2016年7月25日 星期一
菜單名稱： Recipe Name： 炒牛蒡 材料 Ingredients 牛蒡 (絲) 小里肌肉 (絲) 黑芝麻 醬油 味醂 砂糖
菜單名稱：
Recipe Name： 炒牛蒡
材料
Ingredients
牛蒡 (絲)
小里肌肉 (絲)
黑芝麻
醬油
味醂
砂糖
1煮米酒，使米酒之酒精揮發。 2味醂+已揮發米酒，重280cc，之後再加玉米粉，拌勻。 3量蛋汁645g，並攪拌均勻。 4醬汁+蛋汁，拌均勻，拌好後過濾蛋膜。 5熱方形銅鍋->表面塗沙拉油->倒約半杓蛋汁->煎熟後，翻轉成長方形->重覆上述步驟->寛度煎至半鍋大小即可。 (味醂使食材甜化；米酒使食材軟化。) (台製味醂發酵味較重。)
1煮米酒，使米酒之酒精揮發。
2味醂+已揮發米酒，重280cc，之後再加玉米粉，拌勻。
3量蛋汁645g，並攪拌均勻。
4醬汁+蛋汁，拌均勻，拌好後過濾蛋膜。
5熱方形銅鍋->表面塗沙拉油->倒約半杓蛋汁->煎熟後，翻轉成長方形->重覆上述步驟->寛度煎至半鍋大小即可。
(味醂使食材甜化；米酒使食材軟化。)
(台製味醂發酵味較重。)
菜單名稱： Recipe Name： 和風玉子燒 材料 Ingredients 雞蛋 柴魚高湯 味醂 米酒 醬油 鹽
菜單名稱：
Recipe Name： 和風玉子燒
材料
Ingredients
雞蛋
柴魚高湯
味醂
米酒
醬油
鹽
2016年7月24日 星期日
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