2016年7月25日 星期一
1煮米酒，使米酒之酒精揮發。 2味醂+已揮發米酒，重280cc，之後再加玉米粉，拌勻。 3量蛋汁645g，並攪拌均勻。 4醬汁+蛋汁，拌均勻，拌好後過濾蛋膜。 5熱方形銅鍋->表面塗沙拉油->倒約半杓蛋汁->煎熟後，翻轉成長方形->重覆上述步驟->寛度煎至半鍋大小即可。 (味醂使食材甜化；米酒使食材軟化。) (台製味醂發酵味較重。)
1煮米酒，使米酒之酒精揮發。
2味醂+已揮發米酒，重280cc，之後再加玉米粉，拌勻。
3量蛋汁645g，並攪拌均勻。
4醬汁+蛋汁，拌均勻，拌好後過濾蛋膜。
5熱方形銅鍋->表面塗沙拉油->倒約半杓蛋汁->煎熟後，翻轉成長方形->重覆上述步驟->寛度煎至半鍋大小即可。
(味醂使食材甜化；米酒使食材軟化。)
(台製味醂發酵味較重。)
菜單名稱： Recipe Name： 和風玉子燒 材料 Ingredients 雞蛋 柴魚高湯 味醂 米酒 醬油 鹽
菜單名稱：
Recipe Name： 和風玉子燒
材料
Ingredients
雞蛋
柴魚高湯
味醂
米酒
醬油
鹽
2016年7月24日 星期日
1白芝麻乾炒後，拿一透明塑膠袋，用圓棍將白芝麻壓成末。 2拿1大鋼盆，將蛋白+白芝麻+豆包漿+山藥+薑汁+奶粉+花生粉+玉米粉+昆布粉+胡椒粉+鹽，攪拌均勻。 3拌好後放入平盤鐵模上，用蒸籠蒸熟。 4製醬汁。(油->糖2T，炒至黃色->醬油->醬油膏->昆布->米酒->麥芽糖) 5油->煎已蒸好素鰻，煎至表面成金黃色->切片->淋醬汁或沾醬汁均可。
1白芝麻乾炒後，拿一透明塑膠袋，用圓棍將白芝麻壓成末。
2拿1大鋼盆，將蛋白+白芝麻+豆包漿+山藥+薑汁+奶粉+花生粉+玉米粉+昆布粉+胡椒粉+鹽，攪拌均勻。
3拌好後放入平盤鐵模上，用蒸籠蒸熟。
4製醬汁。(油->糖2T，炒至黃色->醬油->醬油膏->昆布->米酒->麥芽糖)
5油->煎已蒸好素鰻，煎至表面成金黃色->切片->淋醬汁或沾醬汁均可。
訂閱：
意見 (Atom)