美式甜麵包和丹麥式甜麵包不同處，在於美式甜麵包含油脂、糖皆較多。

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麵糊類是拌匀，乳沬類是打發，戚風類是上述二者的混合。

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塔塔粉是酸性酒石酸鉀，加於蛋糕可增靱性和白度。專業書才有原理，可查-食品添加物-。一般蛋糕書籍皆有添加，或多或少。-烘焙食品製作實習-廣懋圖書公司-作者吳嘉琪-第184頁

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