料表 飲料調製乙級技術士技能檢定酒類辨識材料表 檢定日期：中華民國 年 月 日 上 下 午場 監評長簽名： 監評長不規則編號 B1-B24 酒 名 抽出之編號請打ˇ(6 題) 監評長不規則編號 1- 10 B Cognac VSOP B Brandy B Scotch Whisky B Bourbon Whiskey B Canadian Whisky B Irish Whiskey B Vodka B Vanilla Vodka B Citron Vodka B Gin B Tequila (Color is an option) B Dark Rum B White Rum B Cachaça B Absinthe B Dry Vermouth B Dubonnet Red B Grand Marnier B Crème de Cassis B Cointreau (Triple Sec) B Amade choc orange B Bénédictine B Brown Crème de Cacao B Tia Maria 監評長不規則編號 B25-B28 酒 名抽出之編號請打ˇ(2 題) 監評長不規則編號1- 10 B Cabernet Sauvignon B Merlot B Pinot Noir B Syrah (Shiraz) 評審長不規則編號 B29-B32 酒 名 抽出之編號請打ˇ(2 題) 評審長不規則編號1- 10 B Sauvignon Blanc B Chardonnay B Riesling B Moscato（Muscat 或Moscatel） 監評人員簽名： -3 2 - 3.酒類辨識答案表 飲料調製乙級技術士技能檢定酒類辨識答案表 檢 定 日 期：中華民國 年 月 日 上 下 午場 應檢人崗位編號： 應 檢 人 姓 名： 應檢人簽名: 注意事項：須以公告之原文印刷體作答，以原文書寫體或中文作答者，不予計分(錯1 個字母即為錯誤)，辨識方法不含口嚐。 編 號 酒 名 或 葡 萄 品 種 第 1 杯 第 2 杯 第 3 杯 第 4 杯 第 5 杯 第 6 杯 第 7 杯 第 8 杯 第 9 杯 第 10 杯 總分：50 分；每題5 分扣分： 監評長簽名： 監評人員簽名： -3 3 - 4.術科試題題卡範例 組別 A1 題 序 飲料名稱 一 咖啡拉花 （心型奶泡圖案） 二 義式戴吉利 三 曼哈頓 (製作三杯) 四熱托地 五 艾碧斯芙萊蓓 （艾碧斯、茴香香甜酒、涼開水、糖水） 六 拓荒者賓治 （深色蘭姆酒、新鮮檸檬汁、紅石榴糖漿、蘇打水） -3 4 - 5.術科測試題目 試題編號：980201A（組別含A1、A2、A3、A4、A5、A6 計6 組） 品名 義式咖啡機 Espresso Machine 調 製 雞 尾 酒 Cocktail 組別 義式咖啡機 Espresso Machine 直接注入法 Build 攪拌法 Stir 搖盪法 Shake 電動攪拌法 Blend 分層法 Layer 注入法 Pour A1 Decorated Coffee 咖啡拉花 Hot Toddy 熱托地 Manhattan 曼哈頓 Espresso Daiquiri 義式戴吉利 Absinthe Frappe 艾碧斯芙萊蓓 Planter’s Punch 拓荒者賓治 A2 God Mother 教母 Mojito 莫西多 Cool Sweet Heart 冰涼甜心 Dandy Cocktail 至尊雞尾酒 White Stinger 白醉漢 Banana Batida 香蕉巴迪達 A3 Irish Coffee 愛爾蘭咖啡 Dry Manhattan 不甜曼哈頓 Gin Fizz 琴費士 Stinger 醉漢 Captain Collins 領航者可林 Pousse Café 普施咖啡 A4 Salty Dog 鹹狗 Gin Tonic 琴奎寧 Negus 尼加斯 Ginger Mojito 薑味莫西多 Golden Dream 金色夢幻 B-52 Shot B-52 轟炸機 A5 Decorated Coffee 咖啡拉花 Tequila Sunrise 特吉拉日出 Americano 美國佬 Picasso 畢卡索 Pink Lady 粉紅佳人 Coffee Batida 巴迪達咖啡 A6 Decorated Coffee 咖啡拉花 Mimosa 含羞草 Jack Frost 傑克佛洛斯特 Viennese Espresso 義式維也納咖啡 Silver Fizz 銀費士 Kamikaze 神風特攻隊 -3 5 - 飲料調製乙級技術士技能檢定術科測試試題A 組配方 組別A1 題序 飲 料 名 稱 Drink name 成 份 Ingredients 調 製 法 Method 裝 飾 物 Garnish 杯 器 皿 Glassware 一 DC01 Decorated Coffee 咖啡拉花 30ml Espresso Coffee 義式咖啡(7g) Top with Foaming Milk 加滿奶泡 義式咖啡機 Pour 注入法 心型奶泡圖案 寬口咖啡杯 二 CS01 Espresso Daiquiri 義式戴吉利 30ml White Rum 白色蘭姆酒 30ml Espresso Coffee 義式咖啡(7g) 15ml Sugar Syrup 糖水 Shake 搖盪法 Float Three Coffee Beans 三粒咖啡豆 Cocktail Glass 雞尾酒杯 三 CST01 Manhattan 曼哈頓 (製作三杯) 50ml Rye or Canadian Whisky 裸麥或加拿大威士忌 20ml Sweet Vermouth 甜味苦艾酒 Dash Angostura Bitters 少許安格式苦精 Stir 攪拌法 Cherry 櫻桃 Martini Glass 馬丁尼杯 四 CBU01 Hot Toddy 熱托地 45ml Brandy 白蘭地 15ml Fresh Lemon Juice 新鮮檸檬汁 15ml Sugar Syrup 糖水 Top with Boiling Water 熱開水八分滿 Build 直接注入法 Lemon Slice 檸檬片 Cinnamon Powder 肉桂粉 Toddy Glass 托地杯 五 CS02 Absinthe Frappe 艾碧斯芙萊蓓 45ml Absinthe 艾碧斯 15ml Anisette 茴香香甜酒 30ml Chilled Mineral Water 涼開水 10ml Sugar Syrup 糖水 Shake 搖盪法 Mint Sprig 薄荷枝 Old Fashioned Glass 古典酒杯 六 CS03 Planter’s Punch 拓荒者賓治 60ml Dark Rum 深色蘭姆酒 30ml Fresh Lemon Juice 新鮮檸檬汁 10ml Grenadine Syrup 紅石榴糖漿 Top with Soda Water 蘇打水八分滿 Shake 搖盪法 Lemon Slice 檸檬片 Orange Slice 柳橙片 Dash Angostura Bitters 少許安格式苦精 Highball Glass 高飛球杯 -3 6 - 組別A2 題序 飲 料 名 稱 Drink name 成 份 Ingredients 調 製 法 Method 裝 飾 物 Garnish 杯 器 皿 Glassware 一 CS04 Cool Sweet Heart 冰涼甜心 30ml White Rum 白色蘭姆酒 30ml Amade Choc Orange 巧克力香橙酒 30ml Mojito Syrup 莫西多糖漿 75ml Fresh Orange Juice 新鮮柳橙汁 15ml Fresh Lemon Juice 新鮮檸檬汁 Shake 搖盪法 Float 漂浮法 Lemon Peel 檸檬皮 Cherry 櫻桃 Collins Glass 可林杯 二 CS05 Dandy Cocktail 至尊雞尾酒 30ml Gin 琴酒 30ml Dubonnet Red 紅多寶力酒 10ml Triple Sec 白柑橘香甜酒 Dash Angostura Bitters 少許苦精 Shake 搖盪法 Lemon Peel 檸檬皮 Orange Peel 柳橙皮 Cocktail Glass 雞尾酒杯 三 CB01 Banana Batida 香蕉巴迪達 45ml Cachaça 甘蔗酒 30ml Crème de Bananes 香蕉香甜酒 20ml Fresh Lemon Juice 新鮮檸檬汁 1 Fresh Peeled Banana 1 條新鮮香蕉 Blend 電動攪拌法 Banana 香蕉 Hurricane Glass 炫風杯 四 CBU02 God Mother 教母 35ml Vodka 伏特加 35ml Amaretto 杏仁香甜酒 Build 直接注入法 Old Fashioned Glass 古典酒杯 五 CS06 White Stinger 白醉漢 (製作三杯) 45ml Vodka 伏特加 15ml White Crème de Menthe 白薄荷香甜酒 15ml White Crème de Cacao 白可可香甜酒 Shake 搖盪法 Old Fashioned Glass 古典酒杯 六 CBU03 Mojito 莫西多 40ml White Rum 白色蘭姆酒 30ml Fresh Lime Juice 新鮮萊姆汁 1/2 Fresh Lime Cut Into 4 Wedges 新鮮萊姆切成 4 塊 12 Fresh Mint Leaves 新鮮薄荷葉 8g Sugar 糖包 Top with Soda Water 蘇打水八分滿 Muddle 壓榨法 Build 直接注入法 Mint Sprig 薄荷枝 Highball Glass 高飛球杯 -3 7 - 組別A3 題序 飲 料 名 稱 Drink name 成 份 Ingredients 調 製 法 Method 裝 飾 物 Garnish 杯 器 皿 Glassware 一 CS07 Gin Fizz 琴費士 45ml Gin 琴酒 30ml Fresh Lemon Juice 新鮮檸檬汁 10ml Gomme Syrup 泡泡糖糖漿 Top with Soda Water 蘇打水8 分滿 Shake 搖盪法 Highball Glass 高飛球杯 二 CST02 Dry Manhattan 不甜曼哈頓 (製作三杯) 50ml Rye or Canadian Whisky 裸麥或加拿大威士忌 20ml Dry Vermouth 不甜苦艾酒 Dash Angostura Bitters 少許安格式苦精 Stir 攪拌法 Lemon Peel 檸檬皮 Martini Glass 馬丁尼杯 三 CBU04 Irish Coffee 愛爾蘭咖啡 40ml Irish Whiskey 愛爾蘭威士忌 150ml Hot Coffee(14g) 熱咖啡 30ml Cream 奶精 8g Sugar 糖包 義式咖啡機 Build 直接注入法 Float 漂浮法 Irish Coffee Glass 愛爾蘭咖啡杯 四 CS08 Stinger 醉漢 60ml Brandy 白蘭地 25ml White Crème de Menthe 白薄荷香甜酒 Shake 搖盪法 Mint Sprig 薄荷枝 Old Fashioned Glass 古典酒杯 五 CL01 Pousse Café 普施咖啡 1/5 Grenadine Syrup 紅石榴糖漿 1/5 Brown Crème de Cacao 深可可香甜酒 1/5 Green Crème de Menthe 綠薄荷香甜酒 1/5 Triple Sec 白柑橘香甜酒 1/5 Brandy 白蘭地 (以杯皿容量為準) Layer 分層法 Liqueur Glass 香甜酒杯 六 CS09 Captain Collins 領航者可林 30ml Canadian Whisky 加拿大威士忌 30ml Fresh Lemon Juice 新鮮檸檬汁 10ml Sugar Syrup 糖水 Top with Soda Water 蘇打水八分滿 Shake 搖盪法 Lemon Slice 檸檬片 Cherry 櫻桃 Collins Glass 可林杯 -3 8 - 組別A4 題序 飲 料 名 稱 Drink name 成 份 Ingredients 調 製 法 Method 裝 飾 物 Garnish 杯 器 皿 Glassware 一 CBU05 Salty Dog 鹹狗 40ml Vodka 伏特加 Top with Grapefruit Juice 葡萄柚汁八分滿 Build 直接注入法 Salt Rimmed 鹽口杯 Highball Glass 高飛球杯 二 CL02 B-52 Shot B-52 轟炸機 20ml Kahlúa 卡魯哇咖啡香甜酒 20ml Bailey’s Irish Cream 貝里斯奶酒 20ml Grand Marnier 香橙干邑白蘭地 Layer 分層法 Shot Glass 烈酒杯 三 CBU06 Gin Tonic 琴奎寧 30ml Gin 琴酒 Top with Tonic Water 奎寧水八分滿 Build 直接注入法 Lemon Slice 檸檬片 Highball Glass 高飛球杯 四 CS10 Ginger Mojito 薑味莫西多 45ml White Rum 白色蘭姆酒 3 Slices Fresh Root Ginger 三片嫩薑 12 Fresh Mint Leaves 新鮮薄荷葉 15ml Fresh Lime Juice 新鮮萊姆汁 8g Sugar 糖包 Top with Ginger Ale 薑汁汽水八分滿 Muddle 壓榨法 Shake 搖盪法 Mint Sprig 薄荷枝 Highball Glass 高飛球杯 五 CBU07 Negus 尼加斯 90ml Tawny Port 波特酒 30ml Fresh Lemon Juice 新鮮檸檬汁 15ml Sugar Syrup 糖水 Top with Boiling Water 熱開水八分滿 Build 直接注入法 Nutmeg Powder 荳蔻粉 Toddy Glass 托地杯 六 CS11 Golden Dream 金色夢幻 (製作三杯) 20ml Galliano 香草酒 20ml Triple Sec 白柑橘香甜酒 20ml Fresh Orange Juice 新鮮柳橙汁 10ml Cream 奶精 Shake 搖盪法 Cocktail Glass 雞尾酒杯 -3 9 - 組別A5 題序 飲 料 名 稱 Drink name 成 份 Ingredients 調 製 法 Method 裝 飾 物 Garnish 杯 器 皿 Glassware 一 DC02 Decorated Coffee 咖啡拉花 30ml Espresso Coffee 義式咖啡(7g) Top with Foaming Milk 加滿奶泡 義式咖啡機 Pour 注入法 心型奶泡圖案 寬口咖啡杯 二 CB02 Coffee Batida 巴迪達咖啡 30ml Cachaça 甘蔗酒 30ml Espresso Coffee 義式咖啡(7g) 30ml Tia Maria 提亞瑪麗亞咖啡香甜酒 10ml Sugar Syrup 糖水 Blend 電動攪拌法 Float Three Coffee Beans 三粒咖啡豆 Old Fashioned Glass 古典酒杯 三 CBU08 Tequila Sunrise 特吉拉日出 45ml Tequila 特吉拉 90ml Orange Juice 柳橙汁 15ml Grenadine Syrup 紅石榴糖漿 Build 直接注入法 Orange Slice 柳橙片 Cherry 櫻桃 Highball Glass (240ml) 高飛球杯 四 CS12 Picasso 畢卡索 30ml Absinthe 艾碧斯 30ml Apple Syrup 蘋果果露 30ml Fresh Lime Juice 新鮮萊姆汁 5ml Passion Fruit Syrup 百香果果露 Top with 7-Up 無色汽水八分滿 Shake 搖盪法 Apple Tower 蘋果塔 Highball Glass 高飛球杯 五 CBU09 Americano 美國佬 30ml Campari 金巴利 30ml Sweet Vermouth 甜味苦艾酒 Top with Soda Water 蘇打水八分滿 Build 直接注入法 Orange Slice 柳橙片 Lemon Peel 檸檬皮 Old Fashioned Glass 古典酒杯 六 CS13 Pink Lady 粉紅佳人 (製作三杯) 30ml Gin 琴酒 15ml Fresh Lemon Juice 新鮮檸檬汁 10ml Grenadine Syrup 紅石榴糖漿 15ml Egg White 蛋白 Shake 搖盪法 Lemon Peel 檸檬皮 Cocktail Glass 雞尾酒杯 -4 0 - 組別A6 題序 飲 料 名 稱 Drink name 成 份 Ingredients 調 製 法 Method 裝 飾 物 Garnish 杯 器 皿 Glassware 一 CS14 Jack Frost 傑克佛洛斯特 45ml Bourbon Whiskey 波本威士忌 15ml Drambuie 蜂蜜酒 30ml Fresh Orange Juice 新鮮柳橙汁 30ml Fresh Lemon Juice 新鮮檸檬汁 5ml Grenadine Syrup 紅石榴糖漿 Shake 搖盪法 Orange Peel 柳橙皮 Old Fashioned Glass 古典酒杯 二 DC03 Decorated Coffee 咖啡拉花 30ml Espresso Coffee 義式咖啡(7g) Top with Foaming Milk 加滿奶泡 義式咖啡機 Pour 注入法 心型奶泡圖案 寬口咖啡杯 三 CS15 Viennese Espresso 義式維也納咖啡 30ml Espresso Coffee 義式咖啡(7g) 30ml White Chocolate Cream 白巧克力酒 30ml Macadamia Nut Syrup 夏威夷豆糖漿 120ml Milk 鮮奶 Shake 搖盪法 Float Three Coffee Beans 三粒咖啡豆 Collins Glass 可林杯 四 CS16 Kamikaze 神風特攻隊 (製作三杯) 30ml Vodka 伏特加 30ml Triple Sec 白柑橘香甜酒 30ml Fresh Lime Juice 新鮮萊姆汁 Shake 搖盪法 Lemon Wedge 檸檬角 Old Fashioned Glass 古典酒杯 五 CS17 Silver Fizz 銀費士 45ml Gin 琴酒 30ml Fresh Lemon Juice 新鮮檸檬汁 15ml Gomme Syrup 泡泡糖糖漿 15ml Egg White 蛋白 Top with Soda Water 蘇打水八分滿 Shake 搖盪法 Lemon Slice 檸檬片 Ｈighball Glass 高飛球杯 六 CBU10 Mimosa 含羞草 1/2 Champagne or Sparkling Wine (Brut) 原味香檳或汽泡酒 1/2 Fresh Orange Juice 新鮮柳橙汁 (以杯皿容量計算) Build 直接注入法 Flute Glass 高腳香檳杯 -4 1 - 試題編號：980202A（組別含A7、A8、A9、A10、A11、A12 計6 組） 品名 義式咖啡機 Espresso Machine 調 製 雞 尾 酒 Cocktail 組別 義式咖啡機 Espresso Machine 直接注入法 Build 攪拌法 Stir 搖盪法 Shake 電動攪拌法 Blend 分層法 Layer 注入法 Pour A7 Irish Latté 愛爾蘭拿鐵 White Russian 白色俄羅斯 Dry Martini 不甜馬丁尼 Grasshopper 綠色蚱蜢 Long Island Iced Tea 長島冰茶 Sangria 聖基亞 A8 Decorated Coffee 咖啡拉花 Frenchman 法國佬 John Collins 約翰可林 Egg Nog 蛋酒 Orange Blossom 橘花 Brazilian Coffee 巴西佬咖啡 A9 Black Russian 黑色俄羅斯 Sherry Flip 雪莉惠而浦 Chocolate Sling 巧克力司令 Blue Bird 藍鳥 Piña Colada 鳳梨可樂達 Kir Royal 皇家基爾 A10 Decorated Coffee 咖啡拉花 Screw Driver 螺絲起子 Gin French 法式琴酒 Vanilla Espresso Martini 義式香草馬丁尼 Classic Mojito 經典莫西多 Golden Rico 金色黎各 A11 God Father 教父 Perfect Martini 完美馬丁尼 Golden Cadillac 金色凱迪拉克 Side Car 側車 Blue Hawaiian 藍色夏威夷佬 Rainbow 彩虹酒 A12 Decorated Coffee 咖啡拉花 Bloody Mary 血腥瑪莉 Mai Tai 邁泰 White Sangria 白色聖基亞 Vodka Espresso 義式伏特加 Margarita 瑪格麗特 -4 2 - 飲料調製乙級技術士技能檢定術科測試試題B 組配方 組別A7 題序 飲 料 名 稱 Drink name 成 份 Ingredients 調 製 法 Method 裝 飾 物 Garnish 杯 器 皿 Glassware 一 CST03 Dry Martini 不甜馬丁尼 55ml Gin 琴酒 15ml Dry Vermouth 不甜苦艾酒 Stir 攪拌法 Lemon Peel or Olive 檸檬皮 或青橄欖 Martini Glass 馬丁尼杯 二 CS18 Grasshopper 綠色蚱蜢 (製作三杯) 20ml Green Crème de Menthe 綠薄荷香甜酒 20ml White Crème de Cacao 白可可香甜酒 20ml Cream 奶精 Shake 搖盪法 Cocktail Glass 雞尾酒杯 三 CBU11 Irish Latté 愛爾蘭拿鐵 30ml Espresso Coffee 義式咖啡(7g) 45ml Bailey’s Irish Cream 貝里斯奶酒 Top with Foaming Milk 加滿熱奶泡（含牛奶） 義式咖啡機 Build 直接注入法 Toddy Glass 托地杯 四 CS19 Long Island Iced Tea 長島冰茶 15ml Gin 琴酒 15ml White Rum 白色蘭姆酒 15ml Vodka 伏特加 15ml Tequila 特吉拉 15ml Triple Sec 白柑橘香甜酒 25ml Fresh Lemon Juice 新鮮檸檬汁 30ml Gomme Syrup 泡泡糖糖漿 Top with Cola 可樂八分滿 Shake 搖盪法 Lemon Peel 檸檬皮 Collins Glass 可林杯 五 CS20 Sangria 聖基亞 30ml Brandy 白蘭地 60ml Red Wine 紅葡萄酒 15ml Grand Marnier 香橙干邑白蘭地 60ml Fresh Orange Juice 新鮮柳橙汁 Shake 搖盪法 Orange Slice 柳橙片 Ｈighball Glass 高飛球杯 六 CBU12 White Russian 白色俄羅斯 50ml Vodka 伏特加 20ml Crème de Café 咖啡香甜酒 30ml Cream 奶精 Build 直接注入法 Float 漂浮法 Old Fashioned Glass 古典酒杯 -4 3 - 組別A8 題序 飲 料 名 稱 Drink name 成 份 Ingredients 調 製 法 Method 裝 飾 物 Garnish 杯 器 皿 Glassware 一 CS21 Egg Nog 蛋酒 30ml Brandy 白蘭地 30ml White Rum 白色蘭姆酒 120ml Milk 鮮奶 15ml Sugar Syrup 糖水 1 Egg Yolk 蛋黃 Shake 搖盪法 Nutmeg Powder 荳蔻粉 Highball Glass 高飛球杯 二 CBU13 Frenchman 法國佬 30ml Grand Marnier 香橙干邑白蘭地 60ml Red Wine 紅葡萄酒 15ml Fresh Orange Juice 新鮮柳橙汁 15ml Fresh Lemon Juice 新鮮檸檬汁 5ml Sugar Syrup 糖水 Top with Boiling Water 熱開水八分滿 Build 直接注入法 Orange Peel 柳橙皮 Toddy Glass 托地杯 三 CS22 Orange Blossom 橘花 (製作三杯) 25ml Gin 琴酒 25ml Sweet Vermouth 甜苦艾酒 25ml Fresh Orange Juice 新鮮柳橙汁 Shake 搖盪法 Sugar Rimmed 糖口杯 Cocktail Glass 雞尾酒杯 四 DC03 Decorated Coffee 咖啡拉花 30ml Espresso Coffee 義式咖啡(7g) Top with Foaming Milk 加滿奶泡 義式咖啡機 Pour 注入法 心型奶泡圖案 寬口咖啡杯 五 CB03 Brazilian Coffee 巴西佬咖啡 30ml Cachaça 甘蔗酒 30ml Espresso Coffee 義式咖啡(7g) 30ml Cream 奶精 25ml Sugar Syrup 糖水 Blend 電動攪拌法 Float Three Coffee Beans 三粒咖啡豆 Toddy Glass 托地杯 六 CBU14 John Collins 約翰可林 45ml Gin 琴酒 30ml Fresh Lemon Juice 新鮮檸檬汁 15ml Gomme Syrup 泡泡糖糖漿 Top with Soda Water 蘇打汽水八分滿 Build 直接注入法 Lemon Slice 檸檬片 Cherry 櫻桃 Dash Angostura Bitters 少許安格式苦 精 Collins Glass 可林杯 -4 4 - 組別A9 題序 飲 料 名 稱 Drink name 成 份 Ingredients 調 製 法 Method 裝 飾 物 Garnish 杯 器 皿 Glassware 一 CP01 Kir Royal 皇家基爾 90ml Champagne or Sparkling Wine (Brut) 原味香檳或汽泡酒 10ml Crème de Cassis 黑醋栗香甜酒 Pour 注入法 Flute Glass 高腳香檳杯 二 CBU15 Black Russian 黑色俄羅斯 50ml Vodka 伏特加 20ml Crème de Café 咖啡香甜酒 Build 直接注入法 Old Fashioned Glass 古典酒杯 三 CS23 Sherry Flip 雪莉惠而浦 15ml Brandy 白蘭地 45ml Sherry 雪莉酒 10ml Egg White 蛋白 Shake 搖盪法 Cocktail Glass 雞尾酒杯 四 CS24 Chocolate Sling 巧克力司令 40ml Gin 琴酒 20ml Fresh Lemon Juice 新鮮檸檬汁 10ml Sugar Syrup 糖水 Top with Soda Water 蘇打水 8 分滿 10ml Black Chocolate 黑色巧克力酒 5ml Cherry Brandy (Liqueur) 櫻桃白蘭地(香甜酒) Shake 搖盪法 Float 漂浮法 Slice of Lemon in the Glass Separating the Liqueurs 檸檬片置於杯 中，隔開香甜 酒 Collins Glass 可林杯 五 CS25 Blue Bird 藍鳥 (製作三杯) 30 ml Gin 琴酒 20ml Blue Curaçao Liqueur 藍柑橘香甜酒 20ml Fresh Lemon Juice 新鮮檸檬汁 5ml Almond Syrup 杏仁糖漿 Shake 搖盪法 Cocktail Glass 雞尾酒杯 六 CB04 Piña Colada 鳳梨可樂達 30ml White Rum 白色蘭姆酒 30ml Coconut Cream 椰漿 90ml Pineapple Juice 鳳梨汁 Blend 電動攪拌法 Pineapple slice 鳳梨片 Cherry 櫻桃 Collins Glass 可林杯 -4 5 - 組別A10 題序 飲 料 名 稱 Drink name 成 份 Ingredients 調 製 法 Method 裝 飾 物 Garnish 杯 器 皿 Glassware 一 CBU16 Screw Driver 螺絲起子 50ml Vodka 伏特加 Top with Fresh Orange Juice 新鮮柳橙汁 8 分滿 Build 直接注入法 Orange Slice 柳橙片 Highball Glass 高飛球杯 二 DC05 Decorated Coffee 咖啡拉花 30ml Espresso Coffee 義式咖啡(7g) Top with Foaming Milk 加滿奶泡 義式咖啡機 Pour 注入法 葉子奶泡圖案 寬口咖啡杯 三 CS26 Vanilla Espresso Martini 義式香草馬丁尼 30ml Vanilla Vodka 香草伏特加 30ml Espresso Coffee 義式咖啡(7g) 15ml Kahlúa 卡魯瓦咖啡香甜酒 Shake 搖盪法 Float Three Coffee Beans 三粒咖啡豆 Cocktail Glass 雞尾酒杯 四 CST04 Gin French 法式琴酒 (製作三杯) 50ml Gin 琴酒 20ml Dry Vermouth 不甜苦艾酒 Stir 攪拌法 Lemon Peel 檸檬皮 Martini Glass 馬丁尼杯 五 CS27 Classic Mojito 經典莫西多 40ml Cachaça 甘蔗酒 30ml Fresh Lime Juice 新鮮萊姆汁 1/2 Fresh Lime Cut Into 4 Wedges 新鮮萊姆切成 4 塊 12 Fresh Mint Leaves 新鮮薄荷葉 8g Sugar 糖包 Top with Soda Water 蘇打水八分滿 Muddle 壓榨法 Shake 搖盪法 Mint Sprig 薄荷枝 Highball Glass 高飛球杯 六 CS28 Golden Rico 金色黎各 20ml Vodka 伏特加 15ml Amade Choc Orange 巧克力香橙酒 10ml Vanilla Syrup 香草糖漿 40ml Orange Juice 柳橙汁 20ml Cream 奶精 Shake 搖盪法 Float 漂浮法 Cinnamon Powder 肉桂粉 Cocktail Glass 雞尾酒杯(大) -4 6 - 組別A11 題序 飲 料 名 稱 Drink name 成 份 Ingredients 調 製 法 Method 裝 飾 物 Garnish 杯 器 皿 Glassware 一 CS29 Golden Cadillac 金色凱迪拉克 20ml Galliano 香草酒 20ml White Crème de Cacao 白可可香甜酒 20ml Cream 奶精 Shake 搖盪法 Cocktail Glass 雞尾酒杯 二 CL03 Rainbow 彩虹酒 1/7 Grenadine Syrup 紅石榴糖漿 1/7 Crème de Cassis 黑醋栗香甜酒 1/7 White Crème de Cacao 白可可香甜酒 1/7 Blue Curaçao Liqueur 藍柑橘香甜酒 1/7 Galliano 香草酒 1/7 Campari 金巴利酒 1/7 Absinthe 艾碧斯 (以器皿容器為準) Layer 分層法 Liqueur Glass 香甜酒杯 三 CS30 Side Car 側車 30ml Brandy 白蘭地酒 15ml Triple Sec 白柑橘香甜酒 30ml Fresh Lime Juice 新鮮萊姆汁 Shake 搖盪法 Lemon Slice 檸檬片 Cherry 櫻桃 Cocktail Glass 雞尾酒杯 四 CST05 Perfect Martini 完美馬丁尼 (製作三杯) 50ml Gin 琴酒 10ml Sweet Vermouth 甜味苦艾酒 10ml Dry Vermouth 不甜苦艾酒 Stir 攪拌法 Lemon Peel 檸檬皮 Cherry 櫻桃 Martini Glass 馬丁尼杯 五 CBU17 God Father 教父 35ml Scotch Whisky 蘇格蘭威士忌 35ml Amaretto 杏仁香甜酒 Build 直接注入法 Old Fashioned Glass 古典酒杯 六 CB05 Blue Hawaiian 藍色夏威夷佬 60ml White Rum 白色蘭姆酒 30ml Blue Curaçao Liqueur 藍柑橘香甜酒 45ml Coconut Cream 椰漿 90ml Pineapple Juice 鳳梨汁 10ml Fresh Lemon Juice 新鮮檸檬汁 Blend 電動攪拌法 Pineapple Slice 鳳梨片 Cherry 櫻桃 Hurricane Glass 炫風杯 -4 7 - 組別A12 題序 飲 料 名 稱 Drink name 成 份 Ingredients 調 製 法 Method 裝 飾 物 Garnish 杯 器 皿 Glassware 一 CS31 Mai Tai 邁泰 30ml White Rum 白色蘭姆酒 30ml Dark Rum 深色蘭姆酒 15ml Orange Curaçao 柑橘香甜酒 15ml Almond Syrup 杏仁糖漿 5ml Sugar Syrup 糖水 10ml Fresh Lemon Juice 新鮮檸檬汁 Shake 搖盪法 Float 漂浮法(深色蘭姆 酒) Pineapple slice 鳳梨片 Lemon Peel 檸檬皮 Highball Glass 高飛球杯 二 CBU18 Bloody Mary 血腥瑪莉 45ml Vodka 伏特加 15 ml Fresh Lemon Juice 新鮮檸檬汁 Top with Tomato Juice 番茄汁八分滿 Dash Tabasco 少許酸辣油 Dash Worcestershire Sauce 少許辣醬油 Dash Salt and Pepper 適量鹽跟胡椒 Build 直接注入法 Lemon Wedge 檸檬角 Celery Stick 芹菜棒 Highball Glass 高飛球杯 三 CS32 White Sangria 白色聖基亞 30ml Grand Marnier 香橙干邑白蘭地 60ml White Wine 白葡萄酒 30ml Triple Sec Syrup 白柑橘果露 Top with 7-Up 無色汽水八分滿 Shake 搖盪法 Fruits Slice 2 種以上水果 片 Collins Glass 可林杯 四 DC06 Decorated Coffee 咖啡拉花 30ml Espresso Coffee 義式咖啡(7g) Top with Foaming Milk 加滿奶泡 義式咖啡機 Pour 注入法 葉子奶泡圖案 寬口咖啡杯 五 CS33 Vodka Espresso 義式伏特加 60ml Vodka 伏特加 30ml Espresso Coffee 義式咖啡(7g) 15ml Crème de Café 咖啡香甜酒 10ml Sugar Syrup 糖水 Shake 搖盪法 Float Three Coffee Beans 三粒咖啡豆 Old Fashioned Glass 古典酒杯 六 CS34 Margarita 瑪格麗特 (製作三杯) 35ml Tequila 特吉拉 20ml Triple Sec 白柑橘香甜酒 15ml Fresh Lime Juice 新鮮萊姆汁 Shake 搖盪法 Salt Rimmed 鹽口杯 Cocktail Glass 雞尾酒杯 -4 8 - 試題編號：980203A（組別含A13、A14、A15、A16、A17、A18 計6 組） 品名 義式咖啡機 Espresso Machine 調 製 雞 尾 酒 Cocktail 組別 義式咖啡機 Espresso Machine 直接注入法 Build 攪拌法 Stir 搖盪法 Shake 電動攪拌法 Blend 分層法 Layer 注入法 Pour A13 Decorated Coffee 咖啡拉花 Cuba Libre 自由古巴 New York 紐約 Amaretto Sour 杏仁酸酒 Brandy Alexander 白蘭地亞歷 山大 Jalisco Espresso 墨西哥義式 咖啡 A14 Apple Mojito 蘋果莫西多 Bellini 貝利尼 Cardinal Punch 卡蒂娜賓治 New Yorker 紐約客 Kiwi Batida 奇異果巴迪 達 Angel’s Kiss 天使之吻 A15 Decorated Coffee 咖啡拉花 Harvey Wallbanger 哈維撞牆 Apple Manhattan 蘋果曼哈頓 Porto Flip 波特惠而浦 Cosmoplitan 四海一家 Jolt’ini 震憾 A16 Maxim’s Coffee 美心咖啡 Caipirinha 卡碧尼亞 Caravan 車隊 Gibson 吉普森 Singapore Sling 新加坡司令 Flying Grasshopper 飛天蚱蜢 A17 Horse’s Neck 馬頸 Rob Roy 羅伯羅依 Whiskey Sour 威士忌酸酒 Japanese Slipper 日本拖鞋 Banana Frozen Daiquiri 霜凍香蕉戴 吉利 Kir 基爾 A18 Café Gates 咖啡門 Rusty Nail 銹釘子 Old Fashioned 古典酒 Sex on the Beach 性感沙灘 Strawberry Night 草莓夜 Tropic 熱帶 -4 9 - 飲料調製乙級技術士技能檢定術科測試試題C 組配方 組別A13 題序 飲 料 名 稱 Drink name 成 份 Ingredients 調 製 法 Method 裝 飾 物 Garnish 杯 器 皿 Glassware 一 CS35 New York 紐約 45ml Bourbon Whiskey 波本威士忌 15ml Fresh Lime Juice 新鮮萊姆汁 5ml Grenadine Syrup 紅石榴糖漿 Shake 搖盪法 Orange Slice 柳橙片 Cocktail Glass 雞尾酒杯 二 CBU19 Cuba Libre 自由古巴 30ml Drak Rum 深色蘭姆酒 15ml Fresh Lemon Juice 新鮮檸檬汁 Top with Cola 可樂八分滿 Build 直接注入法 Lemon Slice 檸檬片 Highball Glass 高飛球杯 三 CS36 Amaretto Sour 杏仁酸酒 45ml Amaretto 杏仁香甜酒 30ml Fresh Lemon Juice 新鮮檸檬汁 15ml Gomme Syrup 泡泡糖糖漿 1 Dash Egg White 少許蛋白 Shake 搖盪法 Orange Slice 柳橙片 Lemon Peel 檸檬皮 Sour Glass 酸酒杯 四 CS37 Brandy Alexander 白蘭地亞歷山大 (製作三杯) 20ml Brandy 白蘭地 20ml Brown Crème de Cacao 深可可香甜酒 20ml Cream 奶精 Shake 搖盪法 Nutmeg Powder 荳蔻粉 Cocktail Glass 雞尾酒杯 五 DC07 Decorated Coffee 咖啡拉花 30ml Espresso Coffee 義式咖啡(7g) Top with Foaming Milk 加滿奶泡 義式咖啡機 Pour 注入法 葉子奶泡圖案 寬口咖啡杯 六 CS38 Jalisco Espresso 墨西哥義式咖啡 60ml Tequila 特吉拉 30ml Espresso Coffee 義式咖啡(7g) 30ml Kahlúa 卡魯哇咖啡香甜酒 Shake 搖盪法 Float Three Coffee Beans 三粒咖啡豆 Old Fashioned Glass 古典酒杯 -5 0 - 組別A14 題序 飲 料 名 稱 Drink name 成 份 Ingredients 調 製 法 Method 裝 飾 物 Garnish 杯 器 皿 Glassware 一 CBU20 Apple Mojito 蘋果莫西多 40ml White Rum 白色蘭姆酒 30ml Fresh Lime Juice 新鮮萊姆汁 30ml Sour Apple Liqueur 青蘋果香甜酒 12 Fresh Mint Leaves 新鮮薄荷葉 Top with Apple Juice 蘋果汁八分滿 Muddle 壓榨法 Build 直接注入法 Mint Sprig 薄荷枝 Collins Glass 可林杯 二 CS39 New Yorker 紐約客 30ml Bourbon Whiskey 波本威士忌 30ml Red Wine 紅葡萄酒 15ml Fresh Lemon Juice 新鮮檸檬汁 15ml Sugar Syrup 糖水 Shake 搖盪法 Orange Peel 柳橙皮 Cocktail Glass 雞尾酒杯(大) 三 CB06 Kiwi Batida 奇異果巴迪達 (製作三杯) 60ml Cachaça 甘蔗酒 30ml Sugar Syrup 糖水 1 Fresh Kiwi 1 顆奇異果 Blend 電動攪拌法 Kiwi Slice 奇異果片 Collins Glass 可林杯 四 CBU21 Bellini 貝利尼 90ml Champagne or Sparkling Wine (Brut) 原味香檳或汽泡酒 20ml Peach Liqueur 水蜜桃香甜酒 Build 直接注入法 Flute Glass 高腳香檳杯 五 CL04 Angel’s Kiss 天使之吻 3/4 Brown Crème de Cacao 深可可香甜酒 1/4 Cream 奶精 (以杯皿容量為準) Layer 分層法 Cherry 櫻桃 Liqueur Glass 香甜酒杯 六 CBU22 Cardinal Punch 卡蒂娜賓治 30ml Crème de Cassis 黑醋栗香甜酒 Top with Red Wine 紅葡萄酒八分滿 Build 直接注入法 Old Fashioned Glass 古典酒杯 -5 1 - 組別A15 題序 飲 料 名 稱 Drink name 成 份 Ingredients 調 製 法 Method 裝 飾 物 Garnish 杯 器 皿 Glassware 一 CS40 Porto Flip 波特惠而浦 15ml Brandy 白蘭地 45ml Tawny Port 波特酒 10ml Egg Yolk 蛋黃 Shake 搖盪法 Nutmeg Powder 荳蔻粉 Cocktail Glass 雞尾酒杯 二 CBU23 Harvey Wallbanger 哈維撞牆 45ml Vodka 伏特加 90ml Orange Juice 柳橙汁 15ml Galliano 香草酒 Build 直接注入法 Float 漂浮法 Orange Slice 柳橙片 Cherry 櫻桃 Highball Glass (240ml) 高飛球杯 三 CS41 Cosmopolitan 四海一家 (製作三杯) 40ml Citron Vodka 檸檬伏特加 15ml Triple Sec 白柑橘香甜酒 15ml Fresh Lime Juice 新鮮萊姆汁 30ml Cranberry Juice 蔓越莓汁 Shake 搖盪法 Lime Slice 萊姆片 Cocktail Glass 雞尾酒杯(大) 四 CST06 Apple Manhattan 蘋果曼哈頓 30ml Bourbon Whiskey 波本威士忌 15ml Sour Apple Liqueur 青蘋果香甜酒 10ml Triple Sec 白柑橘香甜酒 15ml Sweet Vermouth 甜苦艾酒 Stir 攪拌法 Apple Tower 蘋果塔 Cocktail Glass 雞尾酒杯 五 DC08 Decorated Coffee 咖啡拉花 30ml Espresso Coffee 義式咖啡(7g) Top with Foaming Milk 加滿奶泡 義式咖啡機 Pour 注入法 葉子奶泡圖案 寬口咖啡杯 六 CS42 Jolt’ini 震憾 60ml Vodka 伏特加 30ml Espresso Coffee 義式咖啡(7g) 15ml Crème de Café 咖啡香甜酒 Shake 搖盪法 Float Three Coffee Beans 三粒咖啡豆 Old Fashioned Glass 古典酒杯 -5 2 - 組別A16 題序 飲 料 名 稱 Drink name 成 份 Ingredients 調 製 法 Method 裝 飾 物 Garnish 杯 器 皿 Glassware 一 CS43 Singapore Sling 新加坡司令 40ml Gin 琴酒 20ml Cherry Brandy (Liqueur) 櫻桃白蘭地(香甜酒) 5ml Triple Sec 白柑橘香甜酒 5ml Bénédictine 班尼狄克丁香甜酒 10ml Grenadine Syrup 紅石榴糖漿 80ml Pineapple Juice 鳳梨汁 30ml Fresh Lemon Juice 新鮮檸檬汁 Dash Angostura Bitters 少許安格式苦精 Shake 搖盪法 Pineapple Slice 鳳梨片 Cherry 櫻桃 Collins Glass 可林杯 二 CBU24 Caipirinha 卡碧尼亞 50ml Cachaça 甘蔗酒 30ml Fresh Lime Juice 新鮮萊姆汁 1/2 Fresh Lime Cut Into 4 Wedges 新鮮萊姆切成4 塊 8g Sugar 糖包 Muddle 壓榨法 Build 直接注入法 Highball Glass 高飛球杯 三 CBU25 Caravan 車隊 90ml Red Wine 紅葡萄酒 15ml Grand Marnier 香橙干邑白蘭地 Top with Cola 可樂八分滿 Build 直接注入法 Cherry 櫻桃 Collins Glass 可林杯 四 CST07 Gibson 吉普森 60ml Gin 琴酒 10ml Dry Vermouth 不甜苦艾酒 Stir 攪拌法 Onion 小洋蔥 Martini Glass 馬丁尼杯 五 CS44 Flying Grasshopper 飛天蚱蜢 (製作三杯) 30ml Vodka 伏特加 15ml Green Crème de Menthe 綠薄荷香甜酒 15ml White Crème de Cacao 白可可香甜酒 15ml Cream 奶精 Shake 搖盪法 Chocolate Powder 巧克力粉 Mint Sprig 薄荷枝 Cocktail Glass 雞尾酒杯 六 CBU26 Maxim’s Coffee 美心咖啡 30ml Brandy 白蘭地 15ml Bénédictine 班尼狄克丁香甜酒 5ml Ga11iano 香草酒 Top with Hot Coffee 熱咖啡八分滿(14g、150ml) 義式咖啡機 Build 直接注入法 Float Three Coffee Beans 三粒咖啡豆 Toddy Glass 托地杯 -5 3 - 組別A17 題序 飲 料 名 稱 Drink name 成 份 Ingredients 調 製 法 Method 裝 飾 物 Garnish 杯 器 皿 Glassware 一 CB07 Banana Frozen Daiquiri 霜凍香蕉戴吉利 45ml White Rum 白色蘭姆酒 20ml Fresh Lime Juice 新鮮萊姆汁 5ml Gomme Syrup 泡泡糖糖漿 1/2 Fresh Peeled Banana 1/2 條新鮮香蕉 Blend 電動攪拌法 Banana 香蕉 Cherry 櫻桃 Hurricane Glass 炫風杯 二 CS45 Whiskey Sour 威士忌酸酒 45ml Bourbon Whiskey 波本威士忌 30ml Fresh Lemon Juice 新鮮檸檬汁 15ml Gomme Syrup 泡泡糖糖漿 Dash Egg White 少許蛋白 Shake 搖盪法 1/2 Orange Slice 柳橙片 Cherry 櫻桃 Old Fashioned Glass 古典酒杯 三 CST08 Rob Roy 羅伯羅依 (製作三杯) 45ml Scotch Whisky 蘇格蘭威士忌 25ml Sweet Vermouth 甜味苦艾酒 Dash Angostura Bitters 少許安格式苦精 Stir 攪拌法 Cherry 櫻桃 Martini Glass 馬丁尼杯 四 CS46 Japanese Slipper 日本拖鞋 25ml Midori Liqueur 哈密瓜香甜酒 25ml Triple Sec 白柑橘香甜酒 25ml Fresh Lemon Juice 新鮮檸檬汁 Shake 搖盪法 Slice of Honeydew Melon 哈密瓜片 Cocktail Glass 雞尾酒杯 五 CBU27 Horse’s Neck 馬頸 40ml Brandy 白蘭地 Top with Ginger Ale 薑汁汽水八分滿 Build 直接注入法 Lemon Spiral 螺旋狀檸檬皮 Dash Angostura Bitters 少許安格式苦 精 Highball Glass 高飛球杯 六 CP02 Kir 基爾 90ml Dry White Wine 不甜白葡萄酒 10ml Crème de Cassis 黑醋栗香甜酒 Pour 注入法 White Wine Glass 白葡萄酒杯 -5 4 - 組別A18 題序 飲 料 名 稱 Drink name 成 份 Ingredients 調 製 法 Method 裝 飾 物 Garnish 杯 器 皿 Glassware 一 CBU28 Rusty Nail 銹釘子 45ml Scotch Whisky 蘇格蘭威士忌 25ml Drambuie 蜂蜜香甜酒 Build 直接注入法 Lemon Peel 檸檬皮 Old Fashioned Glass 古典酒杯 二 CS47 Sex on the Beach 性感沙灘 (製作三杯) 40ml Vodka 伏特加 20ml Peach Liqueur 水蜜桃香甜酒 40ml Orange Juice 柳橙汁 40ml Cranberry Juice 蔓越莓汁 Shake 搖盪法 Orange Slice 柳橙片 Highball Glass 高飛球杯 三 CS48 Strawberry Night 草莓夜 20ml Vanilla Vodka 香草伏特加 20ml Passion Fruit Liqueur 百香果香甜酒 20ml Sour Apple Liqueur 青蘋果酒 40ml Strawberry Juice 草莓汁 10ml Sugar Syrup 糖水 Shake 搖盪法 Apple Tower 蘋果塔 Cocktail Glass 雞尾酒杯(大) 四 CBU29 Old Fashioned 古典酒 40ml Bourbon Whiskey 波本威士忌 2 Dashes Angostura Bitters 少許安格式苦精 1 Sugar Cube 1 塊方糖 Splash of Soda Water 蘇打水少許 Muddle 壓榨法 Build 直接注入法 Orange Slice 柳橙片 Lemon Peel 檸檬皮 2 Cherries 二顆櫻桃 Old Fashioned Glass 古典酒杯 五 CS49 Tropic 熱帶 40ml Bénédictine 班尼狄克丁香甜酒 60ml White Wine 白葡萄酒 60ml Fresh Grapefruit Juice 新鮮葡萄柚汁 Shake 搖盪法 Lemon Slice 檸檬片 Collins Glass 可林杯 六 CBU30 Café Gates 咖啡門 20ml Grand Marnier 香橙干邑白蘭地 20ml Crème de Café 咖啡香甜酒 20ml Brown Crème de Cacao 深可可香甜酒 150ml Hot Coffee (14g) 熱咖啡 20ml Cream 奶精 義式咖啡機 Build 直接注入法 Float 漂浮法 Float Three Coffee Beans 三粒咖啡豆 Toddy Glass 托地杯 -5 5 - 肆、繕寫製作報告表範例 飲料調製乙級技術士技能檢定術科測試製作報告表 應檢人姓名： 術科測驗日期： 術科受檢號碼： 飲料名稱（須以原文書寫）：Cool Sweet Heart 應檢人簽名 : xxx 製作報告Ingredients、Garnish、Glassware 須以原文書寫(咖啡拉花例外)，其餘可用中文，只需 計算材料成本，以杯皿8 分量為準（分層法則以杯皿實際容量計算），不需計算裝飾物，請以 單杯成本計算。 題 號 : 材料表：C 3 INGREDIENTS 材料 QUANTITY 調酒使用量(ml) PRICE 每ml 容量或單位 成本價 TOTAL SUM 1 White Rum 30 0.73 21.9 2 Amade Choc Orange 30 0.92 27.6 3 Mojito Syrup 30 0.4 12 4 Fresh Orange Juice 75 1.5 6 5 Fresh Lemon Juice 15 0.5 3 6 7 8 小 計 180 70.5 Total Cost NT﹩ 70.5 成本計算至小數點第二位，不需四捨五入。 Glassware： Collins Garnish： Lemon Peel Cherry Method (請寫出 調製過程) 將123項材料shake 後，倒入已加冰塊之杯中，再以 Float 加入45項材料放裝飾物及吸管。 酒精濃度計算小 數點第二位，請 寫出計算公式 (酒精度計算請扣除 冰塊容積) 45%Alc x30 ml =1350 20%Alc x30 ml = 600 1350+600=1950 1950÷180 =10.83 Ans： 10.83 %Alc -5 6 - 飲料調製乙級技術士技能檢定術科測試製作報告表 應檢人姓名： 術科測驗日期： 術科受檢號碼： 飲料名稱（須以原文書寫）：B-52 shot 應檢人簽名 : xxx 製作報告Ingredients、Garnish、Glassware 須以原文書寫(咖啡拉花例外)，其餘可用中文，只需 計算材料成本，以杯皿8 分量為準（分層法則以杯皿實際容量計算），不需計算裝飾物，請以 單杯成本計算。 題 號 : 材料表：C 3 INGREDIENTS 材料 QUANTITY 調酒使用量(ml) PRICE 每ml 容量或單位 成本價 TOTAL SUM 1 Kahlúa 20 0.78 15.6 2 Bailey's Irish Cream 20 0.9 18 3 Grand Marnier 20 1.42 28.4 4 5 6 7 8 小 計 60 62 Total Cost NT﹩ 62 成本計算至小數點第二位，不需四捨五入。 Glassware： shot Garnish： Method (請寫出 調製過程) 以Layer 依序將123材料滑入 酒精濃度計算小 數點第二位，請 寫出計算公式 (酒精度計算請扣除 冰塊容積) 25%Alc x20ml=500 22%Alc x20ml =440 45%Alc x20ml = 900 500+440+900=1840 1840÷60=30.66 Ans： 30.66 %Alc -5 7 - 飲料調製乙級技術士技能檢定術科測試製作報告表 應檢人姓名： 術科測驗日期： 術科受檢號碼： 飲料名稱（須以原文書寫）： Kir 應檢人簽名 : xxx 製作報告Ingredients、Garnish、Glassware 須以原文書寫(咖啡拉花例外)，其餘可用中文，只需 計算材料成本，以杯皿8 分量為準（分層法則以杯皿實際容量計算），不需計算裝飾物，請以 單杯成本計算。 題 號 : 材料表：C 3 INGREDIENTS 材料 QUANTITY 調酒使用量(ml) PRICE 每ml 容量或單位 成本價 TOTAL SUM 1 Dry White Wine 90 0.77 69.3 2 Crème de Cassis 10 0.68 6.8 3 4 5 6 7 8 小 計 100 76.1 Total Cost NT﹩ 76.1 成本計算至小數點第二位，不需四捨五入。 Glassware： White Wine Garnish： Method (請寫出 調製過程) 先加入2之材料以pour 方式直接注入1之材料即可。 酒精濃度計算小 數點第二位，請 寫出計算公式 (酒精度計算請扣除 冰塊容積) 13 %Alc x90ml=1170 20 %Alc x10ml= 200 1170+200=1370 1370÷100＝13.7 Ans： 13.7 %Alc -5 8 - 飲料調製乙級技術士技能檢定術科測試製作報告表 應檢人姓名： 術科測驗日期： 術科受檢號碼： 飲料名稱（須以原文書寫）： Bloody Mary 應檢人簽名 : xxx 製作報告Ingredients、Garnish、Glassware 須以原文書寫(咖啡拉花例外)，其餘可用中文，只需 計算材料成本，以杯皿8 分量為準（分層法則以杯皿實際容量計算），不需計算裝飾物，請以 單杯成本計算。 題 號 : 材料表：C 3 INGREDIENTS 材料 QUANTITY 調酒使用量(ml) PRICE 每ml 容量或單位 成本價 TOTAL SUM 1 Vodka 45 0.71 31.95 2 Fresh Lemon Juice 15 0.5 3 3 Top with Tomato Juice 1 20 4 Dash Tabasco 0.9 1.16 1.04 5 Dash Worcestershire Sauce 0.9 0.37 0.33 6 Sprinkle Little Salt And Pepper 0.5 7 8 小 計 195 56.82 Total Cost NT﹩ 56.82 成本計算至小數點第二位，不需四捨五入。 Glassware： Highball Garnish： Lemon Wedge Celery Stick Method (請寫出 調製過程) 依序加入546之材料後，以Build 方法，加入冰塊後，依 序加入123材料再加裝飾物。 酒精濃度計算小 數點第二位，請 寫出計算公式 (酒精度計算請扣除 冰塊容積) 48 %Alc x45ml=2160 300 ml x0.8=240 ml 300 ml x0.15=45 ml 240 ml -45 ml =195 ml 2160÷195=11.07 Ans： 11.07 %Alc -5 9 - 飲料調製乙級技術士技能檢定術科測試製作報告表 應檢人姓名： 術科測驗日期： 術科受檢號碼： 飲料名稱（須以原文書寫）：Gin French 應檢人簽名 : xxx 製作報告Ingredients、Garnish、Glassware 須以原文書寫(咖啡拉花例外)，其餘可用中文，只需 計算材料成本，以杯皿8 分量為準（分層法則以杯皿實際容量計算），不需計算裝飾物，請以 單杯成本計算。 題 號 : 材料表：C 3 INGREDIENTS 材料 QUANTITY 調酒使用量(ml) PRICE 每ml 容量或單位 成本價 TOTAL SUM 1 Gin 50 0.71 35.5 2 Dry Vermouth 20 0.55 11 3 4 5 6 7 8 小 計 70 46.5 Total Cost NT﹩ 46.5 成本計算至小數點第二位，不需四捨五入。 Glassware： Martini Garnish： Lemon Peel Method (請寫出 調製過程) 依序將12項材料，放入刻度調酒杯內，以Stir 方式，攪拌 均勻後倒入已冰鎮過之杯中，加上裝飾物。 酒精濃度計算小 數點第二位，請 寫出計算公式 (酒精度計算請扣除 冰塊容積) 48%Alc x50 ml =2400 20%Alc x20 ml = 400 2400+400=2800 2800÷70=40 Ans： 40 %Alc -6 0 - 飲料調製乙級技術士技能檢定術科測試製作報告表 應檢人姓名： 術科測驗日期： 術科受檢號碼： 飲料名稱（須以原文書寫）：Banana Frozen Daiquiri 應檢人簽名 : xxx 製作報告Ingredients、Garnish、Glassware 須以原文書寫(咖啡拉花例外)，其餘可用中文，只需 計算材料成本，以杯皿8 分量為準（分層法則以杯皿實際容量計算），不需計算裝飾物，請以 單杯成本計算。 題 號 : 材料表：C 3 INGREDIENTS 材料 QUANTITY 調酒使用量(ml) PRICE 每ml 容量或單位 成本價 TOTAL SUM 1 White Rum 45 0.73 32.85 2 Fresh Lime Juice 20 6 3 Gomme Syrup 5 0.42 2.1 4 1/2 Fresh Banana 50 4 5 6 7 8 小 計 120 44.95 Total Cost NT﹩ 44.95 成本計算至小數點第二位，不需四捨五入。 Glassware： Hurricane Garnish： Banana Cherry Method (請寫出 調製過程) 將1234項之材料，放入冰沙機上座中，加入適量冰塊，以 Blend 方式混合均勻，加上裝飾及吸管。 酒精濃度計算小 數點第二位，請 寫出計算公式 (酒精度計算請扣除 冰塊容積) 45%Alc x45 ml =2025 2025÷120 =16.87 Ans： 16.87 %Alc -6 1 - 伍、飲料調製乙級吧檯準備作業須知 佈 置 時 間 準備機具及工作項目(第6 題善後處理時，再歸還至公共材料區) 1. 波士頓雪克杯組(含內外杯、隔冰器) 2. 吧叉匙 3. 量酒器 4. 水果刀 5. 砧板 6. 2 個圓盤 7. 2 支水果夾 8. 壓汁器 9. 杯墊(須製作 3 杯時，再另取2 張杯墊，於該題善後處理時須歸還) 10. 托盤、洗杯刷。 15 分鐘 1. 操作 6 小題所需裝飾物(剩餘可堪使用之材料須歸還至公共材料 區)，含吸管及調酒棒。 2. 需 Muddle 者，須拿搗碎棒；需碎冰者，須拿手搖碎冰機。 3. 應檢人必須完成一個 5 層蘋果塔，寬度2.5cm~3cm 之間，完成後須 浸泡淡鹽水中，再取出使用。 4. 薄荷枝可取用該題之杯皿，冰鎮於杯中。 5. 操作巧克力司令時，可取用可林杯測試檸檬片與杯口之密合度。 6. 小洋蔥、青橄欖使用前必須浸泡於白開水中，再取出使用。 -6 2 - 陸、飲料調製乙級操作義式咖啡機須知 前置作業 1. 於工作檯洗手後至材料區、以拉花鋼杯拿取 200ml 左右之鮮奶 (􀂪20ml)站立於咖啡機前，鋪設紙巾。 2. 研磨咖啡粉(應檢人不可自行調整刻度、由當日評審長調整後，並 試做一杯)填充咖啡粉後，將填壓器置於紙巾上。 3. 測試水壓，再扣住手把，放置適當之容器。 ※監評長於場地說明時，須以 200ml 之水加入拉花鋼杯以為參考。 調置過程 1. 萃取咖啡後，排放蒸氣管中之水分。 2. 進行打發奶泡後，立即以咖啡機旁之抹布，擦拭蒸氣管及排放蒸 氣。 3. 於咖啡機旁的工作檯完成拉花的試題、以托盤運送回工作檯評分 成品評鑑 將咖啡成品放置成品區、靜候監評評分。 善後處理 1. 清洗咖啡杯組及其他器皿(拉花鋼杯，若仍有鮮奶須倒回鮮奶收集 器)。 2. 清洗擦拭蒸氣管之抹布後，送回咖啡機上方及物料區歸位。 3. 去除咖啡渣，排出水量進行沖洗，以咖啡機旁之抹布擦拭乾淨後， 放於咖啡機上方。 4. 以工作檯之抹布，清潔咖啡機及工作區。 5. 回工作檯後，清潔抹布及善後處理完畢後，靜候監評評分。 咖啡機上方 之器皿 1. 寬口咖啡杯組(含咖啡匙)。 2. 小鋼杯。 3. 單孔及雙孔咖啡萃取器。 4. 填壓器。 5. 擦拭蒸氣管之抹布。 咖啡機旁 之器皿 1. 義式咖啡磨豆機。 2. 咖啡渣槽。 3. 鮮奶收集器。 -6 3 - 柒、飲料調製乙級技術士技能檢定術科測試試題製作裝飾物參考圖 製作蘋果塔 5 層蘋果塔，寬度2.5cm~3cm 之間 果粒洗淨、拭乾後，切除蒂頭，由頭至尾方向切片。 製作分層法，吧匙面朝上 檸檬（柳橙）皮：寬0.7~1 公分、長5~6 公分 -6 4 - 捌、飲料調製乙級技術士技能檢定術科測試試題成品參考圖 980201-A1 980201-A101/ 咖啡拉花 980201-A102/ 義式戴吉利 980201-A103/曼哈頓 980201-A104/熱托地 980201-A105/艾碧斯芙萊蓓 980201-A106/拓荒者賓治 -6 5 - 980201-A2 980201-A201 冰涼甜心 980201-A202/至尊雞尾酒 980201-A203/香蕉巴迪達 980201-A204/教母 980201-A205/白醉漢 980201-A206/莫西多 -6 6 - 980201-A3 980201-A301/琴費士 980201-A302/不甜曼哈頓 980201-A303/愛爾蘭咖啡 980201-A304/醉漢 980321-A305/普施咖啡 980201-A306/領航者可林 -6 7 - 980201-A4 980201-A401/鹹狗 980201-A402/ B-52 轟炸機 980201-A403/ 琴奎寧 980201-A404/ 薑味莫西多 980201-A405/尼加斯 980201-A406/ 金色夢幻 -6 8 - 980201-A5 980201-A501/咖啡拉花 980201-A502/巴迪達咖啡 980201-A503/特吉拉日出 980201-A504/畢卡索 980201-A505/美國佬 980201-A506/粉紅佳人 -6 9 - 980201-A6 980201-A601/傑克佛洛斯特 980201-A602/ 咖啡拉花 980201-A603/ 義式維也納咖啡 980201-A604/ 神風特攻隊 980201-A605/銀費士 980201-A606/含羞草 -7 0 - 980202-A7 980202-A701/不甜馬丁尼 980202-A702/綠色蚱蜢 980202-A703/ 愛爾蘭拿鐵 980202-A704/ 長島冰茶 980202-A705/聖基亞 980202-A706/白色俄羅斯 -7 1 - 980202-A8 980202-A801/蛋酒 980202-A802/ 法國佬 9802302-A803/橘花 980202-A804/咖啡拉花 980202-A805/巴西佬咖啡 980202-A806/約翰可林 -7 2 - 980202-A9 980202-A901/皇家基爾 980202-A802/黑色俄羅斯 980202-A903/雪莉惠而浦 980202-A904/巧克力司令 980202-A905/藍鳥 980202-A906/鳳梨可樂達 -7 3 - 980202-A10 980202-A1001/螺絲起子 980202-A1002/咖啡拉花 980202-A1003/義式香草馬丁尼 980202-A1004/法式琴酒 980202-A1005/經典莫西多 980202-A1006/金色黎各 -7 4 - 980202-A11 980202-A1101/金色凱迪拉克 980202-A1102/彩虹酒 980202-A1103/側車 980202-A1104/完美馬丁尼 980202-A1105/教父 980202-A1106/藍色夏威夷佬 -7 5 - 980202-A12 980202-A1201/邁泰 980202-A1202/血腥瑪麗 980202-A1203/白色聖基亞 980202-A1204/咖啡拉花 980202-A1205/義式伏特加 980202-A1206/瑪格麗特 -7 6 - 980203-A13 980203-A1301/紐約 980203-A1302/自由古巴 980203-A1303/杏仁酸酒 980203-A1304/白蘭地亞歷山大 980203-A1305/咖啡拉花 980203-A1306/墨西哥義式咖啡 -7 7 - 980203-A14 980203-A1401/蘋果莫西多 980203-A1402/紐約客 980203-A1403/奇異果巴迪達 980323-A1404/貝利尼 980203-A1405/天使之吻 980203-A1406/卡蒂娜賓治 -7 8 - 980203-A15 980203-A1501/波特惠而浦 980203-A1502/哈維撞牆 980203-A1503/四海一家 980203-A1504/蘋果曼哈頓 980203-A1505/咖啡拉花 980203-A1506/震撼 -7 9 - 980203-A16 980203-A1601/新加坡司令 980203-A1602/卡碧尼亞 980203-A1603/車隊 980203-A1604/吉普森 980203-A1605/飛天蚱蜢 980203-A1606/美心咖啡 -8 0 - 980203-A17 980203-A1701/霜凍香蕉戴吉利 980203-A1702/威士忌酸酒 980203-A1703/羅伯羅依 980203-A1704/日本拖鞋 980203-A1705/馬頸 980203-A1706/基爾 -8 1 - 980203-A18 980203-A1801/銹釘子980203-A1802/性感沙灘 980203-A1803/草苺夜 980203-A1804/古典酒 980203-A1805/熱帶 980203-A1806/咖啡門 -8 2 - 玖、飲料調製乙級技術士技能檢定術科測試評審總表 檢定編號： 檢定起訖時間： 崗 位 編 號 檢 定 日 期 年 月 日 上 下 午 姓 名試 題 編 號 □ 980201A □ 980202A □ 980203A 考 題 A C □ 扣 考 □ 缺 考 □ 不 及 格 監評人員 簽 名 (A) (B) 監評長簽名 總評結果 □ 及 格 題序評 審 ( A ) 扣分評 審 ( B ) 扣分平均扣分重 大 扣 分 項 一 二 三 四 五 A 六 扣分 小 計 SA（A 欄加權70％之扣分(至小數點第一位， 不進位)） B 欄扣分 SC 欄扣分 總計扣分（SA＋ B＋SC） 說明: 1.A 欄平均扣分總計占70%，C 欄平均扣分占30%。ABC 三項總分平均扣分超過280 分(未含) 即為不及格，或術科測試六小題有一題扣分超過40 分（未含）者為不及格。 2. 違規扣考者、缺考者，在「總評結果」欄之適當□內，以打勾「􀀹」註記之。 3. 請A、B 二位監評人員就六小題評審結果，分別轉入A、B 評審扣分欄內， 求出平均扣分 及總計並在監評人員簽名指定欄內簽上姓名及日期。 4. 監評長核對各題扣分無誤確認結果後，請在「總評結果」欄之適當□內，以打勾「􀀹」表示 之，並在監評長簽名指定欄內簽上姓名及日期。 5. 若誤植須塗改時，請塗改委員及監評長在塗改處簽名。 6. 本評審總表附於六位應檢人評審表第一頁，六位應檢人共用評審表（一小題八張計有四十八 張），方便爾後查詢。 7. 應檢人如違反職業道德與重大專業技能項目者，將違反項目記錄於「重大扣分項」欄內。 -8 3 - 拾、飲料調製乙級技術士技能檢定術科B、C 欄評審表 檢定編號： 檢定起訖時間： 崗 位 編 號 檢定日期 年 月 日 上 下 午 姓 名考 題 A C 監 評 人 員 簽 名 (A) (B) 監評長 簽名 題 序 評 審 ( A ) 扣分評 審 ( B ) 扣分平均扣分備 註 酒類辨識實際扣分計算 吧檯佈置 及製作裝 飾物 B 實際扣分計算 扣分 小 計 一 二 三 四 五 繕 寫 製 作 報 告 表 六 C 扣 分 小 計 SC 欄（C 欄加權30％之扣分 (至小數點第一位， 不進位) 說明: 將此表格扣分欄，轉載於評審總表中，並再次簽名確認。 -8 4 - 一、飲料調製乙級技術士技能檢定術科測試評審表 六位檢定編號： 第 小題 檢 定 日 期： 檢定起訖時間： 應 檢 人 崗 位 編 號 應檢人姓名 項 目 組 別 編 號 監 評 內容 扣 分 標 準 (次) 1.違反下列事項者：（1）冒名頂替。 （2）傳遞資料或信號。（3）協助他人 或託他人代為實作。（4）互換題卡。 （5）故意損壞機具、設備。（6）擾亂 試場內外秩序不聽勸阻。（7）中途離 場或自行變換檢定崗位。（8）有吸煙、 嚼檳榔、嚼口香糖等情形。（9）除礦泉 水、包裝飲用水外，攜帶任何食物或其 他物件入場。 281 2.未按題序恣意跳題製作者。100 3.前後題目需要濃咖啡者，將預先準備 之濃咖啡倒掉或未事先萃取者。100 4.未按試題方法、配方成份及杯器皿指示 操作者。 100 職 業 道 德 與 重 大 專 業 技 能 5.操作時出現下列情形者，扣該題100 分： （1）直接注入法及分層法應使用吧叉 匙而未使用者。 （2）呈現之成品，應有冰塊而未含冰 塊 時（ 或無需冰塊而含冰塊 時）。 （3）未能正確且安全的操作機具設備 者。如：萃取咖啡時，手把未扣 緊因而脫落、操作搖盪法時刻度 調酒杯破裂。 （4）成品容量未達六分滿時。 （5）操作搖盪法時，加入有氣泡的飲 料。 （6）因故倒掉重新製作者。 （7）調製注入法(Pour)攪拌者。 100 註一：凡違反1 項者，一律扣考，已檢定之成績以不及格論。 註二：凡違反2~5 項者，一律扣該題100 分。 監評人員簽章：（ ） -8 5 - 二、繕寫製作報告評分表（Ｃ） 應檢人姓名： 檢定編號： 應檢人崗位編號： 應檢人組別題號 扣分項目 扣 分 (次) 1 2 3 4 5 6 1.應檢人未簽名。20 2.未書寫題號者。 10 3.未書寫材料表編號者。4 4.飲料名稱未書寫原文。 10 5.飲料名稱拼音錯誤。4 扣分小計 (1 至5 項合計最多扣20 分) 6.材料名稱書寫錯誤(可重複每項扣分)。10 7.材料名稱未書寫原文(可重複每項扣分) 10 8.材料名稱拼音錯誤(可重複每項扣分) 4 9.材料使用量錯誤(可重複每項扣分) 4 10.裝飾物未書寫原文(可重複每項扣分) 10 11.裝飾物拼音錯誤(可重複每項扣分) 4 12.杯皿名稱未書寫原文。10 13.杯皿名稱拼音錯誤。4 扣分小計 (6 至13 項合計最多扣60 分) 14.未書寫(或書寫錯誤)調製方法。20 15.未書寫(或書寫錯誤)調製過程(步驟)(可 重複每項扣分，最多扣20 分)。4 16.成本計算錯誤(超過誤差值)。20 17.酒精濃度計算錯誤(超過誤差值)。20 18.時間截止時，仍繼續書寫者。100 製 作 報 告 表 100 ％ 扣 分 總計( 最多扣1 0 0 分) 註一：此表為每位應檢人一份評分表。 註二：成本計算及酒精度之計算，誤差值皆以±2%以內為準。例如：成本為$60.25，若答 案介於$59.05~$61.45 之間，皆屬正確答案。 -8 6 - 三、吧檯準備作業評分表（Ｂ） 應檢人崗位編號 扣分項目 扣分 （次） 1.違反安全及衛生事項者(依項次扣分)： (1)以抹布擦拭工作檯面及夾層以外的 地方(2)未預先舖設紙巾(3)未能正確操 作托盤運送物件(4)以托盤運送物件時 ，打翻材料或破損(5)冰鏟〈冰夾〉放 置冰桶中(6)生鮮物料未經正確清潔、 處理(含去皮、去囊、去蒂頭、去除標 籤)(7)製作裝飾物前未先洗手(8)未分類 處理垃圾、冰和水（9）其他。 4 2.未正確切割檸檬（萊姆、柳橙）片。 4 3.製作檸檬（柳橙）皮，含1/3 以上白色果 肉或未達寬0.7~1 公分、長5~6 公分。 10 4.螺旋狀檸檬皮拉長後未達杯身高度者。 20 5.吧檯準備作業時間截止，未完成或拿 錯之工作項目(依項次扣分)： (1)波士頓雪克杯組(2)吧叉匙(3)量酒 器(4)水果刀(5)砧板(6)2 個圓盤 (7) 2 支水果夾(8)壓汁器(9)杯墊(10)托盤 (11)洗杯刷(12)裝飾物(需組合，依項 次扣分)(13)應拿未拿之物品如:吸管、 調酒棒、搗碎棒、鹽、糖…等。 4 6.未完成裝飾物或未歸還或處理剩餘裝 飾品之生鮮物品者（可重複扣分）。4 7.小洋蔥或青橄欖未浸泡白開水者。 4 扣分小計 ( 最多扣3 0 分) 8.製作好之蘋果塔未浸泡淡鹽水者。 4 9.蘋果塔層次不均勻(需外寬、內漸薄)。4 10.製作蘋果塔時斷裂（依層次扣）： 4 11.蘋果塔之厚寬度大或小於2.5~3 公分。10 12.蘋果塔未達或超過5 層。 10 13.製作蘋果塔時，未於砧板上製作者。 20 14.製作蘋果塔，由內往外切製者。 20 扣分小計 ( 最多扣2 0 分) 吧 檯 準 備 作 業 50 % 15.時間截止時，仍繼續作業者。 50 扣 分 總計 ( 最多扣5 0 分) -8 7 - 四、術科測試評分表 應檢人崗位編號 扣分項目 扣 分 (次) 1.違反安全及衛生相關事項者(依項次扣 分)： (1)未預先舖設紙巾於工作區(2)未洗手 即取物(3)未能正確持用托盤運送物品 (4)運送物件時打翻、掉落或破損者(5) 未檢視處理杯器皿及清潔(6)清潔後之 杯器皿未將外部擦拭乾淨（7）將冰鏟 〈冰夾〉放置冰桶（槽）中（8）其 他。 4 2.未使用抹布擦拭工作檯面及夾層（不含 第一題）。4 3.抹布未摺疊整齊。4 4.未按試題佈置個人操作台。4 5.未將用材及器皿商標或標籤，正面朝前 方。4 6.取用不當器皿或材料，造成他人不敷使 用者（依項次扣分）： 4 7.自行調整磨豆機刻度者。10 8.填充咖啡粉後，未將填壓器放於紙巾 上。4 9.研磨咖啡粉、咖啡手把離開研磨機時， 未立即關閉研磨機。10 10.填充咖啡粉後，未測試水壓，即扣住手 把。 10 11.扣住咖啡手把後，未放置咖啡杯或容器 於咖啡手把下方之適當位置。10 12.持杯時手碰觸杯口。20 13.前置作業時間截止，未完成之工作項目 （依項次扣分）： （1）材料（2）杯皿（3）器具（4）其 它。 4 14.前置作業時間截止，仍繼續作業者。20 (D) 前 置 作 業 20 % 扣分小計( 最多扣2 0 分) 註一：應檢人可於前置作業時間，操作壓汁動作不予扣分。 -8 8 - 應檢人崗位編號 扣分項目 扣分 （次） 1 2 3 4 5 6 1.違反安全及相關事項者(依項次扣分)： (1)未於操作前洗淨、擦乾雙手(2)冰杯後 冰塊繼續使用(3)放置裝飾物時，直接以 手抓取裝飾物(4)操作時，液體材料或冰 塊溢出(5)裝飾物掉落(6)取完熱水未洗手 (7)未於適當時機溫杯(冰杯)(8)其他違反 事項者。 4 2.新鮮果汁類壓汁後，未使用公杯。10 3.未按正確方式調製(依項次扣分): (1)操作電動攪拌法或搖盪法先加入冰 塊(2)操作搖盪法時，將酒水倒入外杯 (3)操作電動攪拌法時，馬達尚未停止 即搖動、移動、打開容器或造成機器 空轉者(4)未於適當時間製作鹽(糖)口 杯(5)未依配方順序調製飲料(6)萃取義 式咖啡時流量中斷(7)以大圓匙刮除奶 泡(8)未於抺布上方敲擊拉花鋼杯，致 產生噪音(9)拉花時奶泡溢出（10）不 當操作free pour)。 4 4.使用蒸汽管未先排放管中殘留水份者。10 5.操作義式咖啡機時抹布交錯使用。10 6.未按正確方式操作義式咖啡機或使 用蒸氣管後，未立即擦拭、排洩蒸氣 者。 30 7.持杯時，手碰觸杯口。20 8.調製直接注入法、未先將冰塊放入杯 中。 4 9.調製分層法時、吧匙面未朝上。10 10.調製分層法時，蹲下(半蹲)操作者。30 11.調製搖盪法時，內杯放入冰塊。10 12.調製搖盪法時，內杯朝外。10 13.調製搖盪法，搖盪時液體溢出。10 14.扭轉檸檬（柳橙）皮時，未使用2 支 水果夾。10 15.裝上酒嘴之酒類仍使用量酒器操作者30 16.製作鹽(糖)口杯，未使用檸檬(柳橙)者30 17.調製時間截止，仍繼續操作者。30 (E) 調 製 過 程 30 % 扣分小計 ( 最多扣3 0 分) 註一：應檢人於調製過程時間，可以適時調整或更換材料、器皿等，不予扣分。 -8 9 - 應檢人崗位編號 扣分項目 扣 分 （次） 1.違反安全及衛生相關事項者。4 2.未將成品置放成品區杯墊上。4 3.未將裝飾品與成品組合或錯誤的裝 飾。 4 4.拉花咖啡成品放置糖包者。4 5.製三杯份之飲料，容量高低不一。10 6.成品未放置(或放錯)調酒棒或吸管。10 7.成品未放置(或放錯)咖啡匙。10 8.層次不分明(不得重複扣分)。10 9.成品不均勻或含雜質(不得重複扣分)。10 10.以蛋、鮮奶為材料、搖盪調配之成 品，未見其頂端一層泡沫(不得重複扣 分)。 10 11.拉花咖啡之成品，其總容量未達九分 滿或超過杯口溢出規定份量(不得重複 扣分)。 10 12.萃取之義式咖啡無Crema。10 13.調製完成之成品，其液體容量未達八 分滿或超過九分滿規定份量(不得重複 扣分)。 20 14.口感偏離題目配方、未達要求(不得 重複扣分)。 20 15. 咖啡拉花， 已呈細奶泡（ 軟奶） 狀，但未呈現指定(或類似)之圖形(不 得重複扣分)。 20 16. 咖啡拉花， 未能打出細奶泡（ 軟 奶），但呈現指定(或類似)之圖形(不 得重複扣分)。 20 17. 咖啡拉花， 未能打出細奶泡（ 軟 奶），且未呈現指定(或類似)之圖 形。 40 18.除直接注入法外，將成品倒回重覆操 作者。40 (F) 成 品 評 鑑 40 % 扣分小計 ( 最多扣4 0 分) -9 0 - 應檢人崗位編號 扣分項目 扣 分 （次） 1.違反安全、衛生相關事項者。4 2.未將乾燥杯皿及成品杯皿內、外擦拭 乾淨者。4 3.未能正確操持托盤運送物件或打翻、 掉落、破損者。4 4.未能處理垃圾、廚餘及水的分類。 (廚餘：果皮、茶葉、茶包內(除去外 包裝)茶葉渣、咖啡渣、蛋殼等。蛋 白、蛋黃，倒入水桶中。) 4 5.未能確實清理及擦拭杯器皿。4 6.未能將機具歸回原公共用材區（依項 次扣分）： 4 7.未使用抹布擦拭工作檯面及夾層。4 8.抹布未摺疊整齊。4 9.取用物料量超過規定1/3 造成浪費者 （水、冰塊除外）。10 10.持杯時手碰觸杯口。10 (G) 善 後 處 理 10 % 11.後處理時間截止，未完成工作者。10 扣 分 小 計（ 最多扣 1 0 分） 第小題（D+E＋F＋G）項小計扣分總合計 說明：1.本評審表適用於每一小題六個崗位應檢人，其各組別的評分作業進行；監評人員應 在開始評分前，確認正確之應檢人崗位編號、應檢人姓名、試題組別編號及第一～ 六小題；缺考者於評審總表「總評結果」欄之適當□內，以打勾「􀀹」註記。 2.凡違反監評內容者，請在該項方格內以「正」字劃記次數，並於各項小計扣分欄 內填記各單項違反次數與扣分相乘之扣分總合分數。 3.成品評鑑7~15 部分不應重複記錄扣分。 4.每一位應檢人應檢六小題，術科測試六小題有一題扣分超過40 分（未含）者為不 及格。 -9 1 - 拾壹、飲料調製乙級技術士技能檢定術科測試辦理單位時間配當表 每一檢定場，每日排定測試場次為上、下午各乙場；程序表如下： 時 間內 容備註 07：30~08：00 1.監評前協調會議（含監評檢查機具 設備） 2.應檢人報到完成 08：00~08：30 1.場地設備及供料、自備機具及材料 等作業說明。 2.測試應注意事項說明。 3.應檢人檢查設備及材料。 4.應檢人抽題及工作崗位。 5.應檢人試題疑義說明。 6.其他事項。 08：30~09：20 繕寫製作報告表 09：20~09：50 酒類辨識 09：50~12：40 吧檯佈置及六題裝飾物、蘋果塔製 作；術科測試 測試時間 4 小時10 分鐘 12：40~13：10 1.監評人員成績核算 2.下午場應檢人報到 3.監評人員休息用膳時間 13：10~13：40 1.場地設備及供料、自備機具及材料 等作業說明。 2.測試應注意事項說明。 3.應檢人檢查設備及材料。 4.應檢人抽題及工作崗位。 5.應檢人試題疑義說明。 6.其他事項。 13：40~14：30 繕寫製作報告表 14：30~15：00 酒類辨識 15：00~17：50 吧檯佈置及六題裝飾物、蘋果塔製 作；術科測試 測試時間 4 小時10 分鐘 17：50~18：10 1. 成績計算核對 2. 檢討會（監評人員及術科測試辦理 單位視需要召開）

1 ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ 試題編號：20600－980201－4 審定日期： 98 年8 月1 日 修訂日期： 98 年 10 月26 日 99 年 04 月07 日 99 年 04 月15 日 99 年 06 月21 日 100 年 07 月14 日 101 年 07 月25 日 飲料調製乙級技術士技能檢定術科應檢參考資料 2 飲料調製乙級技術士技能檢定術科測試應檢資料目錄 （第二部分） 壹、飲料調製乙級技術士技能檢定術科測試注意事項........................................................ 1 貳、飲料調製乙級技術士技能檢定術科測試應檢人須知 一、綜合注意事項 ........................................................................................................2-3 二、檢定當日應注意事項…………………………………………….......………….4-5 三、檢定當日檢定程序時間表……………………………………………………….6-7 四、檢定之機具、設備及材料表..............................................................................8-17 五、檢定場平面圖......................................................................................................... 18 六、操作檯平面圖......................................................................................................... 19 七、服裝儀容標準說明（附圖） ............................................................................20-21 參、飲料調製乙級技術士技能檢定術科測試試題.........................................................22-54 肆、製作報告表參考表………………………………………………………………….55-60 伍、飲料調製乙級吧檯準備作業須知…………………………………………………… 61 陸、飲料調製乙級操作義式咖啡機須知…………………………………………… … 62 柒、飲料調製乙級技術士技能檢定術科測試試題製作裝飾物參考圖……………….... 63 捌、飲料調製乙級技術士技能檢定術科測試試題成品參考圖.....................................64-81 玖、飲料調製乙級技術士技能檢定術科測試評審總表...................................................... 82 拾、飲料調製乙技術士技能檢定術科測試評審表.........................................................83-90 拾壹、飲料調製乙級技術士技能檢定術科測試辦理單位時間配當表………………. 91 - 1 - 壹、飲料調製乙級技術士技能檢定術科測試注意事項 一、 本應檢參考資料內含： （壹）注意事項。 （貳）應檢人須知。 （參）術科測試試題。 （肆）製作報告表參考表。 （伍）吧檯準備作業須知。 （陸）操作義式咖啡機須知。 （柒）製作裝飾物參考圖。 （捌）術科測試試題成品參考圖。 （玖）術科測試評審總表。 （拾）術科測試評審表。 二、 為使技能檢定更具公正、公平起見，本資料由術科辦理單位於檢定前二星期寄發 各應檢人參考，並於函聘術科測試監評人員（另含監評人員注意事項）時隨附。 三、 檢定當日，將另發抽定之試題，應檢人不可攜帶本參考資料進入檢定場內，否 則，以違規論處。 - 2 - 貳、飲料調製乙級技術士技能檢定術科測試應檢人須知 一、綜合注意事項： (一) 本職類乙級技能檢定術科測試試題有4 大題，第一題繕寫製作報告表；第二 題酒類辨識（不含口嚐）；第三題吧檯佈置及製作裝飾物（含蘋果塔）；第 四題術科測試，十八組共108 小題。檢定時，由當日監評長從崗位籤桶（1- 18）中抽出三位崗位號，一位應檢人代表抽選術科試題組別，再抽選出該組 別之題號。一位應檢人代表抽選材料暨消耗品報價表組別。一位應檢人代表 抽選酒類辨識題號。並依檢定序號對應組別，於規定檢定時間4 小時10 分 鐘內完成（詳如檢定程序時間表）。 (二) 監評長公開舉行抽題事宜： 1.亮出九個籤筒及其籤支內容-- （1）應檢人崗位數籤筒（內含1 至18 字樣籤各1 份，計18 支）。 （2）術科大題試題編號籤筒（內含980201A 、980202A、980203A 字樣籤 各1 份，計3 支） （3）980201A 試題編號籤筒（內含A1、A2、A3、A4、A5、A6 字樣籤各1 份，計6 支） （4） 980202A 試題編號籤筒（內含A7、A8、A9、A10、A11、A12 字樣籤 各1 份，計6 支） （5）980203A 試題編號籤筒（內含A13、A14、A15、A16、A17、A18 字 樣籤各1 份，計6 支）。 （6）酒類辨識試題籤桶1（內含B1~B24 字樣籤各1 份，計24 支） （7）酒類辨識試題籤桶2（內含B25~B28 字樣籤各1 份，計4 支） （8）酒類辨識試題籤桶3（內含B29~B32 字樣籤各1 份，計4 支） （9）材料暨消耗品報價表籤桶（內含C1、C2、C3 字樣籤各1 份，計3 支）。 2.在所有監評人員、到場應檢人前公開亮籤無人異議後，由監評長從崗位籤 桶（1-18）中抽出三位應檢人代表崗位號，如被抽選之應檢人代表未到場 者，監評長再次抽選。 - 3 - 3. 第一位應檢人代表抽選術科試題三大題中任一「組別」，再抽出該組試 題編號籤筒中之任一題為該名應檢人之試題，接續該名應檢人之後，依 序確認每名應檢人之「試題編號」。並將抽題結果公告於明顯處，請應 檢人確認。 4. 第二位應檢人代表抽選酒類辨識之題號。 5. 第三位應檢人代表抽選材料暨消耗品報價表之組別。 (三) 檢定之設備、工具、材料均由術科測試辦理單位提供，唯應檢人須自備：1. 職場專業服裝儀容（如服裝儀容標準說明及圖），2.廚房紙巾一捲（盒）。 (四) 應檢人於測試前詳閱應檢人參考資料，含試題、評審表，以避免違規或操作 錯誤情事發生。 (五) 檢定作業完成時間，不得藉故要求延長時間。 (六) 應檢結束後，其成品不論完成與否均不得要求攜回，並請處理個人操作檯 後，始離開檢定場。 (七) 應檢人應注意工作安全，預防意外事故發生。 - 4 - 二、檢定當日應注意事項： (一) 應依通知日期時間到達檢定場後，請先到「報到處」辦理報到手續，然後依 試務人員安排指定處等候。 (二) 報到時，請出示檢定通知單、准考證及國民身分證或其他法定身分證明。 (三) 報到完畢後，由試務人員集合核對人數點交當日監評長並進行服裝儀容檢 查，監評長宣佈當日一般注意事項，介紹說明場地機具設備、檢定流程注意 事項及冰沙機、義式咖啡機、拉花鮮奶容量位置及酒類辨識之材料（包括葡 萄酒產區、年份）。由當日監評長從崗位籤桶（1-18）中抽一崗位號，請該 號應檢人代表抽選試題題組；另再抽一崗位號，請該號應檢人代表抽選酒類 辨識題號。試務人員記錄應檢人員題號同時發給題目，監評長依序核對檢定 號碼並簽名確認抽題題目，經監評人員再次確認應檢資料後，等待監評長發 「開始」指令。 (四) 應檢人員於術科測試時間開始後15 分鐘以上尚未進場者視同未報到，並以 「缺考」註記。 (五) 監評長宣佈依據辦理單位所提供之機具、設備及材料確認表清點，如有短少 或損壞，立即請場地管理人員補充或更換；檢定中損壞之機具、設備及材料 經監評人員確認責任後，由該應檢人於檢定結束後賠償之。 (六) 俟監評長宣佈「開始」口令後，才能開始檢定作業。 (七) 應檢人應詳閱試題，若有疑問應於檢定開始二分鐘前提出。 (八) 檢定中不得交談、代人操作或託人操作等違規行為，否則以「扣考」論處。 （九）檢定中，術科試題題卡必須放置於操作檯處，應檢人不可攜帶至公共材料 區。 (十) 檢定中應注意自己、鄰人及檢定場地之安全。 (十一) 在規定時間內提早完成者，於原地靜候指令。 (十二) 檢定須在規定時間內完成，在監評長宣佈「檢定截止」時，應請立即停止 操作。 (十三) 離場前，將檢定通知單請試務人員簽章後才可離開檢定場。 - 5 - (十四) 離場時，除自備用品外，不得攜帶任何東西出場。 (十五) 不遵守試場規則者，除勒令出場外，取消應檢資格並以「扣考」論處。 (十六) 進入檢定場後，應將所有電子通信設備關閉，以免影響檢定場秩序。 (十七) 本須知未盡事項，依勞委會技術士技能檢定及試場作業規則處理。 - 6 - 三、檢定當日檢定程序及時間表 (一) 每位應檢人檢定共4 大題，檢定時間總計四小時10 分鐘。 (二) 當日檢定程序： 1. 第一題-繕寫製作報告表：繕寫時間50 分鐘。 2. 第二題-酒類辨識（不含口嚐）：每組6 人，每組時間10 分鐘，共三組， 共計30 分鐘。 3. 應檢人換場：時間6 分鐘。 4. 第三題-吧檯佈置及製作裝飾物（含六小題之裝飾物及蘋果塔）：佈置及 製作裝飾物時間 15 分鐘，評分時間5 分鐘。 5. 第四題-術科測試：一組別六小題，每題檢定時間為24 分鐘（含評分時 間）。術科測試時間表： 題 數項 目進行時間 前置作業 4分鐘 評分（停止操作） 3分鐘 調製過程 成品完成 7 分鐘 評分（停止操作） 3分鐘 善後處理 4分鐘 第一題 評分 3分鐘 前置作業 4分鐘 評分（停止操作） 3分鐘 調製過程 成品完成 7 分鐘 評分（停止操作） 3分鐘 善後處理 4分鐘 第二題 評分 3分鐘 前置作業 4分鐘 評分（停止操作） 3分鐘 調製過程 成品完成 7 分鐘 評分（停止操作） 3分鐘 善後處理 4分鐘 第三題 評分 3分鐘 前置作業 4分鐘 評分（停止操作） 3分鐘 調製過程 成品完成 7 分鐘 評分（停止操作） 3分鐘 第四題 善後處理 4分鐘 - 7 - 評分 3分鐘 前置作業 4分鐘 評分（停止操作） 3分鐘 調製過程 成品完成 7 分鐘 評分（停止操作） 3分鐘 善後處理 4分鐘 第五題 評分 3分鐘 前置作業 4分鐘 評分（停止操作） 3分鐘 調製過程 成品完成 7 分鐘 評分（停止操作） 3分鐘 善後處理 4分鐘 第六題 評分 3分鐘 術科進行時間小計：2 小時24 分鐘 、測試時間總計：4 小時10 分鐘 - 8 - 四、檢定之機具、設備及材料表 檢 定 職 類 飲 料 調 製 級 別 乙 每 場 檢 定人數 18 人 項 目 名 稱 規 格 單位數量備註 1520cm x 840cm 以上式 1 含空調設備 檢 定 場 面 積 800cm x600cm 以上式 1 可容納18 人以上之 獨立座位 【傢俱類】 傢 1 長方會議桌180cmx60cmx75cm 含摺疊式桌腳、夾層 張 42 180cmx60cmx75cm 含摺疊式桌腳、夾層 傢2 座椅高度 45cm 張15 高度45cm 傢3 課桌椅組 18 供應檢人繕寫製作報 告表 【布巾類】 布 1 檯布270cmx150cm 條26 270cmx150cm 、須有 6 條為白色，供酒類 辨識桌用 【玻璃類】考場提供之各種器皿規格須一致。 玻 1 可林杯(Collins) 330~360ml 框1 36 個入一個杯框 玻 2 高飛球杯(High Ball) 240~300ml 框1 36 個入一個杯框， 最少備 6 個240ml 玻3 古典酒杯(Old Fashioned) 240~260ml 框1 24 個入一個杯框 玻 4 香甜酒杯(Liqueur) 28~30ml 12 個 玻 5 酸酒杯(Sour) 150~160ml 6 個 玻 6 愛爾蘭咖啡杯 （Irish Coffee Glass） 220~240ml 共入一個杯框框 共入一個 杯框 6 個 玻 7 馬丁尼杯（Martini） 90ml 個12 玻8 雞尾酒杯(Cocktail) 120ml 框1 36 個入一個杯框 玻 9 大雞尾酒杯(Cocktail) 180~200ml 個12 玻10 托地杯（Toddy ） 230~250ml 個12 玻11 炫風杯（Hurricane） 420~450ml 個12 玻12 烈酒杯（Shot） 60ml 個6 玻13 高腳香檳杯（Flute） 120ml 個12 玻14 白酒杯 （White Wine Glass） 120~140ml 個6 玻15 試酒杯（Taster） 200~220ml 個90 - 9 - 項目名 稱 規 格 單位數量備註 玻16 公杯 280~320ml 帶嘴，壓克力材 質亦可；需耐溫80℃ 框 1 帶嘴/36 個入一杯框 【瓷器類】 瓷 1 寬口咖啡杯組 250~280ml、附底盤及不銹 鋼匙 組 8 置於義式咖啡機上方 瓷2 圓盤(Side Plate) 直徑15~18cm 個42 【雜項類】 雜 1 砧板45cmx30cmx1cm、塑膠 片18 雜2 砧板架 座 2 雜3 水果刀 12~15cm、三角尖刀 支18 雜4 水果夾長約 13~14 ㎝ 支36 與【瓷2】項圓盤配 合使用 雜5 壓汁器塑膠 個 18 雜6 量酒器(Jigger) 30ml+15ml 共計45ml 個18 須使用標準容量 雜 7 波士頓雪克杯 （Boston Shaker） 內杯玻璃器製；外杯不銹鋼 製 個 18 內杯玻璃杯口不得有 防滑裝置 雜 8 隔冰器支 18 雜9 吧叉匙長度配合雜【06】項尺寸使用支 18 雜10 壓擠棒（Muddler） 木質或塑膠支 18 雜11 酒嘴（Pourer） 不銹鋼製、內徑0.6~0.7 ㎝ 、長10~12 ㎝ 個70 雜12 拉花鋼杯500~700ml 個4 雜13 圓湯匙不銹鋼製、16~19 ㎝ 支 4 雜14 圓托盤直徑 35cm、止滑個 20 雜15 軟木塞開酒器 （Waiter’s Friend） 開啟葡萄酒支 2 雜16 水桶 45公升以上、塑膠製個 18 雜17 冰桶(附冰鏟/冰夾) 至少3.5 公升以上個 22 需尺寸協調；2 個置 於義式咖啡機旁，放 置剩餘奶泡。 雜 18 冰酒桶至少 3.5 公升以上個 4 冰鎮香檳及白葡萄酒 和鮮奶 雜 19 垃圾桶 10~15 公升、塑膠製個 18 與【耗6】項垃圾袋 配合使用 雜 20 廚餘桶 1~2 公升、塑膠製個 18 -1 0 - 項目名 稱 規 格 單位數量備註 雜21 開罐器有壓孔功能、簡單型個 4 雜22 儲冰槽 20 公斤容量以上、塑膠材 質加蓋 個 4 雜23 冰鏟 每 2 支配用1 個儲冰槽，並 緊鄰儲冰槽衛生放置 支 8 配合【雜22】項使用 雜24 胡椒罐／鹽罐 35g、瓷器、玻璃或壓克力 製 組 4 雜25 開飲機 10 公升以上，水溫開滾後 保持95℃以上 台 4 雜26 手搖碎冰機 12cmx12cmx24cm 以上台 6 材質不拘 雜 27 海棉刷長柄 支 20 雜28 乾粉滅火器 ABC型10 型個 4 雜29 急救箱安全效期內之完整藥品及配件箱1 雜30 沖壺 600~1000ml、不銹鋼個 4 雜31 果汁機組或冰沙機 具碎冰功能/附延長線（從電 源至每一應檢人操作台長 度） 組 4 雜32 半自動義式咖啡機 雙口、鍋爐容量10 公升以 上；單口鍋爐容量8 公升以 上（咖啡機兩側（咖啡機兩 側須有長90 公分、寬60 公 分以上的工作檯面供應檢人 操作） 台 2 含一台備用（備用之 機器可為單口或雙 口）；調整出水量為 30ml、60ml、150ml 雜 33 義式咖啡磨豆機豆槽容量 450 公克以上台 2 雜34 恆溫酒窖或恆溫儲酒櫃儲酒櫃須可存放60 瓶以上台 1 放置地點鄰近考場， 以不影響檢定進行為 原則 雜 35 葡萄酒專用溫度計可插入瓶中支 2 雜36 抹布 毛巾料（20 兩/一打）或棉 紗；63×30 ㎝或30×30 ㎝ 條 24 供應檢人擦拭工作檯 及夾層使用；另在義 式咖啡機旁備2 條濕 抹布(顏色須與工作檯 不同)，供擦拭蒸氣管 ◎ 以下檢定所有各項材料，於場地評鑑時，至少提出一份供確認，檢定時可使用不同品牌混合， 並須除去中文標示。 【再製酒類】 項 目 名 稱 規 格 單位數量備註 酒1 金巴利酒(Campari) 700~750ml／瓶瓶 4 28.5％Alc 以上 酒 2 不甜苦艾酒 (Dry Vermouth) 700~750ml／瓶瓶 4 15％Alc 以上 -1 1 - 項目名 稱 規 格 單位數量備註 酒3 甜味苦艾酒 (Sweet Vermouth) 700~750ml／瓶瓶 4 15％Alc 以上 酒 4 紅多寶力酒（Dubonnet Red） 700~750ml／瓶瓶 4 14.8％Alc 以上 酒 5 艾碧斯（Absinthe） 500~750ml／瓶瓶 4 55％Alc 以上 酒 6 杏仁香甜酒(Amaretto) 700~750ml／瓶瓶 4 28％Alc 以上 酒 7 深可可香甜酒 （Brown Crème de Cacao） 700~750ml／瓶瓶 4 24％Alc 以上 酒 8 白可可香甜酒 （White Crème de Cacao） 700~750ml／瓶瓶 4 24％Alc 以上 酒 9 班尼狄克丁香甜酒 (Bénédictine) 700~750ml／瓶瓶 4 40％Alc 以上 酒 10 卡魯哇咖啡香甜酒（Kahlúa） 700~750ml／瓶瓶 4 20％Alc 以上 酒 11 咖啡香甜酒（Crème de Café） 700~750ml／瓶瓶 4 24％Alc 以上 酒 12 提亞瑪麗亞咖啡香甜酒 （Tia Maria） 700~750ml／瓶瓶 4 20％Alc 以上 酒 13 白柑橘香甜酒 （Triple Sec 或Cointreau） 700~750ml／瓶瓶 6 39％Alc 以上 酒 14 藍柑橘香甜酒（Blue Curaçao Liqueur） 700~750ml／瓶瓶 4 24％Alc 以上 酒 15 柑橘香甜酒（Orange Curaçao ）或Dry Orange 700~750ml／瓶瓶 4 24％Alc 以上 酒 16 綠薄荷香甜酒 （Green Crème de Menthe） 700~750ml／瓶瓶 4 24％Alc 以上 酒 17 白薄荷香甜酒 （White Crème de Menthe） 700~750ml／瓶瓶 4 23％Alc 以上 酒 18 義大利香草酒 (Galliano) 700~750ml／瓶瓶 4 30％Alc 以上 酒 19 蜂蜜香甜酒 (Drambuie) 700~750ml／瓶瓶 4 40％Alc 以上 酒 20 櫻桃白蘭地〈香甜酒〉 Cherry Brandy (Liqueur） 700~750ml／瓶瓶 4 20％Alc 以上 (使用紅色系櫻桃酒類) 酒 21 茴香香甜酒 (Anisette 或 Pernod 或Ricard） 700~750ml／瓶瓶 4 25％Alc 以上 酒 22 巧克力香橙酒 （Amade Choc Orange） 500~750ml／瓶瓶 4 15％Alc 以上 酒 23 黑巧克力香甜酒 （Black Chocolate ） 500~750ml／瓶瓶 4 17％Alc 以上 酒 24 白巧克力酒 （White Chocolate Cream） 500~750ml／瓶瓶 4 15％Alc 以上 酒 25 香蕉香甜酒 （Crème de Bananes） 700~750ml／瓶瓶 4 24％Alc 以上 酒 26 貝里斯奶酒 （Bailey’s Irish Cream） 375~750ml／瓶瓶 4 17％Alc 以上 酒 27 香橙干邑白蘭地 （Grand Marnier） 700~750ml／瓶瓶 6 40%Alc 以上 酒 28 哈密瓜香甜酒（Midori Liqueur 或Melon Liqueur） 700~750ml／瓶瓶 4 20％Alc 以上 -1 2 - 項目名 稱 規 格 單位數量備註 酒29 黑醋栗香甜酒 （Crème de Cassis） 700~750ml／瓶瓶 4 15％Alc 以上 酒 30 青蘋果香甜酒（Sour Apple Liqueur ）(de Pomme Verte) 700~750ml／瓶瓶 4 15％Alc 以上 酒 31 水蜜桃香甜酒 （Peach Liqueur） 700~750ml／瓶瓶 4 18％Alc 以上 酒 32 百香果香甜酒（Passion Fruit Liqueur）或Charleston 700~750ml／瓶瓶 4 20％Alc 以上 【蒸餾酒類】 ◎裝上酒嘴之酒瓶，不可使用量酒器操作；沒有裝上酒嘴者，才可使用量酒器操作。 酒 33 蘇格蘭威士忌 (Scotch Whisky) 700~750ml／瓶瓶 6 40％Alc 以上； 裝上酒嘴 酒 34 愛爾蘭威士忌 (Irish Whiskey) 700~750ml／瓶瓶 4 40％Alc 以上； 裝上酒嘴 酒 35 波本威士忌 (Bourbon Whiskey) 700~750ml／瓶瓶 6 40％Alc 以上； 裝上酒嘴 酒 36 加拿大威士忌 (Canadian Whisky) 700~750ml／瓶瓶 6 40％Alc 以上； 裝上酒嘴 酒 37 白色蘭姆酒（White Rum） 700~750ml／瓶瓶 6 40％Alc 以上； 裝上酒嘴 酒38 深色蘭姆酒（Dark Rum） 700~750ml／瓶瓶 4 40％Alc 以上； 裝上酒嘴 酒 39 伏特加（Vodka） 700~750ml／瓶瓶 6 40％Alc 以上； 裝上酒嘴 酒 40 檸檬伏特加 （Citron Vodka 或Lemon Vodka 或 Citrus Vodka） 700~750ml／瓶瓶 4 35％Alc 以上； 裝上酒嘴 酒 41 香草伏特加（Vanilla Vodka） 700~750ml／瓶瓶 4 35％Alc 以上； 裝上酒嘴 酒 42 白蘭地（Brandy） 700~750ml／瓶瓶 6 40％Alc 以上； 裝上酒嘴 酒 43 特吉拉（Tequila） 700~750ml／瓶瓶 6 40％Alc 以上； 裝上酒嘴 酒 44 琴酒（Gin） 700~750ml／瓶瓶 8 40％Alc 以上； 裝上酒嘴 酒 45 甘蔗酒（Cachaça） 700~750ml／瓶瓶 4 40％Alc 以上； 裝上酒嘴 酒 46 干邑（Cognac） 700ml／瓶（或50ml/ 瓶至少6 瓶以上） 瓶 1 40％Alc 以上； ＶSOP 等級 【葡萄酒類】 ◎汽泡酒、香檳、白酒需冰鎮；酒類辨識時，白酒溫度須在10~12℃之間，紅酒溫度須在18~20℃之 間。紅白葡萄酒須使用應檢當年度5 年內之年份（含5 年），例如檢定年度為2010 年，則須提供2005 年之後年份的葡萄酒。 酒 47 原味香檳或汽泡酒 (Champagne or Sparkling Wine Brut) 375~750ml／瓶瓶 4 11％Alc 以上 -1 3 - 項目名 稱 規 格 單位數量備註 酒48 卡波內索維濃 （Cabernet Sauvignon） 375~750ml／瓶瓶 4 12％Alc 以上、紅葡 萄酒 酒 49 美洛（Merlot） 375~750ml／瓶瓶 4 12％Alc 以上、紅葡 萄酒 酒 50 黑皮諾（Pinot Noir） 375~750ml／瓶瓶 4 12％Alc 以上、紅葡 萄酒 酒 51 希拉茲（Shiraz） 375~750ml／瓶瓶 4 12％Alc 以上、紅葡 萄酒(Syrah) 酒52 夏多內（Chardonnay） 375~750ml／瓶瓶 4 12％Alc 以上、白葡 萄酒 酒 53 白索維濃（Sauvignon Blanc） 375~750ml／瓶瓶 4 12％Alc 以上、白葡 萄酒 酒 54 雷絲林（Riesling） 375~750ml／瓶瓶 4 8％Alc 以上、白葡萄 酒 酒 55 莫思卡多（Moscato） 375~750ml／瓶瓶 4 10％Alc 以上、白葡 萄酒；Muscat 或 Moscatel 皆可 酒 56 雪莉酒（Sherry） 700~750ml／瓶瓶 4 15％Alc 以上、甜度 不拘 酒 57 波特酒（Tawny Port） 700~750ml／瓶瓶 4 15％Alc 以上 【配料類】 配 1 辣醬油 （Worcestershire Sauce） 296ml 瓶2 配2 酸辣油（Tabasco） 60ml 瓶2 配3 荳蔻粉（ Nutmeg Powder Powder） 35g、玻璃或壓克力 裝 瓶 2 配4 肉桂粉（Cinnamon Powder） 45g 瓶2 配5 巧克力粉 （Chocolate Powder） 500g 瓶2 裝入瓶中 配 6 糖包（White Sugar） 8公克/包、50 包/盒盒 1 配7 細鹽（Salt） 300 公克罐 1 保持乾燥 配 8 方糖 (Sugar Cube) 340~365g 盒1 以水果夾取用 配 9 糖水（Sugar Syrup） 糖 度 42~45 濃度， 350ml 以上 瓶 18 配10 義式咖啡豆（Coffee Bean） 450g 磅3 配11 奶精（Cream） 500ml 罐4 以公杯取用 配 12 安格式苦精 （Angostura Bitters） 118~120ml 瓶4 配13 蔓越莓汁（Cranberry Juice） 700ml 以上瓶 4 配14 蘋果汁（Apple Juice） 700ml 以上瓶 2 配15 草莓汁（Strawberry Juice） 700ml 以上瓶 4 -1 4 - 項目名 稱 規 格 單位數量備註 配16 葡萄柚汁（Grapefruit Juice） 700ml 以上瓶 4 配17 柳橙汁（Orange Juice） 700ml 以上瓶 6 配18 蕃茄汁（Tomato Juice） 190~360ml 易開罐裝箱1 配19 鳳梨汁（Pineapple Juice） 190~360ml 易開罐裝箱 1 配20 蘇打水（Soda Water） 300ml/24 以上，罐裝 ／瓶裝 箱 1 配21 奎寧水（Tonic Water） 300ml/24 以上，罐裝 ／瓶裝 箱 1 配22 薑汁汽水（Ginger Ale） 300ml/24 以上，罐裝 ／瓶裝 箱 1 配23 無色汽水（7-up/Sprite 等） 500~600ml 寶特瓶裝箱 1 配24 可樂（Cola） 500~600ml 寶特瓶裝箱 1 配25 紅石榴糖漿 （Grenadine Syrup） 700ml 以上瓶 6 配26 蘋果果露（Apple Syrup） 700ml 以上瓶 6 配27 百香果果露 （Passion Fruit Syrup） 700ml 以上瓶 6 配28 莫西多糖漿（Mojito Syrup） 700ml 以上瓶 6 配29 泡泡糖糖漿 （Gomme Syrup）Bubble Gum 700ml 以上瓶 6 配30 夏威夷豆糖漿 （Macadamia Nut Syrup） 700ml 以上瓶 6 配31 杏仁糖漿（Almond Syrup） 700ml 以上瓶 6 配32 香草糖漿（Vanilla Syrup） 700ml 以上瓶 6 配33 白柑橘果露 （Triple Sec Syrup） 700ml 以上瓶 6 橘皮果露 配 34 椰漿（Coconut Cream） 14oz(400ml) 罐4 以公杯取用 配 35 青橄欖（Olive） 85g 罐1 以水果夾取用 配 36 小洋蔥（Onion） 283g 罐1 以水果夾取用 配 37 紅櫻桃（Red Cherry） 帶梗 罐 1 以水果夾取用 配 38 鳳梨片（Sliced Pineapple） 225~820 公克罐 1 以水果夾取用 配 39 淡鹽水(Light Salty Water) 約1000cc (含20 公克 左右之細鹽) 罐/ 瓶4 浸泡蘋果塔用 (以水 壺或保特瓶盛裝，請 標示淡鹽水) 【生鮮類】 鮮 1 雞蛋水洗精選、10 粒／盒盒4 -1 5 - 項目名 稱 規 格 單位數量備註 鮮2 鮮奶 1 公升／ 盒、全脂 （含脂肪量3~3.8％ 以上） 盒 6 以公杯或拉花鋼杯取 用、保持冰鎮狀態 鮮 3 檸檬個 50 鮮4 柳橙個 50 鮮5 萊姆（無籽檸檬） 個 50 鮮6 哈密瓜個 1 切成1/8，以保鮮膜 覆蓋，準備2 片 鮮 7 蘋果紅皮 個 10 切成1/4 以保鮮膜覆 蓋，準備20 份 鮮 8 香蕉條 4 鮮9 奇異果個 4 鮮10 葡萄柚個 3 鮮11 西洋芹 1棵分支存放支 4 鮮12 薄荷葉克 50 以保鮮膜包覆約12 片，8 份 鮮 13 薄荷枝（Mint Sprig） 帶葉 枝 10 12cm 以上 鮮 14 嫩薑克 100 去皮，長約7cm，寬 0.5cmx1cm，以保鮮膜 包覆3 條，2 份 鮮 15 調酒立方冰塊 2㎝× 2 ㎝ 公斤 100 【消耗品類】 耗1 吸管可彎式、100 支/包包 3 配合可林杯、炫風杯 及碎冰飲料使用 耗 2 礦泉水 配於【傢1】長方會 議桌上 每箱 5 加侖附出水控 制開關 箱 20 耗3 杯墊 100 個/盒盒 1 耗4 櫻桃叉 100 支/包包 1 耗5 調酒棒 50支/包包 1 配合高飛球杯 耗 6 垃圾袋 配合 2 公升垃圾桶使 用 個 50 耗7 廚房紙巾 應檢人自備： 具清潔、擦拭及襯墊 功能 捲 (盒) 1 【檢定用品類】 檢1 評分夾板直式帶夾紙器個 7 -1 6 - 項 目 名 稱 規 格 單位數量備註 檢2 評審總表 填寫完成應檢人檢定 崗位編號、起訖時 間、檢定編號、日 期、姓名 張 18 檢3 評審表 填寫完成應檢人六位 檢定編號、第一～六 小題、日期、起訖時 間 份 36 檢4 時鐘 供現場全體人員清楚 視之 座 1 檢5 原子筆黑或藍色 支 30 供監評人員及應檢人 使用 檢 6 計算機按鍵具食指大小個 20 供監評人員及應檢人 使用 檢 7 訂書機大於 10 號針支 6 檢8 紅色印泥個 1 檢9 計時器 (1)具開始、停止及暫 停功能 (2)可記錄至秒數 (3)可放置(或固定)於 桌面上 個 11 檢10 術科測試試題題目卡 A1~A18（黃色）、護 貝 份 2 供應檢人使用，只標 示中文考題名稱 檢 11 術科測試配方表 A1~A18（白色）、護 貝 份 2 供監評人員使用 檢 12 崗位籤桶 附籤18 支，分別標明 1~18 字樣。 套 1 檢 13 試題大題編號籤桶 附籤3 支，分別標明 980201A 、980202A 、 980203A 字樣。 套 1 檢 14 980201A 試題題組編號籤桶 附籤6 支，分別標明 A1~A6 字樣。 套 1 檢 15 980202A 試題題組編號籤桶 附籤6 支，分別標明 A7~A12 字樣。 套 1 檢 16 980203A 試題題組編號籤桶 附籤6 支，分別標明 A13~A18 字樣。 套 1 檢 17 酒類辨識試題籤桶1 附籤24 支，分別標明 B1~B24 字樣。 套 1 檢 18 酒類辨識試題籤桶2 附籤4 支，分別標明 B25~B28 字樣。 套 1 -1 7 - 項目名 稱 規 格 單位數量備註 檢19 酒類辨識試題籤桶3 附籤4 支，分別標明 B29~B32 字樣。 套 1 檢 20 材料暨消耗品報價表籤桶 附籤3 支，分別標明 C1~C3 字樣 套 1 檢 21 材料暨消耗品報價表 每套標示不同酒精度 及價格和容量(C1 黃 色、C2 紅色、C3 藍 色) 套3 檢22 崗位標號牌 牌面尺寸21cm x 9cm，就寬度標示號 碼01 至18，固定於 個人操作檯左上角 套 1 檢23 背部崗位標號牌 牌面尺寸20cm x 20cm，就寬度標示號 碼01 至18，同於個 人操作檯標號，易於 應檢人在協助下固定 於背部腰際以上位置 套1 檢24 製作報告表 A1~A18(白色) 份18 檢25 酒類辨識材料表 共 32 種酒類，每場 次使用一份 份 12 檢26 酒類辨識答案表分 10 格標示1~10 張18 檢27 數位相機台 1 檢28 列表機台 1 -1 8 - 五、檢定場平面圖 -1 9 - 六、操作檯平面圖（範例） 1. 器皿區、材料區可相互調整位置。 2. 廚餘桶放置於垃圾桶左前方。 3. 抹布放置於夾層。 -2 0 - 七、服裝儀容標準說明（附圖） 本說明從專業飲務從業人員『重安全』、『講衛生』之工作立場要求下列標準： (一) 頭髮： 女性、男性：一律梳理整齊；長髮過肩者須往後綁成髻並帶上髮網；額前頭 髮不得長及眼睛。 (二) 顏面： 女性：不可濃妝艷抹，不可佩戴耳環。 男性：不蓄鬍鬚，鬢角不過耳垂，不可佩戴耳環。 (三) 領結： 女性、男性：一律不限樣式及顏色。 (四) 手： 女性、男性：一律不得留長指甲（超出指肉者謂之）、不著指甲油；雙手潔淨， 不戴飾物（含手錶），辦理單位及監評人員請協助及輔導應檢人，於點名 作業前，先提供潤滑油協助取下手鐲並提醒針對不可拆除之手鐲，應全程 配戴乳膠手套。 五) 白襯衫 女性、男性：一律長袖（不可捲、摺）並以扣子扣住袖口；長度至手腕。 (六) 背心 女性、男性：一律酒吧背心，長度至腰際，顏色不限。 (七) 長褲： 男性：一律深黑或深藍色並以褲耳繫之以皮帶；褲襠不得短及露出肚臍；褲 長達鞋面。 女性：一律深黑或深藍色；褲襠不得短及露出肚臍；褲長達鞋面。 (八) 襪子： 女性：穿膚色絲襪。男性：著黑色襪子。 (九) 包頭皮鞋：(前、後及兩側全包)女性、男性：統一黑色並須擦拭乾淨。 (十) 服裝之材質以棉或混紡之西服布料為準（不可著牛仔褲）。 -2 1 - 附圖 職場專業服裝圖示 -2 2 - 參、飲料調製乙級技術士技能檢定術科測試試題 一、 檢定名稱：飲料調製 二、 檢定時間：4 小時10 分鐘 三、 檢定說明： (一) 本職類乙級技能檢定術科測試試題有4 大題，第一題繕寫製作報告表；第二 題酒類辨識（不含口嚐）；第三題吧檯佈置及製作裝飾物（含蘋果塔）；第 四題術科測試，十八組共108 小題。檢定時，由當日監評長從崗位籤桶（1- 18）中抽出三位崗位號，一位應檢人代表抽選術科試題組別，再抽選出該組 別之題號。一位應檢人代表抽選材料暨消耗品報價表組別。一位應檢人代表 抽選酒類辨識題號。並依檢定序號對應組別，於規定檢定時間4 小時10 分 鐘內完成（詳如檢定程序時間表）。 (二) 檢定工作程序如下： 1.第一題-繕寫製作報告表：時間50 分鐘。 應檢人依據術科測試試題題目及材料暨消耗品報價表繕寫製作報告表（參 閱術科試題題卡範例、製作報告表參考表）。 2.第二題-酒類辨識（不含口嚐）：每組6 人，每組時間10 分鐘，分三組進 行，共計30 分鐘。 （1）監評長於每場檢定測試前，不規則編號酒類辨識材料表（參閱酒類辨 識材料表）。 （2）應檢人分別於三組籤桶中B1~B24 抽出6 支；B25~B28 抽出2 支； B29~B32，抽出2 支。 （3）應檢人依試酒杯之編號，將答案填寫至酒類辨識答案表上（參閱酒類 辨識答案表）。 3.第三題-吧檯佈置及製作裝飾物（含蘋果塔）：佈置及製作裝飾物時間15 分鐘。 （1）應檢人完成吧檯基本擺設（參閱操作台平面圖）。 （2）應檢人須完成術科測術題目六題所需之裝飾物。 -2 3 - （3）應檢人須完成一個蘋果塔的製作（寬2.5~3 公分、共5 層）。 （4）時間截止，應檢人須將可堪使用之生鮮材料歸回公共材料區。 4.第四題-術科測試 ： 每一小題之前置作業時間為 4 分鐘，調製過程及成品完成時間為7 分 鐘，善後處理時間為 4 分鐘，計15 分鐘，6 題共計90 分鐘，不含評分 時間(參閱檢定程序時間表)。 (三) 技能標準評分範圍涵蓋： 1. 重視職業道德、行業屬性及衛生安全觀念。 2. 具備成本計算能力及酒精濃度計算觀念。 3. 能正確辨識酒類及物料能力。 4. 前置作業： (1) 瞭解配方。 (2) 講究準備工作過程中之衛生與安全。 (3) 擺設飲料調製個人操作檯，含材料區、器皿區、成品區、裝飾物區及 工作區。 (4) 正確飲料操作觀念與習慣。 (5) 基礎裝飾物製作技能的熟練度。 3. 調製過程： (1) 強調過程中之衛生與安全。 (2) 重視基本常識。 (3) 熟練各種操作技能。 (4) 正確的機具使用及保養能力。 4. 成品評鑑： 重視成品之色澤、香味、形態與口感。 5. 善後處理： (1) 養成正確的物料成本控制觀念。 (2) 能處理垃圾及水的分類。 -2 4 - (3) 落實清理與維護材料、器皿及設備的能力。 (四) 評分標準： 1. 在規定時間內製作完成的飲料，就以下五項目評分： （1）職業道德與重大專業技能違規扣分（實扣） （2）繕寫製作報告表分六小題：每小題100 分（與術科測試題合併計算， 佔總分數 30％） （3）酒類辨識 50 分（實扣） （4）吧檯佈置及製作裝飾物 50 分（實扣） （5）術科測試分六小題：每小題100 分（與繕寫製作報告表合併計算，佔 總分數 70％） 1前置作業最多扣 20 分 2調製過程最多扣 30 分 3成品評鑑最多扣 40 分 4善後處理最多扣 10 分 2. 調製使用之配方份量，以杯皿容量10 等份為配比原則。 3. 四題組總分為700 分，總分平均扣分超過280 分(未含)即為不及格； 或術科測試六小題有一題扣分超過 40 分（未含）者為不及格。 (五) 應檢人自備參檢事項： 1. 著職場專業服裝儀容（附圖）。 2. 廚房紙巾一捲（盒）。 (六) 注意事項： 意外傷害經處理後，於規定測試時間內，仍可繼續應檢。 (七) 試題： -2 5 - 1.材料暨消耗品報價表 飲料調製技術士乙級材料一覽表-(C1) 本材料表僅供製作報告使用，容 量、酒精度、價格皆為參考用 【再製酒類】 酒 1 金巴利酒 700ml／瓶 25％Alc 660 元 酒2 不甜苦艾酒 700ml／瓶 16％Alc 410 元 酒3 甜味苦艾酒 760ml／瓶 16％Alc 410 元 酒4 紅多寶力酒 750ml／瓶 15％Alc 490 元 酒5 艾碧斯 700ml／瓶 55％Alc 1210 元 酒6 杏仁香甜酒 700ml／瓶 30％Alc 510 元 酒7 深可可香甜酒 750ml／瓶 24％Alc 510 元 酒8 白可可香甜酒 700ml／瓶 24％Alc 510 元 酒9 班尼狄克丁香甜酒 700ml／瓶 40％Alc 860 元 酒10 卡魯哇咖啡香甜酒 720ml／瓶 20％Alc 510 元 酒11 咖啡香甜酒 700ml／瓶 24％Alc 510 元 酒12 提亞瑪麗亞咖啡香甜酒 750ml／瓶 28％Alc 610 元 酒13 白柑橘香甜酒 700ml／瓶 39％Alc 510 元 酒14 藍柑橘香甜酒 760ml／瓶 24％Alc 510 元 酒15 柑橘香甜酒 700ml／瓶 24％Alc 510 元 酒16 綠薄荷香甜酒 700ml／瓶 24％Alc 510 元 酒17 白薄荷香甜酒 700ml／瓶 24％Alc 510 元 酒18 義大利香草酒 850ml／瓶 30％Alc 710 元 酒19 蜂蜜香甜酒 700ml／瓶 40％Alc 910 元 酒20 櫻桃白蘭地〈香甜酒〉 700ml／瓶 20％Alc 510 元 酒21 茴香香甜酒 750ml／瓶 25％Alc 610 元 酒22 巧克力香橙酒 700ml／瓶 15％Alc 690 元 酒23 黑巧克力香甜酒 700ml／瓶 17％Alc 690 元 酒24 白巧克力酒 720ml／瓶 15％Alc 690 元 酒25 香蕉香甜酒 700ml／瓶 24％Alc 510 元 酒26 貝里斯奶酒 700ml／瓶 17％Alc 610 元 酒27 香橙干邑白蘭地 750ml／瓶 40％Alc 960 元 酒28 哈密瓜香甜酒 700ml／瓶 20％Alc 610 元 酒29 黑醋栗香甜酒 700ml／瓶 15％Alc 510 元 酒30 青蘋果香甜酒 750ml／瓶 15％Alc 610 元 酒31 水蜜桃香甜酒 700ml／瓶 20％Alc 510 元 酒32 百香果香甜酒 750ml／瓶 20％Alc 610 元 【蒸餾酒類】 酒 33 蘇格蘭威士忌 700ml／瓶 40％Alc 460 元 酒34 愛爾蘭威士忌 750ml／瓶 40％Alc 510 元 酒35 波本威士忌 700ml／瓶 40％Alc 460 元 酒36 加拿大威士忌 700ml／瓶 40％Alc 460 元 酒37 白色蘭姆酒 750ml／瓶 40％Alc 460 元 酒38 深色蘭姆酒 700ml／瓶 40％Alc 460 元 酒39 伏特加 720ml／瓶 40％Alc 410 元 酒40 檸檬伏特加 700ml／瓶 40％Alc 560 元 酒41 香草伏特加 700ml／瓶 40％Alc 560 元 酒42 白蘭地 760ml／瓶 40％Alc 460 元 酒42 特吉拉 700ml／瓶 40％Alc 460 元 酒43 琴酒 720ml／瓶 40％Alc 460 元 酒44 甘蔗酒 700ml／瓶 40％Alc 460 元 酒45 干邑 700ml／瓶 40％Alc 1010 元 【葡萄酒類】 酒 46 原味香檳或汽泡酒720ml／瓶 11％Alc 610 元 酒47 卡波內索維濃 700ml／瓶 11％Alc 510 元 酒48 美洛 700ml／瓶 11％Alc 510 元 酒49 黑皮諾 700ml／瓶 11％Alc 510 元 酒50 希拉茲 700ml／瓶 11％Alc 510 元 酒51 夏多內 730ml／瓶 11％Alc 510 元 酒52 白索維濃 730ml／瓶 11％Alc 510 元 酒53 雷絲林 730ml／瓶 11％Alc 510 元 酒54 莫思卡多 730ml／瓶 11％Alc 510 元 酒55 雪莉酒 700ml／瓶 15％Alc 760 元 酒56 波特酒 730ml／瓶 15％Alc 710 元 -2 6 - 1.新鮮檸檬汁、萊姆汁 15ml 以下，以1/2 個計算， 16~30ml 以1 個計算，以此類推。 2.新鮮柳橙汁30ml 以下，以1/2 個計算，31~60ml 以1 個計算，以此類推。 3.奶泡之鮮奶以200ml 計算。 4.加有氣飲料之冰塊，以杯皿總容量25％計算。 5.加無氣飲料之冰塊，以杯皿容量15％計算。 6.Dash 以0.9ml 計算。Splash 以5ml 計算。 7.一條香蕉、一個葡萄柚，皆以增加100ml 容積計 算。 8.一個奇異果，以增加80ml 容積計算。 9.糖、細鹽、方糖、薄荷葉及嫩薑，請去除容積。 10.易開罐飲料以整罐計算，瓶裝飲料以實際容量 計算。 11.其他少許之材料，可自行設定價錢及容積，但 須註明清楚。 【配料類】 配 1 辣醬油 296ml 一瓶 110 元 配2 酸辣油 60ml 一瓶 70 元 配3 糖包 8 公克/50 包 一盒 70 元 配4 細鹽 300 公克 一罐 40 元 配5 方糖 72 粒 一盒 40 元 配6 糖水 350ml 一瓶 60 元 配7 義式咖啡豆 450g 一包 310 元 配8 奶精 500ml 一瓶 310 元 配9 安格式苦精 118ml 45％Alc 310 元 配10 蔓越莓汁 750ml 一瓶 110 元 配11 蘋果汁 750ml 一瓶 80 元 配12 草莓汁 750ml 一瓶 100 元 配13 葡萄柚汁 750ml 一瓶 90 元 配14 柳橙汁 1000ml 一瓶 100 元 配15 蕃茄汁 200ml 一罐 25 元 配16 鳳梨汁 200ml 一罐 20 元 配17 蘇打水 355m 一罐 15 元 配18 奎寧水 355ml 一罐 20 元 配19 薑汁汽水 355ml 一罐 20 元 配20 無色汽水 600ml 一瓶 25 元 配21 可樂 600ml 一瓶 25 元 配22 紅石榴糖漿 700ml 一瓶 150 元 配23 蘋果果露 750ml 一瓶 330 元 配24 百香果果露 700ml 一瓶 330 元 配25 莫西多糖漿 700ml 一瓶 330 元 配26 泡泡糖糖漿 750ml 一瓶 330 元 配27 夏威夷豆糖漿 700ml 一瓶 330 元 配28 杏仁糖漿 750ml 一瓶 330 元 配29 香草糖漿 700ml 一瓶 330 元 配30 白柑橘果露 700ml 一瓶 330 元 配31 椰漿 400ml 一 瓶 70 元 【生鮮類】 鮮 1 雞蛋 10 粒／盒 一盒 70 元 鮮2 鮮奶 1 公升／盒 一盒 75 元 鮮3 檸檬 一個 6 元 鮮4 柳橙 一個 4 元 鮮5 萊姆 一個 6 元 鮮6 香蕉 一條 8 元 鮮7 奇異果 一個 15 元 鮮8 葡萄柚 一個 20 元 鮮9 薄荷葉 12 片 5 元 鮮10 嫩薑 3 條 10 元 1 可林杯 360ml 8 雞尾酒杯 120ml 2 高飛球杯 300ml 9 雞尾酒杯(大) 180ml 3 古典酒杯 240ml 10 托地杯 240ml 4 香甜酒杯 30ml 11 炫風杯 420ml 5 酸酒杯 150ml 12 烈酒杯 60ml 6 愛爾蘭咖啡杯240ml 13 高腳香檳杯 120ml 7 馬丁尼杯 90ml 14 白酒杯 120ml -2 7 - 飲料調製技術士乙級材料一覽表-(C2) 本材料表僅供製作報告使用，容 量、酒精度、價格皆為參考用。 【再製酒類】 酒 1 金巴利酒 720ml／瓶 28％Alc 680 元 酒2 不甜苦艾酒 700ml／瓶 18％Alc 440 元 酒3 甜味苦艾酒 750ml／瓶 18％Alc 440 元 酒4 紅多寶力酒 700ml／瓶 17％Alc 510 元 酒5 艾碧斯 700ml／瓶 72％Alc 1250 元 酒6 杏仁香甜酒 700ml／瓶 32％Alc 520 元 酒7 深可可香甜酒 750ml／瓶 26％Alc 520 元 酒8 白可可香甜酒 700ml／瓶 26％Alc 520 元 酒9 班尼狄克丁香甜酒 760ml／瓶 42％Alc 880 元 酒10 卡魯哇咖啡香甜酒 700ml／瓶 22％Alc 520 元 酒11 咖啡香甜酒 700ml／瓶 26％Alc 520 元 酒12 提亞瑪麗亞咖啡香甜酒 700ml／瓶 30％Alc 630 元 酒13 白柑橘香甜酒 700ml／瓶 41％Alc 520 元 酒14 藍柑橘香甜酒 730ml／瓶 26％Alc 520 元 酒15 柑橘香甜酒 700ml／瓶 26％Alc 520 元 酒16 綠薄荷香甜酒 760ml／瓶 26％Alc 520 元 酒17 白薄荷香甜酒 700ml／瓶 26％Alc 520 元 酒18 義大利香草酒 900ml／瓶 32％Alc 730 元 酒19 蜂蜜香甜酒 750ml／瓶 42％Alc 950 元 酒20 櫻桃白蘭地〈香甜酒〉 700ml／瓶 22％Alc 520 元 酒21 茴香香甜酒 700ml／瓶 27％Alc 630 元 酒22 巧克力香橙酒 720ml／瓶 17％Alc 700 元 酒23 黑巧克力香甜酒 700ml／瓶 19％Alc 700 元 酒24 白巧克力酒 700ml／瓶 17％Alc 700 元 酒25 香蕉香甜酒 730ml／瓶 26％Alc 520 元 酒26 貝里斯奶酒 700ml／瓶 19％Alc 630 元 酒27 香橙干邑白蘭地 700ml／瓶 42％Alc 980 元 酒28 哈密瓜香甜酒 700ml／瓶 22％Alc 630 元 酒29 黑醋栗香甜酒 720ml／瓶 17％Alc 520 元 酒30 青蘋果香甜酒 700ml／瓶 17％Alc 630 元 酒31 水蜜桃香甜酒 760ml／瓶 22％Alc 520 元 酒32 百香果香甜酒 700ml／瓶 22％Alc 630 元 【蒸餾酒類】 酒 33 蘇格蘭威士忌 750ml／瓶 42％Alc 480 元 酒34 愛爾蘭威士忌 700ml／瓶 42％Alc 530 元 酒35 波本威士忌 720ml／瓶 42％Alc 490 元 酒36 加拿大威士忌 720ml／瓶 42％Alc 490 元 酒37 白色蘭姆酒 700ml／瓶 42％Alc 490 元 酒38 深色蘭姆酒 750ml／瓶 42％Alc 490 元 酒39 伏特加 700ml／瓶 42％Alc 420 元 酒40 檸檬伏特加 700ml／瓶 42％Alc 580 元 酒41 香草伏特加 730ml／瓶 42％Alc 580 元 酒42 白蘭地 700ml／瓶 42％Alc 480 元 酒42 特吉拉 720ml／瓶 42％Alc 480 元 酒43 琴酒 700ml／瓶 42％Alc 480 元 酒44 甘蔗酒 760ml／瓶 42％Alc 480 元 酒45 干邑 750ml／瓶 42％Alc 1050 元 【葡萄酒類】 酒 46 原味香檳或汽泡酒 760ml／瓶 12％Alc 630 元 酒47 卡波內索維濃 700ml／瓶 12％Alc 540 元 酒48 美洛 700ml／瓶 12％Alc 540 元 酒49 黑皮諾 700ml／瓶 12％Alc 540 元 酒50 希拉茲 700ml／瓶 12％Alc 540 元 酒51 夏多內 750ml／瓶 12％Alc 540 元 酒52 白索維濃 750ml／瓶 12％Alc 540 元 酒53 雷絲林 750ml／瓶 12％Alc 540 元 酒54 莫思卡多 750ml／瓶 12％Alc 540 元 酒55 雪莉酒 720ml／瓶 17％Alc 800 元 酒56 波特酒 700ml／瓶 17％Alc 800 元 -2 8 - 1.新鮮檸檬汁、萊姆汁15ml 以下，以1/2 個計算， 16~30ml 以1 個計算，以此類推。 2.新鮮柳橙汁30ml 以下，以1/2 個計算，31~60ml 以1 個計算，以此類推。 3.奶泡之鮮奶以200ml 計算。 4.加有氣飲料之冰塊，以杯皿總容量25％計算。 5.加無氣飲料之冰塊，以杯皿容量15％計算。 6.Dash 以0.9ml 計算。Splash 以5ml 計算。 7.一條香蕉、一個葡萄柚，皆以增加100ml 容積計 算。 8.一個奇異果，以增加80ml 容積計算。 9.糖、細鹽、方糖、薄荷葉及嫩薑，請去除容積。 10.易開罐飲料以整罐計算，瓶裝飲料以實際容量 計算。 11.其他少許之材料，可自行設定價錢及容積，但 須註明清楚。 【配料類】 配 1 辣醬油 296ml 一瓶 110 元 配2 酸辣油 60ml 一瓶 70 元 配3 糖包 8 公克/50 包 一盒 70 元 配4 細鹽 300 公克 一罐 40 元 配5 方糖 72 粒 一盒 40 元 配6 糖水 350ml 一瓶 60 元 配7 義式咖啡豆 450g 一包 310 元 配8 奶精 500ml 一瓶 310 元 配9 安格式苦精 118ml 45％Alc 310 元 配10 蔓越莓汁 750ml 一瓶 110 元 配11 蘋果汁 750ml 一瓶 90 元 配12 草莓汁 750ml 一瓶 90 元 配13 葡萄柚汁 750ml 一瓶 80 元 配14 柳橙汁 1000ml 一瓶 85 元 配15 蕃茄汁 200ml 一罐 20 元 配16 鳳梨汁 200ml 一罐 18 元 配17 蘇打水 355ml 一罐 15 元 配18 奎寧水 355ml 一罐 20 元 配19 薑汁汽水 355ml 一罐 20 元 配20 無色汽水 600ml 一瓶 20 元 配21 可樂 600ml 一瓶 20 元 配22 紅石榴糖漿 700ml 一瓶 130 元 配23 蘋果果露 700ml 一瓶 360 元 配24 百香果果露 700ml 一瓶 360 元 配25 莫西多糖漿 700ml 一瓶 360 元 配26 泡泡糖糖漿 750ml 一瓶 360 元 配27 夏威夷豆糖漿 750ml 一瓶 360 元 配28 杏仁糖漿 700ml 一瓶 360 元 配29 香草糖漿 700ml 一瓶 360 元 配30 白柑橘果露 750ml 一瓶 360 元 配31 椰漿 400ml 一瓶 70 元 【生鮮類】 鮮 1 雞蛋 10 粒／盒 一盒 70 元 鮮2 鮮奶 1 公升／盒 75 元 鮮3 檸檬 一個 6 元 鮮4 柳橙 一個 4 元 鮮5 萊姆 一個 6 元 鮮6 香蕉 一條 8 元 鮮7 奇異果 一個 15 元 鮮8 葡萄柚 一個 20 元 鮮9 薄荷葉 12 片 5 元 鮮10 嫩薑 3 條 10 元 1 可林杯 360ml 8 雞尾酒杯 120ml 2 高飛球杯 300ml 9 雞尾酒杯(大) 180ml 3 古典酒杯 240ml 10 托地杯 240ml 4 香甜酒杯 30ml 11 炫風杯 420ml 5 酸酒杯 150ml 12 烈酒杯 60ml 6 愛爾蘭咖啡杯240ml 13 高腳香檳杯 120ml 7 馬丁尼杯 90ml 14 白酒杯 120ml -2 9 - 飲料調製技術士乙級材料一覽表-(C3) 本材料表僅供製作報告使用，容 量、酒精度、價格皆為參考用。 【蒸餾酒類】 酒 33 蘇格蘭威士忌 720ml／瓶 45％Alc 420 元 酒34 愛爾蘭威士忌 700ml／瓶 45％Alc 600 元 酒35 波本威士忌 700ml／瓶 45％Alc 550 元 酒36 加拿大威士忌 700ml／瓶 45％Alc 550 元 酒37 白色蘭姆酒 750ml／瓶 45％Alc 550 元 酒38 深色蘭姆酒 750ml／瓶 45％Alc 550 元 酒39 伏特加 700ml／瓶 48％Alc 500 元 酒40 檸檬伏特加 730ml／瓶 48％Alc 520 元 酒41 香草伏特加 700ml／瓶 48％Alc 520 元 酒42 白蘭地 700ml／瓶 50％Alc 550 元 酒42 特吉拉 760ml／瓶 48％Alc 500 元 酒43 琴酒 700ml／瓶 48％Alc 500 元 酒44 甘蔗酒 750ml／瓶 48％Alc 500 元 酒45 干邑 700ml／瓶 50％Alc 1100 元 【再製酒類】 酒 1 金巴利酒 700ml／瓶 28.5％Alc 600 元 酒2 不甜苦艾酒 700ml／瓶 20％Alc 390 元 酒3 甜味苦艾酒 750ml／瓶 20％Alc 390 元 酒4 紅多寶力酒 700ml／瓶 19％Alc 550 元 酒5 艾碧斯 800ml／瓶 65％Alc 1100 元 酒6 杏仁香甜酒 700ml／瓶 35％Alc 480 元 酒7 深可可香甜酒 720ml／瓶 28％Alc 480 元 酒8 白可可香甜酒 720ml／瓶 28％Alc 480 元 酒9 班尼狄克丁香甜酒 700ml／瓶 44％Alc 820 元 酒10 卡魯哇咖啡香甜酒 700ml／瓶 25％Alc 550 元 酒11 咖啡香甜酒 700ml／瓶 30％Alc 480 元 酒12 提亞瑪麗亞咖啡香甜酒 750ml／瓶 32％Alc 650 元 酒13 白柑橘香甜酒 700ml／瓶 42％Alc 480 元 酒14 藍柑橘香甜酒 700ml／瓶 28％Alc 480 元 酒15 柑橘香甜酒 700ml／瓶 28％Alc 480 元 酒16 綠薄荷香甜酒 750ml／瓶 28％Alc 480 元 酒17 白薄荷香甜酒 700ml／瓶 28％Alc 480 元 酒18 義大利香草酒 850ml／瓶 33％Alc 690 元 酒19 蜂蜜香甜酒 700ml／瓶 45％Alc 900 元 酒20 櫻桃白蘭地〈香甜酒〉 720ml／瓶 25％Alc 480 元 酒21 茴香香甜酒 700ml／瓶 30％Alc 650 元 酒22 巧克力香橙酒 700ml／瓶 20％Alc 650 元 酒23 黑巧克力香甜酒 700ml／瓶 21％Alc 650 元 酒24 白巧克力酒 720ml／瓶 20％Alc 650 元 酒25 香蕉香甜酒 700ml／瓶 28％Alc 480 元 酒26 貝里斯奶酒 720ml／瓶 22％Alc 650 元 酒27 香橙干邑白蘭地 700ml／瓶 45％Alc 1000 元 酒28 哈密瓜香甜酒 700ml／瓶 25％Alc 600 元 酒29 黑醋栗香甜酒 700ml／瓶 20％Alc 480 元 酒30 青蘋果香甜酒 760ml／瓶 20％Alc 600 元 酒31 水蜜桃香甜酒 760ml／瓶 25％Alc 480 元 酒32 百香果香甜酒 750ml／瓶 25％Alc 600 元 【葡萄酒類】 酒 46 原味香檳或汽泡酒 780ml／瓶 13％Alc 630 元 酒47 卡波內索維濃 750ml／瓶 13％Alc 540 元 酒48 美洛 750ml／瓶 13％Alc 540 元 酒49 黑皮諾 750ml／瓶 13％Alc 540 元 酒50 希拉茲 750ml／瓶 13％Alc 540 元 酒51 夏多內 700ml／瓶 13％Alc 540 元 酒52 白索維濃 700ml／瓶 13％Alc 540 元 酒53 雷絲林 700ml／瓶 13％Alc 540 元 酒54 莫思卡多 700ml／瓶 13％Alc 540 元 酒55 雪莉酒 750ml／瓶 20％Alc 800 元 酒56 波特酒 700ml／瓶 20％Alc 800 元 -3 0 - 1.新鮮檸檬、萊姆汁15ml 以下，以1/2 個計算， 16~30ml 以1 個計算，以此類推。 2.新鮮柳橙汁30ml 以下、以1/2 個計算，31~60ml 以1 個計算，以此類推。 3.奶泡之鮮奶以200ml 計算。 4.加有氣飲料之冰塊，以杯皿總容量25％計算。 5.加無氣飲料之冰塊，以杯皿容量15％計算。 6.Dash 以0.9ml 計算。Splash 以5ml 計算。 7.一條香蕉、一個葡萄柚，皆以增加100ml 容積計 算。 8.一個奇異果，以增加80ml 容積計算。 9.糖、細鹽、方糖、薄荷葉及嫩薑，請去除容積。 10.易開罐飲料以整罐計算，瓶裝飲料以實際容量 計算。 11.其他少許之材料，可自行設定價錢及容積，但 須註明清楚。 【配料類】 配 1 辣醬油 296ml 一瓶 110 元 配2 酸辣油 60ml 一瓶 70 元 配3 糖包 8 公克/50 包 一盒 70 元 配4 細鹽 300 公克 一罐 40 元 配5 方糖 72 粒 一盒 40 元 配6 糖水 350ml 一瓶 60 元 配7 義式咖啡豆 450g 一包 310 元 配8 奶精 500ml 一瓶 310 元 配9 安格式苦精 118ml 48％Alc 310 元 配10 蔓越莓汁 750ml 一瓶 110 元 配11 蘋果汁 750ml 一瓶 90 元 配12 草莓汁 750ml 一瓶 100 元 配13 葡萄柚汁 750ml 一瓶 90 元 配14 柳橙汁 1000ml 一瓶 90 元 配15 蕃茄汁 200ml 一罐 20 元 配16 鳳梨汁 200ml 一罐 15 元 配17 蘇打水 355ml 一罐 15 元 配18 奎寧水 355ml 一罐 20 元 配19 薑汁汽水 355ml 一罐 20 元 配20 無色汽水 600ml 一瓶 30 元 配21 可樂 600ml 一瓶 30 元 配22 紅石榴糖漿 700ml 一瓶 100 元 配23 蘋果果露 720ml 一瓶 300 元 配24 百香果果露 700ml 一瓶 300 元 配25 莫西多糖漿 750ml 一瓶 300 元 配26 泡泡糖糖漿 700ml 一瓶 300 元 配27 夏威夷豆糖漿 720ml 一瓶 300 元 配28 杏仁糖漿 700ml 一瓶 300 元 配29 香草糖漿 720ml 一瓶 300 元 配30 白柑橘果露 700ml 一瓶 300 元 配31 椰漿 400ml 一瓶 70 元 【生鮮類】 鮮 1 雞蛋 10 粒／盒 一盒 70 元 鮮2 鮮奶 1 公升／盒 75 元 鮮3 檸檬 一個 6 元 鮮4 柳橙 一個 4 元 鮮5 萊姆 一個 6 元 鮮6 香蕉 一條 8 元 鮮7 奇異果 一個 15 元 鮮8 葡萄柚 一個 20 元 鮮9 薄荷葉 12 片 5 元 鮮10 嫩薑 3 條 10 元 1 可林杯 360ml 8 雞尾酒杯 120ml 2 高飛球杯 300ml 9 雞尾酒杯(大) 180ml 3 古典酒杯 240ml 10 托地杯 240ml 4 香甜酒杯 30ml 11 炫風杯 420ml 5 酸酒杯 150ml 12 烈酒杯 60ml 6 愛爾蘭咖啡杯240ml 13 高腳香檳杯 120ml 7 馬丁尼杯 90ml 14 白酒杯 120ml -3 1 - 2.酒類辨識材料表 飲料調製乙級技術士技能檢定酒類辨識材料表 檢定日期：中華民國 年 月 日 上 下 午場 監評長簽名： 監評長不規則編號 B1-B24 酒 名 抽出之編號請打ˇ(6 題) 監評長不規則編號 1- 10 B Cognac VSOP B Brandy B Scotch Whisky B Bourbon Whiskey B Canadian Whisky B Irish Whiskey B Vodka B Vanilla Vodka B Citron Vodka B Gin B Tequila (Color is an option) B Dark Rum B White Rum B Cachaça B Absinthe B Dry Vermouth B Dubonnet Red B Grand Marnier B Crème de Cassis B Cointreau (Triple Sec) B Amade choc orange B Bénédictine B Brown Crème de Cacao B Tia Maria 監評長不規則編號 B25-B28 酒 名抽出之編號請打ˇ(2 題) 監評長不規則編號1- 10 B Cabernet Sauvignon B Merlot B Pinot Noir B Syrah (Shiraz) 評審長不規則編號 B29-B32 酒 名 抽出之編號請打ˇ(2 題) 評審長不規則編號1- 10 B Sauvignon Blanc B Chardonnay B Riesling B Moscato（Muscat 或Moscatel） 監評人員簽名： -3 2 - 3.酒類辨識答案表 飲料調製乙級技術士技能檢定酒類辨識答案表 檢 定 日 期：中華民國 年 月 日 上 下 午場 應檢人崗位編號： 應 檢 人 姓 名： 應檢人簽名: 注意事項：須以公告之原文印刷體作答，以原文書寫體或中文作答者，不予計分(錯1 個字母即為錯誤)，辨識方法不含口嚐。 編 號 酒 名 或 葡 萄 品 種 第 1 杯 第 2 杯 第 3 杯 第 4 杯 第 5 杯 第 6 杯 第 7 杯 第 8 杯 第 9 杯 第 10 杯 總分：50 分；每題5 分扣分： 監評長簽名： 監評人員簽名： -3 3 - 4.術科試題題卡範例 組別 A1 題 序 飲料名稱 一 咖啡拉花 （心型奶泡圖案） 二 義式戴吉利 三 曼哈頓 (製作三杯) 四熱托地 五 艾碧斯芙萊蓓 （艾碧斯、茴香香甜酒、涼開水、糖水） 六 拓荒者賓治 （深色蘭姆酒、新鮮檸檬汁、紅石榴糖漿、蘇打水） -3 4 - 5.術科測試題目 試題編號：980201A（組別含A1、A2、A3、A4、A5、A6 計6 組） 品名 義式咖啡機 Espresso Machine 調 製 雞 尾 酒 Cocktail 組別 義式咖啡機 Espresso Machine 直接注入法 Build 攪拌法 Stir 搖盪法 Shake 電動攪拌法 Blend 分層法 Layer 注入法 Pour A1 Decorated Coffee 咖啡拉花 Hot Toddy 熱托地 Manhattan 曼哈頓 Espresso Daiquiri 義式戴吉利 Absinthe Frappe 艾碧斯芙萊蓓 Planter’s Punch 拓荒者賓治 A2 God Mother 教母 Mojito 莫西多 Cool Sweet Heart 冰涼甜心 Dandy Cocktail 至尊雞尾酒 White Stinger 白醉漢 Banana Batida 香蕉巴迪達 A3 Irish Coffee 愛爾蘭咖啡 Dry Manhattan 不甜曼哈頓 Gin Fizz 琴費士 Stinger 醉漢 Captain Collins 領航者可林 Pousse Café 普施咖啡 A4 Salty Dog 鹹狗 Gin Tonic 琴奎寧 Negus 尼加斯 Ginger Mojito 薑味莫西多 Golden Dream 金色夢幻 B-52 Shot B-52 轟炸機 A5 Decorated Coffee 咖啡拉花 Tequila Sunrise 特吉拉日出 Americano 美國佬 Picasso 畢卡索 Pink Lady 粉紅佳人 Coffee Batida 巴迪達咖啡 A6 Decorated Coffee 咖啡拉花 Mimosa 含羞草 Jack Frost 傑克佛洛斯特 Viennese Espresso 義式維也納咖啡 Silver Fizz 銀費士 Kamikaze 神風特攻隊 -3 5 - 飲料調製乙級技術士技能檢定術科測試試題A 組配方 組別A1 題序 飲 料 名 稱 Drink name 成 份 Ingredients 調 製 法 Method 裝 飾 物 Garnish 杯 器 皿 Glassware 一 DC01 Decorated Coffee 咖啡拉花 30ml Espresso Coffee 義式咖啡(7g) Top with Foaming Milk 加滿奶泡 義式咖啡機 Pour 注入法 心型奶泡圖案 寬口咖啡杯 二 CS01 Espresso Daiquiri 義式戴吉利 30ml White Rum 白色蘭姆酒 30ml Espresso Coffee 義式咖啡(7g) 15ml Sugar Syrup 糖水 Shake 搖盪法 Float Three Coffee Beans 三粒咖啡豆 Cocktail Glass 雞尾酒杯 三 CST01 Manhattan 曼哈頓 (製作三杯) 50ml Rye or Canadian Whisky 裸麥或加拿大威士忌 20ml Sweet Vermouth 甜味苦艾酒 Dash Angostura Bitters 少許安格式苦精 Stir 攪拌法 Cherry 櫻桃 Martini Glass 馬丁尼杯 四 CBU01 Hot Toddy 熱托地 45ml Brandy 白蘭地 15ml Fresh Lemon Juice 新鮮檸檬汁 15ml Sugar Syrup 糖水 Top with Boiling Water 熱開水八分滿 Build 直接注入法 Lemon Slice 檸檬片 Cinnamon Powder 肉桂粉 Toddy Glass 托地杯 五 CS02 Absinthe Frappe 艾碧斯芙萊蓓 45ml Absinthe 艾碧斯 15ml Anisette 茴香香甜酒 30ml Chilled Mineral Water 涼開水 10ml Sugar Syrup 糖水 Shake 搖盪法 Mint Sprig 薄荷枝 Old Fashioned Glass 古典酒杯 六 CS03 Planter’s Punch 拓荒者賓治 60ml Dark Rum 深色蘭姆酒 30ml Fresh Lemon Juice 新鮮檸檬汁 10ml Grenadine Syrup 紅石榴糖漿 Top with Soda Water 蘇打水八分滿 Shake 搖盪法 Lemon Slice 檸檬片 Orange Slice 柳橙片 Dash Angostura Bitters 少許安格式苦精 Highball Glass 高飛球杯 -3 6 - 組別A2 題序 飲 料 名 稱 Drink name 成 份 Ingredients 調 製 法 Method 裝 飾 物 Garnish 杯 器 皿 Glassware 一 CS04 Cool Sweet Heart 冰涼甜心 30ml White Rum 白色蘭姆酒 30ml Amade Choc Orange 巧克力香橙酒 30ml Mojito Syrup 莫西多糖漿 75ml Fresh Orange Juice 新鮮柳橙汁 15ml Fresh Lemon Juice 新鮮檸檬汁 Shake 搖盪法 Float 漂浮法 Lemon Peel 檸檬皮 Cherry 櫻桃 Collins Glass 可林杯 二 CS05 Dandy Cocktail 至尊雞尾酒 30ml Gin 琴酒 30ml Dubonnet Red 紅多寶力酒 10ml Triple Sec 白柑橘香甜酒 Dash Angostura Bitters 少許苦精 Shake 搖盪法 Lemon Peel 檸檬皮 Orange Peel 柳橙皮 Cocktail Glass 雞尾酒杯 三 CB01 Banana Batida 香蕉巴迪達 45ml Cachaça 甘蔗酒 30ml Crème de Bananes 香蕉香甜酒 20ml Fresh Lemon Juice 新鮮檸檬汁 1 Fresh Peeled Banana 1 條新鮮香蕉 Blend 電動攪拌法 Banana 香蕉 Hurricane Glass 炫風杯 四 CBU02 God Mother 教母 35ml Vodka 伏特加 35ml Amaretto 杏仁香甜酒 Build 直接注入法 Old Fashioned Glass 古典酒杯 五 CS06 White Stinger 白醉漢 (製作三杯) 45ml Vodka 伏特加 15ml White Crème de Menthe 白薄荷香甜酒 15ml White Crème de Cacao 白可可香甜酒 Shake 搖盪法 Old Fashioned Glass 古典酒杯 六 CBU03 Mojito 莫西多 40ml White Rum 白色蘭姆酒 30ml Fresh Lime Juice 新鮮萊姆汁 1/2 Fresh Lime Cut Into 4 Wedges 新鮮萊姆切成 4 塊 12 Fresh Mint Leaves 新鮮薄荷葉 8g Sugar 糖包 Top with Soda Water 蘇打水八分滿 Muddle 壓榨法 Build 直接注入法 Mint Sprig 薄荷枝 Highball Glass 高飛球杯 -3 7 - 組別A3 題序 飲 料 名 稱 Drink name 成 份 Ingredients 調 製 法 Method 裝 飾 物 Garnish 杯 器 皿 Glassware 一 CS07 Gin Fizz 琴費士 45ml Gin 琴酒 30ml Fresh Lemon Juice 新鮮檸檬汁 10ml Gomme Syrup 泡泡糖糖漿 Top with Soda Water 蘇打水8 分滿 Shake 搖盪法 Highball Glass 高飛球杯 二 CST02 Dry Manhattan 不甜曼哈頓 (製作三杯) 50ml Rye or Canadian Whisky 裸麥或加拿大威士忌 20ml Dry Vermouth 不甜苦艾酒 Dash Angostura Bitters 少許安格式苦精 Stir 攪拌法 Lemon Peel 檸檬皮 Martini Glass 馬丁尼杯 三 CBU04 Irish Coffee 愛爾蘭咖啡 40ml Irish Whiskey 愛爾蘭威士忌 150ml Hot Coffee(14g) 熱咖啡 30ml Cream 奶精 8g Sugar 糖包 義式咖啡機 Build 直接注入法 Float 漂浮法 Irish Coffee Glass 愛爾蘭咖啡杯 四 CS08 Stinger 醉漢 60ml Brandy 白蘭地 25ml White Crème de Menthe 白薄荷香甜酒 Shake 搖盪法 Mint Sprig 薄荷枝 Old Fashioned Glass 古典酒杯 五 CL01 Pousse Café 普施咖啡 1/5 Grenadine Syrup 紅石榴糖漿 1/5 Brown Crème de Cacao 深可可香甜酒 1/5 Green Crème de Menthe 綠薄荷香甜酒 1/5 Triple Sec 白柑橘香甜酒 1/5 Brandy 白蘭地 (以杯皿容量為準) Layer 分層法 Liqueur Glass 香甜酒杯 六 CS09 Captain Collins 領航者可林 30ml Canadian Whisky 加拿大威士忌 30ml Fresh Lemon Juice 新鮮檸檬汁 10ml Sugar Syrup 糖水 Top with Soda Water 蘇打水八分滿 Shake 搖盪法 Lemon Slice 檸檬片 Cherry 櫻桃 Collins Glass 可林杯 -3 8 - 組別A4 題序 飲 料 名 稱 Drink name 成 份 Ingredients 調 製 法 Method 裝 飾 物 Garnish 杯 器 皿 Glassware 一 CBU05 Salty Dog 鹹狗 40ml Vodka 伏特加 Top with Grapefruit Juice 葡萄柚汁八分滿 Build 直接注入法 Salt Rimmed 鹽口杯 Highball Glass 高飛球杯 二 CL02 B-52 Shot B-52 轟炸機 20ml Kahlúa 卡魯哇咖啡香甜酒 20ml Bailey’s Irish Cream 貝里斯奶酒 20ml Grand Marnier 香橙干邑白蘭地 Layer 分層法 Shot Glass 烈酒杯 三 CBU06 Gin Tonic 琴奎寧 30ml Gin 琴酒 Top with Tonic Water 奎寧水八分滿 Build 直接注入法 Lemon Slice 檸檬片 Highball Glass 高飛球杯 四 CS10 Ginger Mojito 薑味莫西多 45ml White Rum 白色蘭姆酒 3 Slices Fresh Root Ginger 三片嫩薑 12 Fresh Mint Leaves 新鮮薄荷葉 15ml Fresh Lime Juice 新鮮萊姆汁 8g Sugar 糖包 Top with Ginger Ale 薑汁汽水八分滿 Muddle 壓榨法 Shake 搖盪法 Mint Sprig 薄荷枝 Highball Glass 高飛球杯 五 CBU07 Negus 尼加斯 90ml Tawny Port 波特酒 30ml Fresh Lemon Juice 新鮮檸檬汁 15ml Sugar Syrup 糖水 Top with Boiling Water 熱開水八分滿 Build 直接注入法 Nutmeg Powder 荳蔻粉 Toddy Glass 托地杯 六 CS11 Golden Dream 金色夢幻 (製作三杯) 20ml Galliano 香草酒 20ml Triple Sec 白柑橘香甜酒 20ml Fresh Orange Juice 新鮮柳橙汁 10ml Cream 奶精 Shake 搖盪法 Cocktail Glass 雞尾酒杯 -3 9 - 組別A5 題序 飲 料 名 稱 Drink name 成 份 Ingredients 調 製 法 Method 裝 飾 物 Garnish 杯 器 皿 Glassware 一 DC02 Decorated Coffee 咖啡拉花 30ml Espresso Coffee 義式咖啡(7g) Top with Foaming Milk 加滿奶泡 義式咖啡機 Pour 注入法 心型奶泡圖案 寬口咖啡杯 二 CB02 Coffee Batida 巴迪達咖啡 30ml Cachaça 甘蔗酒 30ml Espresso Coffee 義式咖啡(7g) 30ml Tia Maria 提亞瑪麗亞咖啡香甜酒 10ml Sugar Syrup 糖水 Blend 電動攪拌法 Float Three Coffee Beans 三粒咖啡豆 Old Fashioned Glass 古典酒杯 三 CBU08 Tequila Sunrise 特吉拉日出 45ml Tequila 特吉拉 90ml Orange Juice 柳橙汁 15ml Grenadine Syrup 紅石榴糖漿 Build 直接注入法 Orange Slice 柳橙片 Cherry 櫻桃 Highball Glass (240ml) 高飛球杯 四 CS12 Picasso 畢卡索 30ml Absinthe 艾碧斯 30ml Apple Syrup 蘋果果露 30ml Fresh Lime Juice 新鮮萊姆汁 5ml Passion Fruit Syrup 百香果果露 Top with 7-Up 無色汽水八分滿 Shake 搖盪法 Apple Tower 蘋果塔 Highball Glass 高飛球杯 五 CBU09 Americano 美國佬 30ml Campari 金巴利 30ml Sweet Vermouth 甜味苦艾酒 Top with Soda Water 蘇打水八分滿 Build 直接注入法 Orange Slice 柳橙片 Lemon Peel 檸檬皮 Old Fashioned Glass 古典酒杯 六 CS13 Pink Lady 粉紅佳人 (製作三杯) 30ml Gin 琴酒 15ml Fresh Lemon Juice 新鮮檸檬汁 10ml Grenadine Syrup 紅石榴糖漿 15ml Egg White 蛋白 Shake 搖盪法 Lemon Peel 檸檬皮 Cocktail Glass 雞尾酒杯 -4 0 - 組別A6 題序 飲 料 名 稱 Drink name 成 份 Ingredients 調 製 法 Method 裝 飾 物 Garnish 杯 器 皿 Glassware 一 CS14 Jack Frost 傑克佛洛斯特 45ml Bourbon Whiskey 波本威士忌 15ml Drambuie 蜂蜜酒 30ml Fresh Orange Juice 新鮮柳橙汁 30ml Fresh Lemon Juice 新鮮檸檬汁 5ml Grenadine Syrup 紅石榴糖漿 Shake 搖盪法 Orange Peel 柳橙皮 Old Fashioned Glass 古典酒杯 二 DC03 Decorated Coffee 咖啡拉花 30ml Espresso Coffee 義式咖啡(7g) Top with Foaming Milk 加滿奶泡 義式咖啡機 Pour 注入法 心型奶泡圖案 寬口咖啡杯 三 CS15 Viennese Espresso 義式維也納咖啡 30ml Espresso Coffee 義式咖啡(7g) 30ml White Chocolate Cream 白巧克力酒 30ml Macadamia Nut Syrup 夏威夷豆糖漿 120ml Milk 鮮奶 Shake 搖盪法 Float Three Coffee Beans 三粒咖啡豆 Collins Glass 可林杯 四 CS16 Kamikaze 神風特攻隊 (製作三杯) 30ml Vodka 伏特加 30ml Triple Sec 白柑橘香甜酒 30ml Fresh Lime Juice 新鮮萊姆汁 Shake 搖盪法 Lemon Wedge 檸檬角 Old Fashioned Glass 古典酒杯 五 CS17 Silver Fizz 銀費士 45ml Gin 琴酒 30ml Fresh Lemon Juice 新鮮檸檬汁 15ml Gomme Syrup 泡泡糖糖漿 15ml Egg White 蛋白 Top with Soda Water 蘇打水八分滿 Shake 搖盪法 Lemon Slice 檸檬片 Ｈighball Glass 高飛球杯 六 CBU10 Mimosa 含羞草 1/2 Champagne or Sparkling Wine (Brut) 原味香檳或汽泡酒 1/2 Fresh Orange Juice 新鮮柳橙汁 (以杯皿容量計算) Build 直接注入法 Flute Glass 高腳香檳杯 -4 1 - 試題編號：980202A（組別含A7、A8、A9、A10、A11、A12 計6 組） 品名 義式咖啡機 Espresso Machine 調 製 雞 尾 酒 Cocktail 組別 義式咖啡機 Espresso Machine 直接注入法 Build 攪拌法 Stir 搖盪法 Shake 電動攪拌法 Blend 分層法 Layer 注入法 Pour A7 Irish Latté 愛爾蘭拿鐵 White Russian 白色俄羅斯 Dry Martini 不甜馬丁尼 Grasshopper 綠色蚱蜢 Long Island Iced Tea 長島冰茶 Sangria 聖基亞 A8 Decorated Coffee 咖啡拉花 Frenchman 法國佬 John Collins 約翰可林 Egg Nog 蛋酒 Orange Blossom 橘花 Brazilian Coffee 巴西佬咖啡 A9 Black Russian 黑色俄羅斯 Sherry Flip 雪莉惠而浦 Chocolate Sling 巧克力司令 Blue Bird 藍鳥 Piña Colada 鳳梨可樂達 Kir Royal 皇家基爾 A10 Decorated Coffee 咖啡拉花 Screw Driver 螺絲起子 Gin French 法式琴酒 Vanilla Espresso Martini 義式香草馬丁尼 Classic Mojito 經典莫西多 Golden Rico 金色黎各 A11 God Father 教父 Perfect Martini 完美馬丁尼 Golden Cadillac 金色凱迪拉克 Side Car 側車 Blue Hawaiian 藍色夏威夷佬 Rainbow 彩虹酒 A12 Decorated Coffee 咖啡拉花 Bloody Mary 血腥瑪莉 Mai Tai 邁泰 White Sangria 白色聖基亞 Vodka Espresso 義式伏特加 Margarita 瑪格麗特 -4 2 - 飲料調製乙級技術士技能檢定術科測試試題B 組配方 組別A7 題序 飲 料 名 稱 Drink name 成 份 Ingredients 調 製 法 Method 裝 飾 物 Garnish 杯 器 皿 Glassware 一 CST03 Dry Martini 不甜馬丁尼 55ml Gin 琴酒 15ml Dry Vermouth 不甜苦艾酒 Stir 攪拌法 Lemon Peel or Olive 檸檬皮 或青橄欖 Martini Glass 馬丁尼杯 二 CS18 Grasshopper 綠色蚱蜢 (製作三杯) 20ml Green Crème de Menthe 綠薄荷香甜酒 20ml White Crème de Cacao 白可可香甜酒 20ml Cream 奶精 Shake 搖盪法 Cocktail Glass 雞尾酒杯 三 CBU11 Irish Latté 愛爾蘭拿鐵 30ml Espresso Coffee 義式咖啡(7g) 45ml Bailey’s Irish Cream 貝里斯奶酒 Top with Foaming Milk 加滿熱奶泡（含牛奶） 義式咖啡機 Build 直接注入法 Toddy Glass 托地杯 四 CS19 Long Island Iced Tea 長島冰茶 15ml Gin 琴酒 15ml White Rum 白色蘭姆酒 15ml Vodka 伏特加 15ml Tequila 特吉拉 15ml Triple Sec 白柑橘香甜酒 25ml Fresh Lemon Juice 新鮮檸檬汁 30ml Gomme Syrup 泡泡糖糖漿 Top with Cola 可樂八分滿 Shake 搖盪法 Lemon Peel 檸檬皮 Collins Glass 可林杯 五 CS20 Sangria 聖基亞 30ml Brandy 白蘭地 60ml Red Wine 紅葡萄酒 15ml Grand Marnier 香橙干邑白蘭地 60ml Fresh Orange Juice 新鮮柳橙汁 Shake 搖盪法 Orange Slice 柳橙片 Ｈighball Glass 高飛球杯 六 CBU12 White Russian 白色俄羅斯 50ml Vodka 伏特加 20ml Crème de Café 咖啡香甜酒 30ml Cream 奶精 Build 直接注入法 Float 漂浮法 Old Fashioned Glass 古典酒杯 -4 3 - 組別A8 題序 飲 料 名 稱 Drink name 成 份 Ingredients 調 製 法 Method 裝 飾 物 Garnish 杯 器 皿 Glassware 一 CS21 Egg Nog 蛋酒 30ml Brandy 白蘭地 30ml White Rum 白色蘭姆酒 120ml Milk 鮮奶 15ml Sugar Syrup 糖水 1 Egg Yolk 蛋黃 Shake 搖盪法 Nutmeg Powder 荳蔻粉 Highball Glass 高飛球杯 二 CBU13 Frenchman 法國佬 30ml Grand Marnier 香橙干邑白蘭地 60ml Red Wine 紅葡萄酒 15ml Fresh Orange Juice 新鮮柳橙汁 15ml Fresh Lemon Juice 新鮮檸檬汁 5ml Sugar Syrup 糖水 Top with Boiling Water 熱開水八分滿 Build 直接注入法 Orange Peel 柳橙皮 Toddy Glass 托地杯 三 CS22 Orange Blossom 橘花 (製作三杯) 25ml Gin 琴酒 25ml Sweet Vermouth 甜苦艾酒 25ml Fresh Orange Juice 新鮮柳橙汁 Shake 搖盪法 Sugar Rimmed 糖口杯 Cocktail Glass 雞尾酒杯 四 DC03 Decorated Coffee 咖啡拉花 30ml Espresso Coffee 義式咖啡(7g) Top with Foaming Milk 加滿奶泡 義式咖啡機 Pour 注入法 心型奶泡圖案 寬口咖啡杯 五 CB03 Brazilian Coffee 巴西佬咖啡 30ml Cachaça 甘蔗酒 30ml Espresso Coffee 義式咖啡(7g) 30ml Cream 奶精 25ml Sugar Syrup 糖水 Blend 電動攪拌法 Float Three Coffee Beans 三粒咖啡豆 Toddy Glass 托地杯 六 CBU14 John Collins 約翰可林 45ml Gin 琴酒 30ml Fresh Lemon Juice 新鮮檸檬汁 15ml Gomme Syrup 泡泡糖糖漿 Top with Soda Water 蘇打汽水八分滿 Build 直接注入法 Lemon Slice 檸檬片 Cherry 櫻桃 Dash Angostura Bitters 少許安格式苦 精 Collins Glass 可林杯 -4 4 - 組別A9 題序 飲 料 名 稱 Drink name 成 份 Ingredients 調 製 法 Method 裝 飾 物 Garnish 杯 器 皿 Glassware 一 CP01 Kir Royal 皇家基爾 90ml Champagne or Sparkling Wine (Brut) 原味香檳或汽泡酒 10ml Crème de Cassis 黑醋栗香甜酒 Pour 注入法 Flute Glass 高腳香檳杯 二 CBU15 Black Russian 黑色俄羅斯 50ml Vodka 伏特加 20ml Crème de Café 咖啡香甜酒 Build 直接注入法 Old Fashioned Glass 古典酒杯 三 CS23 Sherry Flip 雪莉惠而浦 15ml Brandy 白蘭地 45ml Sherry 雪莉酒 10ml Egg White 蛋白 Shake 搖盪法 Cocktail Glass 雞尾酒杯 四 CS24 Chocolate Sling 巧克力司令 40ml Gin 琴酒 20ml Fresh Lemon Juice 新鮮檸檬汁 10ml Sugar Syrup 糖水 Top with Soda Water 蘇打水 8 分滿 10ml Black Chocolate 黑色巧克力酒 5ml Cherry Brandy (Liqueur) 櫻桃白蘭地(香甜酒) Shake 搖盪法 Float 漂浮法 Slice of Lemon in the Glass Separating the Liqueurs 檸檬片置於杯 中，隔開香甜 酒 Collins Glass 可林杯 五 CS25 Blue Bird 藍鳥 (製作三杯) 30 ml Gin 琴酒 20ml Blue Curaçao Liqueur 藍柑橘香甜酒 20ml Fresh Lemon Juice 新鮮檸檬汁 5ml Almond Syrup 杏仁糖漿 Shake 搖盪法 Cocktail Glass 雞尾酒杯 六 CB04 Piña Colada 鳳梨可樂達 30ml White Rum 白色蘭姆酒 30ml Coconut Cream 椰漿 90ml Pineapple Juice 鳳梨汁 Blend 電動攪拌法 Pineapple slice 鳳梨片 Cherry 櫻桃 Collins Glass 可林杯 -4 5 - 組別A10 題序 飲 料 名 稱 Drink name 成 份 Ingredients 調 製 法 Method 裝 飾 物 Garnish 杯 器 皿 Glassware 一 CBU16 Screw Driver 螺絲起子 50ml Vodka 伏特加 Top with Fresh Orange Juice 新鮮柳橙汁 8 分滿 Build 直接注入法 Orange Slice 柳橙片 Highball Glass 高飛球杯 二 DC05 Decorated Coffee 咖啡拉花 30ml Espresso Coffee 義式咖啡(7g) Top with Foaming Milk 加滿奶泡 義式咖啡機 Pour 注入法 葉子奶泡圖案 寬口咖啡杯 三 CS26 Vanilla Espresso Martini 義式香草馬丁尼 30ml Vanilla Vodka 香草伏特加 30ml Espresso Coffee 義式咖啡(7g) 15ml Kahlúa 卡魯瓦咖啡香甜酒 Shake 搖盪法 Float Three Coffee Beans 三粒咖啡豆 Cocktail Glass 雞尾酒杯 四 CST04 Gin French 法式琴酒 (製作三杯) 50ml Gin 琴酒 20ml Dry Vermouth 不甜苦艾酒 Stir 攪拌法 Lemon Peel 檸檬皮 Martini Glass 馬丁尼杯 五 CS27 Classic Mojito 經典莫西多 40ml Cachaça 甘蔗酒 30ml Fresh Lime Juice 新鮮萊姆汁 1/2 Fresh Lime Cut Into 4 Wedges 新鮮萊姆切成 4 塊 12 Fresh Mint Leaves 新鮮薄荷葉 8g Sugar 糖包 Top with Soda Water 蘇打水八分滿 Muddle 壓榨法 Shake 搖盪法 Mint Sprig 薄荷枝 Highball Glass 高飛球杯 六 CS28 Golden Rico 金色黎各 20ml Vodka 伏特加 15ml Amade Choc Orange 巧克力香橙酒 10ml Vanilla Syrup 香草糖漿 40ml Orange Juice 柳橙汁 20ml Cream 奶精 Shake 搖盪法 Float 漂浮法 Cinnamon Powder 肉桂粉 Cocktail Glass 雞尾酒杯(大) -4 6 - 組別A11 題序 飲 料 名 稱 Drink name 成 份 Ingredients 調 製 法 Method 裝 飾 物 Garnish 杯 器 皿 Glassware 一 CS29 Golden Cadillac 金色凱迪拉克 20ml Galliano 香草酒 20ml White Crème de Cacao 白可可香甜酒 20ml Cream 奶精 Shake 搖盪法 Cocktail Glass 雞尾酒杯 二 CL03 Rainbow 彩虹酒 1/7 Grenadine Syrup 紅石榴糖漿 1/7 Crème de Cassis 黑醋栗香甜酒 1/7 White Crème de Cacao 白可可香甜酒 1/7 Blue Curaçao Liqueur 藍柑橘香甜酒 1/7 Galliano 香草酒 1/7 Campari 金巴利酒 1/7 Absinthe 艾碧斯 (以器皿容器為準) Layer 分層法 Liqueur Glass 香甜酒杯 三 CS30 Side Car 側車 30ml Brandy 白蘭地酒 15ml Triple Sec 白柑橘香甜酒 30ml Fresh Lime Juice 新鮮萊姆汁 Shake 搖盪法 Lemon Slice 檸檬片 Cherry 櫻桃 Cocktail Glass 雞尾酒杯 四 CST05 Perfect Martini 完美馬丁尼 (製作三杯) 50ml Gin 琴酒 10ml Sweet Vermouth 甜味苦艾酒 10ml Dry Vermouth 不甜苦艾酒 Stir 攪拌法 Lemon Peel 檸檬皮 Cherry 櫻桃 Martini Glass 馬丁尼杯 五 CBU17 God Father 教父 35ml Scotch Whisky 蘇格蘭威士忌 35ml Amaretto 杏仁香甜酒 Build 直接注入法 Old Fashioned Glass 古典酒杯 六 CB05 Blue Hawaiian 藍色夏威夷佬 60ml White Rum 白色蘭姆酒 30ml Blue Curaçao Liqueur 藍柑橘香甜酒 45ml Coconut Cream 椰漿 90ml Pineapple Juice 鳳梨汁 10ml Fresh Lemon Juice 新鮮檸檬汁 Blend 電動攪拌法 Pineapple Slice 鳳梨片 Cherry 櫻桃 Hurricane Glass 炫風杯 -4 7 - 組別A12 題序 飲 料 名 稱 Drink name 成 份 Ingredients 調 製 法 Method 裝 飾 物 Garnish 杯 器 皿 Glassware 一 CS31 Mai Tai 邁泰 30ml White Rum 白色蘭姆酒 30ml Dark Rum 深色蘭姆酒 15ml Orange Curaçao 柑橘香甜酒 15ml Almond Syrup 杏仁糖漿 5ml Sugar Syrup 糖水 10ml Fresh Lemon Juice 新鮮檸檬汁 Shake 搖盪法 Float 漂浮法(深色蘭姆 酒) Pineapple slice 鳳梨片 Lemon Peel 檸檬皮 Highball Glass 高飛球杯 二 CBU18 Bloody Mary 血腥瑪莉 45ml Vodka 伏特加 15 ml Fresh Lemon Juice 新鮮檸檬汁 Top with Tomato Juice 番茄汁八分滿 Dash Tabasco 少許酸辣油 Dash Worcestershire Sauce 少許辣醬油 Dash Salt and Pepper 適量鹽跟胡椒 Build 直接注入法 Lemon Wedge 檸檬角 Celery Stick 芹菜棒 Highball Glass 高飛球杯 三 CS32 White Sangria 白色聖基亞 30ml Grand Marnier 香橙干邑白蘭地 60ml White Wine 白葡萄酒 30ml Triple Sec Syrup 白柑橘果露 Top with 7-Up 無色汽水八分滿 Shake 搖盪法 Fruits Slice 2 種以上水果 片 Collins Glass 可林杯 四 DC06 Decorated Coffee 咖啡拉花 30ml Espresso Coffee 義式咖啡(7g) Top with Foaming Milk 加滿奶泡 義式咖啡機 Pour 注入法 葉子奶泡圖案 寬口咖啡杯 五 CS33 Vodka Espresso 義式伏特加 60ml Vodka 伏特加 30ml Espresso Coffee 義式咖啡(7g) 15ml Crème de Café 咖啡香甜酒 10ml Sugar Syrup 糖水 Shake 搖盪法 Float Three Coffee Beans 三粒咖啡豆 Old Fashioned Glass 古典酒杯 六 CS34 Margarita 瑪格麗特 (製作三杯) 35ml Tequila 特吉拉 20ml Triple Sec 白柑橘香甜酒 15ml Fresh Lime Juice 新鮮萊姆汁 Shake 搖盪法 Salt Rimmed 鹽口杯 Cocktail Glass 雞尾酒杯 -4 8 - 試題編號：980203A（組別含A13、A14、A15、A16、A17、A18 計6 組） 品名 義式咖啡機 Espresso Machine 調 製 雞 尾 酒 Cocktail 組別 義式咖啡機 Espresso Machine 直接注入法 Build 攪拌法 Stir 搖盪法 Shake 電動攪拌法 Blend 分層法 Layer 注入法 Pour A13 Decorated Coffee 咖啡拉花 Cuba Libre 自由古巴 New York 紐約 Amaretto Sour 杏仁酸酒 Brandy Alexander 白蘭地亞歷 山大 Jalisco Espresso 墨西哥義式 咖啡 A14 Apple Mojito 蘋果莫西多 Bellini 貝利尼 Cardinal Punch 卡蒂娜賓治 New Yorker 紐約客 Kiwi Batida 奇異果巴迪 達 Angel’s Kiss 天使之吻 A15 Decorated Coffee 咖啡拉花 Harvey Wallbanger 哈維撞牆 Apple Manhattan 蘋果曼哈頓 Porto Flip 波特惠而浦 Cosmoplitan 四海一家 Jolt’ini 震憾 A16 Maxim’s Coffee 美心咖啡 Caipirinha 卡碧尼亞 Caravan 車隊 Gibson 吉普森 Singapore Sling 新加坡司令 Flying Grasshopper 飛天蚱蜢 A17 Horse’s Neck 馬頸 Rob Roy 羅伯羅依 Whiskey Sour 威士忌酸酒 Japanese Slipper 日本拖鞋 Banana Frozen Daiquiri 霜凍香蕉戴 吉利 Kir 基爾 A18 Café Gates 咖啡門 Rusty Nail 銹釘子 Old Fashioned 古典酒 Sex on the Beach 性感沙灘 Strawberry Night 草莓夜 Tropic 熱帶 -4 9 - 飲料調製乙級技術士技能檢定術科測試試題C 組配方 組別A13 題序 飲 料 名 稱 Drink name 成 份 Ingredients 調 製 法 Method 裝 飾 物 Garnish 杯 器 皿 Glassware 一 CS35 New York 紐約 45ml Bourbon Whiskey 波本威士忌 15ml Fresh Lime Juice 新鮮萊姆汁 5ml Grenadine Syrup 紅石榴糖漿 Shake 搖盪法 Orange Slice 柳橙片 Cocktail Glass 雞尾酒杯 二 CBU19 Cuba Libre 自由古巴 30ml Drak Rum 深色蘭姆酒 15ml Fresh Lemon Juice 新鮮檸檬汁 Top with Cola 可樂八分滿 Build 直接注入法 Lemon Slice 檸檬片 Highball Glass 高飛球杯 三 CS36 Amaretto Sour 杏仁酸酒 45ml Amaretto 杏仁香甜酒 30ml Fresh Lemon Juice 新鮮檸檬汁 15ml Gomme Syrup 泡泡糖糖漿 1 Dash Egg White 少許蛋白 Shake 搖盪法 Orange Slice 柳橙片 Lemon Peel 檸檬皮 Sour Glass 酸酒杯 四 CS37 Brandy Alexander 白蘭地亞歷山大 (製作三杯) 20ml Brandy 白蘭地 20ml Brown Crème de Cacao 深可可香甜酒 20ml Cream 奶精 Shake 搖盪法 Nutmeg Powder 荳蔻粉 Cocktail Glass 雞尾酒杯 五 DC07 Decorated Coffee 咖啡拉花 30ml Espresso Coffee 義式咖啡(7g) Top with Foaming Milk 加滿奶泡 義式咖啡機 Pour 注入法 葉子奶泡圖案 寬口咖啡杯 六 CS38 Jalisco Espresso 墨西哥義式咖啡 60ml Tequila 特吉拉 30ml Espresso Coffee 義式咖啡(7g) 30ml Kahlúa 卡魯哇咖啡香甜酒 Shake 搖盪法 Float Three Coffee Beans 三粒咖啡豆 Old Fashioned Glass 古典酒杯 -5 0 - 組別A14 題序 飲 料 名 稱 Drink name 成 份 Ingredients 調 製 法 Method 裝 飾 物 Garnish 杯 器 皿 Glassware 一 CBU20 Apple Mojito 蘋果莫西多 40ml White Rum 白色蘭姆酒 30ml Fresh Lime Juice 新鮮萊姆汁 30ml Sour Apple Liqueur 青蘋果香甜酒 12 Fresh Mint Leaves 新鮮薄荷葉 Top with Apple Juice 蘋果汁八分滿 Muddle 壓榨法 Build 直接注入法 Mint Sprig 薄荷枝 Collins Glass 可林杯 二 CS39 New Yorker 紐約客 30ml Bourbon Whiskey 波本威士忌 30ml Red Wine 紅葡萄酒 15ml Fresh Lemon Juice 新鮮檸檬汁 15ml Sugar Syrup 糖水 Shake 搖盪法 Orange Peel 柳橙皮 Cocktail Glass 雞尾酒杯(大) 三 CB06 Kiwi Batida 奇異果巴迪達 (製作三杯) 60ml Cachaça 甘蔗酒 30ml Sugar Syrup 糖水 1 Fresh Kiwi 1 顆奇異果 Blend 電動攪拌法 Kiwi Slice 奇異果片 Collins Glass 可林杯 四 CBU21 Bellini 貝利尼 90ml Champagne or Sparkling Wine (Brut) 原味香檳或汽泡酒 20ml Peach Liqueur 水蜜桃香甜酒 Build 直接注入法 Flute Glass 高腳香檳杯 五 CL04 Angel’s Kiss 天使之吻 3/4 Brown Crème de Cacao 深可可香甜酒 1/4 Cream 奶精 (以杯皿容量為準) Layer 分層法 Cherry 櫻桃 Liqueur Glass 香甜酒杯 六 CBU22 Cardinal Punch 卡蒂娜賓治 30ml Crème de Cassis 黑醋栗香甜酒 Top with Red Wine 紅葡萄酒八分滿 Build 直接注入法 Old Fashioned Glass 古典酒杯 -5 1 - 組別A15 題序 飲 料 名 稱 Drink name 成 份 Ingredients 調 製 法 Method 裝 飾 物 Garnish 杯 器 皿 Glassware 一 CS40 Porto Flip 波特惠而浦 15ml Brandy 白蘭地 45ml Tawny Port 波特酒 10ml Egg Yolk 蛋黃 Shake 搖盪法 Nutmeg Powder 荳蔻粉 Cocktail Glass 雞尾酒杯 二 CBU23 Harvey Wallbanger 哈維撞牆 45ml Vodka 伏特加 90ml Orange Juice 柳橙汁 15ml Galliano 香草酒 Build 直接注入法 Float 漂浮法 Orange Slice 柳橙片 Cherry 櫻桃 Highball Glass (240ml) 高飛球杯 三 CS41 Cosmopolitan 四海一家 (製作三杯) 40ml Citron Vodka 檸檬伏特加 15ml Triple Sec 白柑橘香甜酒 15ml Fresh Lime Juice 新鮮萊姆汁 30ml Cranberry Juice 蔓越莓汁 Shake 搖盪法 Lime Slice 萊姆片 Cocktail Glass 雞尾酒杯(大) 四 CST06 Apple Manhattan 蘋果曼哈頓 30ml Bourbon Whiskey 波本威士忌 15ml Sour Apple Liqueur 青蘋果香甜酒 10ml Triple Sec 白柑橘香甜酒 15ml Sweet Vermouth 甜苦艾酒 Stir 攪拌法 Apple Tower 蘋果塔 Cocktail Glass 雞尾酒杯 五 DC08 Decorated Coffee 咖啡拉花 30ml Espresso Coffee 義式咖啡(7g) Top with Foaming Milk 加滿奶泡 義式咖啡機 Pour 注入法 葉子奶泡圖案 寬口咖啡杯 六 CS42 Jolt’ini 震憾 60ml Vodka 伏特加 30ml Espresso Coffee 義式咖啡(7g) 15ml Crème de Café 咖啡香甜酒 Shake 搖盪法 Float Three Coffee Beans 三粒咖啡豆 Old Fashioned Glass 古典酒杯 -5 2 - 組別A16 題序 飲 料 名 稱 Drink name 成 份 Ingredients 調 製 法 Method 裝 飾 物 Garnish 杯 器 皿 Glassware 一 CS43 Singapore Sling 新加坡司令 40ml Gin 琴酒 20ml Cherry Brandy (Liqueur) 櫻桃白蘭地(香甜酒) 5ml Triple Sec 白柑橘香甜酒 5ml Bénédictine 班尼狄克丁香甜酒 10ml Grenadine Syrup 紅石榴糖漿 80ml Pineapple Juice 鳳梨汁 30ml Fresh Lemon Juice 新鮮檸檬汁 Dash Angostura Bitters 少許安格式苦精 Shake 搖盪法 Pineapple Slice 鳳梨片 Cherry 櫻桃 Collins Glass 可林杯 二 CBU24 Caipirinha 卡碧尼亞 50ml Cachaça 甘蔗酒 30ml Fresh Lime Juice 新鮮萊姆汁 1/2 Fresh Lime Cut Into 4 Wedges 新鮮萊姆切成4 塊 8g Sugar 糖包 Muddle 壓榨法 Build 直接注入法 Highball Glass 高飛球杯 三 CBU25 Caravan 車隊 90ml Red Wine 紅葡萄酒 15ml Grand Marnier 香橙干邑白蘭地 Top with Cola 可樂八分滿 Build 直接注入法 Cherry 櫻桃 Collins Glass 可林杯 四 CST07 Gibson 吉普森 60ml Gin 琴酒 10ml Dry Vermouth 不甜苦艾酒 Stir 攪拌法 Onion 小洋蔥 Martini Glass 馬丁尼杯 五 CS44 Flying Grasshopper 飛天蚱蜢 (製作三杯) 30ml Vodka 伏特加 15ml Green Crème de Menthe 綠薄荷香甜酒 15ml White Crème de Cacao 白可可香甜酒 15ml Cream 奶精 Shake 搖盪法 Chocolate Powder 巧克力粉 Mint Sprig 薄荷枝 Cocktail Glass 雞尾酒杯 六 CBU26 Maxim’s Coffee 美心咖啡 30ml Brandy 白蘭地 15ml Bénédictine 班尼狄克丁香甜酒 5ml Ga11iano 香草酒 Top with Hot Coffee 熱咖啡八分滿(14g、150ml) 義式咖啡機 Build 直接注入法 Float Three Coffee Beans 三粒咖啡豆 Toddy Glass 托地杯 -5 3 - 組別A17 題序 飲 料 名 稱 Drink name 成 份 Ingredients 調 製 法 Method 裝 飾 物 Garnish 杯 器 皿 Glassware 一 CB07 Banana Frozen Daiquiri 霜凍香蕉戴吉利 45ml White Rum 白色蘭姆酒 20ml Fresh Lime Juice 新鮮萊姆汁 5ml Gomme Syrup 泡泡糖糖漿 1/2 Fresh Peeled Banana 1/2 條新鮮香蕉 Blend 電動攪拌法 Banana 香蕉 Cherry 櫻桃 Hurricane Glass 炫風杯 二 CS45 Whiskey Sour 威士忌酸酒 45ml Bourbon Whiskey 波本威士忌 30ml Fresh Lemon Juice 新鮮檸檬汁 15ml Gomme Syrup 泡泡糖糖漿 Dash Egg White 少許蛋白 Shake 搖盪法 1/2 Orange Slice 柳橙片 Cherry 櫻桃 Old Fashioned Glass 古典酒杯 三 CST08 Rob Roy 羅伯羅依 (製作三杯) 45ml Scotch Whisky 蘇格蘭威士忌 25ml Sweet Vermouth 甜味苦艾酒 Dash Angostura Bitters 少許安格式苦精 Stir 攪拌法 Cherry 櫻桃 Martini Glass 馬丁尼杯 四 CS46 Japanese Slipper 日本拖鞋 25ml Midori Liqueur 哈密瓜香甜酒 25ml Triple Sec 白柑橘香甜酒 25ml Fresh Lemon Juice 新鮮檸檬汁 Shake 搖盪法 Slice of Honeydew Melon 哈密瓜片 Cocktail Glass 雞尾酒杯 五 CBU27 Horse’s Neck 馬頸 40ml Brandy 白蘭地 Top with Ginger Ale 薑汁汽水八分滿 Build 直接注入法 Lemon Spiral 螺旋狀檸檬皮 Dash Angostura Bitters 少許安格式苦 精 Highball Glass 高飛球杯 六 CP02 Kir 基爾 90ml Dry White Wine 不甜白葡萄酒 10ml Crème de Cassis 黑醋栗香甜酒 Pour 注入法 White Wine Glass 白葡萄酒杯 -5 4 - 組別A18 題序 飲 料 名 稱 Drink name 成 份 Ingredients 調 製 法 Method 裝 飾 物 Garnish 杯 器 皿 Glassware 一 CBU28 Rusty Nail 銹釘子 45ml Scotch Whisky 蘇格蘭威士忌 25ml Drambuie 蜂蜜香甜酒 Build 直接注入法 Lemon Peel 檸檬皮 Old Fashioned Glass 古典酒杯 二 CS47 Sex on the Beach 性感沙灘 (製作三杯) 40ml Vodka 伏特加 20ml Peach Liqueur 水蜜桃香甜酒 40ml Orange Juice 柳橙汁 40ml Cranberry Juice 蔓越莓汁 Shake 搖盪法 Orange Slice 柳橙片 Highball Glass 高飛球杯 三 CS48 Strawberry Night 草莓夜 20ml Vanilla Vodka 香草伏特加 20ml Passion Fruit Liqueur 百香果香甜酒 20ml Sour Apple Liqueur 青蘋果酒 40ml Strawberry Juice 草莓汁 10ml Sugar Syrup 糖水 Shake 搖盪法 Apple Tower 蘋果塔 Cocktail Glass 雞尾酒杯(大) 四 CBU29 Old Fashioned 古典酒 40ml Bourbon Whiskey 波本威士忌 2 Dashes Angostura Bitters 少許安格式苦精 1 Sugar Cube 1 塊方糖 Splash of Soda Water 蘇打水少許 Muddle 壓榨法 Build 直接注入法 Orange Slice 柳橙片 Lemon Peel 檸檬皮 2 Cherries 二顆櫻桃 Old Fashioned Glass 古典酒杯 五 CS49 Tropic 熱帶 40ml Bénédictine 班尼狄克丁香甜酒 60ml White Wine 白葡萄酒 60ml Fresh Grapefruit Juice 新鮮葡萄柚汁 Shake 搖盪法 Lemon Slice 檸檬片 Collins Glass 可林杯 六 CBU30 Café Gates 咖啡門 20ml Grand Marnier 香橙干邑白蘭地 20ml Crème de Café 咖啡香甜酒 20ml Brown Crème de Cacao 深可可香甜酒 150ml Hot Coffee (14g) 熱咖啡 20ml Cream 奶精 義式咖啡機 Build 直接注入法 Float 漂浮法 Float Three Coffee Beans 三粒咖啡豆 Toddy Glass 托地杯 -5 5 - 肆、繕寫製作報告表範例 飲料調製乙級技術士技能檢定術科測試製作報告表 應檢人姓名： 術科測驗日期： 術科受檢號碼： 飲料名稱（須以原文書寫）：Cool Sweet Heart 應檢人簽名 : xxx 製作報告Ingredients、Garnish、Glassware 須以原文書寫(咖啡拉花例外)，其餘可用中文，只需 計算材料成本，以杯皿8 分量為準（分層法則以杯皿實際容量計算），不需計算裝飾物，請以 單杯成本計算。 題 號 : 材料表：C 3 INGREDIENTS 材料 QUANTITY 調酒使用量(ml) PRICE 每ml 容量或單位 成本價 TOTAL SUM 1 White Rum 30 0.73 21.9 2 Amade Choc Orange 30 0.92 27.6 3 Mojito Syrup 30 0.4 12 4 Fresh Orange Juice 75 1.5 6 5 Fresh Lemon Juice 15 0.5 3 6 7 8 小 計 180 70.5 Total Cost NT﹩ 70.5 成本計算至小數點第二位，不需四捨五入。 Glassware： Collins Garnish： Lemon Peel Cherry Method (請寫出 調製過程) 將123項材料shake 後，倒入已加冰塊之杯中，再以 Float 加入45項材料放裝飾物及吸管。 酒精濃度計算小 數點第二位，請 寫出計算公式 (酒精度計算請扣除 冰塊容積) 45%Alc x30 ml =1350 20%Alc x30 ml = 600 1350+600=1950 1950÷180 =10.83 Ans： 10.83 %Alc -5 6 - 飲料調製乙級技術士技能檢定術科測試製作報告表 應檢人姓名： 術科測驗日期： 術科受檢號碼： 飲料名稱（須以原文書寫）：B-52 shot 應檢人簽名 : xxx 製作報告Ingredients、Garnish、Glassware 須以原文書寫(咖啡拉花例外)，其餘可用中文，只需 計算材料成本，以杯皿8 分量為準（分層法則以杯皿實際容量計算），不需計算裝飾物，請以 單杯成本計算。 題 號 : 材料表：C 3 INGREDIENTS 材料 QUANTITY 調酒使用量(ml) PRICE 每ml 容量或單位 成本價 TOTAL SUM 1 Kahlúa 20 0.78 15.6 2 Bailey's Irish Cream 20 0.9 18 3 Grand Marnier 20 1.42 28.4 4 5 6 7 8 小 計 60 62 Total Cost NT﹩ 62 成本計算至小數點第二位，不需四捨五入。 Glassware： shot Garnish： Method (請寫出 調製過程) 以Layer 依序將123材料滑入 酒精濃度計算小 數點第二位，請 寫出計算公式 (酒精度計算請扣除 冰塊容積) 25%Alc x20ml=500 22%Alc x20ml =440 45%Alc x20ml = 900 500+440+900=1840 1840÷60=30.66 Ans： 30.66 %Alc -5 7 - 飲料調製乙級技術士技能檢定術科測試製作報告表 應檢人姓名： 術科測驗日期： 術科受檢號碼： 飲料名稱（須以原文書寫）： Kir 應檢人簽名 : xxx 製作報告Ingredients、Garnish、Glassware 須以原文書寫(咖啡拉花例外)，其餘可用中文，只需 計算材料成本，以杯皿8 分量為準（分層法則以杯皿實際容量計算），不需計算裝飾物，請以 單杯成本計算。 題 號 : 材料表：C 3 INGREDIENTS 材料 QUANTITY 調酒使用量(ml) PRICE 每ml 容量或單位 成本價 TOTAL SUM 1 Dry White Wine 90 0.77 69.3 2 Crème de Cassis 10 0.68 6.8 3 4 5 6 7 8 小 計 100 76.1 Total Cost NT﹩ 76.1 成本計算至小數點第二位，不需四捨五入。 Glassware： White Wine Garnish： Method (請寫出 調製過程) 先加入2之材料以pour 方式直接注入1之材料即可。 酒精濃度計算小 數點第二位，請 寫出計算公式 (酒精度計算請扣除 冰塊容積) 13 %Alc x90ml=1170 20 %Alc x10ml= 200 1170+200=1370 1370÷100＝13.7 Ans： 13.7 %Alc -5 8 - 飲料調製乙級技術士技能檢定術科測試製作報告表 應檢人姓名： 術科測驗日期： 術科受檢號碼： 飲料名稱（須以原文書寫）： Bloody Mary 應檢人簽名 : xxx 製作報告Ingredients、Garnish、Glassware 須以原文書寫(咖啡拉花例外)，其餘可用中文，只需 計算材料成本，以杯皿8 分量為準（分層法則以杯皿實際容量計算），不需計算裝飾物，請以 單杯成本計算。 題 號 : 材料表：C 3 INGREDIENTS 材料 QUANTITY 調酒使用量(ml) PRICE 每ml 容量或單位 成本價 TOTAL SUM 1 Vodka 45 0.71 31.95 2 Fresh Lemon Juice 15 0.5 3 3 Top with Tomato Juice 1 20 4 Dash Tabasco 0.9 1.16 1.04 5 Dash Worcestershire Sauce 0.9 0.37 0.33 6 Sprinkle Little Salt And Pepper 0.5 7 8 小 計 195 56.82 Total Cost NT﹩ 56.82 成本計算至小數點第二位，不需四捨五入。 Glassware： Highball Garnish： Lemon Wedge Celery Stick Method (請寫出 調製過程) 依序加入546之材料後，以Build 方法，加入冰塊後，依 序加入123材料再加裝飾物。 酒精濃度計算小 數點第二位，請 寫出計算公式 (酒精度計算請扣除 冰塊容積) 48 %Alc x45ml=2160 300 ml x0.8=240 ml 300 ml x0.15=45 ml 240 ml -45 ml =195 ml 2160÷195=11.07 Ans： 11.07 %Alc -5 9 - 飲料調製乙級技術士技能檢定術科測試製作報告表 應檢人姓名： 術科測驗日期： 術科受檢號碼： 飲料名稱（須以原文書寫）：Gin French 應檢人簽名 : xxx 製作報告Ingredients、Garnish、Glassware 須以原文書寫(咖啡拉花例外)，其餘可用中文，只需 計算材料成本，以杯皿8 分量為準（分層法則以杯皿實際容量計算），不需計算裝飾物，請以 單杯成本計算。 題 號 : 材料表：C 3 INGREDIENTS 材料 QUANTITY 調酒使用量(ml) PRICE 每ml 容量或單位 成本價 TOTAL SUM 1 Gin 50 0.71 35.5 2 Dry Vermouth 20 0.55 11 3 4 5 6 7 8 小 計 70 46.5 Total Cost NT﹩ 46.5 成本計算至小數點第二位，不需四捨五入。 Glassware： Martini Garnish： Lemon Peel Method (請寫出 調製過程) 依序將12項材料，放入刻度調酒杯內，以Stir 方式，攪拌 均勻後倒入已冰鎮過之杯中，加上裝飾物。 酒精濃度計算小 數點第二位，請 寫出計算公式 (酒精度計算請扣除 冰塊容積) 48%Alc x50 ml =2400 20%Alc x20 ml = 400 2400+400=2800 2800÷70=40 Ans： 40 %Alc -6 0 - 飲料調製乙級技術士技能檢定術科測試製作報告表 應檢人姓名： 術科測驗日期： 術科受檢號碼： 飲料名稱（須以原文書寫）：Banana Frozen Daiquiri 應檢人簽名 : xxx 製作報告Ingredients、Garnish、Glassware 須以原文書寫(咖啡拉花例外)，其餘可用中文，只需 計算材料成本，以杯皿8 分量為準（分層法則以杯皿實際容量計算），不需計算裝飾物，請以 單杯成本計算。 題 號 : 材料表：C 3 INGREDIENTS 材料 QUANTITY 調酒使用量(ml) PRICE 每ml 容量或單位 成本價 TOTAL SUM 1 White Rum 45 0.73 32.85 2 Fresh Lime Juice 20 6 3 Gomme Syrup 5 0.42 2.1 4 1/2 Fresh Banana 50 4 5 6 7 8 小 計 120 44.95 Total Cost NT﹩ 44.95 成本計算至小數點第二位，不需四捨五入。 Glassware： Hurricane Garnish： Banana Cherry Method (請寫出 調製過程) 將1234項之材料，放入冰沙機上座中，加入適量冰塊，以 Blend 方式混合均勻，加上裝飾及吸管。 酒精濃度計算小 數點第二位，請 寫出計算公式 (酒精度計算請扣除 冰塊容積) 45%Alc x45 ml =2025 2025÷120 =16.87 Ans： 16.87 %Alc -6 1 - 伍、飲料調製乙級吧檯準備作業須知 佈 置 時 間 準備機具及工作項目(第6 題善後處理時，再歸還至公共材料區) 1. 波士頓雪克杯組(含內外杯、隔冰器) 2. 吧叉匙 3. 量酒器 4. 水果刀 5. 砧板 6. 2 個圓盤 7. 2 支水果夾 8. 壓汁器 9. 杯墊(須製作 3 杯時，再另取2 張杯墊，於該題善後處理時須歸還) 10. 托盤、洗杯刷。 15 分鐘 1. 操作 6 小題所需裝飾物(剩餘可堪使用之材料須歸還至公共材料 區)，含吸管及調酒棒。 2. 需 Muddle 者，須拿搗碎棒；需碎冰者，須拿手搖碎冰機。 3. 應檢人必須完成一個 5 層蘋果塔，寬度2.5cm~3cm 之間，完成後須 浸泡淡鹽水中，再取出使用。 4. 薄荷枝可取用該題之杯皿，冰鎮於杯中。 5. 操作巧克力司令時，可取用可林杯測試檸檬片與杯口之密合度。 6. 小洋蔥、青橄欖使用前必須浸泡於白開水中，再取出使用。 -6 2 - 陸、飲料調製乙級操作義式咖啡機須知 前置作業 1. 於工作檯洗手後至材料區、以拉花鋼杯拿取 200ml 左右之鮮奶 (􀂪20ml)站立於咖啡機前，鋪設紙巾。 2. 研磨咖啡粉(應檢人不可自行調整刻度、由當日評審長調整後，並 試做一杯)填充咖啡粉後，將填壓器置於紙巾上。 3. 測試水壓，再扣住手把，放置適當之容器。 ※監評長於場地說明時，須以 200ml 之水加入拉花鋼杯以為參考。 調置過程 1. 萃取咖啡後，排放蒸氣管中之水分。 2. 進行打發奶泡後，立即以咖啡機旁之抹布，擦拭蒸氣管及排放蒸 氣。 3. 於咖啡機旁的工作檯完成拉花的試題、以托盤運送回工作檯評分 成品評鑑 將咖啡成品放置成品區、靜候監評評分。 善後處理 1. 清洗咖啡杯組及其他器皿(拉花鋼杯，若仍有鮮奶須倒回鮮奶收集 器)。 2. 清洗擦拭蒸氣管之抹布後，送回咖啡機上方及物料區歸位。 3. 去除咖啡渣，排出水量進行沖洗，以咖啡機旁之抹布擦拭乾淨後， 放於咖啡機上方。 4. 以工作檯之抹布，清潔咖啡機及工作區。 5. 回工作檯後，清潔抹布及善後處理完畢後，靜候監評評分。 咖啡機上方 之器皿 1. 寬口咖啡杯組(含咖啡匙)。 2. 小鋼杯。 3. 單孔及雙孔咖啡萃取器。 4. 填壓器。 5. 擦拭蒸氣管之抹布。 咖啡機旁 之器皿 1. 義式咖啡磨豆機。 2. 咖啡渣槽。 3. 鮮奶收集器。 -6 3 - 柒、飲料調製乙級技術士技能檢定術科測試試題製作裝飾物參考圖 製作蘋果塔 5 層蘋果塔，寬度2.5cm~3cm 之間 果粒洗淨、拭乾後，切除蒂頭，由頭至尾方向切片。 製作分層法，吧匙面朝上 檸檬（柳橙）皮：寬0.7~1 公分、長5~6 公分 -6 4 - 捌、飲料調製乙級技術士技能檢定術科測試試題成品參考圖 980201-A1 980201-A101/ 咖啡拉花 980201-A102/ 義式戴吉利 980201-A103/曼哈頓 980201-A104/熱托地 980201-A105/艾碧斯芙萊蓓 980201-A106/拓荒者賓治 -6 5 - 980201-A2 980201-A201 冰涼甜心 980201-A202/至尊雞尾酒 980201-A203/香蕉巴迪達 980201-A204/教母 980201-A205/白醉漢 980201-A206/莫西多 -6 6 - 980201-A3 980201-A301/琴費士 980201-A302/不甜曼哈頓 980201-A303/愛爾蘭咖啡 980201-A304/醉漢 980321-A305/普施咖啡 980201-A306/領航者可林 -6 7 - 980201-A4 980201-A401/鹹狗 980201-A402/ B-52 轟炸機 980201-A403/ 琴奎寧 980201-A404/ 薑味莫西多 980201-A405/尼加斯 980201-A406/ 金色夢幻 -6 8 - 980201-A5 980201-A501/咖啡拉花 980201-A502/巴迪達咖啡 980201-A503/特吉拉日出 980201-A504/畢卡索 980201-A505/美國佬 980201-A506/粉紅佳人 -6 9 - 980201-A6 980201-A601/傑克佛洛斯特 980201-A602/ 咖啡拉花 980201-A603/ 義式維也納咖啡 980201-A604/ 神風特攻隊 980201-A605/銀費士 980201-A606/含羞草 -7 0 - 980202-A7 980202-A701/不甜馬丁尼 980202-A702/綠色蚱蜢 980202-A703/ 愛爾蘭拿鐵 980202-A704/ 長島冰茶 980202-A705/聖基亞 980202-A706/白色俄羅斯 -7 1 - 980202-A8 980202-A801/蛋酒 980202-A802/ 法國佬 9802302-A803/橘花 980202-A804/咖啡拉花 980202-A805/巴西佬咖啡 980202-A806/約翰可林 -7 2 - 980202-A9 980202-A901/皇家基爾 980202-A802/黑色俄羅斯 980202-A903/雪莉惠而浦 980202-A904/巧克力司令 980202-A905/藍鳥 980202-A906/鳳梨可樂達 -7 3 - 980202-A10 980202-A1001/螺絲起子 980202-A1002/咖啡拉花 980202-A1003/義式香草馬丁尼 980202-A1004/法式琴酒 980202-A1005/經典莫西多 980202-A1006/金色黎各 -7 4 - 980202-A11 980202-A1101/金色凱迪拉克 980202-A1102/彩虹酒 980202-A1103/側車 980202-A1104/完美馬丁尼 980202-A1105/教父 980202-A1106/藍色夏威夷佬 -7 5 - 980202-A12 980202-A1201/邁泰 980202-A1202/血腥瑪麗 980202-A1203/白色聖基亞 980202-A1204/咖啡拉花 980202-A1205/義式伏特加 980202-A1206/瑪格麗特 -7 6 - 980203-A13 980203-A1301/紐約 980203-A1302/自由古巴 980203-A1303/杏仁酸酒 980203-A1304/白蘭地亞歷山大 980203-A1305/咖啡拉花 980203-A1306/墨西哥義式咖啡 -7 7 - 980203-A14 980203-A1401/蘋果莫西多 980203-A1402/紐約客 980203-A1403/奇異果巴迪達 980323-A1404/貝利尼 980203-A1405/天使之吻 980203-A1406/卡蒂娜賓治 -7 8 - 980203-A15 980203-A1501/波特惠而浦 980203-A1502/哈維撞牆 980203-A1503/四海一家 980203-A1504/蘋果曼哈頓 980203-A1505/咖啡拉花 980203-A1506/震撼 -7 9 - 980203-A16 980203-A1601/新加坡司令 980203-A1602/卡碧尼亞 980203-A1603/車隊 980203-A1604/吉普森 980203-A1605/飛天蚱蜢 980203-A1606/美心咖啡 -8 0 - 980203-A17 980203-A1701/霜凍香蕉戴吉利 980203-A1702/威士忌酸酒 980203-A1703/羅伯羅依 980203-A1704/日本拖鞋 980203-A1705/馬頸 980203-A1706/基爾 -8 1 - 980203-A18 980203-A1801/銹釘子980203-A1802/性感沙灘 980203-A1803/草苺夜 980203-A1804/古典酒 980203-A1805/熱帶 980203-A1806/咖啡門 -8 2 - 玖、飲料調製乙級技術士技能檢定術科測試評審總表 檢定編號： 檢定起訖時間： 崗 位 編 號 檢 定 日 期 年 月 日 上 下 午 姓 名試 題 編 號 □ 980201A □ 980202A □ 980203A 考 題 A C □ 扣 考 □ 缺 考 □ 不 及 格 監評人員 簽 名 (A) (B) 監評長簽名 總評結果 □ 及 格 題序評 審 ( A ) 扣分評 審 ( B ) 扣分平均扣分重 大 扣 分 項 一 二 三 四 五 A 六 扣分 小 計 SA（A 欄加權70％之扣分(至小數點第一位， 不進位)） B 欄扣分 SC 欄扣分 總計扣分（SA＋ B＋SC） 說明: 1.A 欄平均扣分總計占70%，C 欄平均扣分占30%。ABC 三項總分平均扣分超過280 分(未含) 即為不及格，或術科測試六小題有一題扣分超過40 分（未含）者為不及格。 2. 違規扣考者、缺考者，在「總評結果」欄之適當□內，以打勾「􀀹」註記之。 3. 請A、B 二位監評人員就六小題評審結果，分別轉入A、B 評審扣分欄內， 求出平均扣分 及總計並在監評人員簽名指定欄內簽上姓名及日期。 4. 監評長核對各題扣分無誤確認結果後，請在「總評結果」欄之適當□內，以打勾「􀀹」表示 之，並在監評長簽名指定欄內簽上姓名及日期。 5. 若誤植須塗改時，請塗改委員及監評長在塗改處簽名。 6. 本評審總表附於六位應檢人評審表第一頁，六位應檢人共用評審表（一小題八張計有四十八 張），方便爾後查詢。 7. 應檢人如違反職業道德與重大專業技能項目者，將違反項目記錄於「重大扣分項」欄內。 -8 3 - 拾、飲料調製乙級技術士技能檢定術科B、C 欄評審表 檢定編號： 檢定起訖時間： 崗 位 編 號 檢定日期 年 月 日 上 下 午 姓 名考 題 A C 監 評 人 員 簽 名 (A) (B) 監評長 簽名 題 序 評 審 ( A ) 扣分評 審 ( B ) 扣分平均扣分備 註 酒類辨識實際扣分計算 吧檯佈置 及製作裝 飾物 B 實際扣分計算 扣分 小 計 一 二 三 四 五 繕 寫 製 作 報 告 表 六 C 扣 分 小 計 SC 欄（C 欄加權30％之扣分 (至小數點第一位， 不進位) 說明: 將此表格扣分欄，轉載於評審總表中，並再次簽名確認。 -8 4 - 一、飲料調製乙級技術士技能檢定術科測試評審表 六位檢定編號： 第 小題 檢 定 日 期： 檢定起訖時間： 應 檢 人 崗 位 編 號 應檢人姓名 項 目 組 別 編 號 監 評 內容 扣 分 標 準 (次) 1.違反下列事項者：（1）冒名頂替。 （2）傳遞資料或信號。（3）協助他人 或託他人代為實作。（4）互換題卡。 （5）故意損壞機具、設備。（6）擾亂 試場內外秩序不聽勸阻。（7）中途離 場或自行變換檢定崗位。（8）有吸煙、 嚼檳榔、嚼口香糖等情形。（9）除礦泉 水、包裝飲用水外，攜帶任何食物或其 他物件入場。 281 2.未按題序恣意跳題製作者。100 3.前後題目需要濃咖啡者，將預先準備 之濃咖啡倒掉或未事先萃取者。100 4.未按試題方法、配方成份及杯器皿指示 操作者。 100 職 業 道 德 與 重 大 專 業 技 能 5.操作時出現下列情形者，扣該題100 分： （1）直接注入法及分層法應使用吧叉 匙而未使用者。 （2）呈現之成品，應有冰塊而未含冰 塊 時（ 或無需冰塊而含冰塊 時）。 （3）未能正確且安全的操作機具設備 者。如：萃取咖啡時，手把未扣 緊因而脫落、操作搖盪法時刻度 調酒杯破裂。 （4）成品容量未達六分滿時。 （5）操作搖盪法時，加入有氣泡的飲 料。 （6）因故倒掉重新製作者。 （7）調製注入法(Pour)攪拌者。 100 註一：凡違反1 項者，一律扣考，已檢定之成績以不及格論。 註二：凡違反2~5 項者，一律扣該題100 分。 監評人員簽章：（ ） -8 5 - 二、繕寫製作報告評分表（Ｃ） 應檢人姓名： 檢定編號： 應檢人崗位編號： 應檢人組別題號 扣分項目 扣 分 (次) 1 2 3 4 5 6 1.應檢人未簽名。20 2.未書寫題號者。 10 3.未書寫材料表編號者。4 4.飲料名稱未書寫原文。 10 5.飲料名稱拼音錯誤。4 扣分小計 (1 至5 項合計最多扣20 分) 6.材料名稱書寫錯誤(可重複每項扣分)。10 7.材料名稱未書寫原文(可重複每項扣分) 10 8.材料名稱拼音錯誤(可重複每項扣分) 4 9.材料使用量錯誤(可重複每項扣分) 4 10.裝飾物未書寫原文(可重複每項扣分) 10 11.裝飾物拼音錯誤(可重複每項扣分) 4 12.杯皿名稱未書寫原文。10 13.杯皿名稱拼音錯誤。4 扣分小計 (6 至13 項合計最多扣60 分) 14.未書寫(或書寫錯誤)調製方法。20 15.未書寫(或書寫錯誤)調製過程(步驟)(可 重複每項扣分，最多扣20 分)。4 16.成本計算錯誤(超過誤差值)。20 17.酒精濃度計算錯誤(超過誤差值)。20 18.時間截止時，仍繼續書寫者。100 製 作 報 告 表 100 ％ 扣 分 總計( 最多扣1 0 0 分) 註一：此表為每位應檢人一份評分表。 註二：成本計算及酒精度之計算，誤差值皆以±2%以內為準。例如：成本為$60.25，若答 案介於$59.05~$61.45 之間，皆屬正確答案。 -8 6 - 三、吧檯準備作業評分表（Ｂ） 應檢人崗位編號 扣分項目 扣分 （次） 1.違反安全及衛生事項者(依項次扣分)： (1)以抹布擦拭工作檯面及夾層以外的 地方(2)未預先舖設紙巾(3)未能正確操 作托盤運送物件(4)以托盤運送物件時 ，打翻材料或破損(5)冰鏟〈冰夾〉放 置冰桶中(6)生鮮物料未經正確清潔、 處理(含去皮、去囊、去蒂頭、去除標 籤)(7)製作裝飾物前未先洗手(8)未分類 處理垃圾、冰和水（9）其他。 4 2.未正確切割檸檬（萊姆、柳橙）片。 4 3.製作檸檬（柳橙）皮，含1/3 以上白色果 肉或未達寬0.7~1 公分、長5~6 公分。 10 4.螺旋狀檸檬皮拉長後未達杯身高度者。 20 5.吧檯準備作業時間截止，未完成或拿 錯之工作項目(依項次扣分)： (1)波士頓雪克杯組(2)吧叉匙(3)量酒 器(4)水果刀(5)砧板(6)2 個圓盤 (7) 2 支水果夾(8)壓汁器(9)杯墊(10)托盤 (11)洗杯刷(12)裝飾物(需組合，依項 次扣分)(13)應拿未拿之物品如:吸管、 調酒棒、搗碎棒、鹽、糖…等。 4 6.未完成裝飾物或未歸還或處理剩餘裝 飾品之生鮮物品者（可重複扣分）。4 7.小洋蔥或青橄欖未浸泡白開水者。 4 扣分小計 ( 最多扣3 0 分) 8.製作好之蘋果塔未浸泡淡鹽水者。 4 9.蘋果塔層次不均勻(需外寬、內漸薄)。4 10.製作蘋果塔時斷裂（依層次扣）： 4 11.蘋果塔之厚寬度大或小於2.5~3 公分。10 12.蘋果塔未達或超過5 層。 10 13.製作蘋果塔時，未於砧板上製作者。 20 14.製作蘋果塔，由內往外切製者。 20 扣分小計 ( 最多扣2 0 分) 吧 檯 準 備 作 業 50 % 15.時間截止時，仍繼續作業者。 50 扣 分 總計 ( 最多扣5 0 分) -8 7 - 四、術科測試評分表 應檢人崗位編號 扣分項目 扣 分 (次) 1.違反安全及衛生相關事項者(依項次扣 分)： (1)未預先舖設紙巾於工作區(2)未洗手 即取物(3)未能正確持用托盤運送物品 (4)運送物件時打翻、掉落或破損者(5) 未檢視處理杯器皿及清潔(6)清潔後之 杯器皿未將外部擦拭乾淨（7）將冰鏟 〈冰夾〉放置冰桶（槽）中（8）其 他。 4 2.未使用抹布擦拭工作檯面及夾層（不含 第一題）。4 3.抹布未摺疊整齊。4 4.未按試題佈置個人操作台。4 5.未將用材及器皿商標或標籤，正面朝前 方。4 6.取用不當器皿或材料，造成他人不敷使 用者（依項次扣分）： 4 7.自行調整磨豆機刻度者。10 8.填充咖啡粉後，未將填壓器放於紙巾 上。4 9.研磨咖啡粉、咖啡手把離開研磨機時， 未立即關閉研磨機。10 10.填充咖啡粉後，未測試水壓，即扣住手 把。 10 11.扣住咖啡手把後，未放置咖啡杯或容器 於咖啡手把下方之適當位置。10 12.持杯時手碰觸杯口。20 13.前置作業時間截止，未完成之工作項目 （依項次扣分）： （1）材料（2）杯皿（3）器具（4）其 它。 4 14.前置作業時間截止，仍繼續作業者。20 (D) 前 置 作 業 20 % 扣分小計( 最多扣2 0 分) 註一：應檢人可於前置作業時間，操作壓汁動作不予扣分。 -8 8 - 應檢人崗位編號 扣分項目 扣分 （次） 1 2 3 4 5 6 1.違反安全及相關事項者(依項次扣分)： (1)未於操作前洗淨、擦乾雙手(2)冰杯後 冰塊繼續使用(3)放置裝飾物時，直接以 手抓取裝飾物(4)操作時，液體材料或冰 塊溢出(5)裝飾物掉落(6)取完熱水未洗手 (7)未於適當時機溫杯(冰杯)(8)其他違反 事項者。 4 2.新鮮果汁類壓汁後，未使用公杯。10 3.未按正確方式調製(依項次扣分): (1)操作電動攪拌法或搖盪法先加入冰 塊(2)操作搖盪法時，將酒水倒入外杯 (3)操作電動攪拌法時，馬達尚未停止 即搖動、移動、打開容器或造成機器 空轉者(4)未於適當時間製作鹽(糖)口 杯(5)未依配方順序調製飲料(6)萃取義 式咖啡時流量中斷(7)以大圓匙刮除奶 泡(8)未於抺布上方敲擊拉花鋼杯，致 產生噪音(9)拉花時奶泡溢出（10）不 當操作free pour)。 4 4.使用蒸汽管未先排放管中殘留水份者。10 5.操作義式咖啡機時抹布交錯使用。10 6.未按正確方式操作義式咖啡機或使 用蒸氣管後，未立即擦拭、排洩蒸氣 者。 30 7.持杯時，手碰觸杯口。20 8.調製直接注入法、未先將冰塊放入杯 中。 4 9.調製分層法時、吧匙面未朝上。10 10.調製分層法時，蹲下(半蹲)操作者。30 11.調製搖盪法時，內杯放入冰塊。10 12.調製搖盪法時，內杯朝外。10 13.調製搖盪法，搖盪時液體溢出。10 14.扭轉檸檬（柳橙）皮時，未使用2 支 水果夾。10 15.裝上酒嘴之酒類仍使用量酒器操作者30 16.製作鹽(糖)口杯，未使用檸檬(柳橙)者30 17.調製時間截止，仍繼續操作者。30 (E) 調 製 過 程 30 % 扣分小計 ( 最多扣3 0 分) 註一：應檢人於調製過程時間，可以適時調整或更換材料、器皿等，不予扣分。 -8 9 - 應檢人崗位編號 扣分項目 扣 分 （次） 1.違反安全及衛生相關事項者。4 2.未將成品置放成品區杯墊上。4 3.未將裝飾品與成品組合或錯誤的裝 飾。 4 4.拉花咖啡成品放置糖包者。4 5.製三杯份之飲料，容量高低不一。10 6.成品未放置(或放錯)調酒棒或吸管。10 7.成品未放置(或放錯)咖啡匙。10 8.層次不分明(不得重複扣分)。10 9.成品不均勻或含雜質(不得重複扣分)。10 10.以蛋、鮮奶為材料、搖盪調配之成 品，未見其頂端一層泡沫(不得重複扣 分)。 10 11.拉花咖啡之成品，其總容量未達九分 滿或超過杯口溢出規定份量(不得重複 扣分)。 10 12.萃取之義式咖啡無Crema。10 13.調製完成之成品，其液體容量未達八 分滿或超過九分滿規定份量(不得重複 扣分)。 20 14.口感偏離題目配方、未達要求(不得 重複扣分)。 20 15. 咖啡拉花， 已呈細奶泡（ 軟奶） 狀，但未呈現指定(或類似)之圖形(不 得重複扣分)。 20 16. 咖啡拉花， 未能打出細奶泡（ 軟 奶），但呈現指定(或類似)之圖形(不 得重複扣分)。 20 17. 咖啡拉花， 未能打出細奶泡（ 軟 奶），且未呈現指定(或類似)之圖 形。 40 18.除直接注入法外，將成品倒回重覆操 作者。40 (F) 成 品 評 鑑 40 % 扣分小計 ( 最多扣4 0 分) -9 0 - 應檢人崗位編號 扣分項目 扣 分 （次） 1.違反安全、衛生相關事項者。4 2.未將乾燥杯皿及成品杯皿內、外擦拭 乾淨者。4 3.未能正確操持托盤運送物件或打翻、 掉落、破損者。4 4.未能處理垃圾、廚餘及水的分類。 (廚餘：果皮、茶葉、茶包內(除去外 包裝)茶葉渣、咖啡渣、蛋殼等。蛋 白、蛋黃，倒入水桶中。) 4 5.未能確實清理及擦拭杯器皿。4 6.未能將機具歸回原公共用材區（依項 次扣分）： 4 7.未使用抹布擦拭工作檯面及夾層。4 8.抹布未摺疊整齊。4 9.取用物料量超過規定1/3 造成浪費者 （水、冰塊除外）。10 10.持杯時手碰觸杯口。10 (G) 善 後 處 理 10 % 11.後處理時間截止，未完成工作者。10 扣 分 小 計（ 最多扣 1 0 分） 第小題（D+E＋F＋G）項小計扣分總合計 說明：1.本評審表適用於每一小題六個崗位應檢人，其各組別的評分作業進行；監評人員應 在開始評分前，確認正確之應檢人崗位編號、應檢人姓名、試題組別編號及第一～ 六小題；缺考者於評審總表「總評結果」欄之適當□內，以打勾「􀀹」註記。 2.凡違反監評內容者，請在該項方格內以「正」字劃記次數，並於各項小計扣分欄 內填記各單項違反次數與扣分相乘之扣分總合分數。 3.成品評鑑7~15 部分不應重複記錄扣分。 4.每一位應檢人應檢六小題，術科測試六小題有一題扣分超過40 分（未含）者為不 及格。 -9 1 - 拾壹、飲料調製乙級技術士技能檢定術科測試辦理單位時間配當表 每一檢定場，每日排定測試場次為上、下午各乙場；程序表如下： 時 間內 容備註 07：30~08：00 1.監評前協調會議（含監評檢查機具 設備） 2.應檢人報到完成 08：00~08：30 1.場地設備及供料、自備機具及材料 等作業說明。 2.測試應注意事項說明。 3.應檢人檢查設備及材料。 4.應檢人抽題及工作崗位。 5.應檢人試題疑義說明。 6.其他事項。 08：30~09：20 繕寫製作報告表 09：20~09：50 酒類辨識 09：50~12：40 吧檯佈置及六題裝飾物、蘋果塔製 作；術科測試 測試時間 4 小時10 分鐘 12：40~13：10 1.監評人員成績核算 2.下午場應檢人報到 3.監評人員休息用膳時間 13：10~13：40 1.場地設備及供料、自備機具及材料 等作業說明。 2.測試應注意事項說明。 3.應檢人檢查設備及材料。 4.應檢人抽題及工作崗位。 5.應檢人試題疑義說明。 6.其他事項。 13：40~14：30 繕寫製作報告表 14：30~15：00 酒類辨識 15：00~17：50 吧檯佈置及六題裝飾物、蘋果塔製 作；術科測試 測試時間 4 小時10 分鐘 17：50~18：10 1. 成績計算核對 2. 檢討會（監評人員及術科測試辦理 單位視需要召開）