2016年7月10日 星期日
愛 觀 光 協 會 Love Tour Association 菜單名稱： Recipe Name： 古早味控肉 上課講師： Tecether： XXXX 日期： Date： 2222/22/22 編號 Code 材料 Ingredients 重量/單位 Weight/Unit 烹飪程序 Procedure 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 帶皮五花肉中段 (塊) 青蔥 蒜仁 醬油 雙美人油膏 米酒 紹興 冰糖 水麥芽 番茄醬 豆瓣醬 八角 桂枝皮 1kg 20g 20g 30g 70g 60g 30g 30g 30g 20g 15g 2粒 1支 1肉切塊，牙籤插皮肉(固定)，油炸。 2蔥，蒜頭油炸。 3水1/3，酒，醬油膏，肉一起悶燉至熟軟。 照片 Picture 注意事項： Note Item： 本講義由財團法人愛觀光協會提供，翻印必究！
愛 觀 光 協 會
Love Tour Association
菜單名稱：
Recipe Name： 古早味控肉 上課講師：
Tecether： XXXX 日期：
Date： 2222/22/22
編號
Code 材料
Ingredients 重量/單位
Weight/Unit 烹飪程序
Procedure
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29 帶皮五花肉中段 (塊)
青蔥
蒜仁
醬油
雙美人油膏
米酒
紹興
冰糖
水麥芽
番茄醬
豆瓣醬
八角
桂枝皮 1kg
20g
20g
30g
70g
60g
30g
30g
30g
20g
15g
2粒
1支 1肉切塊，牙籤插皮肉(固定)，油炸。
2蔥，蒜頭油炸。
3水1/3，酒，醬油膏，肉一起悶燉至熟軟。
照片
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本講義由財團法人愛觀光協會提供，翻印必究！
2016年7月9日 星期六
愛 觀 光 協 會 Love Tour Association 菜單名稱： Recipe Name： XXXXX 上課講師： Tecether： XXXX 日期： Date： 2222/22/22 編號 Code 材料 Ingredients 重量/單位 Weight/Unit 烹飪程序 Procedure 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 照片 Picture 注意事項： Note Item： 本講義由財團法人愛觀光協會提供，翻印必究！
愛 觀 光 協 會
Love Tour Association
菜單名稱：
Recipe Name： XXXXX 上課講師：
Tecether： XXXX 日期：
Date： 2222/22/22
編號
Code 材料
Ingredients 重量/單位
Weight/Unit 烹飪程序
Procedure
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本講義由財團法人愛觀光協會提供，翻印必究！
試題編號：07602-890203(素食) 主材料 組別 松子 糯米粉 百頁 筍 大黃瓜 洋菇 河粉 A組 炸菜鬆松子 芝麻餡麻糬 三色扣百頁豆腐片 清蒸筍片捲 溜酸甜黃瓜片 炒宮保洋菇丁 炒時蔬河粉條 B組 炸鹹酥松子 紅豆餡麻糬 滷百頁豆腐片 燴三絲筍片捲 燒釀黃瓜段 炒沙茶洋菇花 炒五絲河粉絲 C組 蜜炸松子 椰蓉餡麻糬 咖哩百頁豆腐塊 炒三色筍翅片 燴三絲黃瓜捲 燒九層塔洋菇花 炒黑胡椒三鮮河粉條 D組 炸紫菜酥松子 綠豆餡麻糬 茄汁百頁豆腐片 燒鮮筍排翅 燴五彩黃瓜條 爆炒甜醬洋佛手 炒翡翠河粉絲 E組 炒松子麵長米 花生餡麻糬 涼拌麻辣豆腐條 溜鮮筍片夾 燒三色黃瓜片 炸鹽酥九層塔洋菇丁 炒銀芽河粉絲 備註：燒鮮筍排翅－將筍切成排翅狀，炸後瀝乾燒之。
試題編號：07602-890203(素食)
主材料
組別 松子 糯米粉 百頁 筍 大黃瓜 洋菇 河粉
A組 炸菜鬆松子 芝麻餡麻糬 三色扣百頁豆腐片 清蒸筍片捲 溜酸甜黃瓜片 炒宮保洋菇丁 炒時蔬河粉條
B組 炸鹹酥松子 紅豆餡麻糬 滷百頁豆腐片 燴三絲筍片捲 燒釀黃瓜段 炒沙茶洋菇花 炒五絲河粉絲
C組 蜜炸松子 椰蓉餡麻糬 咖哩百頁豆腐塊 炒三色筍翅片 燴三絲黃瓜捲 燒九層塔洋菇花 炒黑胡椒三鮮河粉條
D組 炸紫菜酥松子 綠豆餡麻糬 茄汁百頁豆腐片 燒鮮筍排翅 燴五彩黃瓜條 爆炒甜醬洋佛手 炒翡翠河粉絲
E組 炒松子麵長米 花生餡麻糬 涼拌麻辣豆腐條 溜鮮筍片夾 燒三色黃瓜片 炸鹽酥九層塔洋菇丁 炒銀芽河粉絲
備註：燒鮮筍排翅－將筍切成排翅狀，炸後瀝乾燒之。
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