2016年7月2日 星期六
試題編號：07601-890301(素食) 主材料 組別 南瓜 豆腐 芥蘭菜 麵長 生香菇 麵 A組 燒冰糖南瓜塊 三絲豆腐羹 涼拌芥茉芥蘭菜 燴麵長皮 酥炸九層塔香菇 時蔬炒麵 B組 咖哩南瓜片 焦溜豆腐塊 炒薑汁芥蘭菜 炒麵長片 酸辣香菇絲羹 五味涼麵 C組 炸南瓜球 燒木須豆腐片 涼拌芝麻芥蘭菜 炒麵長米 香菇柴把湯 三絲炒麵 D組 粉蒸南瓜塊 燒雪裡紅豆腐條 涼拌芝麻醬芥蘭菜 焦溜麵長段 香菇蘿蔔絲湯 豆包炒麵 E組 涼拌三絲南瓜 燴豆腐丸子 炸豆皮紫菜芥蘭菜絲 炒宮保麵長丁 香菇冬瓜片湯 雪菜炒麵 備註：1.時蔬－至少有三色蔬菜。 2焦溜－炸成醬色後再溜。 3柴把－以香菇及其他二種材料切條狀，用干瓢綁之。 4木須即黑木耳。
試題編號：07601-890301(素食)
主材料
組別 南瓜 豆腐 芥蘭菜 麵長 生香菇 麵
A組 燒冰糖南瓜塊 三絲豆腐羹 涼拌芥茉芥蘭菜 燴麵長皮 酥炸九層塔香菇 時蔬炒麵
B組 咖哩南瓜片 焦溜豆腐塊 炒薑汁芥蘭菜 炒麵長片 酸辣香菇絲羹 五味涼麵
C組 炸南瓜球 燒木須豆腐片 涼拌芝麻芥蘭菜 炒麵長米 香菇柴把湯 三絲炒麵
D組 粉蒸南瓜塊 燒雪裡紅豆腐條 涼拌芝麻醬芥蘭菜 焦溜麵長段 香菇蘿蔔絲湯 豆包炒麵
E組 涼拌三絲南瓜 燴豆腐丸子 炸豆皮紫菜芥蘭菜絲 炒宮保麵長丁 香菇冬瓜片湯 雪菜炒麵
備註：1.時蔬－至少有三色蔬菜。
2焦溜－炸成醬色後再溜。
3柴把－以香菇及其他二種材料切條狀，用干瓢綁之。
4木須即黑木耳。
試題編號：07601-890301(素食) 主 材 料 組 別 南 瓜 豆 腐 芥 蘭 菜 麵 長 生 香 菇 麵 A 組 燒冰糖南瓜塊 三絲豆腐羹 涼拌芥茉芥蘭菜 燴麵長皮 酥炸九層塔香菇 時蔬炒麵 B 組 咖哩南瓜片 焦溜豆腐塊 炒薑汁芥蘭菜 炒麵長片 酸辣香菇絲羹 五味涼麵 C 組 炸南瓜球 燒木須豆腐片 涼拌芝麻芥蘭菜 炒麵長米 香菇柴把湯 三絲炒麵 D 組 粉蒸南瓜塊 燒雪裡紅豆腐條 涼拌芝麻醬芥蘭菜 焦溜麵長段 香菇蘿蔔絲湯 豆包炒麵 E 組 涼拌三絲南瓜 燴豆腐丸子 炸豆皮紫菜芥蘭菜絲 炒宮保麵長丁 香菇冬瓜片湯 雪菜炒麵 備註：1.時蔬－至少有三色蔬菜。 2焦溜－炸成醬色後再溜。 3柴把－以香菇及其他二種材料切條狀，用干瓢綁之。 4木須即黑木耳。
試題編號：07601-890301(素食)
主
材
料
組
別 南
瓜 豆
腐 芥
蘭
菜 麵
長 生
香
菇 麵
A
組 燒冰糖南瓜塊 三絲豆腐羹 涼拌芥茉芥蘭菜 燴麵長皮 酥炸九層塔香菇 時蔬炒麵
B
組 咖哩南瓜片 焦溜豆腐塊 炒薑汁芥蘭菜 炒麵長片 酸辣香菇絲羹 五味涼麵
C
組 炸南瓜球 燒木須豆腐片 涼拌芝麻芥蘭菜 炒麵長米 香菇柴把湯 三絲炒麵
D
組 粉蒸南瓜塊 燒雪裡紅豆腐條 涼拌芝麻醬芥蘭菜 焦溜麵長段 香菇蘿蔔絲湯 豆包炒麵
E
組 涼拌三絲南瓜 燴豆腐丸子 炸豆皮紫菜芥蘭菜絲 炒宮保麵長丁 香菇冬瓜片湯 雪菜炒麵
備註：1.時蔬－至少有三色蔬菜。
2焦溜－炸成醬色後再溜。
3柴把－以香菇及其他二種材料切條狀，用干瓢綁之。
4木須即黑木耳。
試題編號07601-890303(素食) 項目 材料 項目 材料 項目 材料 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 馬鈴薯 西芹菜 豆包 麵筋 豆腐 扁尖 榨菜 粉絲 豆干 白蘿蔔 紅蘿蔔 洋菇 金菇 生香菇 草菇 薑 八角 花椒 紅辣椒 小黃瓜 芹菜 酸菜 菠菜 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 青江菜 無蛋沙拉醬 蕃茄 柳丁 金針 綠豆芽 黃豆芽 青豆仁 玉米粒 素火腿 紫菜(全張) 蒟蒻絲 花生仁 竹筍 青椒 荸薺 香菜 乾香菇 米 鹽 味精 白糖 醬油 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 釀造白醋 烏醋 麻油 沙拉油 辣椒醬 素沙茶醬 素蕃茄醬 白胡椒 黑胡椒 白芝麻 發粉 五香粉 咖哩粉 玉米粉 麵粉 甘藷粉 太白粉 牙籤 備註：菇類材料、青豆仁、玉米粒、玉米筍，必要時可以罐裝或冷凍食品代替之。
試題編號07601-890303(素食)
項目 材料 項目 材料 項目 材料
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23 馬鈴薯
西芹菜
豆包
麵筋
豆腐
扁尖
榨菜
粉絲
豆干
白蘿蔔
紅蘿蔔
洋菇
金菇
生香菇
草菇
薑
八角
花椒
紅辣椒
小黃瓜
芹菜
酸菜
菠菜 24
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46 青江菜
無蛋沙拉醬
蕃茄
柳丁
金針
綠豆芽
黃豆芽
青豆仁
玉米粒
素火腿
紫菜(全張)
蒟蒻絲
花生仁
竹筍
青椒
荸薺
香菜
乾香菇
米
鹽
味精
白糖
醬油 47
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69 釀造白醋
烏醋
麻油
沙拉油
辣椒醬
素沙茶醬
素蕃茄醬
白胡椒
黑胡椒
白芝麻
發粉
五香粉
咖哩粉
玉米粉
麵粉
甘藷粉
太白粉
牙籤
備註：菇類材料、青豆仁、玉米粒、玉米筍，必要時可以罐裝或冷凍食品代替之。
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