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1大雞腿小火過水。 2油->薑片，辣椒->冰糖，炒至焦黃->醬油，紹興酒，全藥材。

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菜單名稱： Recipe Name： 廣式油春雞 材料 Ingredients 大雞腿 冰糖 香菇精 鹽 金蘭淡色醬油 金蘭醬油 紹興酒 八角 月桂葉 甘草片 桂皮 薑片 花椒 陳皮 草果 (末) 青蔥 (段) 水

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1水+酒，泡干貝。 2山藥泡檸檬，較不氧化。 3排骨浸泡紅糟+糖+酒。 4入味後排骨->先浸蛋液->再浸麵粉->放入油鍋炸。 5干貝+水+酒+青蔥+蒜頭+薑+高湯->鹽+排骨+山藥，蒸半小時至熟。

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