2016年7月25日 星期一
1切菜。(牛蒡要泡水。) 2油->肉。 3油->牛蒡->糖+醬油+水->肉，炒至收乾入味即可。 4呈盤後，再灑黑芝麻。
1切菜。(牛蒡要泡水。)
2油->肉。
3油->牛蒡->糖+醬油+水->肉，炒至收乾入味即可。
4呈盤後，再灑黑芝麻。
菜單名稱： Recipe Name： 炒牛蒡 材料 Ingredients 牛蒡 (絲) 小里肌肉 (絲) 黑芝麻 醬油 味醂 砂糖
菜單名稱：
Recipe Name： 炒牛蒡
材料
Ingredients
牛蒡 (絲)
小里肌肉 (絲)
黑芝麻
醬油
味醂
砂糖
1煮米酒，使米酒之酒精揮發。 2味醂+已揮發米酒，重280cc，之後再加玉米粉，拌勻。 3量蛋汁645g，並攪拌均勻。 4醬汁+蛋汁，拌均勻，拌好後過濾蛋膜。 5熱方形銅鍋->表面塗沙拉油->倒約半杓蛋汁->煎熟後，翻轉成長方形->重覆上述步驟->寛度煎至半鍋大小即可。 (味醂使食材甜化；米酒使食材軟化。) (台製味醂發酵味較重。)
1煮米酒，使米酒之酒精揮發。
2味醂+已揮發米酒，重280cc，之後再加玉米粉，拌勻。
3量蛋汁645g，並攪拌均勻。
4醬汁+蛋汁，拌均勻，拌好後過濾蛋膜。
5熱方形銅鍋->表面塗沙拉油->倒約半杓蛋汁->煎熟後，翻轉成長方形->重覆上述步驟->寛度煎至半鍋大小即可。
(味醂使食材甜化；米酒使食材軟化。)
(台製味醂發酵味較重。)
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