2016年8月13日 星期六
乙級中式麵食加工 水調麵類 共三分項(A,B,C)，每分項指定一種製品測驗，共三種製品。 A、冷水麵食 B、燙麵食 C、燒餅類麵食 乾麵條 油麵 水餃 鍋貼 餛飩 蒸餃 蔥油餅 韭菜盒子 四喜燒賣 菜肉餡餅 芝麻燒餅 香酥燒餅 蘿蔔絲酥餅 糖鼓燒餅 蔥脂燒餅 發麵類 共三分項(D,E,F)，每分項指定一種製品測驗，共三種製品。 D、發酵麵食 E、發粉麵食 F、油炸麵食 銀絲捲 叉燒包 水煎包 小籠包 花捲 蒸蛋糕 馬拉糕 黑糖糕 發糕 夾心鹹蛋糕 糖麻花 兩相好 油條 蓮花酥 千層酥 酥油皮類、糕漿皮類 共三分項(D,E,F)，每分項指定一種製品測驗，共三種製品。 G、酥油皮麵食 H、糕漿皮麵食 老婆餅 椰蓉酥 太陽餅 咖哩餃 芝麻喜餅 泡(椪)餅 蘇式椒鹽月餅 白豆沙月餅 油皮蛋塔 蒜蓉酥 酥皮蛋塔 龍鳳喜餅 台式椰蓉月餅 酥皮椰塔 金露酥
乙級中式麵食加工
水調麵類
共三分項(A,B,C)，每分項指定一種製品測驗，共三種製品。
A、冷水麵食 B、燙麵食 C、燒餅類麵食
乾麵條
油麵
水餃
鍋貼
餛飩 蒸餃
蔥油餅
韭菜盒子
四喜燒賣
菜肉餡餅 芝麻燒餅
香酥燒餅
蘿蔔絲酥餅
糖鼓燒餅
蔥脂燒餅
發麵類
共三分項(D,E,F)，每分項指定一種製品測驗，共三種製品。
D、發酵麵食 E、發粉麵食 F、油炸麵食
銀絲捲
叉燒包
水煎包
小籠包
花捲 蒸蛋糕
馬拉糕
黑糖糕
發糕
夾心鹹蛋糕 糖麻花
兩相好
油條
蓮花酥
千層酥
酥油皮類、糕漿皮類
共三分項(D,E,F)，每分項指定一種製品測驗，共三種製品。
G、酥油皮麵食 H、糕漿皮麵食
老婆餅
椰蓉酥
太陽餅
咖哩餃
芝麻喜餅 泡(椪)餅
蘇式椒鹽月餅
白豆沙月餅
油皮蛋塔
蒜蓉酥 酥皮蛋塔
龍鳳喜餅
台式椰蓉月餅
酥皮椰塔
金露酥
丙級中式米食加工 分項編號 分項名稱 試題名稱 A 米粒類-飯粒型 白米飯 油飯 筒仔米糕 台式肉粽 B 米粒類-粥品型 八寶粥 廣東粥 海鮮粥 C 漿(粿)粉類-米漿型 發粿 碗粿 蘿蔔糕 芋頭糕 D 漿(粿)粉類-一般漿糰型 芋粿巧 湯圓 麻糬 甜年糕 F 熟粉類 鳳片糕 糕仔崙 雪片糕 豬油糕 冰皮月餅 G 膨發類-一般膨發類 米花糖
丙級中式米食加工
分項編號 分項名稱 試題名稱
A 米粒類-飯粒型 白米飯
油飯
筒仔米糕
台式肉粽
B 米粒類-粥品型 八寶粥
廣東粥
海鮮粥
C 漿(粿)粉類-米漿型 發粿
碗粿
蘿蔔糕
芋頭糕
D 漿(粿)粉類-一般漿糰型 芋粿巧
湯圓
麻糬
甜年糕
F 熟粉類 鳳片糕
糕仔崙
雪片糕
豬油糕
冰皮月餅
G 膨發類-一般膨發類 米花糖
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