2016年7月8日 星期五
試題編號：07602-910302 主材料 組別 豬小排 吳郭魚 蛋 高麗菜 四季豆(涼拌菜) 米 A組 芋頭燒小排 樹子蒸魚 蝦皮煎蛋 木耳豆包炒高麗菜絲 蒜味四季豆 翡翠蛋炒飯 B組 豆豉蒸小排 醬汁吳郭魚 蘿蔔乾煎蛋 枸杞拌炒高麗菜 三色四季豆 培根蛋炒飯 C組 椒鹽排骨酥 蒜泥蒸魚 三色煎蛋 豆干炒高麗菜 培根四季豆 鳳梨肉鬆炒飯 D組 咖哩燒小排 茄汁吳郭魚 胡蘿蔔煎蛋 培根炒高麗菜 辣味四季豆 雞絲蛋炒飯 E組 鳳梨糖醋小排 鹹冬瓜豆醤蒸魚 培根煎蛋 樹子炒高麗菜 芝麻三絲四季豆 蘿蔔乾雞粒炒飯 備註：1”醬汁吳郭魚”係以醬料或醬油燒煮之。 2「蛋」類成品須改刀，成六塊排盤，亦可煎成六塊大小力求近似之成品後排盤。 3”翡翠蛋炒飯”之翡翠為綠葉菜切末，再製作而成，米飯自煮。 4米飯需用電鍋製備。
試題編號：07602-910302
主材料
組別 豬小排 吳郭魚 蛋 高麗菜 四季豆(涼拌菜) 米
A組 芋頭燒小排 樹子蒸魚 蝦皮煎蛋 木耳豆包炒高麗菜絲 蒜味四季豆 翡翠蛋炒飯
B組 豆豉蒸小排 醬汁吳郭魚 蘿蔔乾煎蛋 枸杞拌炒高麗菜 三色四季豆 培根蛋炒飯
C組 椒鹽排骨酥 蒜泥蒸魚 三色煎蛋 豆干炒高麗菜 培根四季豆 鳳梨肉鬆炒飯
D組 咖哩燒小排 茄汁吳郭魚 胡蘿蔔煎蛋 培根炒高麗菜 辣味四季豆 雞絲蛋炒飯
E組 鳳梨糖醋小排 鹹冬瓜豆醤蒸魚 培根煎蛋 樹子炒高麗菜 芝麻三絲四季豆 蘿蔔乾雞粒炒飯
備註：1”醬汁吳郭魚”係以醬料或醬油燒煮之。
2「蛋」類成品須改刀，成六塊排盤，亦可煎成六塊大小力求近似之成品後排盤。
3”翡翠蛋炒飯”之翡翠為綠葉菜切末，再製作而成，米飯自煮。
4米飯需用電鍋製備。
試題編號：07602-910301 主材料 組別 豬瘦肉 蝦仁 竹筍 青江菜 豆腐(涼拌菜) 粄條 A組 粉蒸肉片 鳯梨拌炸蝦仁 三色炒筍絲 培根炒青江 皮蛋蔥花拌豆腐 香菇炒粄條 B組 茄汁肉片 蘆筍炒蝦仁 竹筍爆三丁 鹹蛋炒青江 皮蛋肉鬆拌豆腐 開陽炒粄條 C組 金菇炒肉絲 蝦仁炒蛋 紅燒筍尖 紅蘿蔔絲炒青江 皮蛋紫菜拌豆腐 銀芽炒粄條 D組 紅燒肉塊 白果炒蝦仁 雞肉炒筍絲 香菇片扒青江 皮蛋柴魚拌豆腐 培根炒粄條 E組 咖哩肉片 香菇燴蝦仁 雞肉燜筍塊 豆包炒青江 皮蛋芝麻拌豆腐 肉絲炒粄條 備註：1”茄汁肉片”、”咖哩肉片”以滑、溜、燴擇一烹調法製作。 2豆腐類用盒裝豆腐。 3豆腐涼拌菜中之蔥花、紫菜、芝麻均須經過加熱減菌處理。
試題編號：07602-910301
主材料
組別 豬瘦肉 蝦仁 竹筍 青江菜 豆腐(涼拌菜) 粄條
A組 粉蒸肉片 鳯梨拌炸蝦仁 三色炒筍絲 培根炒青江 皮蛋蔥花拌豆腐 香菇炒粄條
B組 茄汁肉片 蘆筍炒蝦仁 竹筍爆三丁 鹹蛋炒青江 皮蛋肉鬆拌豆腐 開陽炒粄條
C組 金菇炒肉絲 蝦仁炒蛋 紅燒筍尖 紅蘿蔔絲炒青江 皮蛋紫菜拌豆腐 銀芽炒粄條
D組 紅燒肉塊 白果炒蝦仁 雞肉炒筍絲 香菇片扒青江 皮蛋柴魚拌豆腐 培根炒粄條
E組 咖哩肉片 香菇燴蝦仁 雞肉燜筍塊 豆包炒青江 皮蛋芝麻拌豆腐 肉絲炒粄條
備註：1”茄汁肉片”、”咖哩肉片”以滑、溜、燴擇一烹調法製作。
2豆腐類用盒裝豆腐。
3豆腐涼拌菜中之蔥花、紫菜、芝麻均須經過加熱減菌處理。
2016年7月6日 星期三
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