2016年7月6日 星期三
日式滑蛋生菜沙拉 1蛋打散，加入太白粉水、鹽和砂糖攪勻。 2燒熱鍋子後放油，加入蛋液，不要馬上翻動，蛋液開始凝固後關火拌炒。 3放置美生菜上方，撒點黑胡椒，就可上菜。
日式滑蛋生菜沙拉
1蛋打散，加入太白粉水、鹽和砂糖攪勻。
2燒熱鍋子後放油，加入蛋液，不要馬上翻動，蛋液開始凝固後關火拌炒。
3放置美生菜上方，撒點黑胡椒，就可上菜。
2016年7月2日 星期六
試題編號：07601-890303(素食) 主材料 組別 馬鈴薯 豆包 西芹菜 麵筋 金菇 飯 A 組 糖醋馬鈴薯排 薑汁豆包排 涼拌三色芹菜 酥炸芝麻麵筋 金菇豆腐羮 翡翠炒飯 B 組 咖哩馬鈴薯塊 酥炸三色豆包捲 涼拌花生仁芹菜 茄汁麵筋球 扁尖金菇湯 五彩炒飯 C 組 炸馬鈴薯球 燒茄汁豆包塊 涼拌酸辣芹菜 炒三色麵筋片 三絲金菇湯 三丁炒飯 D 組 焦溜馬鈴薯絲 香煎豆包排 涼拌蒟蒻絲芹菜 燒豆干麵筋片 榨菜金菇湯 咖哩炒飯 E 組 沙拉醬拌馬鈴薯泥 酥炸五色豆包捲 炒銀芽芹菜 滷竹筍麵筋 金菇粉絲湯 蕃茄豆包炒飯 備註：1.香煎豆包排－以豆包來製作成扁圓排狀煎香。 2.酥炸三色豆包捲－以豆包包裹三絲炸之。 3.酥炸芝麻麵筋－麵筋沾糊裹芝麻炸之 4焦溜－炸成醬色後再溜。
試題編號：07601-890303(素食)
主材料
組別 馬鈴薯 豆包 西芹菜 麵筋 金菇 飯
A
組 糖醋馬鈴薯排 薑汁豆包排 涼拌三色芹菜 酥炸芝麻麵筋 金菇豆腐羮 翡翠炒飯
B
組 咖哩馬鈴薯塊 酥炸三色豆包捲 涼拌花生仁芹菜 茄汁麵筋球 扁尖金菇湯 五彩炒飯
C
組 炸馬鈴薯球 燒茄汁豆包塊 涼拌酸辣芹菜 炒三色麵筋片 三絲金菇湯 三丁炒飯
D
組 焦溜馬鈴薯絲 香煎豆包排 涼拌蒟蒻絲芹菜 燒豆干麵筋片 榨菜金菇湯 咖哩炒飯
E
組 沙拉醬拌馬鈴薯泥 酥炸五色豆包捲 炒銀芽芹菜 滷竹筍麵筋 金菇粉絲湯 蕃茄豆包炒飯
備註：1.香煎豆包排－以豆包來製作成扁圓排狀煎香。
2.酥炸三色豆包捲－以豆包包裹三絲炸之。
3.酥炸芝麻麵筋－麵筋沾糊裹芝麻炸之
4焦溜－炸成醬色後再溜。
試題編號：07601-890302(素食) 主材料 組別 芋頭 干絲 高麗菜 烤麩 鮑菇 米粉 A 組 紅燒芋塊 青椒炒干絲 涼拌糖醋高麗菜絲 滷五香烤麩塊 酸菜鮑片湯 銀芽炒米粉 B 組 酥炸芋條 木須涼拌干絲 燒三絲高麗菜捲 棗粒燜烤麩塊 腐衣鮑片湯 沙茶炒米粉 C 組 三菇芋丁羮 涼拌三色干絲 蒸什錦高麗菜捲 焦溜烤麩片 糖醋鮑花 南瓜炒米粉 D 組 糖醋芋丸 涼拌芹菜干絲 炒雙色高麗菜 鮮筍燴麩塊 蘿蔔鮑片湯 三絲炒米粉 E 組 鹹味蒸芋絲塊 涼拌辣味干絲 炒宮保高麗菜 燒胡蘿蔔烤麩塊 竹筍鮑片湯 三菇炒米粉 備註：1.鹹味蒸芋絲塊－芋絲作成6x4x4公分立方塊狀。 2.燒三絲高麗菜捲－以高麗菜為皮包裹三絲成捲(蒸什錦高麗菜捲亦如是) 3.糖醋鮑花－鮑菇切網狀沾粉，油炸成花。 4.木須即黑木耳。
試題編號：07601-890302(素食)
主材料
組別 芋頭 干絲 高麗菜 烤麩 鮑菇 米粉
A
組 紅燒芋塊 青椒炒干絲 涼拌糖醋高麗菜絲 滷五香烤麩塊 酸菜鮑片湯 銀芽炒米粉
B
組 酥炸芋條 木須涼拌干絲 燒三絲高麗菜捲 棗粒燜烤麩塊 腐衣鮑片湯 沙茶炒米粉
C
組 三菇芋丁羮 涼拌三色干絲 蒸什錦高麗菜捲 焦溜烤麩片 糖醋鮑花 南瓜炒米粉
D
組 糖醋芋丸 涼拌芹菜干絲 炒雙色高麗菜 鮮筍燴麩塊 蘿蔔鮑片湯 三絲炒米粉
E
組 鹹味蒸芋絲塊 涼拌辣味干絲 炒宮保高麗菜 燒胡蘿蔔烤麩塊 竹筍鮑片湯 三菇炒米粉
備註：1.鹹味蒸芋絲塊－芋絲作成6x4x4公分立方塊狀。
2.燒三絲高麗菜捲－以高麗菜為皮包裹三絲成捲(蒸什錦高麗菜捲亦如是)
3.糖醋鮑花－鮑菇切網狀沾粉，油炸成花。
4.木須即黑木耳。
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