試題編號：07601-890303(素食) 主材料 組別 馬鈴薯 豆包 西芹菜 麵筋 金菇 飯 A組 糖醋馬鈴薯排 薑汁豆包排 涼拌三色芹菜 酥炸芝麻麵筋 金菇豆腐羮 翡翠炒飯 B組 咖哩馬鈴薯塊 酥炸三色豆包捲 涼拌花生仁芹菜 茄汁麵筋球 扁尖金菇湯 五彩炒飯 C組 炸馬鈴薯球 燒茄汁豆包塊 涼拌酸辣芹菜 炒三色麵筋片 三絲金菇湯 三丁炒飯 D組 焦溜馬鈴薯絲 香煎豆包排 涼拌蒟蒻絲芹菜 燒豆干麵筋片 榨菜金菇湯 咖哩炒飯 E組 沙拉醬拌馬鈴薯泥 酥炸五色豆包捲 炒銀芽芹菜 滷竹筍麵筋 金菇粉絲湯 蕃茄豆包炒飯 備註：1.香煎豆包排－以豆包來製作成扁圓排狀煎香。 2.酥炸三色豆包捲－以豆包包裹三絲炸之。 3.酥炸芝麻麵筋－麵筋沾糊裹芝麻炸之 4焦溜－炸成醬色後再溜。

試題編號：07601-890303(素食) 　　　 主材料 　　組別 馬鈴薯 豆包 西芹菜 麵筋 金菇 飯 A組 糖醋馬鈴薯排 薑汁豆包排 涼拌三色芹菜 酥炸芝麻麵筋 金菇豆腐羮 翡翠炒飯 B組 咖哩馬鈴薯塊 酥炸三色豆包捲 涼拌花生仁芹菜 茄汁麵筋球 扁尖金菇湯 五彩炒飯 C組 炸馬鈴薯球 燒茄汁豆包塊 涼拌酸辣芹菜 炒三色麵筋片 三絲金菇湯 三丁炒飯 D組 焦溜馬鈴薯絲 香煎豆包排 涼拌蒟蒻絲芹菜 燒豆干麵筋片 榨菜金菇湯 咖哩炒飯 E組 沙拉醬拌馬鈴薯泥 酥炸五色豆包捲 炒銀芽芹菜 滷竹筍麵筋 金菇粉絲湯 蕃茄豆包炒飯 備註：1.香煎豆包排－以豆包來製作成扁圓排狀煎香。 2.酥炸三色豆包捲－以豆包包裹三絲炸之。 3.酥炸芝麻麵筋－麵筋沾糊裹芝麻炸之 4焦溜－炸成醬色後再溜。

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試題編號：07601-890302(素食) 主材料 組別 芋頭 干絲 高麗菜 烤麩 鮑菇 米粉 A組 紅燒芋塊 青椒炒干絲 涼拌糖醋高麗菜絲 滷五香烤麩塊 酸菜鮑片湯 銀芽炒米粉 B組 酥炸芋條 木須涼拌干絲 燒三絲高麗菜捲 棗粒燜烤麩塊 腐衣鮑片湯 沙茶炒米粉 C組 三菇芋丁羮 涼拌三色干絲 蒸什錦高麗菜捲 焦溜烤麩片 糖醋鮑花 南瓜炒米粉 D組 糖醋芋丸 涼拌芹菜干絲 炒雙色高麗菜 鮮筍燴麩塊 蘿蔔鮑片湯 三絲炒米粉 E組 鹹味蒸芋絲塊 涼拌辣味干絲 炒宮保高麗菜 燒胡蘿蔔烤麩塊 竹筍鮑片湯 三菇炒米粉 備註：1.鹹味蒸芋絲塊－芋絲作成6x4x4公分立方塊狀。 2.燒三絲高麗菜捲－以高麗菜為皮包裹三絲成捲(蒸什錦高麗菜捲亦如是) 3.糖醋鮑花－鮑菇切網狀沾粉，油炸成花。 4.木須即黑木耳。

試題編號：07601-890302(素食) 　　　 主材料 　　組別 芋頭 干絲 高麗菜 烤麩 鮑菇 米粉 A組 紅燒芋塊 青椒炒干絲 涼拌糖醋高麗菜絲 滷五香烤麩塊 酸菜鮑片湯 銀芽炒米粉 B組 酥炸芋條 木須涼拌干絲 燒三絲高麗菜捲 棗粒燜烤麩塊 腐衣鮑片湯 沙茶炒米粉 C組 三菇芋丁羮 涼拌三色干絲 蒸什錦高麗菜捲 焦溜烤麩片 糖醋鮑花 南瓜炒米粉 D組 糖醋芋丸 涼拌芹菜干絲 炒雙色高麗菜 鮮筍燴麩塊 蘿蔔鮑片湯 三絲炒米粉 E組 鹹味蒸芋絲塊 涼拌辣味干絲 炒宮保高麗菜 燒胡蘿蔔烤麩塊 竹筍鮑片湯 三菇炒米粉 備註：1.鹹味蒸芋絲塊－芋絲作成6x4x4公分立方塊狀。 2.燒三絲高麗菜捲－以高麗菜為皮包裹三絲成捲(蒸什錦高麗菜捲亦如是) 3.糖醋鮑花－鮑菇切網狀沾粉，油炸成花。 4.木須即黑木耳。

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試題編號：07601-890301(素食) 主材料 組別 南瓜 豆腐 芥蘭菜 麵長 生香菇 麵 A 組 燒冰糖南瓜塊 三絲豆腐羹 涼拌芥茉芥蘭菜 燴麵長皮 酥炸九層塔香菇 時蔬炒麵 B 組 咖哩南瓜片 焦溜豆腐塊 炒薑汁芥蘭菜 炒麵長片 酸辣香菇絲羹 五味涼麵 C 組 炸南瓜球 燒木須豆腐片 涼拌芝麻芥蘭菜 炒麵長米 香菇柴把湯 三絲炒麵 D 組 粉蒸南瓜塊 燒雪裡紅豆腐條 涼拌芝麻醬芥蘭菜 焦溜麵長段 香菇蘿蔔絲湯 豆包炒麵 E 組 涼拌三絲南瓜 燴豆腐丸子 炸豆皮紫菜芥蘭菜絲 炒宮保麵長丁 香菇冬瓜片湯 雪菜炒麵 備註：1.時蔬－至少有三色蔬菜。 2焦溜－炸成醬色後再溜。 3柴把－以香菇及其他二種材料切條狀，用干瓢綁之。 4木須即黑木耳。

試題編號：07601-890301(素食) 　　主材料 組別 南瓜 豆腐 芥蘭菜 麵長 生香菇 麵 A 組 燒冰糖南瓜塊 三絲豆腐羹 涼拌芥茉芥蘭菜 燴麵長皮 酥炸九層塔香菇 時蔬炒麵 B 組 咖哩南瓜片 焦溜豆腐塊 炒薑汁芥蘭菜 炒麵長片 酸辣香菇絲羹 五味涼麵 C 組 炸南瓜球 燒木須豆腐片 涼拌芝麻芥蘭菜 炒麵長米 香菇柴把湯 三絲炒麵 D 組 粉蒸南瓜塊 燒雪裡紅豆腐條 涼拌芝麻醬芥蘭菜 焦溜麵長段 香菇蘿蔔絲湯 豆包炒麵 E 組 涼拌三絲南瓜 燴豆腐丸子 炸豆皮紫菜芥蘭菜絲 炒宮保麵長丁 香菇冬瓜片湯 雪菜炒麵 備註：1.時蔬－至少有三色蔬菜。 2焦溜－炸成醬色後再溜。 3柴把－以香菇及其他二種材料切條狀，用干瓢綁之。 4木須即黑木耳。

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試題編號：07601-890301(素食) 主材料 組別 南瓜 豆腐 芥蘭菜 麵長 生香菇 麵 A組 燒冰糖南瓜塊 三絲豆腐羹 涼拌芥茉芥蘭菜 燴麵長皮 酥炸九層塔香菇 時蔬炒麵 B組 咖哩南瓜片 焦溜豆腐塊 炒薑汁芥蘭菜 炒麵長片 酸辣香菇絲羹 五味涼麵 C組 炸南瓜球 燒木須豆腐片 涼拌芝麻芥蘭菜 炒麵長米 香菇柴把湯 三絲炒麵 D組 粉蒸南瓜塊 燒雪裡紅豆腐條 涼拌芝麻醬芥蘭菜 焦溜麵長段 香菇蘿蔔絲湯 豆包炒麵 E組 涼拌三絲南瓜 燴豆腐丸子 炸豆皮紫菜芥蘭菜絲 炒宮保麵長丁 香菇冬瓜片湯 雪菜炒麵 備註：1.時蔬－至少有三色蔬菜。 2焦溜－炸成醬色後再溜。 3柴把－以香菇及其他二種材料切條狀，用干瓢綁之。 4木須即黑木耳。

試題編號：07601-890301(素食) 　　　　 主材料 　　組別 南瓜 豆腐 芥蘭菜 麵長 生香菇 麵 A組 燒冰糖南瓜塊 三絲豆腐羹 涼拌芥茉芥蘭菜 燴麵長皮 酥炸九層塔香菇 時蔬炒麵 B組 咖哩南瓜片 焦溜豆腐塊 炒薑汁芥蘭菜 炒麵長片 酸辣香菇絲羹 五味涼麵 C組 炸南瓜球 燒木須豆腐片 涼拌芝麻芥蘭菜 炒麵長米 香菇柴把湯 三絲炒麵 D組 粉蒸南瓜塊 燒雪裡紅豆腐條 涼拌芝麻醬芥蘭菜 焦溜麵長段 香菇蘿蔔絲湯 豆包炒麵 E組 涼拌三絲南瓜 燴豆腐丸子 炸豆皮紫菜芥蘭菜絲 炒宮保麵長丁 香菇冬瓜片湯 雪菜炒麵 備註：1.時蔬－至少有三色蔬菜。 2焦溜－炸成醬色後再溜。 3柴把－以香菇及其他二種材料切條狀，用干瓢綁之。 4木須即黑木耳。