2016年7月12日 星期二
愛 觀 光 協 會 Love Tour Association 菜單名稱： Recipe Name： 傳統炸排骨肉 上課講師： Teacher： XXXX 日期： Date： 2222/22/22 編號 Code 材料 Ingredients 重量/單位 Weight/Unit 烹飪程序 Cook Procedure 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 排骨肉 帶骨豬里肌肉排 蒜 (末) 雞蛋 米酒 醬油 砂糖 胡椒粉 五香粉 鹽 地瓜粉 1kg 150g/塊 20g 1顆 10g 10g 10g 3g 2g 3g 100g 1蒜頭切末。 2調醃料。(蒜末+醬油+酒+蛋黃白+五香粉+胡椒粉+糖+鹽) 3排骨肉浸醃料。(浸30分鐘) 4將醃好排骨肉沾地瓜粉，表面全沾滿地瓜粉後，馬上放油鍋小火炸，炸至排骨肉浮起來和表面成金黃色。 5最後開大火逼油，即可呈盤。 照片 Picture 注意事項： Note Item： 本講義由財團法人愛觀光協會提供，翻印必究！
愛 觀 光 協 會
Love Tour Association
菜單名稱：
Recipe Name： 傳統炸排骨肉 上課講師：
Teacher： XXXX 日期：
Date： 2222/22/22
編號
Code 材料
Ingredients 重量/單位
Weight/Unit 烹飪程序
Cook Procedure
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29 排骨肉
帶骨豬里肌肉排
蒜 (末)
雞蛋
米酒
醬油
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胡椒粉
五香粉
鹽
地瓜粉 1kg
150g/塊
20g
1顆
10g
10g
10g
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2g
3g
100g 1蒜頭切末。
2調醃料。(蒜末+醬油+酒+蛋黃白+五香粉+胡椒粉+糖+鹽)
3排骨肉浸醃料。(浸30分鐘)
4將醃好排骨肉沾地瓜粉，表面全沾滿地瓜粉後，馬上放油鍋小火炸，炸至排骨肉浮起來和表面成金黃色。
5最後開大火逼油，即可呈盤。
照片
Picture
注意事項：
Note Item：
本講義由財團法人愛觀光協會提供，翻印必究！
2016年7月11日 星期一
試題編號：980301(組別含、、、、、計6組) 品名 水果切盤 調製無酒精性飲料 Mocktail 組別 水果切盤 Fruits Carving 義式咖啡機 Espresso Machine 直接注入法 Building 攪拌法 Stirring 搖盪法 Shaking 電動攪拌法 Blending 試題編號：980301(組別含、、、、、計6組) 品名 水果切盤 調製無酒精性飲料 Mocktail 組別 水果切盤 Fruits Carving 義式咖啡機 Espresso Machine 直接注入法 Building 攪拌法 Stirring 搖盪法 Shaking 電動攪拌法 Blending
試題編號：980301(組別含、、、、、計6組)
品名 水果切盤 調製無酒精性飲料
Mocktail
組別 水果切盤
Fruits Carving 義式咖啡機
Espresso Machine 直接注入法
Building 攪拌法
Stirring 搖盪法
Shaking 電動攪拌法
Blending
2016年7月10日 星期日
愛 觀 光 協 會 Love Tour Association 菜單名稱： Recipe Name： 扁魚滷白菜 上課講師： Teacher： XXXX 日期： Date： 2222/22/22 編號 Code 材料 Ingredients 重量/單位 Weight/Unit 烹飪程序 Cook Procedure 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 大白菜 (片) 扁魚乾 (丁) 蝦米 (末) 黑木耳 (片) 紅蘿蔔 (片) 乾香菇 (片) 蒜 (末) 青蔥 (段) 1kg 20g 10g 80g 120g 6朵 10g 15g 1切菜。 2炸扁魚乾。 3炒鍋開小火倒沙拉油少許，蒜->蔥->香菇->蝦米->大白菜->水(或高湯)->黑木耳->紅蘿蔔->扁魚乾，悶煮。 4調味(鹽，糖，胡椒粉)->可勾芡->香油。 5可另加炸豬皮，鮭魚，魚肚。 照片 Picture 注意事項： Note Item： 本講義由財團法人愛觀光協會提供，翻印必究！
愛 觀 光 協 會
Love Tour Association
菜單名稱：
Recipe Name： 扁魚滷白菜 上課講師：
Teacher： XXXX 日期：
Date： 2222/22/22
編號
Code 材料
Ingredients 重量/單位
Weight/Unit 烹飪程序
Cook Procedure
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扁魚乾 (丁)
蝦米 (末)
黑木耳 (片)
紅蘿蔔 (片)
乾香菇 (片)
蒜 (末)
青蔥 (段) 1kg
20g
10g
80g
120g
6朵
10g
15g 1切菜。
2炸扁魚乾。
3炒鍋開小火倒沙拉油少許，蒜->蔥->香菇->蝦米->大白菜->水(或高湯)->黑木耳->紅蘿蔔->扁魚乾，悶煮。
4調味(鹽，糖，胡椒粉)->可勾芡->香油。
5可另加炸豬皮，鮭魚，魚肚。
照片
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